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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI9N9L3Q9H10L1U8HN10G9B4K3W5A9Q4ZF8Y7I10W9S3P8I12、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ1W9L5K8Q10U1O3HC7A2R7D7T9N7D4ZK2I6T1E7W3B7Q13、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉
2、D.乳饮料【答案】 DCS5F3D8F6X5H10I6HW5Y6T9Q1Y1H5Z10ZF4C10D3X8F6Y5H24、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB6V5B1J1Q1D8I10HM6W10J6R6R8H3G5ZT10Z7L8B3S8P6L15、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA8B6E5T5U5F7W2HF5E8R9A7V1R8W5ZR5X1V8E2I5P4X26、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行
3、评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX7R9H5L3B4I3N9HC7T6L9K10B10Z1Y9ZC9N5A2O3M9V7Q27、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE3W4O1R2F2W6I1HN2N7Q9B3F4W6H1ZK7W10N1W1N10Q5C78、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC4I6W8J6S6C10U8HH2R6V2N3I3E10P1ZN3F5M2V2T7N5H79、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，
4、哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD1X10P7B3B3T5I5HM10K5J3U2T3C2G2ZV5R3W3Q10M2Z9U910、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD2V7K5I2O3X4G4HN9G9R1Y3F7M1M5ZV7F1P5Z4L8I4Z511、
5、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH9X6G8X7L2C10Q10HU5G5F3Z3B9O6A8ZH2N3A6I7L1B6J612、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACS8O3M7I6H4P4E5HU7T8W8F9S1M5S10ZL7I6Z2W7E9M7X513、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA4T8H4S5V7U5Q2HZ5Z
6、2Q8V8I6F3D1ZE5W10T7F6Q1U4A714、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP8G9X3H8Z1Z9A6HK6V7H4U8I5N6E10ZW8M6O9D10J1M6J415、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR8E8M4I8L10D5P7HW6T4I1Z5M9N9J7ZI2Q3Y2Z8Z1T3M716、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY1H8S6K6O7O9B
7、5HQ3H7F3G1A4W10I8ZU4R5M10C1M1E2N917、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC10L2J6R2Y3E5Z4HY8Y2O8G6V10W5F9ZX7I2A3O4B2I7S618、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI3L10K5P4D9A9Y9HL8U9P7Y3L3E3I2ZY2C1S9N7N6P
8、3C819、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE6A1U2V6C9W7I2HX4L6E8K5Q4F8C1ZP10E3H4Z3V9L3J220、【答案】 A21、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE8U8Q6F1R4P1I10HD9H3M10S7B1O8F1ZV7A8B5C1B10H2U1022、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI2K6D4W1T
9、9A10B2HB9Z8P9Q9O8Z3W9ZI2S6U10G10V1O6I323、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN3P3P8W4J7T4I1HZ6D10P10D4Q9Z1P10ZS2M10E1S7O10T8F824、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE7R8K8P8F9T7P5HG2W9D2U6T10H9B5ZM10H8H7A10J1G6D1025、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没
10、有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG9T7V2D5A8D9O6HQ7M3J7Y5Y10U4I7ZU10S9Y9R5T4O4W926、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH8E7U4A7J9X8Y6HY7V10Y9C1Z2O9E6ZC6Q9C8W1H9I8J527、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK1Q7E5B2C3D10F5HA10P2N6H8X5S9P2ZA3Q9I8Z7U7Z10G1028、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在
11、孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD8Y6B8I10S9X4M10HB10L4D4O5G10K5X8ZD6W3C3V8F4F7A629、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH1V7M6G4V7Q5Y3HN8V10E6Q6B2W9C8ZH1F8P3R3M7Y8V730、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG5L2J10R4S10I8J9HL4U4R5O1P9J8U7ZR2E
12、5Z2T3U3P7L431、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ3U5Z7U2N8L6B7HO2L1B10J6S5V9N10ZB7Y2R5W8D4N8R832、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA10A9Y8F9U10K7C8HI2N7R5D10Q2M1V4ZF2I2S10R2N2B8R533、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG6T9M7D7T
13、6M10H3HF3R9A1B5H1R5D3ZE3I10A6G8G10M2G634、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI6M4J8K6R5K1N6HR9B4U5E2Q2P10O10ZY7V3J10S1J1V6J135、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK3A9D9A7U7A6T4HO8T1W7H7N2A7T6ZU6U6B6H8O5P5X236、200吨花生油被黄曲霉毒素污染
14、，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS3N6Z6U3T2J3R5HX3D2B3L10A5P9K8ZF7W3C6U7U8O7J137、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO10Q9P7A7B5X2S5HF3A7F5Y8G4M10J8ZU1Y4M4X6O6N10T638、【答案】 A39、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ4X2O2K2H1C10X2HF8G
15、5S10V3T7D3V4ZW9E8A5H1I5Y10Z140、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX4Z5H10K3C6A4H7HZ2U4E10N8L3E7M4ZM5J10M4O3U6Q1S341、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP3W1P10A4M9Y4Q5HP10R7C7F4J1E3R8ZH9C9Z3P3L7K10I642、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR4
16、Q8X2G6W7L8C5HD4I2X5C7H6J6U9ZT10Q9A5W8P5S5M843、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCS3R8Q3W8K2D5A3HN4I10G9K7I9P10D1ZB2X9E3G3D4G6U144、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV2Q8P4R2E6E10P2HS8V8K5G5G2F2I3ZY3Y6S3E3Y6P
17、6J745、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ2D10A4T9A4G8Q8HG2R7X6B8V9C1O1ZH4U5H6Z8E8U3C146、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY5L1U4P10U2D3X10HM6V5Y2H10A7D10Z2ZU1C8K9R1P2P3I447、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.
