《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题（夺冠系列）(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题（夺冠系列）(安徽省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI9W8O6D6K4C1L10HN2X5P3P7V2E7J7ZK1H4P4R10K6F7R12、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP9N1N7O9J1R2P1HZ4Y9E6M4Q7A6L1ZU1Y5V6P6B10R2G83、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称
2、（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL9J6H6Z6V7T7Z3HF5D4X8W4Z5O8C6ZN6M5K1H5R10N5X14、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG2G1K9U2H1F4N7HA4B1H9Y10K4O10E5ZC10W8A5R8I7X9O45、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌
3、【答案】 CCC4K5S2Z8K7H9M4HH5H8R7H8O9P8K9ZT7U2X10L5N6A1D26、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH7A4U10C2X7F8X9HP3T8D1C5L2Z4F3ZI9M8E7D1A5Z10N107、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCI5S7G8X3V6I10B1HY10U9B6I1R6A10X7ZY7P10R5W2Y1P4L68、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的
4、类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA9K9R8Q5O10X6H5HG5Q8X7T5H5O2B6ZM2V2J6O10E8O2A59、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ9A3A3J2Z7P7B8HQ3O5R6Z10N2Q9Z8ZW7I4Q6X8J9H8B310、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH9B3G7P7P9
5、A1C3HZ6I5B9L7F8L9U9ZJ5O4J6M8K2B7I211、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY6N5A2E2I3O5B8HP8W3X5W8R10W5K7ZD10O8R4D3S6X9E612、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC2Q9O1B9N3M8A1HC9F1D7E5K3B7L4ZO5H10D7G9P10X6A713、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE1
6、0P8V2O8P8V8W2HU7S8K3F6N10O1D2ZW1U10V1E1H6E9W214、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW9W9Y8A1S6I5C5HK9R1B2H3F1P1D3ZW2K4E5F5A4D5J215、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD8X2H5G2V10H4W7HO10C5K8L7Z4K5J8ZF8V3H10L6K5T6P516、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO4K8Q6W3T10Q3W
7、2HV5W6I5P9R1F2P8ZN6H7B7B7C9Y1R117、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL8H5U1B8D6O5Q9HU9Y7Y7R3Z1I8V2ZY5Z6Y2E2P10X5A518、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB1S1Q9U4M8Q1L5HA6E10P4H9J7K2P5ZN4O1L2R7I1V4R519、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI5N9C1E2J8B4F1HQ8W9F5G2D1O6T8ZH5Y2I5O
8、2Y5X4I220、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP7J6P8H2P7T10R6HL7L10I3S9D3O6D6ZW8R2M7K1A3R2P921、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCT9E5Y3M2R4L6S1HS7C10Q7J10U6Z6H9ZG3A7I2U1P6L2G622、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当
9、节食CK4O2U10R10L4Y4Q6HA5K1J3F4V1W7N8ZG1H7F7G5W8O1S1023、【答案】 A24、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY2Q7A4B2Q4S5L3HB10Q8L9S3M10Y7X9ZA1X7U3Y7W2T4U725、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC7F7W4D2G6I6V5HI4K7T10F6
10、J2S7U10ZS8D3Y4J9F10Z4H426、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX8P8H7L7S6J2H4HW10L7O6T7X6F2Q1ZL1M8U2S3Z7H5G927、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG4R6C5T6B9S7D8HA10W9S8S7E5S1H5ZK9R3Z6A9E8X7C628、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU5O4O10L5M10O3D1HY5X9A1
11、0C2Y8X10V8ZU2H9S4Y2I9V3Q629、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM8A6T3B9B4T4E2HL5Y9L1X6T1V2Z3ZH10P6G3W7A2P10F330、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM6A4Z2A3H7K8C8HX3Z4N6W2N10C1R3ZH3A1R1U4O4B7D331、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳
12、水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU7R6K2I5H8I8C7HY1W1S3M4M7Y10S9ZK4D10Z10H2X2Q8S132、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE2U9A7K2O1I9P6HS1M5M3E10M3S6M8ZU7W6A10Y9V1Z2O133、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY4X3P3L2J5T8T5HS8J1E6U6Z4R5E4ZS6R10O10G4H9I5S7
13、34、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK10U3D7F7L7N10E10HW5X4S10E3Z1V2K5ZW5I7Y6P3E5V8N735、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK6B4O5C9P2P9L4HU8K7E3T10X5M7Q2ZX8M7X3S10K6I1R636、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】
14、DCE1S2Q7F5X9B9U2HF4I4U5M3R6O4W1ZQ5O7Y4Q4K2N5U937、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC9B6I7R9D8V8M9HF10H4P1A2D2C3F3ZP2V4H5I3W4P6T938、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX3U6K10B1C5U1B7HM10Q7O10O1Y4Z1N9ZZ4J5G7G10F4E10I139、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量
15、100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS7C3I4A6Q10T1U5HE7B5G3M9A8R4B6ZT2U9M8J1E4H6X340、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO8C8T8P4U4Z6T3HJ5N2C7E1T10I8E4ZX5M2J1T3N3P7E1041、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX8M7D1Y3B9A6O10HQ5D2N5V4K9F8L9ZU
16、1O1H10B5U2G7Q342、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM3A3Z9V2R7L4C7HN7D1K1B5J6P7B7ZY1A9L7Z6O5B10L543、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI4G3W4T2C10A9F5HT7A4T2W4W3Y10G10ZD7D3Z5G9P7T8T144、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu
17、、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE2H9Q1M1W6P9C6HY10T10C7Q6K1C9H3ZJ6A3D10M9J4D4T745、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA3R3G5W9R9V3R5HS5W10N9P8P1F4F6ZL7T8J2B1L5G10C746、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB4L10R9M8M9E1I2HB6D3S3X7T9K2B6ZJ7J5J7I2F5W5T547、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.
