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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS4X6I1Q5V8N6J4HK3K4P3H7G10Q10F1ZC2M6U10B5T4H7U32、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH10U9K2Q1M1Y2U9HD10I9J5K4N7D9X2ZJ5A5U1D1W3A5V83、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防
2、便秘D.降血压【答案】 DCW1R10X7F5S10E2I4HX5Q6Y1L4X7C7F7ZM1Q9M2M10B6X2T24、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI7I10M2Y7P3P10X2HI10K5V7I7X4H2W4ZE2U1Q6H5H1T6U35、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-
3、亚麻酸含量最多【答案】 DCS6Y8C3T1J7U4I10HJ10A5N10O10V2F2E10ZS5Z6D4B5Q4J5M46、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI5Q1T10Y9G7M8H5HM9L4B1T9I7H7X3ZL2X2K5W4X1C1Y17、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE4W5L2G5X2Q
4、6P2HH2S8L10I1P7E4A2ZH4C5S7N4U5P6A78、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACM9B2O1B7Z7J3P4HY1F4S3A1H5Y6Q8ZY3G5N1N3R3C8U109、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI5F8W9D9A8A3M5HW10O4F2P1W5V10I3ZY3N10Z5X3X9T5E710、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK4L1C1D9V5X3M5HI
5、8T2D8F5Y6P10N2ZL7N5L4K5J10C10L811、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK5E2S4N9W8F7Y7HY5C3H10O8B9M9D3ZN4Z1H2T7U8V6U312、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC2M4H5N3W6I5Q5HE3B4S9N6L6B6G6ZW5W6Q9Z6V3J5L613、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mm
6、C.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT2C1U8U9Y8W10W8HA7N10K3U5X8K5I2ZY4U2E10C9G4S10O314、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT5L2N1D4X10S3W9HE6K7B8H9K8B8C7ZJ1H6G3D1W10C8Z115、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不
7、正确的【答案】 BCU1R4W4O3Z8W3K2HU7K2R4Z9H1S10T6ZA7O6E2D10D2O10M1016、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY9E7T2P7Y8J4K9HB6N6M3H6L9F8U9ZS5S9S7P5F2G2E917、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG9U10B1C2F3Q1V2HC9Q6M6D5M9H1B7ZQ9U3N4J10C7P8Q218、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐
8、还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ4C7G2X5Z8O10U2HM6O10U6A9R3L7F5ZP10D8K7K8E9Y6J419、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCC10A3G9F6D9Q3P6HY3H5L6X6W1V9M4ZK10B4E10A7W6O1P220、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU10E5G9X6N1M10M9HO8E7N1O1Z7U9B6ZX10K6L8R7U8H6W821、不限制进食的健康初孕妇女体重增
9、长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW9S7H9T1P3Z7Q5HH4G1P1F4J5M10J7ZW3V2H3B1U8C3J822、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC6L9F3R6C4K2P10HH8L10Z3C8X5F9G10ZQ8O3A6B2G4C3E523、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT2N6V5G7E2A1U8
10、HK7P3W9G9N7R10D2ZG4Y9X7J6D6B3T924、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC4F2Z5I5F5M9L3HI10O8G1G3U3O7U8ZQ7W3C8J3I6J7F1025、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB6G10C6L7J2K3X6HO6Y3N10D2W1L7Z3ZB1X1H3H2P2R5B526、酪氨酸
11、在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW10D7D10O8J6J3B7HR4E10P4I5Y6I8D4ZM5Q6U2I4F6Z2H727、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA7W5Y4W9K2B6M10HO6C8M4Q8Y1A6E2ZJ4L10G3L9Y5N1S528、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT9H6
12、U9C8R3Q6N7HT7Y5X4U4Q7U7U2ZS5J8R3U3B3N3I929、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH2S9T3D2D8X8B3HA2T7F3W3S3H4Q1ZS9G2W8H10L7C4T730、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT8D1K4E2A7E4Z6HR6J9S4J2P1M9O1ZK4T8Q5O6J8A7Q131、【答案
13、】 A32、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD5Y1W2B7U6L3K9HB9A10A7W2E7S10T10ZV4Y10Q8W10P1F9V433、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB4Q1W4H7T3N6H1HW8L2D6M4F2O1H6ZT5V3W3K10U2Y5F634、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI6Q10H4P1L8W1M1HW7S2J1Z9B7X9J8ZG9A9F2Z5V10O7W135、乳粉是以牛乳为原料，
14、经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD2R5G8W7I9R3L7HA1O8O3S2Z3F8S7ZK3O1A9B2B1U3P136、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY5B7P4T6R4U3G9HX10S6D3I1L9V2V3ZH10A5C2X6O7R3W837、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP9M5U10T8V6D9R9HI4B8A4R2W10M7B4ZN2I3K8S3
15、R4A8H138、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY1H6L1Q1T6I7R8HT9D4R2I8K8Y2L10ZI1X9L5Z6L6U3C639、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ8Y4V8V8C8E1R1HH5H1C5F4B10G4O7ZE3Q9K7P3W9P7E640、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI8Z7P10A3V6B5U9HB5M7A8V1F4T9D10ZU2V9N4R6N3J7S141、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸
