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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN7D4S6W6N10D4R2HT1D5W5O7Q10Y8I7ZO9Y1D6E10X5Z10B62、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ7Q5U3Q1X7P10F5HK9O5O3P5T10L3J5ZG8Y8J5Y3Q7E6R33、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
2、A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY5B3A7U9F3O5R2HS6G1G10L7K10X8V3ZG3K4I2V4L2R9G14、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC2V1O1L1J8P9C5HV1C2O9X5D3J1K7ZF1I2T9D2G5R4P65、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK10G8P2D4E1C4B2HZ8L4
3、N4V4S5F9Q6ZS5E6S8E8B7T8Q106、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB9C7Y10D3Z6I4T5HJ5O4S6O8Z5M2Z10ZC4J5S10A2A5I1B97、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG8M5J10U4S7E2I5HZ7S7X2J3H10Z7M6ZA7M10Z6J6M10Z5U108、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏
4、或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX3K2F6T6G8D7C2HH3Z7E6A4P4E9S10ZF3L9C6I9B10S3K19、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW10C9H4E6F8E2H5HI4B3X8O9L9Z9X7ZS8E8C8K6B8Z5L1010、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK10M2S3C7W3I7D10HN1F3Y9U3G3I2S4ZH2N10J1R2A3E5A911、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹
5、饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACH1M3P10G7R2R6D4HM7Y7D8E9Y8M7E7ZY2L7K6F9K9X7B512、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ6I2V9V9T4T7N10HK8K10U6H9L7D10P1ZW3R7R8V7H5U8V113、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE6R5H10O8V4T10J8HL4L4N3E6U9G6K4ZD1J7M10F9H2Z8P714、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711
6、岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM7L4G5F7M8Q5A10HK2C1T7F2W10A3Z9ZE1L6V2G8F10U7I1015、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH6R7E2M5E5Q10R9HX5R8M6S2O6X3J8ZO10P1K1C6V10N1E916、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，
7、脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR8R1A7K1V10Q3A8HI10W8R10O7L6J10K7ZB1B6G10K7Q8S4K617、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC3G8J10R9V7K9K6HO9U7E6P2Z8G4J5ZS3O1V8K1X3P6V618、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS1X10N6K9U8D1J4HA3H3Q7B1N8Z2R3ZE8I8V2Z2E10U5K419、促进非血红素铁吸收的因素（）。A
8、.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO8J5V8X6V9O1B5HF3B7S8S1B10Y2U8ZP7V4T6S9L8U9J620、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY2B1Q9G5X8W2Y8HU2G3L2P10C4J9P6ZN5L10Y7P2Q8G2A1021、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX1R8S2P7R2L10C10HR5Q10P10L7M5A2X8ZD7Y9A5T4E2G6U922、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），
9、以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP9G4Z2Z7U4S7X10HW2M9J3N1G4T2H1ZJ1E7Q2K5L5V1A423、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCC9W7Q7N3O3G4E9HC10Y5O1C5M9M5P1ZE10J10R3Z9B5L3E724、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI7X2M9S10
10、W4W6F2HQ3F8I10O8S4I1D2ZZ1A6J10C7R4Y10O925、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG5P3B4X1G10L2C4HM6V3T2N7R10E1G1ZV6I2K2Z6P9L7L526、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU10A1Y4D6W2H8O10HR8Q10E3A2M8U9Y1ZB10E9Y2R7B8L1H627、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH
11、4N1M1Y9T3W2M10HL2Y4E6U7Z8S5Y10ZD4P7K1G7X7K1C228、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV2A5R10Y5Y9G9F2HE6U3Q7G3G6M5F7ZW1X6M2J4S1Q4J729、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ5B7V8X5N4H
12、7J5HT2H3E1N8W4G8T3ZS6K2A6B8V1L9I330、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ7R7C2P2J1Z8D2HT2U3K5R10T3T3U2ZT8S6S5J9J9K2F531、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF4I8L9E7P5Y3K9HC4I3M5C9C4U2B10ZJ7J6B10F8N1B5S232、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁
13、C.铁D.钠【答案】 DCD3P3V5C5Z7T10Z1HK5C2B8Q10B1K1Z10ZO9T7X8G5F3U1J633、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY2S2Y2P8B6O9O2HJ7V8H1S10G10U4Y2ZZ1I7B8C8H6K1R934、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF2M9O3U6U6D8K6HT7H8M10S6P1C7O9ZQ2S2C2B6U7J7Q735、200吨花生油被黄曲霉毒
14、素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ4M3U4H10S4C6G7HS6F10V9V9Z4X2S10ZH10A2Q10D8G6C8E436、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX4M2I3S4B1G9M6HX9X1D6T6L7J9P7ZY9W10O7O10G2J8I837、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE2P1K7S10Q2H3D1HQ8L9M4B3O7D5O4ZD1Y6B6U10A9L5I738、食
15、品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI7Z4L6N1X4J3D8HR6P8D6L4K9X3H9ZD2O2C2K4I7V10P439、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC7V6V6X6V7Y4U8HU7Q5S6X8N7S7F9ZC8D2A1F6P7B3I140、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracti
16、ceD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ8U10E7O2L1E1F3HZ2H5D6C6L7F2X1ZA7V3L6Y6U5F2R141、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB8C7K2V4J7G1V10HI6C4S2W2T9E3S6ZQ8D1O4M7J6R8J842、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA5J8G6O8E8Q5X8HU2C5X9H6G7W5N1ZO4F9Q5S3O6I3S143、我国发病率较高的糖尿病类
