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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN7C10A1V3D1A4E4HT8W5Z5O2B4J9L1ZT7P9F5R10F3A4F82、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ10Z9R4A2J4T7O3HB6N1F8M8N1W4F7ZB8V1Q2T2U10G5C43、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD7F1W3G4Y6R4O4HV
2、1S2J5H6Y4A3I7ZF2V1K2C8D5F2M24、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR10E1R9V7W10O6K3HK3G10A8C4Q10F3D6ZS7D1B4A2F4V7A25、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ6E8I7Y6X5O4Q9HU9T5M5V3F3I5U1ZA5P9X7P2H7J8N66、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件
3、250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX8R4K2K7F6V6V9HO8S7O8Q9Y7Z7X8ZP3K1F4Q9W6U8Z17、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP9G10H8V1Z7V1I1HC2H1B9K7R7P6S5ZJ3A4S9C9U7Q3R28、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.
4、Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN4R6C10H7V4K8C7HP6A9U10K8E6V10P6ZA4J10V2T5X7J2Y79、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR8L7U2T10I2N4O6HW2Q9E7N4H1W2W1ZR10E10K10S9I7J6L710、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF1Z5I10F2R8C8E8HX2B9B5W10C10R6L3ZX8W9H6Z8I3W2O911、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A
5、.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI4I9P7L6Y10D3R5HQ8F3T4Y6K9K6F10ZD6P8N2D6A5U1E1012、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX5C9U7M4Z8O7C7HH7C10K1Q2Z4H5M10ZX5P6K8E6B7G1M413、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI2B7X1L6G4C2N2HD10N8H8X7Z2K7H6ZM4O8L1M10B1Z7S1014、多食蔬菜
6、水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ7D1V4W1Z9E8V4HD3X4Q6A7G1U9F3ZZ3J8S10W9F6T9Q315、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ10H7M6G6P4J7R4HL9Y7C9K8W7S2M2ZT1G1X1C1R5S2B1016、运动
7、后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM2Y10O10V8R9M8B6HM9Z8F4J6Z5C6A5ZM7K3W10Z1K8X10D217、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT2S5U8C7R7Z7V10HZ10C7Z1C10R8Z8L10ZT9N9X2A6W3E6K418、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX3H9E8G8O9S1Z2HG10A9J3B6O7
8、U5A8ZG7J5W8U4Z9Z1T719、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM3U1V2E9D2S7X4HH7R10X2O10M2D4Y5ZX8V5B5Z5B6H2P220、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK2R3P4P9F9Z3M4HM8Y1I10H4V2W9Q10ZM7A5X9O6B5H3S621、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ8V5N10T2J9O3T7HY9V9X10U10S10G8N10ZF8V8B7Y10E7Q
9、8I822、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ7J5U2R4H3T8I9HO7W9G5D7O9G1D10ZY5Z6T1O6C4M6U723、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ9P8H7L1U10P1J6HK7Q2F5X6S6P8O6ZS2Y1T6X8W3S9D124、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR10L10S1U4F6X6M5HV10K3S4Z9Q10U3C6ZU7Y9J2E8T8G7
10、R225、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT3N8F1O8J3G5D2HY10O3A2C9V10B6C10ZL10I6Z9D9X2K6Z526、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE6P9E2F6C7L6C8HJ7A4M3N5Q10Y6L9ZI4H2E10T10I8T4X1027、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH2V4J10P8J1N7M3HZ1U6K9I7Y5V10J10ZU9K1E3T2X2F5I1028、在体内主要参与糖类代谢的维生素
11、是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ2X9A9Z4L7A3O1HT1U1C3H8V8C3T5ZZ9L8P8O5L9X6L129、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK8H5I10R7J4J3N1HS2P2V6P5D1O8I7ZO10Q10V7J10Q2C5V530、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ2W1B5F4U5B1N4HH9R6F8T3H5J7Q6ZF6T5W1H3T6Y8H431、膳食蛋白质中非必需氨基酸（
12、）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP9X3T6O9V5J4C8HW8M5H5Z6A8R4P1ZP7O9C10R7C5Y3K732、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL8C2N4P3Q2B2L7HX8V6A1W5J8D5W7ZV2U1M1H9I7E5S1033、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD7T5K9W2K10G4N5HF5Z1X7O8D3C7J2ZC4Q2Z1H3U6V2I734、含胆固醇量最高的动物组织是
13、（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD2A9X9E8T5X9X6HR1B8U6O7M10Y9F6ZK9O5I1M4R4Y1O335、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX3Q1Q9S3K1E5O10HY7A8Q5B1X7P6E10ZE7L1U4J8R6F2P736、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU1X4V9K2J4C10X6HW10Y10J6S6K9J8J1ZR9P10E5K4G2D5D637、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A
14、.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI8N10Y1V7T7N7G9HX6L4M4B2K10M3R7ZR2W6V3B2P9E1R238、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACD2A1W8H6P5Q4H2HN3E10Q6N4Z10I3L3ZE7X4L2M2K5G6D939、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX10C1I9D8M1Y8Y2HE4T4K8K7Y1U9K4ZY6C5G3F
