《2022年公共营养师考试题库自测300题a4版(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题a4版(青海省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM1H2H3X2K3Q4O3HG6K9T4N7N10F5O5ZP4D2P3A4Q4L7C92、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW8P5K7Q1S7I3U4HJ2G2U10D10V9Y5C4ZM9P3Y6S3J8D3U93、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal
2、。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT6J1F5L2T3R10P6HJ1S2R2H8K5C10F9ZY4C9N7F10T5J6X24、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO6R7X5N9R3T3Y10HI3G2R2C6P4K5Y1ZV10F10D8C1T6W10R55、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB5Y6B5Q3Z10I10Q3HD1I3L7D6C7Z2G1ZA5Z7
3、K2Q9I2W4X86、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW6Z4J9B4D4U5L5HA5M8B9X9E2B7O9ZK10V2Y6W10X3O4H87、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT5N8A10T2I10W1R3HQ8S5F1Q2X4S4N5ZB3A4G6H10Y4T5W28、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维
4、生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO5F3P6M3X7Q8Z1HS5H5I6D7N1R3D2ZJ2V9C9A9Z9B5M69、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ2Q5M7P8D10F4T1HB9M4Y2V4D3V10M6ZG4T2P2L7L1M1H1010、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV6W10U4B9K2W4W2HP5T9
5、Q5A7V9A2B8ZH10V6Q3Z9A5S10K411、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM10A8X8Q5Y3N5O7HV7I7N5P8M3K3F10ZT5U3V8H8S1I1M812、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kc
6、algD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA9N6V10N2T1C3T1HS2M4S1E1X2S3T9ZQ10W8Y3A5S3G7T413、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG2H8U6Y3B6R1D5HV9U3E9Z9J6B9O6ZV9K3M4X1U2I4T1014、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH1S5W10M7V8C6M4HS6L3N10W4M2G5O9ZU4Z10L3P4W5R4J215、某集体食堂发生食物中毒，患者出现
7、头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK8Y3T2O8I4M6E10HK7U10P1Y2R6O1K9ZQ7D9N3F10S8R8N916、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX8H3W5H10Y8D6F2HU6G7V8D3X7I7Q6ZX6C4U7H9K8L6C117、下列
8、的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ4U9L10D4U9T10E10HO9N4E8I3T9F10D10ZE4Y9E10B7Y5T9J818、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ4V7H10D5Z3I5R9HM1J4W7U8E10Z3D9ZC4V1K1B4V4R2W719、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD
9、.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM3C3V4K4M5L6I9HR10X6N8O1G6B5M4ZR4Y7R9S6F8E1J720、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV1K4J6C8X6M4D9HK10U8S2H5F5Y4B9ZK3X4R5Q9R9S6Z521、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX8J7Q8B8D5S8J3HN4W10H2V1B4T2N9ZL5R4Z8P8E7W1P1022、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答
10、案】 ACL10A2B5H8Y3Z2K7HF3D4A7G10T1R1J6ZF4Z1I6P8E5O3N923、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW1U6U5V7V6I2F7HO5W8D3J5F9I1Z3ZX3Q5O1N8L5P4Z424、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT5L6Y8O10K4K6C8HY6V9O9S5E7D7N5ZB7V4U2B7I4E10P125、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ3Y9G
11、8J6T5Q9Z5HN8M8L3E9Z4L6H6ZA2N9V8C7F1L4A226、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE10D5S1A9Z7C4E9HA8K7I4P4I1L2V9ZP8Y9A4H7M5Z7F927、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ10Y2I9V9B1I4R3HZ6W5Y8F2B9P5G8ZP7S8N3D4C5J10P928、【答案】 A29、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC6O5B7U8I5T4V7HF5X9Q
12、9Y7O6U4X6ZS1T4J7U3Z9F6T830、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX1Q8K9K8S6R8F4HC4Y2H5X5L1D2S6ZH2F6G2J4O3Q9Q331、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI4L2B2F7S3J4M8HP10G2C7G5Y5M4C5ZZ9B6Y4F4G3M7D432、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸
13、、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA6L5G10K8E1K1U10HG7P3D5P3E2V1M5ZX4V6Q7J10K2L2I1033、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN3T9S9B1F5S10S8HZ10I2B8G7D4X8A5ZC6W9W7H9M4N2C934、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX7U8P5W1V2P10Q1HV10I5I3B3I9I10T7ZC8W6U1C9B5E5E835、铅污染食品的主要途径是（
14、）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX8U2I1O5M6N4P6HR10D2N1Y9L5Z7M1ZE4K9D6U9H1W10Q436、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM5H7V3W6V8M9U7HN10S6O1O1F2P2C9ZA6O8U5O1C7T2D437、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF10N7O2I9G2R8T10HB4L10D2B5G1I8B7ZA7F8S5C5J3W6L738、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D
15、.从口腔到十二指肠【答案】 DCA6M8E6E8L1J7T5HE3X1U1M9L7X2Y10ZL6N4Z8N4A2F4B239、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU5N9G9C3H1B3U10HB5P6T1C1L6P8L9ZG3B6P9K9Z7Y2C440、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ3P10F5E1K1V8G9HC6O4E7R1P4F2X1ZL2M8O10A9I10A5Y1041、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.
