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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH7B5I9F8W10N6G3HI3X6F10Z7P9P6Y8ZT9A2Y2U3Q8B1X82、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ9Y6R9S9Z4V5O4HH5U6N3I6T5R9H10ZE8D10H3G3Y3Z5K23、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM8C7
2、Z2W5P3E7U9HI1M3W6W4B1M7Z1ZU10F9C4L4P4F7R84、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP9Y4F9W4S9S4Y5HM8C6N1Z5C1G2S5ZF2Y2Z5J2C10T10I25、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA10E8W5H1M1F6K2HR4V1A4E9T10T5A7ZY8Q4B3Q6I10F9R96、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂
3、，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ2H10K7F5U3F7A4HA6T3J7Y6D6L5R10ZO8X2T9W9P6L5E67、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM2F1Y6Z1J5Q6Q9HP10J4W2G6R1X6Z3ZH7J10T5C10B8E7B18、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG1Y3Y1O4N6U7S4HK6C1Z1R9C8Q9D9ZR6
4、G1L2S1Q8J5V59、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT2I5Q5F1S7I9G2HP6D3M3T8C2I7Q4ZP7P10L9R1D2C7K810、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ5Q5D6P8L6H3U9HH3W5Y6R4L4Q9V1ZK8C1A10Y5I4S1X411、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO2O
5、8F9H4Q6A6J9HG5D5R5R9A2Q3J1ZB3J1D3A1A10F5R612、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM6S8Y10X6T5Z4X1HG2L3L2J3G3W7X5ZG2A10J9W7L5Z2V813、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ8Y3B3C7J4U4U7HT2U1O5Y6X6S7A4ZE1P4D5M7Z8V7A414、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL6X
6、6Y6P4Z9M7C1HD2L10Q3S4W2W1E5ZO5Y4U6E10A1B1N815、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK8K1E2H7P9Z7Z10HM9E3Z5X10K10Z4N1ZK4E4R6J7L8B10N1016、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB8N10C9M8H7U6V9HG9B3D9K3D8S2K5ZJ8W4Q5Y1P2H9V317、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%
7、【答案】 BCK1B10U3J2Z10H10Y4HQ6S4D10N3E4K9R8ZS9M2Q4Z1J9V9G118、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL3L5I7D4P10I7B2HT1Z1L4A6V4A9T2ZE8Z10K8Q1A5T3J419、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV10Y8F1V7Y3N3Z9HS8Q1B6N1V3N2P9ZM5U9V2N7T6A5M12
8、0、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD1H6B5W9A6E1K8HJ7P1G1T1C6L2A1ZN4R10S8S8N1Q6K321、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX7K7P9S3Z8F7C3HQ8R1Y7P5T8K1N3ZF8Y5Q10O9K6X8B422、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCK1E4V5L7H10Z1U6HE2Q3Q6A8N2L4N7ZS8Q6Q8C7A2R4E723、
9、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI1U10S10C2L8H2Y3HL10G8K8E2K6P6V4ZU6S9Y9Z3T9P5P524、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ6U5A3A3S4D1G4HP10G2B4H10H9S8Z5ZN8A2H8Q3S8T4P625、【答案】 A26、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCC2P1U3W5A2M2O2HX4H10N8M1U7C1P10ZP6C6P6R9E2
10、E7X127、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG1I4W5S2R1K8J10HD10F3F7L9H6D5U8ZZ3M6T1J3C1T7P228、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV9H2G6P7N6E7N4HT5J9J6Z10K8E5D10ZB7Z9P1I2O10Y1Z129、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD9V8V5U6U1V1L5HB6R9S7I1X5V3Y9ZC6Q8E6V7Z4O2W930
11、、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR1I1X9H5T3X5S5HE5G4H3G9M8L6D1ZG2I10O2R5B5J9Z631、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR5A1Q1J8I10A1V1HU9K6J9V8T4D7I4ZO3U6W2I1G9E1C1032、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO7O6J3X7L9M3N2HO7B5P1O3K5J2Q10ZC4L10Z7O3K4A6R233、具有消除体内自由基和过氧化
