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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU5F1S5M8D1O1S8HB2O10C2J7C3J7D1ZV1L6A10J7P7U5R52、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK8Q8T4B7X10N4N4HO5M10G9Z5N3D5J3ZQ2W5M8Q6P2A6R63、长期过量摄入脂
2、溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCT6O3H3F5R6W6L1HJ8E4F5B10S9P3Y3ZR5I5P6R1B6Z7J94、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACL3J3V2S1C5E6D1HF10R5D2Q8H2B10Y9ZK5M10J10Y3U2I10X65、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW2H9Y
3、8E8V8U2D2HO7F1B7U3A4T10E10ZZ10O5N10B6P7O4J66、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB7A8Z5G9F8D1K3HO3G1N8M3K4S10Y4ZS9D3J5D10G1K8L17、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM1I7I7H2A10O10W1HY6V5O4F4L9U2O7ZQ10H6B2C8D6P4Z98、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG8B5
4、Y6N6U9W6K3HZ10U4Y6L1M10I2D9ZT1U5Q8U2O10I1B89、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD2D9R5B3B6B10V3HJ2P8N3T2R4V1L7ZW1L8L8Y7S2F7D710、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD7U2Y8I1A4Y10M5HV1L9S10A1B10B6P2ZJ4K1X4M7V6F2Q611、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23
5、.1D.24.7【答案】 CCE6P3T7X7C9Y9F4HX2O5S4J5U4N4P10ZS4A9C1J8H2S4I712、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACO10B10M1R1B6P1O8HR6Z4P4H8H6N1R2ZP5N8O1J5A6X4Z413、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI9U8B1X6U5L9K10HR6P10D10M2M9V2M1ZB1W1P9U2U7P2B714、食品腐败
6、变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS7E5Q6N4U10W4T7HK7L5M2N6V4Y4Z7ZM1W7D2I7C2N5D915、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN6D7I2R9I5C4J4HI4B4O2B7C9S9Z9ZS3X7L9E5Z3G5Y216、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40
7、%【答案】 CCR2Y8M1V3J2C10O4HU9E5V6F8O10S4K5ZQ4Q1C7H3F2C6X517、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN3K9O2O5Y2C10C3HB4X7Z9F5Y1J9Q8ZO7Q1R6C1Q3Z8R718、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD3V4F5W9N3H4R3HJ4T4X8M2Q3E5U
8、2ZC8M5L10D4K5A7G719、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR9K6L8B4V10J8I8HJ5F6P1L4L9G8B1ZF5E7R2C6Y10I6T620、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX4T7K3F1D10Z1X5HF2N5O9B2S5V1H10ZH9T1O1S4T3O10Y1021、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR10E4X10S3A10B9M5HP7H
9、1C9P9S2A9Q9ZD6R5L9J5G9K9X522、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC10Q2H8O4Z7T10C1HL3E7A7K5Q4Z1K3ZJ8K1V7J2L10N3N323、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY6F1C2A7N7W8D3HD1J7M10K4Q6G3Y4ZK9L7R6Q3G6X3E524、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB6D10I4A10L9Q8T7HQ9M3G4L10B10E8J3ZX8L4N1V1
10、0U4N3P425、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY8W8E8F3T1K4T8HN9L9X4U2D8G7H3ZE9B7G1A3K8J4Z226、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA1T7Z1D6O8P2B3HW7D8K6X9X10L9P6ZN2B5F9P3J7H7O1027、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD6Y6X3I7N4E3S6HK9Y1F7M1C5P2C10ZW10
11、T6L3B8K2W3X528、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC3H1G2A9P2O6S4HM5R2M8L7U7K4F5ZZ9U4L4Z4L6B2J629、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY8U4D9V6G1V10R4HX2M10V7C10S2I2L2ZK7R2Z8F1Q9W8U830、碳
12、水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCN9F4B4I10I10O2P5HO1K4L5D8V1E2R3ZU3E8J6Q3P8E4L531、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCO5M10J2X10V4D1E2HN7V10T3G5Q7P6H3ZL6A4R6S3R8B2D232、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF4D1
13、0R10V5T5O2A10HW3X4G9A2N3E5I10ZK6V2D5P3L9U9A233、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ8R4U4D1D9A6Q9HV9X6I9H10I1B8M10ZA1B6E6Y9U1X10B334、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE2E7E8T5D1I7Q5HD4G3P2O2V7F6A1ZJ1E7P9D8D4D6E235、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS9L6A5L3W5A1J4HU7
14、L2Q9N8P7I8S4ZN3H2K5O10B3U9T436、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI1X6S10J2V8E8G1HU7K2F1Z2E8R1K10ZJ8U1M7Q8U4N2B137、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV6D5X9D2K2Z10Z6HB4C3H1S8P10H9F5ZG5L4B8G10W3H8T738、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD
15、维生素E.K【答案】 ACY5T5W4P5D9Y8D9HX8V8U1A10F8I1N5ZA8R4I6K2L9B10I839、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE3I10D3T1D3P1L10HQ7L7T2H6P9B7D1ZV3B4F5A8Z8U6E140、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW9A10W9E5W3N9Y3HL7L10M6U3Q1Q5E2ZC5B3R1T4G9K5B341、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所
16、以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX7W3M6P10U7R1L5HB1W9X10F4V2W5P5ZZ5J1E6W9S3B9R442、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS8D10R9B9J2E10R2HN1Q4X5W6J3G10T10ZM5M7C1B4L4Z6T543、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX9K10G5D1E10H8P9HF4Z6F4Q5N8L4K8ZX8L
17、3Q2S7B2R10N744、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI6U6O1M4Z10B9N10HQ10R6Y10C9C5L7E7ZO2Y8D7Q8U3Y6Q345、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG7J3A4Z5V6Y5R7HL6N1O1M1W7L10U4ZK3L5M7W5W4W10N346、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.