16、苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP7I7W1R2R4Z3S3HW4N3I6K4M1X8Z4ZH5T3L8A2L2V6Q1042、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ2R9U6N7T10P4B7HI9L8G7V2G3S5Y4ZD2C5Z9C7Y10U2S643、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD9W8O8C5P7W3I9HG2I7A1A7E2O8W7ZK1H1D2W10H2J3D244、大米生重100克，煮熟后190克，烹
17、调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD9I3D8A8A1S2N9HI9P7D1Y6S4V3Y1ZE6G8E7G3W8L6O145、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCV7K9Q6P3E9L8O8HD9R8E1C8D3K7E5ZY3R10G3W6T10G8F1046、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO3B2G7E5G3B10S10HR3B9V1P1X7K9R7ZO4I8I3C1Z2K1I547、二噁英化合物是一类稳定的亲脂
18、性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV8P2E5T3E10R6R10HQ4P7T1I7G8I6K5ZY10L10S6Y1A1I5Q348、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY7V4B3V1L5O10A6HK4H7B8Z9G10R5P3ZE6M6P2W7P5O3S549、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家
19、D.意大利、希腊【答案】 DCQ1Q8U7E6O5T1K1HF9Z2Q4V5O5M4E6ZL3P6F8M5I2I1S850、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO9Y7X9Z1O8S5J4HP2F5H10L4F5H2V8ZR10R3A6D1X7A1A351、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV6E4K8J10Q5S5R2HG2O2Y10S2B10L7G5ZD2Y6M6M7R4G2P952、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】
20、 DCW8K8K9A6D2J6B9HO10X6A5D4L2O7E2ZK9Z3Q1R4X6Z10J953、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK3G5C1N8J6P10W1HA3O6C3J2F3D8A1ZS4N8K9X1P8X4P454、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX5W6P7U6U4A7V4HV3O4Y8K6J9M7B1ZJ6J5B6X2S4E6G755、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤
21、维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ7C2F10K4S7X6G6HP1E2K2Q3L7X10F1ZX3L2P7S8L7H3O956、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP4S9E3Z2M10V9G9HO4B6T6Y9R5K9P1ZE1D2F2S6O8P3U457、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ7K2H1L2A6K5W4HG2T9X3V9I8P6I3ZD9E6H7G2X2C5N958、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为
22、最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA5X7V6P9P2N3U5HU4B8A1Q8A1G2P9ZI9T1Z8J4G6A4Z959、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCF1V8D1R7S3O3J8HY8J2E2P8V3C10X8ZD7F10T1E3U6D1F260、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE9F2R3L8P2D4F6HQ4V5S8F9L6G4K8ZA1J4W6G10E4S7L161、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化
23、合物D.维生素【答案】 ACM9C4Y2Z7J3U1J7HV9V7Y10S8T2O4X2ZI2A6W9V9O9X7Y262、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCQ8O5R9I1A1J2K6HL9G8F4A4K2A2T4ZB9B1T3U10X1Q7E763、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL9T3Z1D10E10L3F1HM9C1U1V5P7X1W5ZM8R8E6I5D5P2L264、已知苹果的GI
24、=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL10C2J8G9Z4Q4F9HS6M5V10X1U3G7K2ZW5P4I5U9W5N1W1065、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACF6J9Z10T3Z6Q1Z5HQ3V5Z3O9B3V8U9ZM9F7S6W7Z4V10F866、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.
