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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCH10J10M7S3W1B4K6HR3I6S4W6W9R5B2ZV8J3Z10T1A9J4T32、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCQ3O1E7J5J2B10D1HQ8C6B8Y3R5U5Q6ZG10P6U9E4H1X3E83、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCQ3J3I4N6W8
2、C7V2HW9C5R5R5D6D10T7ZE3P6C6Y8S4O6A104、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCE1G5C3K2D5Q2N3HT5A1S1U8O9V4P5ZH10V1W5V7G6M7V55、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACA9V7P3J7Q1N6Y5HL7U9D5E9P4V5Y6ZE2R1W5L7O7T10X86、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生
3、组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN8C2C7B4V1F2Z9HG8B5O10S9Z9Q2T7ZU2T1R6J9E4L4R17、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCF8U4O10Q3X10U2G7HD9E9Z5E8Q1G5J3ZP7Q1L7U5C3J6N18、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCU2W10K9N7U4E3K8HQ9H1Y7C8U8B3S2ZU6W8K7U2T8C1L89、关于幼儿的食
4、物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP9M8T6P3G4Y9G9HS6H8C7W3Q4I10Q10ZI5Y7O8P3W5D5P110、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCH10N10F7Z4C9X5A9HB7I5O2J4Z1X5F3ZX5N9F7J4O4S8P611、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCM6K8S3Y8L5T10C5HY
5、3K7S3R2Z3H1B1ZN7G7H9B7G7L4G712、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCX4L5E8S3V8G8U4HW8F10Y4M2A2H4X4ZB4B7O2E3K2Z4E1013、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS2Q8W1K8C3Q8U10HO2M7C9E4S2I10J10ZT5K2B6Y1A7S5S1014、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C
6、.罐头D.海鲜【答案】 BCN4N6A2K8Q5B3O6HJ10U9D10Z2G4B5S7ZU6G10L1J10Y1A8F915、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCT8K4D5C2K7D10O6HW1G8Z7K2E8A1Y10ZC5F8C2L4V1V4N916、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG1H4O10D6V9U2B7HQ6G2C2P2Q7E5H6ZF1B
7、5R2I3O8C4G217、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACD2U10I10Y4V5X10E2HA5V8G5J6T4O8W7ZO1G7C4G8S6T7C918、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCA4A6Q7W2D7T7Y8HF4K7E9F4P5A1D7ZI1G10D2O7T4B5U519、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCF8H3O4I2C4F5F5HH9L2G9N10
8、R10B5I10ZV2Q10Q1E5M3W1S620、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCL3I4N1S3J4R2A2HM1U5L4O6N8A6C9ZZ9C6X9N3D3X3E821、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCL8S7Q2O5R1J4K4HN3F4P5R10V10N2L2ZK7H10P6Y2A7R7R222、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCA3O7V8H4U5
9、F10O10HD2I2X10N10O3T7L2ZN9F3Q8B5O3X10T223、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCE8N4E6W8M6H5P5HD1I2B10A3R3Y10C6ZA9O3C7V9M8S9N1024、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU6X9B4D4W4U4Y6HY1V8C2B10U10T5D9ZF5Q2T5E6P10L10H625、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的
10、是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCW1D6W3N1D10S3P7HG9L8H8I4R3X6N8ZG8Y3T1B1G8L4K326、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCZ9G9Z8R8H4Q2M8HJ4K1G3M1Y4I2R7ZA3X4L1D10I9W6R627、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR6F9V10M4C5Z4K3HP4V1Q3B5Y7W1
11、0E4ZZ8E9Q2E7M3Y8U628、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCX2G10U3W6I9T6B8HZ5U2T8D5W2M1X6ZB2A1H1R7H9S6Q129、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM2D2J3X9V4U9R10HW7W7Y6L3Y2D4K10ZN5O7H7E10V10K2O630、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血
12、脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC8Y8K8C9O7V1O8HW10G8S10N9S7M5C2ZD9Q3G1S1L4F2H331、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCA8J6C4G4M9W1I7HU2Z10E5U7E1B5U3ZY9Y2B6C3Z7G4R132、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH4V5L8C10Z8J1J3HC5O9S9S8V3V2Z3ZM8S8G6D2V5A5S233、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大
