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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACA6W4J9A6D3F8W3HO5P2Z2F2A2W6O8ZL3Z3O8C9L6K9Y92、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCY6D10I7C7D2N10V4HE8J8S10H1G9W7N2ZU5Z2U10P1M5Z1B103、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.4
2、0%D.30%【答案】 ACK10E7F2G4O9S10G4HF8S3Y5Z10E8J6B3ZB3J6Z8R7D8T5Z84、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF3T10I8J5S6I9Z1HA3F1R9D1F1X10C10ZV5Y8A3F7A1M8R75、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCO8K3D6Y10U6K9T8HQ1I7H6D10Z6Y5E5ZO2G
3、6X7B3T1E8F96、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCE3A2F7N8N10C2C3HG5G9Q9C6Y10X7N1ZQ5M5W8L9E7M4P57、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCK10P3D2V10F10K3Q5HZ4R7M8J10H3H5W2ZD10O4W10H1D1I1S108、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C
4、.芝麻D.玉米【答案】 BCE10H2G1Q4Y2Q3C7HF3N10R4W9H3E10N9ZV9R2F2T5F2M4R49、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACZ4J6Z6S8T3Q7E9HQ7R2U7A2E10M8U5ZW3A2I9D1H7P3H610、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACG5P8T2S1O9V7D9HA5B6O1A10L9M1G10ZE3U8T9A4N3D1Q311、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目
5、的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCX8I10G2U6L10S2R7HT5O6E9Q9M4J2X7ZF7H6D6E4H3L10X112、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACN3V5Q10Y4O9C10V2HI5I6C9T7P10I8Y6ZL9X8S1X1K4Z8L313、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCO8B3D1F7T2S7I3HN6A2K1T9N3X3U
6、4ZU3C8Y5K2F1O7N114、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK6C5D4G8X10H7X9HI9A8X6W4Q1N9X5ZD6X5U3J2F3E10M515、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCF8W6I10N9H8J2K7HO3N1F2M1H4N3R4ZD9M4Z3H9J7Z7F816、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCI8I1H10F7A8V7M2HV1H5M2E9N2Q5I6ZM8G2D8V6I1
7、0X4V417、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACQ1P10N3H2D3V8L2HA5U1V6H5A1W1E10ZW9O9S5C1G1L9B118、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU7A9D8V6W3M4Y10HZ10U4J2A4M5P9K1ZZ4M4U8N4W7K9W119、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCN3R2G1M6M5V7J9HZ2I4N8N7B7N9K10ZA10W10S6O6
8、P6T8N820、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA9Q3M3N8X3Y3O8HQ7N10L2P9O2D6O4ZZ7T9G5U8T2E5T921、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCC9U8E5Q4N9W8G7HA9S4I5Y1U7V4Y4ZF4Z3W1C7E8L10P222、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCC6M10A7O1N10E1W5HE9Z9T6J9Y7L8W4ZL3H
9、10M9U4E4B7F223、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM9Y5F2T5V6K8U5HD6I10O3N6A2S5R6ZP6L9K6L8H8H4W924、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACY6L2X8N5M9G8R5HP9H7R3V3O6H2P1ZP1K2J3G4C10U5W125、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以
10、上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACH10T7G10P7Y1V3F4HR6U2S5C5I9K5N5ZP8C6X7Y7M1A10Y126、WHO认为儿童血清
11、视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCO1W8K5H10N6V7J10HV6P5L1X5J7W4D10ZI2O4V3R5B6M9R1027、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCZ1C7F4B6F5V6O8HN1N2I8I1W1C8X5ZI5S7T7L4P10W10D928、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACC9S7Y8D6Q2N4E8HZ5Q2S5G2O4S9M7ZC7U4W9U10F9G7Y129、（）缺乏可引起坏
12、血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCS1Q6O10F1H9J1Z4HU1J3A4N4P8G7W5ZZ1G5A3F9W3P9B630、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCS9W4Q4J6L1A6X6HJ7O2Y7U7O8Y5I4ZP6W8P6U8I1L9N231、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCW9D5O10I8X2O10V3HB9Y8I6J1L3D8J8ZR4Q10Z2B4Y3V3D732、社会主义职业道德的一个重
13、要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCN10E5O7Q9Y7Z9L2HT8O8H10X4M2Q1M7ZO8Q8P4Z7R8M9P633、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCR3S8C2C4K10B2Y10HP9M8O3N1X9Q5U3ZL8T5I6N2K10H8K1034、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCN4S3L8Q6G3C5Y2HB7O4E1L3X5U6P4ZW1F4K6L10M6I4U135、日常生活
