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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACV4V3W8O3S8T6X8HI6U7V6Y4T3W9C4ZY6Q5S8Q3U8K3J92、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCR10P3O7O1O1Z5D1HE9X5X7L5Q6Q2K6ZS3H2E5F7V3R2C93、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A
2、.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE5T5Z8E7I1L10X4HE10X8F4I4E2H10P10ZM9B2P2A4D2D10I104、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN7M7F2Y10H6N8R1HV6Y10G2F8H10A3E7ZW5G8K1Q8E8X3D105、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACW
3、5F7J7X5Y9J4T5HU4X3N7G4V5B9A1ZV10J7L4C9E9Y3R86、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCJ5U10Z10M6C9O4W1HM2F10L2H3Q9H8Q8ZA3A9L2K5D6X7S17、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCZ3W7F3W1M10F3N3HV10U10C5L7G3F3S2ZR3S8P4E9W9V3C78、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】
4、 BCO3C2R2A4K2P7C2HG3R6T2U6U9V1N8ZT9R1B7R4T2G5Z59、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCO9M5U4A6M1X9O2HL7J10Y10J8Q7U8A4ZW3A4D4L9D10O9K510、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACS4Q3I3Y7I1H8L2HP10L6M1I3P7G6Q7ZZ2O4K1G2N5X2N111、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的
5、适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCF9Y7U9K10R2B8A1HY5L1C8Y10R10P7C8ZF2L1I3F4K5Z6X212、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACL5U10M8S6I2G10E8HD4X8W1S6O5A4D6ZH6B7P2Y9Q1S4M1013、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BC
6、B8K6S9K1Z1V4R7HK10S9R1M1Q2C7G4ZE6W10B5V9O7R10F914、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCA10U6Q9W10U9V1D5HI7K1P8V9C9B9W4ZB9T5M10Q10N6B2C915、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACX4F10T1X6T3C3K2HL9Y5I8L2H6Q9X3ZD1J5C1F4C1S8X3
7、16、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCS5J10K3F9C2H3H9HS8X9Y3H7F2E6B4ZT9Z4I10K7W5W1J217、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCR5V2O10C7N4V7O4HT9G2K10Q2B8B7D3ZQ9V10X9Z1D9S6F
8、218、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE9I10J2R8W3N1W10HQ8T4R3B9I9A3B5ZW7H1F10I10K7L7P419、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCG8K6D4W10G8B5B3HQ9S5Y9M5N4V4H1ZX2L3O3B7M9V9U720、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH9I3R9G6U10E8K10HK8L
9、10Z9A9G1P6A3ZB6F4R8V2V5W8S521、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCI2M10L1U4R6X2I6HV10A9V4V7W3Q1C7ZN8C4D5V5M8M9M622、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCO10D10D2Z3V8K1S5HO8Q10M5N6U3W4Z4ZV8N8T5H5M5S3L623、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACO10Z9Y6M1M10B4U3HA3K
10、2M5B6F9O8W8ZR1T5S1L10T4Y9R124、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACX3J6L9Z7R1I2T5HP8Q3D9T6S9X9H8ZB5L2B8G8G9B6Z725、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCO2U1D9V10S9L8G9HW5T3W2K6Z5M6M4ZO10M9Q2N4R7D5U226、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考
11、试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCQ4C5P4Z2R3C6R5HF9Y3R5Q6X1I6P2ZI2J2A3K5C4K3A727、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCX2Q10C3E9M8R6Z8HA8D8X3D2K7I7C8ZQ6L4R1Q8W10B8D828、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB10R5D9C6E5J7I1HE10A8I6H1V2H10E5ZR1D3W9B8
12、G6Q8K829、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCP10B9E10Q7C7E7O1HL6G6T8J5M6F7L9ZK9R4M3R10N8P2I930、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCG10X8B9G4W8P3P4HH3W6W2R
13、7T7Q3H7ZA2J7L4A2Z7Y9Q431、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCD7L9K2S4U10Y3O6HI9K10B1V4O9Y10P7ZZ2T1V2S8C1H7N232、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCE4E3Y9L4F10B7J9HG4N8I6D5
14、W3T9Q5ZA9G6T4B9N10J8M933、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCK1K4J4P1Y4T1N2HC7S1D5E10X1Z5X4ZT3O5U6D5J8U4P1034、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCY10C10Z4O3W8G4U10HJ3Y3M8S1Y1C2O3ZE7X3F4T9M4N9Z535、
15、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCK1V10W9X9D4B9W6HC8G10T6M4A4T2T9ZA10H7W8T6K9G4I336、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCR7F6Q6E9E1I7U2HS8S5S2P3R8V6F4ZR7X8X1M1F10P10C437、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案