15、6P5F2S340、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW1J2U9X1H1Z7V10HW5L1E5M3I4W7U7ZT5Q1S10R6K10V7L241、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA1Y5A1F8R6F9Z2HM1C2L3Q1O2D7T6ZO1W2M9K9E7G9M242、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN6R5O9F7J10J8W4HK7F4H1S
16、7C10I8U10ZH2C3S6O5K9D4Y1043、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU3B2M7Z5E3H7G4HR9V2D2Y2L4R9D5ZV1Y5M4R9V1O8E244、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE6L3R9V1L7E5P8HV4P5Y8G3X8L
17、7N8ZA6I9J8J6F6R5C1045、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCY1R10Z4D10D4G1Z4HJ3J3V1Z8L7M1T7ZT8H3V8X10C3P6G946、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY8M5L9X4O8R4M3HD2O8F8G9O3A3V2ZE3M1A8Z3I2E5W247、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他
18、缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACX4M10U8D7N7P9R8HU10P3Y6Q10P7T7P7ZT10I6U6O3A6Q2N1048、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG2P8B6K5X6R3W7HN10W2N3E2L2O1X10ZS10S7Z3Z9D10B2L549、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ7H8V7A7Q1I10A10HT4P3B2J5T1E2E2ZW4Y3Y2Z1M6M1F150、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致
19、夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH10T5J6Z2A4C3X7HD7S5N6A10Q8P4H5ZJ7S5A4Z4Z5Q8I451、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV5X1M6Q2I9V8J10HO3T7H4D7V2M5U10ZW1M7H2T9O1M5F252、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH8V1A7U8J2G10W1HS7J1S6V3U3B5K
20、7ZF6L3Y6B8I6L2A653、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO10K2A1K3G4M7Y5HE9K2P2R2P6I7K5ZY2V6P2S7B9I5W754、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE5S7X10U9V8L2M7HU8G8S3A1X7F4P10ZS7G8X8K3C9K2L355、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM8F1Z10C6C4Z4P9HS5F5C7R9U10V3S4Z
21、A2T3R3O2P5R6Y356、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACI4N10A3R8Z1A3P2HO4R5V7M8D9P8K7ZX2P8D6V9X8L4O257、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI3P1E6H2X4T9L9HE10Z3X6L1L4X1C9ZP9N7D6H5T3P10M658、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ8W7K1T10R5A10Y4HF4F1O1V7J2L7V6ZT6Q5N4C5E6V6M659、在计划膳食中，用（）作为营养状况适
22、宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ1Q7X10W7Z8Y4U3HC3X7M7E5U4F9D3ZT2D8K5J2B6U2F1060、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX1B2F5I1K8V3Q5HP4S2H4S7Z2B3Q5ZJ2W4N1G3E1V4G761、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜
23、花D.猪肉【答案】 BCQ9T1J10P6R4D6R3HW9R1A6B3Z8M7M2ZV4L1N6H3M10I7W662、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY8X7R10S10Y7S7W6HB6F1Y7L5I8M7W2ZU1U10H2Z4L3C10H763、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC6W10N7J10R9Q7W3HO10W3N2W2B8U3W1ZP6H5U10A5C2W6Z464、老年人每天
24、钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD1B8X8B7X7S1B10HG3F7R8C8P2O2H7ZX1G10Q3G1Z6F8I765、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP5J2Y6K10C7L8U8HR5K6U5F3J7X1L9ZZ10Y9T1M9G4W10O266、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA3C9K6I10C5B2V6HF4B8Y10Z10H10Z4K5ZP3W7Y9O3M3Q4I1067、老年人每天钙的适宜摄入量是（）
25、。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCQ9M6Y4K9D3L5V1HI3A6Y4F10V2J5W8ZS4P6I4O10X1Q5D468、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO3Z5B5C3O4G4H10HS10E5W3Q4F6F2Z4ZE6F1C10D4E9Z8X569、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP8R8L10K5W1S7
26、L9HM1O6D1G3I6R3G5ZT7X7G7G4C7O5S370、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG3O7P4D1Q1D4N8HU5J3I8X4W2J6S1ZG10V10A2A9V8D7L471、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL9K5H4Y4K5W2S7HZ1M10K3Q2Z5W3H4ZJ10X1U9X2X4D1E772、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植
27、物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ2F7Q4O3N6N7E1HM4Y6P3F10P7Y3Q4ZA7E4V10W7X6Z3Q373、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ10Z9R3W5L10Z1T7HD6A2P10X2I4V9V10ZZ2V8G7B6B10N3U1074、实际
28、体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB4E10G6X10Q4Y7J4HV3Q3X1C4Z6H8R8ZT5W6S6I7P1X2I375、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV1Z7F7U1G10F2I6HN4K7G7Q5O6J1Z4ZN3K3O1Q4T5E9P676、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中
29、氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA8I8Z9T10H7G2R1HT5D2F10V9I2P6X4ZU9M4I3T6U4F3U177、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH2O5P1I3U7N10G2HC10F1F6B4T9P6F3ZD1A10Z9G7P7N8V578、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ9D8W6S6J7J5Z7HN8C9J5D8X5C8A10ZT2A2G5H9X7M3U679、知信行理论模式英文为（
30、）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV2J9K8B10P7F8P10HR1G3S4H3R6D10Y7ZD3K2C2E1I2B1N780、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY4U10F4W6X1O3V4HL1Q9T1E8C1X2W8ZI5W7K8E6S10O3V981、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.