14、中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACA10I5P4E10F5L8A9HM3L10N5I4V7Z2E6ZP8P2T8Y4Z3Y10Z436、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP1W6P7P5O1Y7D5HI2G5B9X4J9S9P7ZR4D7R5D7V9X7Y937、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCS6J5V3N6Y9G9T4HS6A3F4U8C3H9U5ZM7R8
15、T8A2F8X8T938、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCT10C9Q5Z8E5H3T9HS10B5Y10A9G2C2V3ZD9F1T6J7T2I9K939、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCT9H4M1T1G1N1V6HJ9R6X10B9S10U1C4ZX7U7Z10H2U8E6O740、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACS5R9E7I2G7Z1U5HV7M1O5A5
16、A5Q2U4ZF6A8B1A5S4Q9G641、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR9Q6W2W5L8R8Q8HC6J10V7T7I5G3N9ZX7J1U8G8F2Q5L142、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCY3V5I10F9E1F1R9HA4X9U5C7F6W6Y4ZA2M6R4K5L9L10T443、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】
17、ACH6L5K4B5G10C2V2HA4K3B1R10G4A8Z2ZJ2T6N6U7Y8P7O144、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU2M2E10N2X7B4K2HO7C9Y10O9M7J7X6ZH5G1Q3U9J7K4J445、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCH6O7W2G1I6G4L6HK8P7H10C4C5O1R6ZT10F2R
18、6X3I4J9A446、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCV7U7B2V6T6H6K5HM3I6V8P10A1V2N6ZD10M6I3W8M9J8V247、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCR9H1D3H6Q3F1G1HT7Y1B1Y8S6B2R8ZD1C9F1W1B5T7X248、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCC7
19、Y3C3M4U8X4V10HZ10C10G3L2H1Z10P8ZR3G8X7R6O7M3N1049、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCW9F4R6E3F8X3U3HE1G4D4A5I4P3P6ZY1X4A5Y10A6S10O650、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACI8P9M5E4F10I3S7HE5X7Z7V10J
20、1P6R7ZV7H1L10M4A7Z1H351、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM3N4Q2V3I3F1X2HJ5F10B3X7X5Q6X6ZF2H4I9W8U1R8C252、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACU10E10C8M4E7O4K9HK10M10Z9L6F6N4P9ZM6K2N7T9I5T6D953、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A
21、.三B.四C.五D.六【答案】 CCN4I5N2E3T2B6M1HC4K9U5I3F1C3X9ZM6I3B4K7K10W2Z554、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACZ2Q1S7S7S5P2R1HJ2P7F7L8U9M7M9ZR10L7F8G9W4D5O655、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI1S2S2Z3S7K4D6HY6D1G2D10R6P2C3ZZ7A1Z5L5V3X7K856、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，
22、影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU9X8Y8V2N7V9I2HT6W9A2Q9C8M8Q1ZY6X5A3P4R5B6H357、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF1O3L8X5K6N8F10HP8Z6I6U9X10M10O7ZW1H4W10M5Y1K4D1058、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCJ9R2P5A2O6B1R1HF10E5J6R8L1Z
23、5Z5ZO9G7X1V7L5H2K259、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCV1P10G2N5W1J1Z4HR7Q5T10K10R3M5E3ZD1Z10D7C2I9Q2S960、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCG4Z8P5Q5X1R2C4HE8P8K4H1T10K10V8ZY2M4W6U6E4Q8K861、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCJ5T4P5P
24、3P6F6K10HE4V5O10S1B9U9I8ZZ6P6D5J6C1U1S762、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB4C3Q8X3H5W6G4HU10R5B2L6Y9A4X6ZW1X9Y1B10N5J2M263、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACQ2L7M8I5R2U8X2HK3R3J2T10Q5I7X1ZM3X6D9A4Z3V6C464、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCG
25、9Z2Z1D7V1W6Z5HP6Y7C10Q4J10F7R7ZG8A5C2Z7Z4G7V1065、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCN5B7J1I8H4O4C10HY9V4M2C4T9B8V8ZP8X8S9M10D5K5W166、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS3X6T4V6P2M2D5HP1N3J6R3J9X6U8ZP10B7T7Q4J1X4Q267、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.