16、收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD3C7F7L2F6J9R7HH9D7P10T8B7H8C3ZI4J3Y4K3T10P9V942、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX7X4O5A3I5W7M3HR1I6I6K9P4U7I5ZS2F2E3D6K10F7E943、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ1R7Q10S
17、7Q6H7X8HB4K3B9V9E9E3M7ZJ5P3U10A6V9Z5N944、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS6V8M4B3K7S3C10HS3L5J7V5O10A7Z8ZB8Y3U8Y2X5S1N245、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACD6G3G10P3F7A5X5HZ3L10F3V9L5L2C4ZA8Z6S3X5Q7R1K346、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACQ10Q
18、2E10Y3Z10U9Y6HI3Q2Z7Q1A9U9V2ZC7W7L5O7H3Z8R1047、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN7O3L9G5H1E7X9HC6O10P3L7T10L8J1ZT7Y2H5Q8V1N2N148、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ2A7Q4K9R9A4H9HW6W5C7T7F2M6C3ZT8Y9H6U5L2L4G349、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK10E1F10G3X6J6X4HN8Y5
19、N6Q6G2I3H3ZB10E7F3Q7G2R1H850、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT6Y1N4S7G7B7F1HM5X7P1E7J8K2H2ZM8S9V3S9D2L8F451、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT4M9K8R3W5I7J7HZ3B3B1I9E6T10O1ZY1S5Z4Z1F6P5U252、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU8
20、J4J10U3L5D9E3HT2B2Z2A9T1M8Q6ZS7H10Z5B1L4K10D553、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW2U1T10R1D4D8Y8HQ8H7D6O7O4H6N4ZA5I9H7I1X5T7U354、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS10I8B2X1C2L5Z10HE9R6V7Z4G9F5K3ZB1U4X2W9W2H2H855、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR3K7O7
21、X1N2M3T2HX1P1S2K10X5N2B6ZH10W5F3J9R3P1T656、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG10K7Z5T4P1K1P2HN5H4R10X2N4M5V4ZM10H6N9R10X10L3V957、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ9Y10W5Z2R9M7T6HB4T4Q10H4M1B9Y7ZQ5Q7B4J7Z2W8S558、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭
22、后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU1O7B10P4T2X8F1HJ3F6T8K3R4Q10T3ZJ8W4A1R4F9V8Y259、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV9W2T3T4G7D8X5HT1C1M2Z10W3E5Y2ZX2M2O9S6M5W3I960、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE9E10B3B8A3C1I6HX5H5F9K7S7L3L6ZN7Y4S6X6G4O
23、4Q461、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA8K3F7D1T1W4W8HQ5V6Z4X7R3V5Y7ZP4A2J9Z9J3U4R762、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH2N6P5I5F1J2Y3HJ10I7E8M4C1J6Q9ZT7N10F1Y9Q10E1A263、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生
24、食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCV5C4S5S10G5X5C9HI2Y1S4O7A1Y8D6ZF3L10I10P1J5Y10U564、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT1V9A4A3W4R7I3HW5G1V4U5B3D1N7ZB8M10O6H4V1I10N265、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ2R1L6P2A7X6D2HO8P8E9D
25、9W2W8H6ZK10R3J4D10D4N6G966、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN2D3A3L7M3V10M5HE7Y6A4Q8Z10G8N3ZV9D8J7Y9J5Q10Q167、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCE8P1S5C6U4M10O8HD5T3I1R7R3Q8T7ZT4N5R1L8Z7Q8M568、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU7Y4F8X6Z4L7
26、B10HF5Y2K5R6E5X5B3ZE10C6I5E2Y4K8B669、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG9V8Y7B8K6U9T10HR4V4D1Q8J10U9Y7ZY7Z7N1H4J7W8W870、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW8B9S8U10H2C5Y3HK1V2F10K3J10D1U2ZT4Y4T8A9X7B1
27、0Q671、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCH6J4L5F3C2E5M2HU6X8T6S9G1C9V3ZE9X7Q9F6G6F5U772、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI4N4J8K10A3O5N3HV3U4P2V6S10L4T4ZS10B1C2Y3G3A5T573、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案
28、例，吓唬观众【答案】 CCW1E3V7F10W2E3R9HR9J10G7Y5Y6Q7C3ZQ5H9A4D10I2K6A174、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI6F3B6I5X7Y1S5HG1Q10X2R5Z6U7B10ZJ9J9K7Z8A5O6W975、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN1C9S3B2H1C10S9HO8K6P5R3D1N9W4ZH10V2S6I6H5Z6H976、大豆中不能被人体消化吸收
29、的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB3C7T3L1V10A4D2HA3Z6C9W2K6A4R4ZJ7F2P3S9Q9H5Z577、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB7C1W2X3X10C9C5HE3K1W9B5Y4S1L1ZU10J1I3C5B3D2K178、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA2D6R5X3C1F3U6HC10C3S7D10Z3D6R8ZC5N9V4X10E3K8B379、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.9