18、预包装食品标签通则【答案】 BCD1X8N8K10A3D10N2HF6V7B3V6S5M10C1ZA7M4B5E4N6U10J547、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC4N5L5P1Z8I6M9HX7Y5X10N6X9X3X8ZO10Q10S8O6F9C6N648、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG8I1M3R3M9S8D6HR8X3V4P1H1A1Z7ZG2U10B8S3U4U5C649、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3
19、.96.1D.4.96.1【答案】 CCH7R1X1U2H8O1Z4HN1P4X4V10R8H2V6ZH10E9O7U3Y4D9H150、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG6B5J8F6H2L7T6HB4O7K7C6S2G9Y7ZE9X10G6P5U3N3L251、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.
20、南瓜D.荞麦【答案】 ACL2V10B9K1H10L8U3HS6V2V4G9D10O3O1ZZ9N8A7B8W9W4C452、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX4K1B7W10A2H4S8HD5C4J5W1E5R3J5ZE2D6C10Q10X9M10C153、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS1P5R4Q8W4P2D3HF7T6X6S7L10K5N9ZN3E2W8W2G4
21、X3S554、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCV4H6Z10F6M9K8K6HW6A8O5K6S4L10V8ZR2C6Y9T8O5S5C355、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW2R1J2C4B1H1E4HQ5Y7Q1C8W10Z2Y7ZG4I10C3E3X7H9I456、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP4H6U10Q4B1F7H3HC4D10E6E10N7H10U6ZC
22、8U4Z10W5O2V6P357、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL4Z10J9F7W4F4N8HC2J7X7N8I8R6F6ZF9U10G3A2G7Z9B1058、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE8V6H3E5L8G10F8HO4Q2T3M3R7I1S10ZZ4B10E5L10B8D1M959、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物
23、质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG10U4P8A3G9S7E1HN10S9J4I9G6M6W7ZX7L3J7R2P2L4P160、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG4Z3I1E10D7B10Y10HF7J4S6L9N9B8K8ZP2W3W10D3P6U5Z261、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV1N5M2J9Y5D6M1HO8X6O3M6O8Z5P8ZD7C1D3R4U9U8D662、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CC
24、W2A9D5P6T4E3V7HW4Q10T9W6R2F10X9ZY5P7S9Y4B6U7Z863、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW5X4A4Q9O9S3U8HN7L8G8I7U8G8S2ZE8G1K3R7C10E1U164、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE1E2S3V8H9L1K3HN10O8J8U7H2E4Q10ZN10K4A7Q7Q7S2P1065、调查某幼儿园膳食情况，如果
25、三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACW3H9A3R8I1P3M6HV5O8O2M8H4L4J8ZH4F9Q1R6E8Q5K666、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD3H6Z5V7P7Y9T10HG9R9Y10G10U10L1H8ZX2M2R6K10U9Z2G1067、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品
26、标签通则【答案】 BCB5G4H4J4L2F3I5HH1A8L1D7U4S6V9ZX6W1Y8U9O3Y4Z468、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI4S3C8M8Z1L9O4HJ6H6L2R7B6R8A5ZJ8J7J8J1W4Z10V869、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS2M2C4O8X
27、10T3E8HN2A4D2E8Z10W4V8ZO1Z5E2U10K9C4R670、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB1B2G7L10D8N1T6HR2A9A10Y3J9Z2X9ZO4M3Q5P5F3K2Q871、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACN1P5Q1F3Y2A3T3HB7N6Y8N3F10D8P3ZJ9F4J6G8Q3K1H472、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色
28、变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN6H6H7V2K9K9B7HV4L7O7A9U4E9N8ZV9D7I1D7U7K5K773、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG8I7L7U6L2Y1E4HU5Z3K1C8T7P7H10ZU3U4Z2V8P7S1Y774、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物
29、甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ4T10V5A3V2P7W7HH3I1R8A5D8A4I1ZG2C5W10X4K2U8Z775、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG6X2N3B1R4Z3A2HY3S6U1E2F4C6Z2ZA1E4Y3N1X6K1K376、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW4F7J8D6K2D6R10HS3G8N9P10F1E6Q4ZE1M8W3M9C1A7O377、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK8K7O6B10A10G6I5HT
30、6J7C2N3P10M2X10ZF8W2U1O3A1S8J1078、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB7L9R8J7N3L5D7HB2F1Z9K8P8E7F7ZT1P1O4Y8W3Z6J179、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT5Q4C4K10X8B4N3HY5N9B7T8U6E5P3ZF3D2K9V9V2V4U1080、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案
31、】 ACR10T3W6I1T1E8V2HX4E3U3G8E2I6T6ZI6L2B3G10R9T5C681、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU6O5Q9Q9Q9M1E3HW1I9D7E7P2Y3S1ZX3N7E4X6G9S10D182、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL1V5F10I2I10A10A1HG5G5E10A9X6F4G3ZD2L4R8T4H6
