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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCL10T1U3K7P5P5D6HT3H3O3X6H10E9Y5ZD5V4C7B9Q4B4L12、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACL7K9O2B2Y1L7Y3HE8P8S1Q4H4O7V3ZS4L3S9Y7V6X1V73、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数
2、（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCU10E6N10B5Z5E2R5HQ2B7J7A3O6C10N7ZY7H4F1Y8F2H3K74、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACM3Q8D7W1C8Q6I7HB9F10B1W3L10K6J5ZI4G10F4K1V1O2W85、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获
3、得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR7J5A2A9X1F7B6HY10B8X7L9R10V9Y6ZH6K4I4S5A3F8S86、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCV8T5Q10N3D3V8B9HN6N4Q4K3J4N5B2ZQ7K1D4N2T7N4L17、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACX5I1R6O6J9K4N6HT1F2G5U7M4O8O9ZH1V2I2I4V3M6X98、使用
4、皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCY4Y1N1W8B1L8I10HV8M8X3C9A1N7N10ZY1I1Q3M8Y6D2R19、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN10G10U7I9R9U5D10HV4Q8F9Z5N10P3Y9ZI5Q10C2T9K4J5G1010、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（
5、）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCU9Y9W6E3Q1I8X5HV7P7J1U2E1X4C10ZI4O2E2B1B4W10V911、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCC8N6C6Y2I9E3Q2HJ2P3O1I5M1A6J4ZI10L2L7M9I2O10R512、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCH10Y3L6E1W9A3J4HS4C4N8V9L5Z8R9ZT1P5D2C8F1A7X1013、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上
6、。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCA6Z8K10I7P5I1L10HU6L2U2G4G9C3A7ZF8G7R3X3Q3E9I914、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCC5S3Y3R6J9D9E1HO4I3E1Q2T6N6B9ZP4T8S3Q4Y5G10O215、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCQ2E4M3M2O6T4V4HL1Z2I10T5F7O7E10ZI1Z4S6C9V4A6E116、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是
7、（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ5W3V9J6H3H7Z2HO7P9O5C2F8F2F2ZB2N8U4M6Z3S1A1017、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS2K6M7J9H7H10W8HA9L8O2B9M6R8M2ZK4V3P9X1E9G1W718、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCO4L6M9V6K3J5A4HM7Z6O3H6S1J4U10ZJ3H7O9Q6K9T8A119、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的
8、是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCQ10P1D7A10C10Q6I7HY5Q2D2Q4B6C8F6ZZ2V5D3S7J5M10Z920、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营
9、养素摄入目标【答案】 DCL10J1C10S2A8R1Z10HE2A4K3Y9J4T8N3ZD4E10T3H3Y5F3Y821、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCX1K10W9B4A8M6S4HQ4B3N8C6M8E3C2ZZ10C4D10Q3H6V1H722、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN10K4N1H4J2M8G5HI7B5U9H9X8E5I1ZJ8U1I6U9V6L10R323、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.1
10、0B.12C.l13D.14【答案】 ACN8E6X4L3R9A1T10HX7S2Q9F4J1U2O4ZQ9C1V9Z5C2U4V724、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM4T6Y10B1N10H5P6HY4O3Z8T3Y6M1N4ZH5A1M10P7N6V3X425、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACC2K3D9W4K9Y8C6HY3Y9U5K5Z6L2A6ZO6K6W9M3K3P2P626、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。
11、A.650B.600C.700D.750【答案】 DCR8Y9J2U8W2G5J3HK8W9K4N10Y3X7O6ZN7J9F7B3C5I2C827、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACJ6B7K9K7Y5X4P7HS10N5A3D10Z8T10J4ZU1W2U1H10Y5S4C728、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW4M1I6B9P7Y4X6HR7U2I10E4W6U8L
12、1ZK2J2F6P6P1I3S229、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCJ8C2Q2O8W10L10Q4HH6P8S6V2U1R3E6ZK3Q6Q7K8B5R5T730、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCO2X4E6O10P7Z7N3HQ5K1M9Q7R10I1M6ZF6A4N9G3N1A2P631、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCU10Y6J3C7B5R3Y1HZ
13、1G2O10A9K9V8F6ZY5P1C8J6S8Z1Y532、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACH1L7A9X3S10R6S7HE4X4A7T8E5T9U1ZE7K6K2X10F9S9O133、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCS10R8A1S4T8E5T2HI7P9X8L3K6L2A7ZP6B6P8S7O8S9Q734、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCV6P4R6D9A9B2H6HL5Z9Y7X
14、6O5I3H8ZB10Y9Y5P7W8L7U235、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT3E10A4Q10A3W8C8HL7I2N4I3L6H4I9ZB6W9L3A5D10Y5Y136、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCP4S4N7H10C3J8T6HD4Q6P9X6S7V7Z10ZU1X10G10G8Y6F4N137、( )食物中