16、】 CCF1X10H7O5O9X9U3HZ10L8Q8G5F1O1O5ZY6D1F8C8V6V5A138、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCV7Z4Q6P10N3J6H9HD7I3S9B7B3Q10Q5ZM4P6F1B8G7K9L839、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG8X3Y3Y2D9B9D8HS6E5X7Y10S2C6Y10ZF6F4U4Q8J2W3I140、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂
17、肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCX10B6D4Y9N2I4M2HC5O2G10X2D7Z9N9ZM4D9J9V6K2I1Z441、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCX9B4M2L2I2T10W3HO9Z3C1V6H7L10Q6ZG2O4A5U5A4A7F342、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCO10W1D4Y8V7B8K8HV6F2E7X6V3F8Q8ZR6T
18、2I1Y5M2Y7R643、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ4B7V5I1F4G8O6HY6O6D7Q1X9U10T4ZU6L4H9T3D7B5H444、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCI3U6M8C3F1L4F9HN1I1V5B5E6X10A1ZT4I5H8S2E9Y6N445、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差
19、异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY2D9H1P7M5A1Q10HP1T9P1G3C3I1B9ZR6Q5U7T5G5J7O546、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG2D3E8U7C3M2Y9HZ10J9Z6B8U7Z9C4ZV2C4K8A3X2O8P347、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCX3T6Y2O1D7T1D10HN8J7N
20、3U3O3E6I4ZE6G3T1Z3D8T7W948、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC8Z5B9T7L4D3E7HE3R7B1H2Z6S10P5ZV9U1P3O4Z8V9R249、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACU10A7I6J6L2Y3O9HR10D3P8I1P2R2D9ZV8L3M9N7C4K6G550、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCY7H5R8F5B8K
21、5D8HS6P5D2C3G2L2P7ZH9Q1T2W6O8L1E451、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCC1R1H1W2R4Q1K1HK4M4I9T9V7K7U1ZH3E9X3H2E3O4Z1052、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCP10O2Q2Q6M8V10H7HL
22、9I9J4J3P8X8S3ZJ6G4A6J9K1E6H553、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN7J8S1E7V1Q5N2HT6G3I2O1J5Y7M7ZW2N9Y7X7Q7U4D654、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF2P2M6D10N10F6O8HJ5B6P4A2A2B10R7ZY1Y4Z5A9U6M7S855、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物
23、性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCA4I1P9D6D9I6J2HE2G9D5Z4I7U6X6ZL3T2X7F5V9K2O1056、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCT10Y1J7Q7I4E7T6HC9P10Z4M8W2C4K9ZS8E4O4G9C1D4Y457、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCD3D4W5N10W9A1T1HO1F9Z10B7K6Y6G5ZX6M7Z9D10A
24、10K10N158、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCX6M3Q4Q4I1A3L10HW10T1V9J5M4V5Z2ZN8D4H5I3X7T8F1059、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCF7Q4G5C2H10X7Y9HX9J8W5A9C3R1L9ZP9F8D4S1O1H7V860、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种
25、类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCL3L4Z5L8R4S2O1HJ3R5V5X2D6K1E7ZV9Z5J1U8C9F6G261、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV10G5R10B8X1M1M10HZ4N8D4Q8E5O2L2ZB9R10T9U8C10D4H662、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCS10Y3B5H2O10Q8R10HJ6F1R5R6Z10G7A8ZI9W10U2V10V10L1X463、下列食物的蛋
26、白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCG1J4A10O4O8A1C4HE2B9W4I4O2P7B5ZQ6H1G8C6S2N1R264、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCW4B6V3H8T5B3A6HW5C10W10W3W6G6I1ZB1D3Z6E7L5E5G165、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO3E10L3O3Y5M5S10HH7B5P6T5Y9J10I2ZK10U2Y3R5R8X9W666、下列食物中维生素E含量丰富的是(
27、)。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCO6Q5E10G10E4I4T8HF6G7H1X1U3V2S9ZT4K1N2Z8G7N3I867、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCY4N8W7P10Y5T10S4HK1D3O7C9U6H5G2ZR5H5J10L7Y2R9Q1068、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN5D2T7Q5L2W6G3HS8A9M2X9X10F2Y8ZV1U5U9F4S2U1B769、视网膜
28、中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCW5B9E8Z6Q7U1X9HH8I9D9J4R2I2B9ZZ4I7M3K2Q5K1N870、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCD2U8F9R3O1C10E7HB5K1C8V5P6S7C1ZB2B4G8B4H1Y4Q671、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY2B9X
29、10Z1U8T6S8HN5U7L6F7F9A7W4ZO3F10D1G1P6B7T872、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACE6Z1A4F3Y4F8J1HD7K5B8K7D2P7G6ZC9G8L9D2O8V6P673、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCF6M4H8H7O1B4Q7HR2Y5I2X1W5Y5U6ZW6X4G5U3W5O5M374、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCA6Q4C9U6Y2J3X5HH3D9V6G5
30、F2F5E8ZD7X8A9T2Y2K3I975、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCS4S5T3E2N2C8Z4HM3Q5D4J2O7O4Z9ZK2J8Z10Q10H8K10V776、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA6D7O7M2W3G8Q4HE4E4R4I3W7S5A2ZP10D1D1B8I2Y2S377、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kc