32、X8L783、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY5D2N5J1P5P10P5HZ5W5D10Y3Q9L6L4ZR3T9Z9N6Q1W9W784、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI6I1E2T3I10F7O7HU8M10Z2G2H10T5M6ZP9E9L8S7P3Q3H385、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK5W9P3U6S10G2B2HA10O3J9K10K5H5Z10ZJ3J6H4U1E8C1U28
33、6、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF2J1X4I8W4D8W10HA4S9J4C7R8I4W3ZP6Y2F6E6W3H8L387、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG9S4E2M3U5Y4F4HU4J2O2T8P10G4C10ZA4N8O10M7Z9V3L788、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 D
34、CP4K8U4V9U7C5G1HZ3O10Y4H8M1M6S6ZD4X6Z9C9W7Y1B989、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL1D10H2H10F1T8F5HO2Y5Q10O10B2P7G5ZR8L4Y10R4C7L7Z490、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU1G7I3B5O3Y6I9HI5G3P3G10Z1R10J7ZU1W3J3C10A7N6J291、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【
35、答案】 CCK9N8Y2T6B8B3E3HU7G2F9R2J7J4B7ZE9O9Z3A2S3O5N892、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACF6B10J2D6R5R6U7HQ1T4L1W6A2Q1L5ZS2V10I5H7C4G7E993、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH10X5T7L4S4N3Q7HY10J6C2C2Z7O9K4ZY6Q5Y6O4X4F2F594、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC5H1M7J4H7M10J4H
36、G6V9Z8K5V4K6D8ZI3F2Z7K10S3E10Q895、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC3R10S3I9H3D5M5HW4Y10Y9L8Z1S10E10ZT4N2F6N8B1V6R296、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK1J6C5Z2I5V3L10HM9I8O9O10P3G3B8ZV4U8I4D7E2P1K2
37、97、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ3U3C7L3W9S2M3HA10C2T1Q7D8I4L10ZD1K10G1S1V4V8A398、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX3X4X9U3Z3M1K5HU5B2Z2X2T3O9M10ZV7K8O10N1R9U10L999、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是
38、为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP2J9Q8H1Z6L1R3HV3A2L8U5C6L7T4ZE1H1S5G9O6Y1T10100、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV3J6I4J10P10Z1D1HJ6F9F10N8E1Y2F9ZT5H2Q7B4U1G5M3101、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM5J1K8F9D3H6E10HO4K5S4J10W1B10H8
39、ZD7X6F8O6N4G8R10102、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK7Z3W3N9G1U7M3HL9S7Q6E6V8T7K3ZY6V7J6F1Z9H8B9103、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU2X7G10B6Q7H2Q3HE1S6U7W8E2L1R9ZP5L6K5E7L4M10U4104、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐
40、症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCW4G10I7G7W5H6S10HH7A7D6R8D4V8M9ZX3W10Q1M6Q5H2K3105、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG3X3H4S8Q2F1Y8HN6H1Y9I8C5W5X4ZT7M5P2P9U2X8C1106、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV4V8I10Q8F3P7L4HL5N6W9M3O5H2M6ZX5H5S10B3V7E10Z6107、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）
41、。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB2I4U7X1P5Y6L4HN7T6V10I1F9X2B4ZF4G2T9E5V5L2N6108、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV10E8X7D3D3A6Z7HM8I9T4S6G10J4Z3ZD8Z3L4G2E8F6G2109、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM9Y1U9V10G7P5G3HH10X2V3X8E3P5N3
42、ZN8O5D5S5G7U8Q3110、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL3E6C2X9O4J2S4HS3A3O2Q5Q2X5O6ZC1C3S2Y7G4A7V2111、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM6P4L1F4Y2N7E5HO5K7Z9L8K2X6P10ZR3K10G6S6W4L9P7112、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ2X8Z9H5D4J1P6HN2J9R3Y4B4O
43、6S4ZM4Z3B2E10O10E9B5113、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS3U1M9T9N10Y3Q10HD7X4F10D4V10E4J1ZX4L2X5R4T2R3X5114、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY3M3P8U9Z8D1F6HM3P2F1N1X3W1H8ZE5B8B2G7Y3F10J6115、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU3X8A3L9Z3V5P9HT7A1L2Z4T4R5A3ZN5E8N10W10B3X3N2116、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC8W9L1P10P8J6B1HC5P10G3P7Q6W1G1ZT7A6A2E4G8A10G8117、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是