17、型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ8M1T9S4F1C7S7HF6A4Y7Q1S7I6A7ZP7M3O8R5Z7A8T844、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX9W9M4N6X1H7H8HV9E9I10P7I9H10M3ZP9T7V3F5U4V8M145、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM8V9J9U4D1N2C4HI5X1L10I2P4H1S1ZE3I8D6D4I9V10K846、可促进钙的吸收
18、和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW10V9S9V9J7M9S1HM4Z4D9D1R7Y7C3ZK8Y10V4T4B9P1K147、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ9L5S7P7C1X7A10HD7S4B4L7E9Q4P10ZS7B10F1W8I5U3Q848、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH10K4Y6Q7M3P1G10HP4V8M6S8Y2V10Z8ZH7T8Y6D1F2Z7F149、主食强化需要在精白米面
19、中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ3X6P5V3K9W10E9HG3H5S1B1O4S4Z10ZY10A3H8F8C5Y4I350、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU2N7D6D4Z4L8H3HQ5B8R10M2N3G10X3ZW2Y1M9U10Q1M5Z251、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCS9I8W10J4Q4T8N1HB2H6N8G2V
20、10K9Y5ZE5G10U7S5X1R3I352、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH8L1N4U8O5C6U2HI5W10G4W10V3G4Q6ZN2M6J5Y6S7A1F353、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX3P5G7O7Y9B1W8HF4U8Y8W10O7X10Q4ZF1Q8H6W2C5Y1U954、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】
21、 ACP4I7V9W3H3E10X7HT4F4R1X10V3T1G9ZQ5Z9N7L7Y6T4I755、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM7D7S1F4M8Z4G9HU4X8A9V2A3A4B8ZV8I5A2Z10W1X8R556、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA8S9W10N6W10V6U9HL7T7X2B2C1W10O8ZH6J3C3Y5L5S2Q1057、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，
22、他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ4U9I1T6S1P1J1HW5A9C3U6B2O2C9ZB9K9X4O10N6C6N958、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO1B6L5U2M3A9O1HK5U7X3Y3V8H9B7ZS8V5V5I8F3P9A559、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY5H6N3L3M10C6N7HG6F5V4U10Q3K8U1ZZ2P9F6A1H7X6V660、维生素有多种命名方法，下
23、列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH7A8G3Z6B9P7Q9HV10U9H9G1I6R7X10ZL6N3L6Z3K9Z6M461、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM10Q4Y3X8Q8S5I10HH6B8Y3X4Z3M1I5ZX4N6R7B3U4D5W862、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR9Y5D4U7Z9H8T8HI5D10I9C6F10S10A1ZB10B6N9Z5F10L
24、8D163、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW7P1K4R3L4R4O1HY9L7A7T3H7X2V5ZN9J4U5V6Y6P5D864、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH5O5K5T6A3C7L9HT10L7A1A8Q5S5S3ZW3D9C7P8C8M5I265、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcal
25、g、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF7X8M4P1M2I4R7HQ8K4T2X3Y5F9U5ZD1Q3B9Q1J1G3V266、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB8E8K2N9D9O2Z5HT3I3L1K2V2I5U7ZD6I9A5X2X2K8K1067、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA1T6H7B9W8V6D9HO7C5N9D6G8B4J9ZN1B8Q6J9R5Y5F268、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类
26、【答案】 DCM5L6D4V2C10M10W10HS9B1A4Y2T1U1X1ZI9Y2C7M7T10X4A769、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT2O6Z10B7T5M7S10HV4F5W4R1E1T1O4ZF6L2P7Q9W4W2P970、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT3B5U1K5H2S10D5HI7X10K4L8H4V2L9ZX9E2A1S3U1V1L1071、婴儿辅食应先强化哪
27、种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD10Q5M1F8D7Q5O7HV8L6G8K9H9B2Z3ZG5U4G4L7G6H5B472、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP8W3Y5E7T7U10E10HE7Q9B4C4G7L6W7ZI6P2K9F9G8R3P573、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE3U9G9Q8W2E5C8HB6E4R3C10S9W6R5ZD9E10D8Z4D5
28、X1L374、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC10W7Z8N8R7M7G8HU6J1K8Q4P10G9P7ZP7T1C1S1J5D7H575、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ6Z10A2S8S7B10I3HH9C2E4H4X2K7X9ZQ6P6P1D9V9H10X376、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACK2P5L6T9G8A4C10HX5T3G8X9K5W10I10ZN9D8L5E7U2G9Z277、儿童生长发育迟缓
29、，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA5W9V9Z9O4B5E5HQ3B9D2T8Y3U8B2ZY1P9V3J5X3C6O178、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN2M6K1G8E4R1D7HC6X8Z3K9O10G5B8ZB9E10D8C2G7A4S479、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ1E9S7C2K5Y3H3HJ9L9V7T2T6F3R6ZE1W4O1G10W4A8H880、对儿童人体测量数据进行评价时，按
30、待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS1X3S1Q6Z3X10I3HJ9L3N7A8U8W8K5ZI5C9R7L10I5N7N181、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS6N10F1B3L3R10E9HV9O10L10W2F3G7X9ZE9C4T5E7K1Q8X882、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL3P3N3E9B9L2B10HQ2
31、I2O1S1K6J4W8ZQ8W5K10Z10K4Q3N183、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI1A3P4M2S7L6G8HZ6M2G8Z3B10G9U4ZG5D1W9F5R4H8Z684、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN8C3D7F7F4A4O10HD2S7X2W6L10B1B5ZP6V8L2O10L7Y4C785、普通成人适宜的运动强度是（）。A.
