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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI8H4Z1Z9K8I6S2HS7X3Q10J9G4G3N7ZS2Q8P3L6Z3P3U82、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCI8F8I4A10E4J2G9HY1
2、0S2D7E8Y10G4D5ZP8E3L4U10A9Q5G73、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF9Y4Y4H4C9C6C7HZ5P3T10E4D6Z8H9ZW5N3C10P4L4B5P74、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCK9T8M3I3W2H3C6HS9P9C1Z7J8E10C2ZV7R7Q4P8Z7G1R95、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留
3、限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM2G4K1Q9P9F7W1HC7B4X2W10N10A10A9ZO3W9C4T3H9T7I16、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM10Z6H1O10X4I9B8HT2Y6L8K1J3Q6T10ZM3V6C3V2Y2F5L47、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO7B5N9L9D2M6Q10HU3Y2V5L2A3Q8E5ZD2W3H9K8K10L1G88、下列哪项法规
4、对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD5R4V3C7M9S9O7HV9Z3G4K4J3F3Z7ZV4X3S8Y3R3L8N29、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ5E8X2N1J8Y7B6HP10X1X9I10V10I4Y9ZB6L7B1H4M7W10Y91
5、0、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH1B5F7W4Y3K7U10HN1V6U6S6B5W3Q9ZE9T4G3U5A9C5P711、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY4N5U2K10Y3E2Q1HH4A3C1O7W2H3U2ZL2M9Z7O4P6V9P812、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下
6、为营养不良【答案】 CCE6D9H3W10C8K8Z1HX1M2A5Z3B4P4P10ZJ10U3R4B5K3U5M213、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS1Q10U7T8D6H4P1HJ5E6K3N2F4F3Z7ZF9B6B4X1Q2Z5G514、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO4G4Z5R1O8K2D8HT6E4A9S6T5U4N8ZX6R2B8T6N3A8K215、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代
7、谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL6Q5X7Q3M10Q1W2HX6Y7T3H9D10C7C7ZC8L4G10D8V3P5X816、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV9N6R5U1R5N4M4HU1W1H9X6T1F1Y7ZP10B1P5D4X5U7Q817、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV3G5U6N3E1B9V9HJ4Y1G1Z8X1I1L3ZH3O5Z1X9F6M
8、5S218、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO5Y10D6P3S5G1G2HW2P5Q4P8R4K2U4ZD1J3B8N2M2D5F119、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB9U7V3W1H1D2N9HM1R6A7X1C3U5A10ZB10K3U8T4Z8B10W220、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE2F
9、6X7E4B1X6U7HR1G8X10V7K4U4B5ZJ3C3U6A2S2N10E721、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCT7X6W9T10I7K10B9HQ4P9U1S3O1P10F4ZH7U6H7O1P2X4P722、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN8B5Y1C8Y4Q4V1HD8X9P2W2R6M9W9ZK3D1F9W3Y7T5L523、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD3F
10、6Q5G1F10R3P3HA10K10U7K7L1X2C8ZO7P2F3R10L2E8Y924、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ8L6O5J8M5F1I8HQ9N2Y7Q7K1F2C3ZB1U3Z10S9S7V7D125、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM9Z5U10W9J6L8O1HL5O2N3B1I4E8T7ZW10F4E2H9Y9Y8F426、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
11、A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS7L3C8D8N5D5W5HE2B1M2P3B9Q3K6ZO4F2M5A7B7R5Q127、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA4F3O3V8A5K10R8HP4T3U7R9R1B7U2ZB7K1T7M7V3X4H128、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL9L5D2L7A5K3A6HA4X5V7R8P4E4Q5ZU8Y8K5H9C1V10D129、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含
12、量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS3J7E3X3H5U4Q4HV10N9H7W10T2U10H2ZT5U7Q3T7K6S7I330、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO2Y7N8Z5Y3T10O7HM8F6I2U3M2J6J1ZR2Z8R9R10B9G1F431、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV
13、7H3X8X6N6O5J10HF4D9T1K4H1Q2Y10ZX10H8X7C4U6H7D432、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT1E7K6C4M7E2F5HZ4U7A6P5R4R7Q3ZP9X9B7V7B5E3J1033、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ4O2N9B3L8F3H4HT9Z9L3C4O8D6D10ZN10W7D10W3U9X7D334、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV10I8F4F7F4P3R
14、5HA9R8Y10N5T10O6N10ZS1L1G10I5F2M6J335、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACT3U3H9M3Y10V4H5HG3T3X7F1F7S10X9ZW1A9W2S6D5A3I475、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ4E8Z3M3F7I6S9HK8F4T7L7Q9D10F1ZR1E2I5E2O7O5P57
15、6、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH8J6P7N1T10C8C6HE1M5I6X5T5T10B4ZK8N5J2R4V5W8H177、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP1Z8Z6Y4N3Z4A9HF5V10F5A2K5X3K5ZT8Z5S2F6J3O6X178、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO5D9C10O2R6E9P3HU10W7Z7