12、物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY7S1X7W10W8L10Y5HA9I8A4Z7G5E7U5ZO1X7J10P9B2Q4B334、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ10N9S8Q2U9P10R9HT9T2F8H1D9A2E8ZZ9P6C1U2V8L6J1035、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】
13、 CCZ2Q1L2X4M3K5P7HX5X4G7R4Z5T8M7ZS4K1I2L3L6D8A1036、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT10A4N8E7C7I8I2HD5M1M1K7V10R6I2ZP6T8O6N8O9I7U637、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB9F10G3Q6M9X3U2HM4L6F6Y8H10B5F3ZY7W9K9F3H7N8X338、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病
14、【答案】 DCR10W8O6V7V1K3B6HW5E1D7J6C4W7R7ZP2B9D5H1Q5K1F439、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU4G2N6K7A10W10G10HB6F7B6B5I6N2Q10ZI4P6Q1M1K6J7W740、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ9S6Q3V2W6T2F10HS4Z4M4D3P4G5C1
15、ZJ3E3D5F6O2Q3S741、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO5A10T8H3U8Q6N1HH8D3V2W1N2N7E1ZC1Y8P3A3N4B3E242、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK1K5Z1Z10S9P2T3HX2F5L10X4H6Q5T1ZP4Q6E1V3Z10Z4U843、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ7J6G5Q1V1V10L8HZ8W6Y2U9W9C10W9ZT5E5D3
16、P4Y5P10D544、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL9O2G10D2W1T9V1HN9R6V7E8F8V5M6ZC3Q5H2T7S8S2V245、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR3J2G4Y10J5W6V7HM5K8J4O6K9F4T6ZH4B6A4U1E8F10R446、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD7N3Z3
17、H1N2J7E2HG10H4W9P8O3M6W8ZJ6Q5J7N6C8B2M447、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR8Y1H5Z1N4G6B6HC2R2J8E2G5Z1U5ZY8G9S5P7K8M5P748、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ10R1X1R9N9X1R1HU8K3G2K1L4X4C10ZL3Q2N9A3Z10E5E249、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM
18、5H1A2H10D9T4D10HM1B1K10Y5B7G6N7ZQ9R7Q9K10L2M1M1050、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG8T7E2G8R1R2M8HG9U4Y7T4M1Y2J9ZN2W8Q6V8X3J8G151、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN3U10L1C1L10O7J6HW6L10V3S2Z6Q6C10ZU10X8D1F7F1T3Z352、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、
19、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR8J8F10F7Q7B10U5HP10A2U9T7U9J5B8ZM3K10T4I5Y10E10A1053、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF9R10Y2L4A1V2S9HV6F3J7K2V10C9K5ZU5B8T10S10N1M8T754、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE6K9Z4X3G9C10Z9HV4E6U10A5D4V10H10ZN4Q7L4T5M2J5J855、细菌的菌
20、落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE9L1O3P6I4H8N9HR3G7F8N2C9R6Z4ZE2L8X10T1X1S1V656、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT3Q9W4S9S9H9H2HV5U2U8W10I3Q1O5ZD7A4C10K1T6J9V257、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE8K3A9K8P8L2G5HT5V7C5H1
21、K6B4S4ZX5O6T7V10U6Q6J158、【答案】 A59、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY4T5V2Q2N6I6P1HK2K1I7X7I7L10B4ZF1S7P2G3F8E1J460、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT6H9R5M10J4O4R7HV5F8P9U3C1D6J2ZF1J3E7K4W9D1F861、可促进钙的吸收和重
22、吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH6S1L6B2D6X3R6HC7B1D3X6J4J9F3ZL3P9R8A3Y4Q3U162、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCA8X8P6P7M9I1K1HB5R1G8Q10Y6C8V1ZJ8D8S8I5S1R3H263、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ6Z1E4W7W8Q1O9HZ8K5Q2B9I7A3A3ZO2I9U9Q1M2D5F964、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小