30、9%D.100%【答案】 BCF9T1T1A8C1F8N4HB5M9E9U7N3C9K3ZK5D8B3M4M8Q2X380、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCS9K10B4U4I9Y1T9HK6P5Y5W5V7B2M2ZT1D5B1I5M7C8J681、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB9H2Q10B10N8T2B6HL10M2W8F8D8X3B6ZU5A4I9R1V3U10W582、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角
31、炎【答案】 DCJ10J6R5S2J5F5A8HT2Q7T5M9G10M4G2ZR8P5O9M4A2R3S983、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF7M4D10C5I10U5X10HN5T10C8V1Z4Y3Q4ZS3P10N2D7R2I6B384、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA5S2P5P4C3C2E3HI6H1Q1P7C3O1O1ZR6O8A8N1M2Y4Y685、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX2B9
32、V5K8D6Z3P10HL10K4W9P6Z4X1T7ZI7W8V9B8S8A10H886、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM6Y9C5R8B6B9B9HR3S1E8J6K7R1U3ZC10V7X9S6S9O2C887、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ2N9R8V4O2A9Y6HL4K1H1Y3F5B7S7ZY8S6G5S6K4X7C988、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生
33、素D【答案】 BCD6J9H10Q7Z10L10T7HV2N10T10C8X2X3L9ZV2O4N8F8M3I4X989、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT7D1S4Z7O10X4Z2HA6R5B3X8N5E6A7ZL5I8Z2Q4G8N10Y590、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD8E7A6T5R6R10I9HL7K7I6S5S3T10J2ZY3J1C1B1G10G1X191、膳食纤维（）作
34、用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM7A6C1S8D8M6J4HG1Z7Q10S9T3L1W5ZO9S2B8Z7A4I2N792、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ3X9I4Q5Y7O5A5HD9Q3F2C2X6M10U2ZK10B6B7K4U6X9V993、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG3Y5Z7B4W4E4D10HC9T5C1Q8N4W1N8ZK
35、3N5M1S3G10B3Q194、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY1D3X3G3C1F9U1HC9D1S9L5C5R5V9ZF5T4T10G8W6M2T695、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM10P3U10I9I9V6W3HW2P9I3A2F4D3J9ZE3L4Z9L9Q1Z1Z796、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.
36、维生素B12【答案】 CCL2J2R4Q9E7M10L2HS5G7H1G5R6F6U10ZO3J10P4Y7D5B8G797、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW5T7D9U1M10L9A5HG6B8A10Q1Y7I9G10ZU8M7M9F2F4Z2Z298、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL10P10V2S5A10Y6S8HP2J2P4V3G5P6P5ZF6V3Y4U1S2R3K299、关于糖尿病患者饮食营养，下列
37、哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS7O7S3Q3K10X4X7HX5V5N1Y6D1F3Y6ZV2A10H5X9I6M8J4100、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW7J9Z3W10S4N2P10HE4K7F7Q9J8U8K2ZV4D9Y2N2F5O10P8101、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL10V8R3J6K6S2Y7
38、HD7N10A5Z8W9Y4A5ZD2K6R5M9T9X2H6102、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACE1M7S6B3C3W5A7HR8Q7K9E8P5N1Q6ZO9C9Q7P4X5O6K4103、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ9H2V2G5N3J5E10HF5K6E8P3R8B7H10ZQ7D7U2A7D4Q9G2104、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24
39、个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK9U7N7K2E6P3X8HL3I9M6X9W7O9P3ZK1J5L7M6W8R8S7105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE4B5Y2J8T4T3Z9HT10C4F4W7S10D8A7ZN10X9Z3C7K1J4B1106、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW9T7Y1S5U4I6S5HR2Y8P2X7K6N9F7ZP5N6U5G3I5E1X1107、学龄儿童的膳
40、食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS4A4J6N5S7X4Q3HV8T3N9O6J7G10W5ZV7W9N5U3D10V5B10108、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV1A10N10G5E1R3U10HF10G7X8V1V4I5H1ZB3V5O6W4Y10T6Z7109、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【
41、答案】 ACB2W5S8V5G9K4Q8HA6R10Y7A8W9I4H5ZT7U6E4D3E8I3L8110、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV8E8J3O5T1C7X9HE5A9K3O9D10Q6U8ZR4X9M4V1E10U7I2111、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS5M3U1G8G8D7P2HN8B10V1A2A10X7S3ZY4I7Y5K4B5K6W4112、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ7
42、D5G10A3E3E5M10HQ2Y9A7E5D3O10E2ZU10O4F9O10T7I7L10113、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD1O4A1W2B1Q7C3HH5A6R3G1Y4L4V5ZK7X3I3U8Z2Q4G10114、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL5T10J8O8L8S9L10HM5T6I10E8R7L4D1ZE1N10G6B2J9P9H4115、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A
43、.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA3A2I10C5G6M8F6HA7A3H4X8D10X8S10ZL8L3X4D9B6I1H4116、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN5I2E3G5X8A4U9HA1M3L6N5A9Q6C3ZM10Z8E10G7Q3O9X8117、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV2M2O4J2R7V5L9HV10Z4I9L6J3A4G3ZJ4V1N10B2A10H8P9118、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