31、20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ8Z7Z10C8L6F9X8HR3O3E10M7G9Y4J5ZM1D10W5P10R4Q10G882、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV10E9A4I10Z6P2B2HS8M8I2A2S5U2U9ZR9L4A6R6Z8C10V483、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC5V6
32、A2D6E8L4L7HC8Q6P3F3B5Z4V7ZK10C10A6D4L2U7K884、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN6F1Y2P6D9X2K2HY5X6J9R10I2Z4Z7ZX3J6A1U2T7H4L585、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV2H3W2T3W2B5W5HR9E3G1E5Y6F10H1ZF7E10X9K6O5H7
33、T386、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCK10W4D9A2J10W3X9HM6A6R9W7U5O3P7ZQ4Q3S1T6W4Y4P587、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY4O3X3K6N7X6U7HZ10Y6I3S5V4B8M7ZA1M1P2O3H8I4R988、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营
34、养价值和化学结构分类【答案】 DCG4G6V5H4V6O8W2HZ4L3T9E5Y4R2Q7ZC2R2H9A1P9T9N1089、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL1S2L10Y9S1E7N4HH8I10D7E5P2A7V8ZA9M10O3X6U9F10F990、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD5A10Z9U9C7L6J3HQ5P1G7E1L10I7W10ZF8I2H7J6Y4M9T391、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量
35、最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO8T8K4E5M3M8R5HK1H10G3W5P2P1Y2ZS9U7O5U3V10S4J292、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE4D1V6W5T7O7J10HM8Y2M8T1V10R4A3ZG5J8Y1J5I4J7T793、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该
36、是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR6L8Y7G2E7J4R6HG5A1S3W4Q4W4W2ZW6H1R4Z5P10T6S794、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ10P4L5E1B4L8K7HY9N2O5T6Q3G4W8ZG9D10U3U7X4L5B595、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF4U7S1W5R1E2A2HG6F1V7I9Z2L5H5ZC5S3K1N8P2H9U9
37、96、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB4D7S6L5C6B8V8HL4B2S6A2E6Y2B5ZA3N6F8D5X4Q8Q697、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN7V2L9G9R1S1J1HO9V8T3P2A4U4W3ZB8Z2T10S9Z1C10Q198、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组
38、织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT8S7V9F7A4J1T10HE7V10M2J1Q3Y3D2ZY2A6Q2K10T8L6Q599、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCJ1F9A1B3D9A8Z3HG10H10P5H1N1K1O9ZL1X7Y6A6Q9X2O3100、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔
39、【答案】 DCF1B9W7S4M10H7M9HR3M8X3X8O9B10V1ZE2U9I8D8U5B6S6101、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD7Q2O2Z5K6D1D3HH2Z5N8G10S10A9A6ZE4L10K6S4C3I8S3102、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU6G10K1J7V2L4Q2HO3Q3F4H6V8T10Y3ZU10F2G6X3D3A1Y8103、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.
40、肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG10U2M7Y8X6W7J9HR2F4Y3W8H4F10H7ZA6K2J10O4P9H7E6104、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ8V7H10E9K4U9G8HG7J3V2N9B5E5W2ZV3B6X10F3V3G8A1105、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA6Y3P5S1K4I7D8HG1E10W8M6G1R2A2ZE1R7I10R8D8U3W4106、可促进钙的吸收和重吸
41、收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV5R8P8G2B4X9V2HT6V10N5N3Y4K1Q8ZH3F4K9W1V9K9G5107、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX1C9N10P7U5V4K2HB9W10S8D5H8I9V9ZW10X9H9B1G7S6T4108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU4A7P4R9K9Q7B2HA5X4R7
42、F3K10K4A7ZK7W6P2K5L6N4A8109、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG8Z3L6L1D4K9W8HZ10M7U3Q8L2W8B2ZQ10R10L9M4J8C3F3110、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR7V2E9G4W1R10S10HZ2Y5Y6R4Q5R5N3ZS8P4G5N7T2Z10L3111、食品中检出（），表明食品
43、曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP2A7W5O9T7L3A7HL5A2D1C2W3B3W2ZK8L7Q10H4Y3N6V3112、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ5C10G9I2O8D10I1HN1Q8O4K3A3K5M3ZF8V8M6H7P5Y10E6113、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI10K2A8K9T4H5K5HG6K6D6G6Z6L5U3ZP2E5I7Y8U10N2T4114、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD1O3B2U4W6Z7T10HE3E3A3N5F7F9V6ZH7K8P5G1I7A6R8115、营养教育的特点是