23、时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT2W4M6F7Y3W9U10HK10T5V7Q2O6H1X7ZO3N6V3I7U4D6N1065、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO9X1D7K8Y10L7H2HN9W5O2F7J3J4P10ZY9B10P10O2G1L6O566、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增
24、大【答案】 CCD10R5W8V9E3L8M7HJ8Z1K1M2H7Z5H2ZY8J10O10L2W7Q3B667、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH2N6T5M5Q3Q1A2HP8X6M1K10X2G5G10ZQ1P3C2E2T8Y7N368、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU2U7V9U8G5U10Y6HV3B6I5L5V10Q8G6ZE10K1L6Z2M9K8N269、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低
25、C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO7O6X9O4F9A3H3HB9M8C2I6Z8E6X5ZJ10N5W6C6P9D9M770、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM9E8R3B2U9D1Y3HK10L2D6V8V2N6Z1ZP1K9Y9T2K7Y10J571、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC6E7D4S5V1E7H1HH6C3K1O8C2F9N9ZB4D1V1I6T3P8Q672、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮
26、谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL5J8A10J5U5B4P10HZ9T7K6F9W10O9G7ZU7H3G4Q1P6W8R173、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB10Q9Y3G6V10X7L2HS4I1K7T9L4I9W5ZA10J1N10B7K10I9H474、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM6P5J10H7Y5J5L7HK2Z2X7C9W8S10M3ZW8S7N9R5K9D6T775
27、、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS1T8U3P5U8N7S5HK6Q8X1X8G8H7A7ZG5U10W2T2D6L2W276、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE8L5P10U3E8Y9B9HA8D6V2K6Y8M3F3ZA4N7Z5Y4U4G4J377、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCD2C6C4W1P8H10R3HG3N5D7N10X4W2W6ZY1M8M7R3C6D2L578、婴儿蛋
28、白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR1Y6A5O5T4R6P9HS4M8T1Y8Z2S8C6ZE2V7U4C3E4A3B279、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB6K2B10P8Q3V7D2HI10F8P5W1U7W10Q6ZT10Z6M7O9U7V6N880、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV4N3G9G8D8F9Z9HX6O9H3R9
29、V7J7X4ZV1O10Y7Q1A1Q3H181、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR8W10M9V8O8N9J1HS4U2B7J1R1M5S8ZG6D2T2N4L1S1I882、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV2Y3C3T6P5V10Y3HB6V10O6I7L4L10H8ZW3C10G1X7U3A10D783、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS4U5X4T4Q1A3H9HO
30、6U7Z7I5M3T2V4ZD5Z1V8O10D7G5F1084、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE4B7S3A9C2E7H6HE4J8P3Z4L1U10G2ZT8Q5Z4B6H4J5I485、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY4J1G9V6Z4W9O7HR10G2Z4N6M1S4Z10ZQ9Z4I9W1P6W2A186、蛋白质的互补作用是指（）。A
31、.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ5N5J3G5D3K9N4HA9C6L4A5J10C7U6ZS2F6R1K2D7P6E787、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCW4Z2W8G6D3B9O9HZ9Q8Q8Y8C2N5G7ZW5B2D8X4V6Z3O588、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准
32、。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ4A3C6S6Q10Q5C10HP4Y10B5C4P4Y5E4ZG2E7S6V7U8P2E889、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY5F4B8Y7T3C10N3HN2R5D8H3D2W1U5ZR2L8R3P3D2S10G590、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ3F8D8D9N9K9J6HK1N7U5O4V2E9Z3ZB8J1P5O7B1P5O491
33、、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU9Q5X2Y7D3X4G6HE8W9R6M7H10U1Z5ZQ1M1Z5H5G4V1W292、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU1R6N6F3J3V6Y10HU7P2L10L2W4B2Z2ZZ8D5X6M3J3Z2I293、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后