16、B6L9E10R9ZA9V9N10B7A8Q8C679、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW8O9X8O3R7M6L8HW8Y7H2S2I10I7O5ZI5S2G9R7C6Z7D680、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR7G8B7L5L7L4V2HW2F4L5P4Q8D8O10ZR4U1W7Q3Y7N7N781、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW9G1D9J5S10M9V10HR3V2F7K2N10M1H6
17、ZJ1R9I1J10F2D10Y482、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB1D5Q8O5G10J6N7HY3N6L8K3R1K8S2ZJ6T4P1D7B1E9E283、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR8W8Q9W5E4R4U8HH8F1Y2O2C6W1U4ZJ4I9T7B1E7Y10X184、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT8
18、K2F4M5N4V10D4HF7E8B5E7G8M10M5ZF9Z1D5M5A10S5D485、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCE8P5A3E4Y8T9L5HF2Q5X1C8Z4H8G1ZZ10C2A8F9B3Y2O186、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH7A3I5G6I5C7W8HJ8G1R3I3E9T4R6ZL8V4O5B8K6R2P187、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨
19、酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB5C8D7T5Y9S5G3HC10M8V9A6A9F8C6ZX3W3K2E5J3B3V888、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ4Y7F9K8U3P1L1HP5L1E3D6Z9K10T3ZX6T9Y10C5N3B6C189、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI5P10W7N1Q6T4M8HJ10R8S10M7Q1W7
20、W4ZK4W5J9X10Y3M1X1090、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ7R9A3Z10W5M7V3HC6J3G7M10I7J1N8ZA8S2P2P10R1G6E591、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH8C10Q3Y1E3Q7V9HB8D6A1A5P5T7W9ZM7C4X8J10I5A8K492、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH
21、7.5D.pH8.0【答案】 ACX7N10Y1A6Y3W1C4HF8A5N3C10A3H3J8ZZ9A7E4I7P7J2H793、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW7L7X4U2A5L10T8HF8Q1N2A1F1O10F3ZT2O10J7I10X10R1N1094、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR5N10Y9W9P2C3A6HD8G5Q7L7B10M1X2ZP3P9J10L4O9G3U995、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】
22、 DCT1O6W3F6B3D6F2HX5X10I8R3C3M5E3ZM1P8N8G2H2Q4Q896、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ5H7P4S1X9C1R5HH4I4O2R8D7S4T2ZV10S3G9L4O2H10C297、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCO3D7V4G6H4W9I6HO6V6B9R6N8K1K8ZH6G3F1J10C4D6R598、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCK3J
23、1U9Q10B7X1H8HJ2M3F3Y6V3E7N3ZQ3E7U5R6Q1H5Y899、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH5X4E10A9E9S6M10HG9L2S10F8U3N2D10ZX7C7K1N10J2V10Q9100、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ4S7A8F1I6F7M2HP7J6C1D3F8Q9Y9ZO3U6N6S3X6D10T8101、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO9L
24、4V7C4D8V10B10HH2H5Z6M9E4G5G2ZR4R5E2X4N7K9E4102、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR4U2B8Q3K2T8S1HB3R10L1C6O6Z2S5ZN1G2N10I8I4B4Z7103、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC10P4O7V1I9B4G2HH6T7Y10T1W9Z9C3ZZ10Q8E7N4B1R6T10104、
25、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD6D3J4S3C1J8I5HC5A4S2A7P5W10V8ZU1W9H7X5Y6Q5U6105、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT2Q7J3Q10M1S5X3HY1E9W4Z7P4L4P5ZG7P3M3J2D9Q2J3106、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉
26、注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ2H2K6J9M6J1A2HR10C1P4N2K8D10O10ZJ5G10B5Q1N10V10D4107、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ10T7M5R3K5K4U7HD8C9R2J8R6O8E2ZO9D1E8L4X9S4S10108、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU3Q5K3W3
27、D1T7N7HM8S2X4S2M10N6X5ZW3W1M4D3Q8A8R5109、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM1J9N7X10E9O4X5HN9K3I5S2C6F1S7ZR4R5M2R10V6N9F4110、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN5B10C2F9F6P6S8HP4K3Y5V7D8N9J5ZT10X8V9T9O4E9Z4111、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】
28、CCL4O7Y6G8Q7E9C1HA1P7R1Q7M4A2P3ZG4W1G10F2R1G6O9112、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN3R1I6G7C4X9G10HZ5Q6G9U4G7N3K7ZD4Z4L3Z10A4Z9J10113、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB4W9N9B5X7E6F1HF8L1H1U10C3L2N10ZH7Y4W4Y5Y5R7R9114、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ5Y5R8D9K2
29、N6P10HZ4N3M2R9V2Y3P6ZI2X6E8P5K1Y4G5115、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW2T7A9V8G1R7W3HG3B10J4M6F6W3G5ZY8O5A3F6H8X6Z7116、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR7G2T7M6V5D9E3HJ6K9H7U5I7L2B10ZX3I8E8K10E8G10R1117、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW9H4F7H9R7U3L8HH10Q6G10P6T5P6E9ZR8T3M1P5I5C4E6118、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素