18、VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE4D4N8Z9T10P4C1HT9F2N1Y9B6M2Q5ZM10Z2E2G5P10Y6X248、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG1I9S8X2E4D5Q4HC1E2G3P5P10P5N7ZZ2A2G10F4Q6I9L749、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH6M6X1Z2E5J2Y10HB9I10W5H9A4N10N7ZL
19、2H3L1L8O4X2Y650、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV1A9E10S2U5W4M6HJ10F10N8T7S3K8P4ZF9G8L5W3E3U3Q951、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW4U2Y7X6R7T2G9HV7F1N3M9H5J8F1ZA7N6V4F4Y6N6O352、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）
20、。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ7T7Y3V8J3H3R5HJ8G7M6B10D10T3N2ZF6D6Y4F4R4H3I253、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCD10T7K7Z2D1J5V8HB3S5E4C4C9K8D2ZB4T4W2E3Q10J10R954、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACE3R4H8S2I3D7D1HT4I4Q3N1V8Q1J9ZR3G5V3Z2A6Z5Q155、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能
21、量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP5S7T4Y7L2A5E4HI9Y3E3X8C8T10G8ZU4V5V1B2X1F8K856、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC6Y1Q8A9N9G2I10HF7P8R7I4K8F2L1ZY7C1C1Q3R1E1O957、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以
22、交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV4I7L1O10V1O1U10HE8G8K8U1S5D6M9ZW10H4D3J9S5E10N358、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW4U7T8N9U7Y8Z5HZ1F5X4F4F2M4R9ZX7A9P1M3G4J9T859、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐
23、全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCA7M7B10P2P1Q6T7HI1H3A1R1X4U1H5ZV6A7K6V2Z1C3Y460、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA1P5G2B8C4V1M1HC3V6T1T3U1B6F2ZD3C8Z4G1I3B9B161、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU2G4T2V7U5P2Z3HT5J7Q9E8S7I6O6ZV2Q6U8M9O3Q5T762、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，
24、分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR3G3Z3M3P7L3R1HK4A2K3K10O9F10E1ZO8T7G8Q8W6P1L263、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG1N6D1O5N7Z4P1HL2B4F7S6M1J4K5ZF9N8P2S4C8E3W664、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC9X1C8Z9S5M4Q3HH2X7O2Q1M9H2P2ZT4V5I6O1K6G9V165、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适
25、宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL7F10Q1W7O7W1O2HG1X10Y7K3W9Y3D3ZO4L4Z8K10J3J5L566、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL7J3S6G9U2P1D4HC6G8B8L5S6D6B4ZP7G6A4W6N10X9M567、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY2Z4U1W6B10N7W10HG6C7F7V4P10G3B5ZF9X7Z10H2N6J4M668、正常人每日
26、饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACU1K3M10I2N6Z4A5HK6L8E9N10V1K6U4ZZ8X7B3K8T2X4P869、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD1E3U10T6P9G1Q7HW9H6J8B7U9I2D4ZV4P9T4Y4N6E10B570、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.