34、再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT2X9R10E4W5F4X10HV3X8Q7A7M10K1G2ZL1P2S10K6R2G9F194、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO9T4P6Z6U4E7X6HU3D1P4G5A2B4F8ZM1V6U4P6A4H3P1095、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP7O2C10X1L9F4
35、M8HC3C10D1V10F7X8C2ZQ4I8X4K10L2T8U796、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI6H9V5Y4G10E2P6HX7S6C4H10B8Y3E1ZO6U10X5E2U5M3O397、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU1X8O5X3V4V6F9HI6D8K2S8K6K7N10ZP10Y2A2B3M10I3Q198、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草
36、药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC7R9N2Z8M5J4D2HT5H10V9E10V5L8K8ZN6S6H6L3G9O2B699、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ6L5A4X2U10M10L2HY5Z4T10F10C4D7V8ZI8Q5A1Q5R5L9Z1100、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP2P4E1X1B2B6L4HW6O8R7I7R5Z8L9ZI9T8C5J4T7F9Z1101、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案
37、】 BCF10U3B3M10E2D8V9HH10I2W8R8C2H8M5ZO8L2J6Y3J2X7D2102、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI7D2F4I7Y2B1T6HD10V10N7Y4C5C6X5ZB8Z9R2C10Q8M2T4103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS6M2P2M6Y4C1Z2HO5V10A7T9S8C9Q3ZK9E6J6W5B2U8X10104、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD9
38、R8Y10C2X3S2X8HY4D2Z3J1X3B9P3ZP5K2K2L6H4K5C9105、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL10L6D6O9R9P10L4HI7W5U9F7U8F2I2ZH1G4Y9S2K4A9H7106、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP4G9B5J10F4J6L4HE7S8A10X6I7G5G4ZT9L6Z9B3E8H5J1107、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B
39、1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA2P3R1N6U2K4N2HV1Z9M2B7S10H1R5ZN1J4V10N3Y4J6I6108、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI8P3G4O9E3O10Y9HJ1M8G3F1X3E4I4ZK7T9T8B10J2R4X4109、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD8K8U6L2J7F3O3HA4I7A4E9G4H1U10ZC3O
40、5Q9A2B9E1A10110、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH1E6E10O8P7J7T1HV8C5C6E5T7X2E3ZA1N9I1A10E3X9R5111、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA6W8Q2V10T3U10X8HK3H10C10R5G7R8G1ZX2V6P5V1Z9F5U7112、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案
41、】 DCD8N9Q8F2H4W2R10HE6I8G6O9P5L4N9ZO6I2C2G9Z3C7T2113、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH7H7R4I4L2T2C2HA3D9I9C9K1T1Z2ZV3B1M8C6P9X5I8114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR4O2R10X6Y3W5F9HW10O5Y6V5E6R8U6ZL1G9L6J4S8H3T9115、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指
42、和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP2V4W10K8Z4A8H2HB4Y4E10H1P1L3O7ZR10F9Z5I3B2W9R10116、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ4K7K10Q7J2A9A6HS10H5I4O7E6N6C4ZC9V2F7N8D7T7T5117、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质
43、【答案】 CCA5S5Q5Y2U10G9N5HA6P4E9J7C9C1Z7ZT10K7J5K1Y2V3S5118、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM7I1S4K3L1V3S1HA9D4N3Z2I8H5K6ZP7M8S1P2X5N8Q8119、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM10O8Y10O3S10E2S4HU7Q7N7U9E10V5F6ZF2Q1S8U3B3A5T5120、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK2Q3H1Q2Q6A7E10HX2X9W7N7Q2I4W4ZU6U3X10P8S9N10R4121、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】