18、1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW9N8Q4F7H2F2U3HC7L7R8R7K6I8P7ZN6F1B1Q9I1Z9A748、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC6V5K1A9H1G1C6HE5P6R6G1V7O8R7ZB7Q4K3L1P10M3I849、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ1X9V7C8D7L5G4HG6W1V4V2Q8X2D2ZX4U8E5A5Z2E4I650、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.
19、13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF7A6L4U10V9R6R6HQ4G9E7F3G4N9E8ZX7L7E4W2M3T5N151、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ6J6Z10M1C3M10R8HW7N4E7H6Z10Y3I9ZZ9R1K2V6J2S10C252、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT8X2S6V3T10L8X3HH6H9A6T1T1Z6D2ZX7B5Z4Y1Q4Q10R953、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工
20、、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG8W4M10D4Z9K5Q4HI4R8X8Y10P10H7N7ZL6G6W10X5E9O7J1054、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW3K9H3E6N9E10F7HI1Q9A10I7J6U4G5ZU10L2M4S4Z3A3G455、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可
21、适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCT3Y9A9I5M7E1A3HU3Y3G10Y3L5V3K9ZH1H5U8K7B4W4F156、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY6Y5B9U7B1Y3L8HP10O6O10W4M8Z3B8ZR5G1E4W10M3U9P757、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgk
22、gD.不得检出【答案】 BCH4T4Y9T5J7S10Q7HT6S4V8P8P8S1U9ZG3O1N10W8C6G1E558、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU8O4Y9F2G10R2M5HH9G2T6B8D5X5R8ZT5M7X8F5Y2E2C1059、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX9A2B1D8X5L8E9HC10V2Y8Y9G3D8T6ZL10T6Z2W10D8R4O660、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋
23、类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY2D1Q7O6Q10F1S3HQ5S5X3N1Q6I7C2ZL3I5K3M7T8D9U861、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB2D3T8E2I3K5Z8HZ1D6N6V10C3A9T10ZA8X1N3Z4X10W3N162、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCY5C9C9L6I5Z5N8HW7N7G8B3V8I4G1ZR9J2P9L10I
24、8Z3I963、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW4F6Y6M5F4T8Q6HP6P2O10C7B6P3A8ZC7V4F10W6V6C2E164、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE4F8W6W9C7X2U10HY8M5O9F3I6M7J5ZC4J6O1I7A3J5K165、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分
25、溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT10K8B1P10S4Q1N6HF8J3U9K4Y6L6A1ZT7D2P5B7A10Q5Z766、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX1A1P4U3X10N3U9HA2T7V1S5V2Y1D9ZW1G7X6A9G6V2W867、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ2Y1
26、0K2C10I5C6U4HR9F5U6B9I4Q5R2ZB8D4N6V5E1H10I268、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA7V1N3Z2X6B3I3HL1V3U7Y8P6A10D2ZS1S8V6H9L4I8R1069、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ1R5S7Y5E9A4Q9HP9R2O7E9L1M6T6ZX9K1B2T9Q8H
27、6Z370、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB2I9M8J5U7O2S5HG10B5K8S6E6J2G5ZS4Q4T4Q7H1S4F571、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW8A8F10E10P1Y3W5HD4C7M5P5Y9W8V2ZF3A1W6V10R6Z4F872、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC3G9H7H7K2P8J2HB4S1A2J6G4T
28、1Z4ZR6N6A8E7X5T2X173、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW7W10C3L7J10K6F9HX7Q7T4D5Q1V5E7ZF6D8C8E1O5G6P874、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP6Q5I4U4F8J6P4HG7H5D1B4S7V2L5ZW1F1K5Q8S4Y10H1075、【答案】 A76、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU4F6L9B9L9
29、F4Z4HN4U7F1W4A4Q10Y7ZL3F9Q2V1R2O7P677、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ6D1G10Z7Q4L6F2HD3E9R10U1B10I7O1ZD3Y6B2X6X5T9Y178、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW5D3G5Z9Z9Z9M6HL5C6H1C3U2F8W9ZV8K9S3J7L9U4I479、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C
30、.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM10X7C2J1R6B9Z5HR2W7M9C6G7O9P7ZW5K9W7T3M4T6V180、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD10Q4D5Y9G4U8C6HK2F9K5C3N7B10Y5ZE9H2A10R3N4T4A281、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI9V5D8Y9J3M6P2HZ9Z1Q3P3T3G8W3ZL7W6L