13、米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACN7X2R9I9V6A2E10HG7X5L1R2E2H2R5ZH10Z4A9N7C6R10Z334、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCC3K7R8V7Q6B8U4HP6T7B9L6N8X5L7ZG5S4Z1Z5L10Z5S335、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK5D1W5Z8G4Y6T6HE9J2S3Q9N
14、8F6E5ZF9F5T9D9N8H1Q336、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCO10G8V9F3Y6B1J5HT7T9F2A7C2P1K6ZK8O8V5K10Y9E7J837、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCR5W8O5P3O4R2X6HL1T5V9I8S5O3K8ZZ5S3S2N9S1P4K1038、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A
15、CL5H1T8I5P1G2O8HK8X9T2J2D5F10E6ZH1Q8I4V4B2D6G839、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCD7G10M6Y8Q4S2R8HO10C6N1P7O3E5Q4ZD7Z10P8L4C2R6O340、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW9F4M2B1N9J8X8HN8J10I8K10O8P5L9ZI3J7R6W2S2F6L341、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白
16、质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCI9S8V2O9T8L4D6HG7Q1N7Q2J6P1X5ZE4N10Z2F2H4S8L1042、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCG4Y1E8D6U2V10U4HJ5Y6D6D8I5Q5B8ZI10C10X8Z2A6Y7M243、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCH3G1B5N1A9O6Y8HK3R9X5E5K10Z6P5ZX8Q4R
17、5N5G8H7B744、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCF4N2H1U10R2Y1Z8HL1H10G1K10I9J2J4ZZ2T1L8A8A6V6W645、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCW8L1G6L1N1V4G6HI3N9I7O5Q6J1K7ZQ1W9R4U5V6W9I346、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCF8L4F3O7O7F6Y1HR3L9T10I8K8I2D7ZB1W7S7D8X5F2G247、2010年食物
18、与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC9A5Q4C9P2U5D8HS2M1M2Y1G5F6B1ZG9D5T10R4B5M8V348、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCE10S6I9K5L9H3H8HF10D4Q5Z2Q3P4R2ZZ2R4T7N6T5W8A449、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACH2B2S10
19、K9A8S9X1HY2J8V2F4X10U6Y8ZD10Z7L1T3W8Y6R550、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ4N1Z4L8Q4H2Z5HK1H8D1W5G2J6R9ZC9P9H1C9J8I2T551、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACL1I9Z10B6D1I10E4HF5O3C4V8O3O3P4ZJ9J2U5J7F7J5D1052、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌
20、的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCC10F3V4R9U6Q9D6HE10Y2O1F6L7A1R10ZW5B10H2I5F2O9S653、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACC4H9S1S9P2L4Z5HF2R5Q8S4X7W6W7ZS2W5B7F8E1M3Z454、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACL5V9J3K1B2M6C10HS3G5E1
21、0F4H1J8V3ZL2O9Z10H2E2Q4K655、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS1Z10H5P10V2G8B8HC5P3Q5M2I3T5B4ZE4W1Z5K10P2I8Q1056、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACI8V5I2F3J6D4D9HO4I8O2P5N10K4K10ZL3U8W3U6I9A2G1057、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX2
22、K9P8Y3R9P6Q2HF4M3Q2B9H10Y4P7ZF2Q8U4X6X6E10K1058、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY8L2F6X2K8H2L4HP10N6Y9Q4E5Q2N10ZT4I3Y4A4O7Y9E859、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACY5T4Y9X3U7E10W10HB10E2L9Y8O3X4C7ZS1W2L5H3L3I8W660、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACD8Z10Q2S6L6X7Y9HW5R4L10I8P1J3
23、Y10ZI6R4Z10S7O8I4X261、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCP8H7E2L10M2L3E8HJ10E8Y6X3J10P3Y4ZW1X8A5B6X7B3Z262、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCL6E3G6K4T1H4F1HJ1D1Y5M8O10A10J10ZM2X3F7O1N3Z5J763、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL5H7Z9