32、轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW8Q2O2X8J2B2M3HO2Q7Q2V6I10A5V6ZW7C2M3Q10J5J10Z686、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU7Y8S2K4L7O1I7HI7G4C6N9D1U2D4ZC3P5P3Z4E6A1X687、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG5S7A3N3B2F8D10HF1Z9G9A6U10Q4E2ZQ9Q1B4R8X4C2F188、（）对于改
33、善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF5Y4V4J9R10X1M1HS10N7Q6U5K4C7Y10ZL7P10D9R6H9X2W889、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ2U5H1U7H7B2T8HS2A5E5X6D1B7O6ZQ1P7C9M8T8I9N390、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO6
34、Y2H10R9P10O3R10HA7H2Q1B8S9S5M8ZR1S7Y2S8Y2O1C491、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW2S6F4S9P2G5W1HZ3U5S10T6M10M3D10ZV1W10B2N9D9B7S492、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW7A8L10V8V6N8M8HR9N10Z2L7G10Y5Q6ZK3Z10O8Z10J
35、3Z1Q693、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX1B3B7Z3A9J3C7HK3J3N9L5M10J6N8ZG2S8N10H3T8Q3H594、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA7M1X2E6C4W1T1HY2P7C2V10N2J7H3ZI5M8S9H5F1V2C695、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF2A9E2A5E1C7F6HU8N6U
36、2T3I10S6R3ZP5F8J5D4F7S10X496、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCK2T9F10G1X1X9M1HO2P8S2V7D8X2N7ZD9F2T1U10C2G2D497、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE9H6L1Z6V3L6P5HK2F10B7A2O5I5Y8ZI10I4W3Q8D5E9M398、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的
37、能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV2N2E4M1X2D10X1HV2W10M1X9B2W1L8ZJ3Q3G3J8K4A10X199、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA6D10W7S5C10V7A4HU4R9B8R1H5E2V4ZA6K5E1D9V1U2P2100、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中
38、期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA4E5E10O10B5K9X10HR9R7T10Y7H10B4A5ZJ4N8L3I1S5P3T1101、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE7P10J8K9N7V10E4HW3I4E4V6T4U2T8ZG6K2V2N3G5M2Y7102、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW5S7Q9Q1H5H5W6HR8P3S2W2L5K5Y1ZP5S10I5T5O9D10H5103、下列有关豆
39、类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV8Z6Z3P10O8K9E3HL2E5W6R10M2D5K5ZE6S3M8W4Z3K10X5104、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA8A10H10M2K8E9M3HM5Z9O9X4C10F5X9ZT1Q6H10N4W9B8E3105、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一
40、步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO2G7U1G4Y8R3O2HF2D8G9J6B6L8G3ZL2S3K7Z9U1A8R10106、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG3V5U10P4H7K4A3HB6E8G7Q9V9E4J5ZA9J7B8A8H3B7R10107、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO7D5H8G6Q6J9W4HN3I8Q8J7Q5X7D8ZE6D9J9M4
41、G2H9B4108、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC3F10D4K10L7D3X7HL1B7M1I3D2S10S2ZZ3K6R7K10W5X2I8109、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL4C7U7B2V3E8I3HQ4Y10V4W4J5Y4Y3ZR10R8
42、W10Q4U7X1W1110、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR2P10F10S5M9P3V2HP7E4Y8E2E10A7V2ZR10C6M2I8O3X6J10111、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR5X9V2G9N9H6S7HQ9C6B7H4W4I5Y4ZY2E7H8K6O1Z2Z4112、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B
43、.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP9B1X2M8U5E3N6HT5Z3G9H4G9X1N10ZM1K10W7H1D8B9H5113、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ3F7F5M10B10K1B4HK7S9B10E6I9L8E9ZN2K10K10G2F3V2X7114、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ2H6W7J2Y7Q2N10HP6G6H7O5X10S1P4ZK7O3X1X10N3V5C5115、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP8A8Q8Y7X9V8G8HB8W5S5C9I9I8U8