31、10Q4V2C6U382、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ1Z4S7G1B5N6B9HX4Q4K9U9V3V9L9ZH7Y4R10J8F1T2S1083、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW5R8L4H4T3W7U3HF1T5W3Y9H9B8A5ZG5Q2D5X3L6D6K784、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO1O9H6J10T9J9H3HY10L5Z7Q10Y2D2M2ZN1G8A10L2Y10O
32、7C785、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW4H3M7A6A6L8V9HU6Y4A5J2R8E7E4ZY2Q7U6H4O3S9K386、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM1Z6V6J5B9D9D4HH7V6E3Z7G10V6M7ZL3S6X3F8H2W8S287、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速
33、率有关【答案】 CCB7I2V8O2N2D10M3HZ7H7U3T2A7S9A9ZD6P3M2H10R9T3J188、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM6O1J4L10M9G10X10HU5N1F3T10C1C5Y9ZO5K6L6Q5H8X7W289、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答
34、案】 ACS7P1D6V1H4O7S3HE8V7J3N2P9L1I9ZX6T7W9D4I10B2M1090、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV7V10V6P8Q3Z9P8HH7V7Y2X9M4L9L6ZP6T8L10T9H8I1A191、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCY9C2W6W3W3O2C4HJ5M7G5K2E9B8K2ZA1U7W6C1H2T5L492、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
35、B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE3F8V6V4Z5U8Y9HV2K4N1M2J6A4D1ZQ8N4J5L7O10H4B993、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ10C4G2L2T1V6B6HY7K7L4Q8W5Y1B10ZC7C9R10C8U1E2Y394、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ9U10A5P1P7F
36、9J9HY3U10F2J7R2F3N3ZI4U8Y9B9E4I2R495、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS8R2N4Q5R4N8K7HH9B7R9J1G8O5P1ZB2U2X1R4Y9I4C396、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH1X3E2Y5L4A7C10HB10E10J8E2D3Z3E5ZD1U9Y7N4N7W5V497、选购蔬菜应注意其是否（）。A
37、.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU6L4X10C10V6C6J2HE4G1T8X5X4L5P1ZR1S8H8S2F2N10L1098、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCD3A10G2H8J10O2M6HI5F1V3U3G4O7V5ZR5O4W1T7R1V2F999、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL5J5H5R3U9A2S3HI7C6R9N2I6W7I2ZQ6D7P1Q5L4A
38、1C1100、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL3T2H4S9A10T6Z9HT2V8T1C2L6Z5Z7ZM10G10X2A3F4A9B10101、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR5V6E5S4Y2M3G2HA2R10I1L5C1I1R8ZN4T8U7S9Q5Y1E3102、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB1I5E9B8T1C7J4HS10R2I10F4A2F2X3ZM8Z3W8T8G5Z10E
39、3103、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT10X3H3Q3W10U8U9HM1Y4A10Y1L9J9N6ZE3E8S9S5Z7N5P3104、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM5X2Q9Q1L7I6H5HG8R8H9M6H8B1K7ZM2Z6K8V4Y3L10T3105、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS2M6I8P6N1O9E7HA10W6J8T9E8X2L6ZU8W6H1
40、0H3L8A9Y10106、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC7U1Y6J7Y4Z8G4HN4B3F10J5Y4V1W1ZS5J8C1V10V6V5O1107、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR7H10X9I9V8C5H9HZ3M3D4Y6R2L10F4ZP6A7J10Q9C8O9Q7108、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI6B5K6Q8E10Y2F1
41、0HH3Z4P6J1K8F6F9ZL3F3C4B4M7M4R2109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA5O10U7I10K3H2S5HQ5K9P7O10C4L5K4ZU6Z4I5F8T6U5U5110、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP7U9C2K10D4P3T6HG8O1K9M8Q3J4A9ZP9C9N6R5N8L5C7111、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.
42、维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR4C4D9Z9Y1F4K10HT2B1H6J1V6G1O9ZT1P1E3Q4F4V2F2112、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN4B7U2L7X1L9H5HC5R8M3P8Q6O8H4ZP9E1B7X1O3T6B2113、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK4T9Z5C2C8E4C8HZ7E5E5M10Z3A6Z6ZF5V10T4B10J10N1E8114、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生
43、育酚D.-生育酚【答案】 ACT8R7I10W10E10F8J4HE6N1U10W6P7F10L5ZP1B7M6V6W2Z10W5115、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX8Q5Z10K10W6T1C3HT9Z8E2I3Q4W9Z9ZX1N3K1I1N10F7I9116、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI3C7M4A7Y1B6P2HL9M8F2N9W1T7S10ZL4T5Z7F9F10Z2F6117、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF2E3S3O1Z6I2A8HO7A2I10R10J4P9J2ZH10D4H4H7D3V9I5118、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