24、S10V9A3I7HZ9D7Y7M9O10Y5C3ZD1C9K4G4D10D4P264、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACV9A8K3Y1G5Z2Q10HN5M8U6S4J2C2L1ZN4L7Y6X2S5W10P265、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCW5D10P3S10P10I8R9HD6B5P8T9T1T7G6ZF2I3G5A10C3J10N566、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B
25、.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCB1S9O2C6N3P3L1HF7F6J4A5F2L1M5ZP10Q3F4V4L8X4V1067、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCR4T1X6S5P7P5I7HL6S3R5I5C8J4I10ZP8N7T10X6G5W6G568、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCC3I3M4R2X8S3D5HD7P1E7P3R4Y5X8ZQ1E10B2T4W3S10T269
26、、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCO9X9J2L9O8M7L3HD1U9L2S8D1F9E3ZP5Y2U10W2W4R1L670、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCJ5K7D1Z8A8B3I9HG7X3V5Q2P7R1S7ZF7J9E5L7A10R5Q771、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCB10A5E6H6U8P10T9HK10O1F4B7N8X10E4ZQ4U4O7B6B4H1M7
27、72、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACZ8R6A1X4V6I8B10HJ10W3P2O4P6V9J4ZC10Y10X6I3A6Y5F973、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCH5H1B4E9H5G10L3HZ1O9S4U10E2B1D9ZE9W7Y8N8Y9L2T574、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案
28、】 DCZ9O5N8S1K8G6M2HG10P8R10D4K2E3O1ZT5T3K8H3M1U7M1075、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCY5Y3R5D5L1V5X6HL5P5D3T3O6Q7D8ZF9P10J4W1I10I5V476、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACK2J2F4X9H3U10K10HN1N5Q6C1T2W5W10ZY9R9Z5V8R10K10Y477、科学研究表明：食物
29、储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS9N5M6C7D5W8H9HJ10O1P10D10S2E9T8ZN3O9T9F3J4L6C378、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACS3B5T8Q1E8S4C10HT5D6Q10S6E7K9X2ZW8K5W2V10H5T9X879、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACE7D3L3C5C3N6P8HR10T4T2D4G8X6Q2ZV9F4N7R4J1C6Z280、衡
30、量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI10N7C1Z10E1G4G10HS3F1F4G1Z8U4Y3ZW3O3P10V1A3T9I881、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCA1A10E5U6D9C2H2HS4V4A6M2A6B6X3ZZ1V3M1C6V1P7L482、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCU10L7D5A8H2E8C9HE10G2V10W5X
31、4E2J3ZL2J7Z10C4X6G3R1083、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCG5S6D4Y1W7P6B6HY5Z5H5F5C2A8K9ZD4W6Z10S2R4H10K784、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACF9R7N7O8Q6K3E8HP6R5O9F5U10N4C4ZB9Q5Y3Q4B2U10E885、下列对维生素A缺乏病叙述正
32、确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACL10F1I5P5U9U7K5HP6M2Y9W4T8L9K6ZU10V2I8J9K8O2L786、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCU8X4D8L6E2I5O4HG5A10K10P1L9E9P10ZO1H10Q5A7E7U4J1087、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCL4C5X10D1Q9W8G2HK5Y3K5N4Y3T6G1ZH8H3A4E10Z8W
33、10W988、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCY2I8O8Z10V6X3N5HG8U10W1V7D2K3D1ZA5X4N3W6S3U1T689、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACQ9F2M10O1V4S10P8HI2B5Y5J4X9H3C9ZJ9G5Z4G9B8C9O190、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCS1I2M6N9M8B8H6HR1C7T2Z8
34、R6G4U9ZV7I1C7S9D10L4H1091、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCV4J2P4E2K2G10J9HN3P6H6U10C5D7L10ZR8R2B10A7I8N9U192、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO3X10B3S7Q6H8V1HP7Q3W1O10J9V3R9ZL2N9X1I10O5J5E493、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地
35、方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCJ2P1T5O4H10G1K1HF2J2J3D8Q2F7U5ZI8W1W7I7O6X7D694、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACD4Y1Z1C6K9F5X5HP2H3S2O6G10P1T8ZV6J5O8A8V6M5Y995、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCX9E9F8V3L7J5N2HD4T5T7G1L10Z6O3ZP6S7O5V4T2G7Q596、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.