15、毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCG10G5N8H1Y9F2M3HB10S7V5E3W10E4M7ZZ10R7Q4E3Z9J8F838、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF4H6K2M4Y3R7I9HQ8Y6V7P2O7G8F5ZW3P7Q6Z7B3H8I839、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式
16、多样性D.相对稳定性【答案】 ACR5G4V4M6C3T5Q3HP4Q1L1V1M5I10Q8ZY7V8T6K1E10W8Y840、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT5R9G8K9A8T9A2HR6I10C3U2E1K1M9ZS10F2G4R2Z3D5F841、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】
17、ACB6N8X1W8D4R1Q4HX7H4J2C1J3Y4F4ZX4N9Z6Y8L4X1X1042、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCH4M1A5L2C3O9H9HG1M5A3D9A3S2Y9ZO3X9X2H1C6L10H943、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACI4J3Z5V1Y10F8L8HA5M10A5C8C9T7Z3ZU3S4Z1I8A6U1P1044、（）是
18、合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCE7V8L3C4G5Y8R1HB5Q8I3M7R1I6R10ZG7Q8J9N8L7H1H145、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCE6B4C8D8E7E3V6HN1U9N1K5N8O1Z7ZP3L4F2Y9K4N3Y846、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI6N10F2R10V4T3D9HV9Q4V7L4Y9Y8K6ZZ5G3H8V3Y5L1O247、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C
19、.咽D.口腔【答案】 BCZ7L4C5G7Y7E2A8HF1M7J2D4W6H5A10ZI5G5Q9V6R5V7C748、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCT7R2S9J2C8L8X6HX1Q2D6N9C7P8C6ZJ4S8C5P1U8A4W849、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCY3O4I10W3T5T4C8HU2H10U
20、2Q5V2N9I8ZS5H8A5E7I2O5U950、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCD4Y4K6T4O8S4C3HZ2A5I8G6D8J5J7ZP8S5W3P3A6P1L851、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCR3F2X5Y1A9F3S1HB1W9A6A6S1Z6P8ZG7B8D5I1F3R2V752、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就
21、会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCZ2I10W3P5P5E10O8HT3X6T3Y3D7X9K5ZJ5R5D1N10A6R9L553、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCX2U7P5I3Y2H7W2HW8K2M4O5Q3L1X1ZD5Z4C1J10I5V5R154、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCZ9V1Z6G4M9U5N9HH2K1R2D7S5X1G6ZG9T9T6M2X3A2G455、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受
22、强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCC1V9U8A5K9A8B3HB8L3N4K4M9H2K6ZD4J8J9P8S5K6G156、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCQ2P5H10J2P10V2G10HJ6W1N3G2O7H6K6ZD7N9I9A2F9G7W757、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 AC
23、U9A1I6E1T5B4D6HR1Q5X10Z2F1V8X5ZO9Y1Q2E7F1G1Y958、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACZ3P3X10Y9R5D5B3HH5C3D9Y5D4M8K3ZV6D3T3T2V2Q5Z359、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCI10R7L10B7K1Z7F4HI6U7P4Q6Q3W9B7ZY9W10J7G4I8C7A1060、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCX6F1U6T6J3S7H6HI7O7C5
24、B3R6Q6X3ZT1I3S8K2G6E1R161、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCR1C8K1P10W3X6Z5HQ3M8U9P2U7P7C10ZG7U2V4Y7U5S1E362、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCP3N6V1R1Q2O4D3HY7Q5O7G5L6X4N1ZH6I5C10P9Q4E8Q563、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCM8Z8R1P9I3U3P3HT
25、8I4U8R7O7E3Z2ZN9B10P1O8U1F7I864、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK1Y5C3L9X4D6Z10HJ7V9B7P5W8P1I2ZY10W1K10W7W5E3B565、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCF8Y2G5K8T7H5W2HF2B7V3K10E7P4E9ZH9W4Q6J6K8Y1J566、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行
26、为资料【答案】 ACZ8M8C6P1I2N9S1HS10N9D3O8G8X8X4ZG1W7V4N7I9X10L767、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCU1B2U8I6Z5S6K5HF3S3C6V5E3T8Q9ZQ4B7C3A5M8R3O368、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCT8O3R3S10W5P7H6HM8Q2M4P5B9R2Z6ZZ6Z6J1F1O1S5A469、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取
27、待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCA10H6P2J6H3S5A1HK9X4K7W8Y10K3R10ZG3M8E5U7D4P10X570、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK8M5V8J4J6C6Z9HU3M1U2Y10G3G2J8ZL10U3A4H5
28、X2N10X171、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ9T9S7L5Q9T9G3HZ3W3U4C10T5Y5B9ZN4N1U1Y5F1I9Y672、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCD9I8Z10U8Q3N3X7HD4C8Y5I5P10H10D7ZA2W9S9Y2L5K8C173、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3
29、%【答案】 BCB6K9D8J1I8A9H7HT8Y6X1C6G9O7C8ZA10Q4K5V6J9S1N474、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACC5L2U1X8S3Y4Q5HH2H5I6Z9Z1C8Y6ZH6P5X10E7O4A9K775、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCP8W6I3D5W9H10T1HO9N4G7J8C4H8Z8ZR7K7T6A10M1T1I976、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C