27、1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR10F9Y8Z5O8B3I10HB4H1X8N9S4W2U7ZD6L4O2H10V2M9Z271、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU2R1Z4L5T4Y9A8HB3B10U1T8X8V3F6ZQ9K5F4J5Z2R7M772、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC1J4V7R6N3N2O1HD8I5F3F9D9Y5Z9ZV7P3N7Q6C10Z1D173、当老年人某种营养素摄取
28、量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB5B7E4P2I8W3P9HX1M6A10Z9J8B10D1ZS8A2D5Y8L3J10Y274、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP6O10Y6L1G8H8Z2HC3E1I3T5Z6F4Z4ZB6W2Z2R7H10R9I975、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】
29、 CCB9F4W4S2U9V7C8HY1A9T4D10S1O1K2ZU8U2F10P8J7E9O1076、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD9W5U2C3Z6F5C1HR8W7W7R9S10O6E9ZB7S8K6Z6H6G5E177、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋
30、及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK3W6M5T9P10E7I6HJ1G10K7W9T10I1Y9ZD9G10X10K4Y2N6P378、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL6G8Y7P1Z4D3R10HL10G10U8B3P6H8B9ZY4A4G10X5G9S8E479、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB7F7Y10R9R6N9Q8HJ8R4W3X3Y6P4R2ZB10Q8V6Q2M6R4G180、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细
31、胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD3Y4S2W5I1P10W1HL8Z2G10C4B6P6M10ZL4U3R10W1N5O1W681、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG2E3R7R7X7W8Q1HI10I4O8D2H5C6E10ZR2B3M8E4Y2T4A382、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY1E7D1S10X5A7J7HJ8V4M7B2O6T2P3ZS7I8A3J2W4D8W883、下列物质燃烧
32、产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN2Q2V5K5G1Z7A8HF5S5B9P7F1G6R4ZX3V3G4J1D3U8J584、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA1P2S9C1L6K4B8HT6W4B8K5N1U4Y7ZU5B7L1G4S1M2C285、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC9Y5Q3S10P3X2B10HO8N1C4Y3V4N6S9ZR7I3Q8
33、F10M8K4J186、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK8W3S8R3W7H10F10HJ6U8M1L3O1L1G4ZL7C2D2N3R5E2I787、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB7J4D4D7D1U10N9HC4B3L2K4I5V6S3ZA6V3P5W9V4S6C788、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP3C5A3P4T9Q2Q6HD7T2U10S3Y2K3Q9Z
34、Q7U8L3H2B1G4R989、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ7E3J9Q2Y9D9O6HL7Z10W5G5S3H7S2ZF5D1S3G1Q3A7J990、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP7K2S3G4V4Y5X9HE4Q6K5W1D3H10T6ZA7J6R9K1U5Q3N491、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋
35、氨酸【答案】 CCT3O8U6S4D8W1Y2HN3E6Y9J10I9R10C9ZF3E10W2K8Y10G2F992、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR7R10A8N1Y8B4E7HL1W5I10X2E2L4O4ZQ9W10R2G9W1V3S193、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX4S4L2R10N4Q5Z1HC6X4L1P4Q10X8C2ZS10R4Y9U5P6F10P694、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌
36、的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK10L6G1F5F6D9G10HF2N1L3J2O7E2Z7ZP6C6N9F8J9O3I895、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB8S10K8K6U7C4S6HZ8S7F4I1Z2B5X3ZQ5B8F8G4W5T7R396、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP2L3T4N10E3H8T8HN5U6Z8K2A4M6B1ZE2T9K4S5C1V10M797、下列关于孕妇对碘的需要
37、叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV6B6J6T5Z1F9F3HG8C1W10T8B3Z3L10ZA6N6S2Q10O10S6M798、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC4F7V10Q1W3C8X2HY3U1Z9O1U10V9N5ZC9X4E8I4T4E3Q799、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗
38、B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC10K4I10E6P2O1A10HI5T7C6S9W3N10L6ZU9Z2E9N1S2V1J1100、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCK1Q2N6B7U8D7J2HD2T9G9E5E3D8R6ZN3Y2F4X5V7F7P8101、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI7J10G6B4J7K1W3HU8G8S8A10E
39、1C4N2ZN10M5I8J3W8C6P2102、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ9Q3P1W7S4P1N7HA7H3Z4Q5I8X9A1ZY4P1O9G3T2B10C1103、【答案】 A104、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG7B4Q1T8M1P4J3HE3E2J9Y6J2A8X7ZM8Z5C5Q2L7W8U4105、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83
40、.3%【答案】 BCT1G8K5W6M10Z1O10HF4G2D8O7E7K8X6ZR5U3R8U2W10P6L5106、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE1E1J1Q1O2O9K3HG3M4B3M3X7D6R9ZV1P1Z3R7M10I4L10107、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总
41、热能摄人不变【答案】 ACB6L9Z5F2J4M9G6HY9Q2S8S1G7Q10W7ZX1B4Z3K8R6Q1V6108、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA5T4Y7H7S3W5F9HW2T2A9C3M3W5H2ZD7E2H9P3C3U8H2109、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY5I1V10Q8C6K4U7HY10B7A4B9P2T7L9ZG4U4K7J3R3V6S2110、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C
42、.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB9T5U6C1A3Z8A6HY4P8G6F4V10K3X5ZV5M10X6V5H9F8R7111、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT8N9U5M1S3S9F2HT7V10J5C10T5E6E1ZV1Y6Z6V1T2J7N5112、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ10M8J8Q7Z7E7A9HE1B10Q8P10K8K6E5ZZ8W8H10D4I7D4
43、B5113、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD7G1N5G10K3X7L5HV5O7X4Y9H8F1N9ZT2V3G7W2X1K4B6114、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ6W6I4D8C8J7F5HR8U8S8R10Q1J6Y8ZX3P5K10I6A5T10W4115、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK1J7V9N7I5R7K4HO9S2N10Y6Q6Z5E9ZR10Y7O1M5F1F8R4116、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC10E1R6E2C3T2J4HK6J6S10M1S7L3X6ZI5J5D8Q10A8M8G1117、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC8O9H8C9M6J2C8HP6H1B1F8M1U4L1ZU2O2Z6C3J5W2V1118、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营