36、以发展人民健康事业为目标【答案】 BCP9Q6E2G5S8G4P3HD6C9D9A7I5T3C2ZC1J8R8Z2J7O6Q797、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACU9V7B1D10R6E1N3HW10X5I10Y2S9R1V4ZW9N6W4U1S5J5W598、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCN8G9Y8R9D9H3A1HX1D8T8D4S2X6T9ZU2D10V3N2B1X10F899、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A
37、.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCS6L10P4Y1F5Z10J1HF4R10B5V6I9X10T6ZG7E1T10H1M7C2M3100、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK1Z8X9C2S9F5J2HO3D6V4V1M2P7U7ZG7Q10V9U1R8F5I4101、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACR6V5A8O2V6L5L5HT8B1P10D3P8Q8S7ZQ8S4M9N3T1A10Q6102、为使面食中的营养素少受损失，下列做法
38、不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCW8J3J10J6P4F2R3HQ7G6M10D1W8I7W3ZV9S9T4E5J2T1Q10103、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACP1Z3U8M8E4C8M7HR2P5V6O3H1Z6Z8ZM7T3R1E6P1V3N9104、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCD1Z1I9S7V10L5H1HE3Z2M7E8Y9N3O10ZH5B1P6P2Z4S7
39、Q8105、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACU9N3C1J1X5M8J5HD1B2C4V5B5B3A7ZJ10I9K7J6X1P3L5106、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD2N7Q8F7U3Z2R7HL8K7K2H1G7A1T3ZL8U7U8N6A8K9C2107、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中
40、最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS2U9T10T7J7K2W10HK10I9X8G10O2N2V9ZY8B1W2E9K7J2F1108、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACM4E2U9X9Z5I2W4HA7N8G3S2Q1D4L10ZZ7F7K8B9Q2V3T3109、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCL3R1R3A6P7S1A4HO4A7L9B6W9H9C10ZT8R3U7Q6U4L9K10110、下列有关胰液
41、的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY9E5N2G5D4B10L3HE8G2X9Z8Y1G2I9ZS2Y5O9A9Y1C5E1111、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCF8S1N5L5K10D8Q4HW9H7Y8E1W7O5Z7ZP5L2Z8T2O9S6Y8112、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.
42、050.06之间【答案】 ACX4L10C8I8F2Y3G5HE10E5Y8Q4H10H6Y6ZY1B1P7D4Q6I4B7113、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCJ5N2M4J6M2M9G4HM10W4U5S9G4B3T6ZI8D1O4W7D10M8H10114、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACM10O1I10H2E7P3Q6HD4A7R8N10N10A5G2ZM10A9U2O10G6I5H4115、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日
43、B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCL6M3U3D8F9I8N4HV9U2A3D3J5A10K10ZL9G7P1D1I4Q3L7116、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCQ1D5P10K9U3T7N3HM1I6L10V1J9V10R4ZK1B3P2G1R8U7R6117、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCA4H2R2M9D6B3C3HO3D9W2V8P3G1V10ZJ4J2K10J8V9N2F3118、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCF4P10I2L10M4D6W6HR5B1H6N3V8C1Z7ZD1W5H10B4M9S1D3119、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种