31、al。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCE1S8R2C1R10P2U5HY2P10Q10L3Z6E1Y9ZZ3A10N9R2Y3S7D978、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACR3C10C3J5A6L5B8HV10Q8F9W7T10U3K3ZW4K9E10K2G3F2K879、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCD2K4O8T8R9Q7L2HH1M1Y10F4B6Z9M5ZK5A6I8Q1Y7X4B1080、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A
32、.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCV10N2D6R4Z5N9V7HI1Y1M8B7O4F7Q1ZV9K10V10Q3A7Q2N481、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCW4B4M3M3K5R4J2HF3S5X1P10N10H3O7ZY4K3B8E8V5M7A982、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCQ8X
33、6X7H2U8M6Z8HP8P2X7F10I10E7V10ZZ1L3H4R9D7R7O1083、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCC2J9T1U6E3L3E4HX1A3V7D3D3Q5I4ZX5X6B5N3A2A4S984、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG9Y10I6V6N5N5C4HR4I4L6Z8G7H3N8ZF1W10H10T2F7L9M185、某科研机
34、构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACL3B7K2U7A2T1F7HP4I8Y10U6Z9F3J2ZX10C1Z9C1I7R7S886、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCT1H10N8K4U3R4G5HA9H3D2H7Z7M6I9ZS10O3H5C3K8Q1U187、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCD10G7D7V7I6K3Z10HK3K1R9U10C8X
35、4C10ZP1D1Y8E9K2Q6N388、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCF6S2F4R9I5P3Q4HQ9Y1Z1T6H10W3H10ZK6U4P6C8R5C8S1089、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCP1L6N8U5S4F6P5HV5F10J7N9S2U9E3ZL6A1N9W6J1U5I490、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的
36、大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCS9V7B3S2V2O7Z6HC5I9G7M1G9D9J10ZS4Y7N6B2J8O9U391、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCL3G1Z1W7K5Y10S6HV3H5W10O6Q5U9M10ZQ5A8V10P9X4J8M292、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCA7S10K6V3M6Q9O9HI2T10V8I4C
37、3M6C6ZW8L8H10W6H3T3V893、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCV2W2C9V6V9S7A8HZ2S7S3I9U6X3R10ZF2Y9G8S7O8E7S194、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCF9Q1G1A4W4Y3V7HN4F2W1T1M5G1L10ZZ10Q8S1A2O6U3X295、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCV8J3H9U6F4B3N9
38、HZ7R2D9V8M10X4R6ZU2U6U1P10D6H5S296、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX9S8Z7M1O9I3R9HM4B10Q3F2R4F2Z1ZZ7H4U4Y9R7Y2W597、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCK7N6K2W1P6K4V1HI3K1U6P3K9N2Y5ZH4X8V3F3G4B7B498、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCV1T4S7R6M7F1Z
39、6HC9G4E9P1I7X1P5ZD1K10Z1J5P7C9V199、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCL8P10P9Q6G1Q6N10HD3G9L9B4G6J4R1ZS10T3J4C2M9D6W7100、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCV10R6Z4S10E1B8Z1HY3P5A3Q2X8V9Q2ZB5N10R8R5U6Y7J9101、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL9K
40、3D7K3G2E5C3HY7I9M4H2Y10U6U10ZX3T10F2L8C2Z5J2102、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACD6P2V4W8I3I1I5HW4F10O4U6J4D1T3ZI10J2S5J7S1E2S2103、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK2T1T2W5T10G5Q6HH10W7N2J10Y4S4Q1ZK6A4M5O1T4H4N9104、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素
41、C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCG7W5X1J10Z6A10W6HE7F10V7O3Y6G7H9ZJ10V10H9G7V2U4J6105、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACK1U2Q1U2P9H8Y4HS7L2U10I1X8I8R9ZC7S2S5B8P1R7W9106、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCJ1G4L1Y7J6H4E9HW1X8F7K3F6L8A6ZR8M8J7H2A7S10S7107、早
42、、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCR2I4N9Z7W5Q6G7HC7J6D7H8J5M10Q5ZK2A9O3E7H4H4F2108、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCW8C1E8R1C9V1O10HE7Y5H6H1Y6B5N5ZC2P6J8N10Q2O4A2109、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCC1G5U8U8G9J3U8HK5A7Q5S7P9R8
43、W8ZH7A2M8H4E6O4J10110、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT6G4K8Y10V7V4Q3HU2G7T10S10L10T9S7ZH7J10C9K7H9G10F10111、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCG7P7H2E2Z4W4O2HJ2X10A7W6H9M7L4ZH4C8I6F2Y4M6P3112、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCC10B9F7C2U2F6K3HM10X9M8Q3J9R3U10ZQ5K3X3D5A1L8O1113、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCS3E7U9H4T2R9P4HU1G4S7F9U6T7J2ZD2T5G5E3W6Z4R4114、以下哪种元素是