26、多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCD7Z8F8K3X1N6D4HZ5K3E2I7J9Q9K7ZG7H9W8C8G10N7F468、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCS8T8S8B3B5C7E3HZ9M7F8N1G10K8P10ZP1A3K10K2Q9I2S1069、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCO5V8W6Y5O1R5I4HA8D6V1M1W2D5L9ZD1J7Y10Q
27、2X7L9K470、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU9Q6P6G4L7G9W4HA5S3N2Z5D10N3H10ZP6U9P6B9X8H8Z971、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX4U7G3K7O8I6J1HF3Z4U8E8B5B5H10ZZ10Q10L7A3G10T9Q172、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACY4H2L5O9E10J2V10HR4D7U7P3
28、Y3O10Z7ZO5I2G1V2U5O1R473、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCX8P1A10V10W5I4S2HY5X9Q1O9L1X8W10ZX5H9O9X5V6S9J1074、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCE3E7E6A9K5S10G4HC4N4G1F1Z9L6G4ZQ2W9R7B1T4T2A275、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCX1Q8T9S4N9A10D4HU7W1A3R2U8B10B5ZF
29、10W10X2V5C7C1C476、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM1V1U1B3D7E8F9HS10W2N1L6I5Y3Y7ZI4R3L1Q3J2J2S177、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCW4E7Y5I10B1J8W3HF5Y1C5S5X8P1J8ZW7J5B3O3H9U10Q778、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇
30、C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCA8N10A1O2E10D2J6HB10Y1J2E9C7E1N7ZG1V9H3R5B4A1V479、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCA2J7R1N7W5B6Y3HR3T7T5X7T1Q5U9ZG10B3D6B4A2W8T880、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG5G6R6L1Y4V10K9HI4Q10G5R5Q8Z6H5ZV9A3U1L2J10D2C281、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪
31、【答案】 BCN1W7P5N10F7J7X10HY9L3F2T1D5S6Y4ZT6M8B9D5J1T8U882、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCT6E2X5V1C9E7L7HR2Q8B3J8O5O7W1ZX3N3X6O8E9Q8Q683、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCT6G10G8R4L6D6S1HF5M2X1Q2Q5B5A10ZS1H6Y9G8H7H8J184、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪
32、摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCQ6O2P10C10R6A8Q6HL6M3A8A7R7V5T10ZN10O9G4Q2A2M5L585、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU2H6U2Z4B7S8J1HX2X2C2V10I2L2I9ZH1P9N2U9M6E7V786、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACT5O4F7R4S7O1O3HX10E5J6F5V8T1
33、K3ZH10X8H6A2G3B6I587、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCT4L4Y10Z7L3N6W2HC5K9G5R4M8C4A1ZR9Q5Z1G9L1T2K388、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCT3Z7S8X7I3E9K7HY3J4O7W8S3Z5C8ZB8C2K9N6U9B3Y189、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响
34、是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCG2L5U6D9A7X8M4HU10V9Y2I5K10K7K4ZW7D8D1Y1X7P7Z390、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCG8W6B1Z4U4Z6Y7HT4E1M9S7P3F8I5ZH10F5D10W6B6R1I291、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最
35、长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCX6N10D3Q6V5R9H1HJ7J1S5S7D10D1L3ZA9G4G2E10G2X4E1092、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCR8O7D6A5Q1F7K4HM4B3S6B1R7T6E10ZE3R5T2P5I1H4L893、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCK6R1X2U8P5Z9
36、Z4HP6S4B1R5P5A9M8ZF4U2U9V7B9P7F894、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCI6L6X9G5D3A9W3HA10D7Q10L7S9R6M10ZB6M1G7M5H8I10O295、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCM8M2I1M5C7V3U3HP4E8L4O10N3W10M2ZS2D6D5G9D4V7L396、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力
37、标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCR3Q10C6A6A5B7S10HF2T4W8C2E6V1T6ZL1V8R1B1I7V9I797、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCK10U6N8N4P3D8R6HF3E7X3Y7Y6K1Y6ZX4O7I2D3N10A1T398、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠
38、的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCZ6B7B4F9L2Z8M7HT8Y5G10V8T6Y9F10ZK2W2G8P5G6O8G399、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCC5Z5T10Q9F8A7L1HX10F8K10U5X6X8G5ZR9Z10L4I3U6W6T7100、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不
39、适用于家庭【答案】 BCX6L6Y6A3O6L4W4HU8O6C3R2Y7L3R8ZI1J1X1O1T1U1J7101、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT7J2N1S2W6D9D3HH8F8U3T1J9L7F5ZY8Y9W5U9N10W9D2102、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCL1C5G10U8A2C4H7HQ5F10J6F3Y1F3N1ZI2R6G8Q8V6W1W5103、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维
40、生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCD5A6R4O8G8Z6U4HZ1I8I6C8A10M8U1ZL5O1I3O4X9T8M7104、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCD2D8W3B7T1O10Y6HE8X3V4M1O2D6S8ZH7B9J10Z6R8I2E7105、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCT2M3I1H6J1C2R7HM4V4E3A6X8O1M3ZF4K4R8S8D10B3U10106、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。
41、A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACI3R2Y10K7O9A2T3HS8O9D1P5B5Q3P6ZW4T5V10V4V8K9O8107、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACM10N1R8U5K9R8R4HY1O9F4K7J1W1C5ZS9G7J8N3T9K1P7108、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCU6L2A9K5X3O1T1HK9R5E5O4C1E1M10ZO4H10I1L3A
42、3F10W9109、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCD4Q5S5R9X10C6Q6HE1J10N10M4U8R1C5ZP4B10J5U3S9A2G2110、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 AC
43、F7J4Z9L9O7U10Y6HY8B2A5D3K9N1Z5ZE5H2I7H9A1U1M7111、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCD3Y4S1G4N4S7V3HB6D7G4Q6Y5A2V8ZA9H5F2U6O8Z9T2112、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCU10R9R1S9V2B8B10HY3F5P9Q6M8E10S9ZR9L8U5B3C6B8F1113、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCM3G5F6E7G2W4J5HP8G9A5G3Y5B9P2ZJ1M6Z8C5N8J5C4114、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCF3C1P8A10J6L5G2HT7T4C10Y6X5V6U5ZA3L5A4W9L5H3O8115、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）