30、.鞣酸D.磷酸【答案】 BCH3A2G4W3S2X7H2HV8J9Q10H9E7L3F2ZT3O8H8S10I1U6P677、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCI4J6O6D9M6E7U8HE8C2W4G3U10J7X8ZU7S2V9Z9A2U8D578、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACT8Z5V3A6L8K1H9HJ9L7K6H5I8G2Y10ZW4O2O5O7B2U7E1079、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日
31、D.公民道德宣传日【答案】 DCX9N7J1Y3K9T6R7HP7O7Y7C4I8W1U6ZF8V8W6X3Q9V3V280、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK7E2K6B1T10F2W4HB4X10C10L9W8B4Q9ZJ2K3Y2L5R9L4F981、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCR9M8K7N1W9V1M7HX4E10E7T1N10J3Y4ZG2O7W4D
32、2L8F3K182、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD3M7H7I7Q8C7O2HR10U8Y2K3A8N4K3ZJ9G8X5S4U3A10A1083、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCD8A1A10Y10O5F4R1HD6X10R4E4V6B3O1ZR6X9Q4A5F9R7B284、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCJ9H3U3Z7K4M
33、1E4HJ8S8V10A8I1F10R2ZS5V8P2R7L3T4A1085、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCG10I8H10J5R7V3P1HN6B1H7F5Q5S9H5ZW2J2E1W2V4D7A586、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI5V3I5E2F2J2G6HL1M5W9G6K6X8W5ZP4P9Y3R4C10M2Y387、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山
34、病【答案】 ACF9N10T10B5X9E5V9HF4M4D7M1Y3K9E5ZE7O10Z2T3B6F9B288、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCL4G9H8J7K9F10X1HK6X9R9Y2N9V5G4ZU3D1V10F6Y9P5O289、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM6L8M3H7T3F5S6HA5K2X1Q2Q4Z1J6ZA10B10N7A8I5A8N690、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答
35、案】 ACY9D2M2A3L3G5O3HK1U7F10I5X8G5F3ZB4A7Y3F9Q9K8T291、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACR3K5N10N5F2S9W9HE2J8F2F10I2D7H10ZX3M10D6Q7O9T7B492、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACL4R10O5F10M7A6S9HN6P10O5F4M5E8H4ZG8X5J1B5L10W8C593、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）
36、。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCX10A5X6F6I4H4K9HQ7O10X5P4B10Y8S7ZM9L7B9F7U6F8W894、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCU9Y9Z8V4V4V10O5HV8V10C1D8U9X4L7ZK3G8V8O5Q7E6I995、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACL8D8K8T4L2K10B2HV2M2L2W10E5J8F9ZF5D7
37、O8B2Y9J6T996、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACO6I7X5V2N3Z9G7HM6V10D3I7Q7V4Y1ZB2D2S6G9U7D10B897、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCU4E4X2Y7D4P8W10HZ10O4Q9R6J3M5Z6ZX1T1P7Q6J6C8J298、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCW2X1K5J2S1G7T6HY2L2T4P4K7I5D6ZD10R4G2B5J1K
38、4U999、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很
39、难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACH9P6D7S1G9M1B1HW10B4P2M8S10D7F4ZN6C7N5C2Q3Z9A3100、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCE1V7B5G10L5E2J8HY7O8C3C6H10Z3J7ZX7W3F2F3P6S9P10101、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，
40、从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACY8Q6S8R2R6Y8S8HP9U6P7U5D9B1C6ZQ9L5J10L8M4H5R2102、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCI5O8H8K2N7H1S7HE9J1D2T4W3X9C9ZH6W1J3I7Q9Y9Y8103、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰
41、刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCJ7N2F10Q10K1E2O3HH10S3Q6S6Y1K3X9ZT6R9N7O3D4Y3Q1104、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN7T7B7S5E7P4M8HJ10E1D6Q2H10W5G5ZV7R6E8K10J8Z7L10105、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACO6M9Z3O8K7X8S5HE2L9F6A5B8E2T2ZH7
42、Q8X5P1T4I8R9106、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCU9K4D2Z8O2Y7D2HL7A3O1P6P8B4K5ZV4E3L2E6B1Q9L7107、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCT1V9S7P3X10N10O1HT6Z7Q4I2U10H8V8ZZ2G7F9G8D10X5Z5108、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D
43、.1.6%【答案】 CCI7C6J4U5C5V1L7HR3F5A10R8K9F3Z7ZN6I7D9U6L9V4S2109、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACX2E1P8B2K10P3O10HV8J2Z2Q10E7F9O1ZS1W8M8D5J3N2M10110、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACS10U6J2N5G9T2Q4HD4L8W5T1T2O10E10ZV9E4P10N1E2J2Y9111、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCG9M5I8V8M5A1P4HD9I7E5O6B10C2P5ZD1W4M2X6Y6S10P1112、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCB4U8L3U5C7B7M6HR10E10J7I10Q10F7H6ZZ6N8O4Z2H7N7F2113、中国居民膳食营养