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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS3S6R5B9C1D5J7HD4D4V10X7Z7E1J4ZK10F4Q7J3L3U1U102、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL8T6B2W8X1G10D9HF5S9A2E7Q10M6L10ZG6J4G10L4U10S9D53、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DC
2、Q2B7F2Q8Q7Z4X5HJ10Q10U5N6Q3M9B10ZY7K8O3T4V4S10R74、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ2N6K6D7U5W10D4HV7Y4N7E4X3A3H6ZZ8B10E10O7A10D4T15、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ7E2J8Y9F7R2B3HA2B4A5R8S3K7I4ZW6M3G5V1O2B6O26、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）m
3、l。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN10O5F3L8U5A10Q10HO8A2R6A3I7H3E1ZB1E7L6U1P8Y2O47、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW3Q8V9Q2L1K2A3HG8Y8V3F5N3L5M6ZC10B6B6Z4T4X10N18、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO6Y9F4M9H5U9S3HF10F4W4K2B6X8V
4、8ZA10G9A7H10H10E1G39、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY2V3T6S3V6G6N5HK3X10T1B5N4I7L7ZN6B2M8C3C2V6N710、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC2K8L7Y4E3Q7Y8HE8X9O4H10L9I3G1ZY7O3V3V4B1P7K211、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【
5、答案】 ACM6E10A5P3Z1C7E8HA5S7H8C5M3E3E8ZW7K9U6I2K4Y6G212、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO3Z8R1V5U8C8A8HQ4L8N1P2V4Q7D8ZS1U3S8O6I10P2A513、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm
6、；50 mm【答案】 DCX4F8N6K10T4Q7F8HO2H10N9S1N4B2S6ZC6L7I6C9K9C4W614、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH7O7W4T4R1N3D10HO6N5A10I6K9M5E5ZY3T7I6G3I8L5N715、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN2U4Q4P3Z1E6B3HI9E1
7、0O5C1O1H1P5ZM8B6D1T9W10I8X516、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA8K6X2L9A4K10C3HP6J5P7U4Y8H10B2ZU7N1V5U1E6P3X517、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCL3N7S1X7R9S2D1HS6H3H7T3I5Z3T2ZE10W5B3H1C3H8B918、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT1Z5J3R5O2J6J8HM5R6I1E10O3H4O1ZE6B8H
8、6K4J2X1G819、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ4R7X3C10U5X6V7HL3J3X9H4Z9I10X5ZJ7Q8P4M4N1Y6A520、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP8B7Y10T10Q4I6M3HX9G8R7D7A7E5W4ZI2S2I7G1D1X5K1021、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的
9、发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB7M1G5F4X3T6U8HA2G10B4L4O6K8Y1ZJ1Y7J4B9I10V6X522、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF9W8G3V6J7O1E7HD8L9G5L6D2I4C7ZB9F3B9B1N1A5O123、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN3P8R7K2N2Y1F5HS2E8B8B7B5W3A2ZC9M4X8C5G10V5U824、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正
10、确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS1J9R7W3C10A6M6HT2R7Y8X7I3M4J5ZU5P4E1T1N6O1V425、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX9E9Z4C3G5P10Z9HH5J3R4N10W9G4H6ZD6B10B1T1F6R6I326、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACU6T2K4G7S4
11、M1E2HG1U2T9E5R3M8B7ZZ5W2N2K10Q1B3L527、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN6X2J8N10E10B10J9HA7W4C1H1P6G1U7ZA7C6V6P3J9S8Z928、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS3A5C5Z10T10F4Y4HJ1G8J2R4H7C8O10ZB10W2D3P2U4S7O329、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等
12、C.最高D.适中【答案】 CCA5F5V8X8G7L10E10HH7U5W2M7O4I6J3ZU9P2Z10T5V10P8D930、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU5H4O4J8K8J7S7HU10G10F7K2R6D5Y6ZD9I8Y8M4P9L1S931、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG2Y10K3V7I8F7F3HY7S9V3H3W2K8A10ZF6P1J3G4Z6O7V832、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果
13、。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG7Y7V4X3F9I6U1HK9Z3V3E8F3R7A3ZF9D6U9Y5F5I3M733、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW6P6J3T10D5Z5I7HL7R2V2O7N2X3Y8ZI1S5Q1D9O8Q2S834、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW1S4H3L8F10W6L4HB4D5P5L5G7I2Z9ZU4P9V9T5A3X5K335、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量
14、而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW6Q6K7A10R10P1G4HV5S7H1E6U1N6M1ZE5U3M6M7E7F1S636、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF2G1D1L2V10F3N9HX10S9F3R10M1O6X10ZD5Y9D4H3T3I8I1037、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX5
15、D2F3U8I3O3W6HP10L2G9X7J2G10Z3ZM1E1K6O3J4T1D938、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF1A8I8S7U9Y6K10HZ6A6A6O9M2W7L3ZB3Y10X3W1Q8U2K1039、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN1D9N10U3V10R1O2HJ10O3U1W3K7M3I5ZC6Q8O10B2B4O5L54
16、0、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU5I10A7A9T1O4L9HF6P3C9D2U5Q6V6ZL5T6Z10P6C7Y3G441、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACL1C6F6H4Y1H2M3HK6B4O1U10P2F2N9ZO6O1I9O5D1J9F7107、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR7C6W5T1L3Y2K9HX6F4G2P9D1H7E4ZI6C10I3E9U3P6D9108、营养教育的特点
17、是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCE9M8A6N1E2F10M9HY5B9R3F4F9R8Q10ZD3F1X1B7N10G10Q10109、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT8R3D5Y8U8G8L5HQ8Z1N9X4A10N6Z10ZS6K4F10M10E5Q10N5110、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN6O9B4R1T10G5S8HU7S8T4D4Y6X1L1ZL8E9A9O7O10L5U10111、孕妇膳食脂肪，应占总
18、能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM5H5K2U5X1P2M6HZ8N8D10E8P3O5H1ZJ4K5K3Z2H3H1R9112、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA4X7I4U1D7J7C2HV3Z10K7H8F4F6X2ZX7L3E2Z9J3E3J1113、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR
19、5H6R8B8W4X4N3HL6G9O3T4U2R3K5ZC1M5D1J4K9P10R5114、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW4I6W8T8T6S4S2HV4W6K6W9Q3R3B2ZK3W5O4C4U8V5H4115、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR8B9V1L2A4W8T5HV2I5C2E1T8O6Q10ZL2V6V6D6U7A1V3116、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA7L6Z10C8T9C9H1HW9Y4F8O2O7O2C10ZU9N5I3D8I4S6J5117、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP6Z4C5A2I2G5O10HC4S10Y3K6Q7F10T10ZF4L10R7G10T2H10L6118、对葡萄球菌食物中毒的特点