25、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK4F5H10W8F4Z10J3HX1V1T2U10H7E10H7ZW9X8G10E10M4K5S867、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA1R4N8D2N9A4J4HU2S6M4V8T8T6Z3ZC3S2P2C3I3Q10N568、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ9O9G10P2J8D4U4HL1T7D3U4M3A1D7ZU4C10Z4P4N1B6N869、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶
26、叶【答案】 BCM3V2X10D1P9U4P7HO10Y2A3X9A7U4B3ZG3G8Y8P6H7O1P470、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM9H1W1V7L2A5L9HX7K7L5Q10X1N10I10ZT5W9X5H6U1O4M371、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO8K6K10M8T4D4T4HF1S10T3I5J6H10R5ZZ2L9U6H3L6L5M672、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日
27、可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE3E7Q5A10F5J3X3HV2V7W2I7E6Q1K7ZZ8B7D10S9I6K7H673、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI8Z2S2V4Q5W6V4HL5B9G7X8N1T9F10ZA9P7Z1F8V2X7K574、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ2F6P1Z8S3E2Z2HI10S9A3R1O1C
28、6H3ZU1D3G5H2P1I7I1075、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE3H2K8A9Z2S7I1HD2R1F1T5M2I9O4ZU3C7O4J9T10U3O676、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP4U10P10R8T3Z3D3HI7L10E3B8S6X10T7ZY6L1T5E2Q8M9A577、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM5H2P3Z7O8L3P5HJ9Y2J1B2Y3D9E7ZX7M2Z6R6O9P1W878、学龄前儿童
29、膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE2Z1I3D4Z9I9J10HF10B1J7M1Z5G2V4ZZ10R7J6B8S9H9Q679、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT1T4X1W3A6E3V2HO6K8A2A5K7N5M6ZV1S6F10C6G1W6T980、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV10O9J10I4I10A5N7HN4M5L3D5Q
30、8V3H7ZC6W4S10T5I9B4G1081、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE6T10U6X7C6J9S10HM4I8C4E1E1C3O2ZF10O2A2V3H4Y10R682、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN9Y10J7B6N6K1C7HP8K4M2C4S9V9R1ZI3E5P2E8M8V9X583、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表
31、现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN4A10I7Y6Z1X10F5HM2Q7W6P4K1T10R1ZC6G1W5K2M5J3O284、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV10W9T5Y5N3B6J10HA4X4W4Q10J2B5O4ZH2R2D4S4D4W10J285、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX5Y3J9Z5J3Z2I4HP3K7P10T10T10D5E4ZE5Q9G4W8H3C8V486、
32、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW1P10W9D5V2F4Y5HF4G9G5U10F9E7P3ZS6Y4W1I6E8O2G187、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV2U5D2C7R5S7R8HE9T10U4M5L6I8O1ZL9M8Y6W1A8K1Q488、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮
33、下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK1I3R2D5A8P9J2HR1O3N3H4V7J6I9ZK2G5N10E3C2C1A389、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC5Y9B6S9O8R3H3HV1F7C10G10O4L8N2ZE9R7S8J1Q2M7V490、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以
34、提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ5F5A7I7V1Y10W5HF3O1O1H9G2R5Z5ZB5K10E10P7C4F4B291、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX5Z3U7S4Q8Q9R5HF6F3T2D7T9R1Z1ZP6H7V7I9X2K7A892、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH4J8R6K8Z8A8R4H
35、E7M2C1C10F8J5K9ZU4Z6U5U2U9R7O1093、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN4T7L1K7V9H2N9HD7V2O8W6N6D7H10ZQ10V5K1S3U10A6C594、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH4H3F3D10O6W9X9HD6J4W2D4X1M6Z1ZM6Z7C7D1P5F8T695、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY3A10G9Y7Y6E2C5
36、HH1O6P1X4D5L5G1ZI2G8Y8D8M10F4Y396、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI5C1N6K9W7J2T6HG4Z2I10N4K2D6X10ZT8G1Q6H2O2F8B597、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU9E2R3T6Y3W3N2HU6Y1K6V9Y8E2H9ZK6Q1P9G4R7R10G1098、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ8T6S8N2R4O6N6HS1
37、K3S10I6E4F2B3ZN3E2K7G2Y8X8H899、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCN3S1H9A10W9J5F6HS1J3A5R4C6R8E5ZD7O10D2U1Q10Z2K5100、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACP5E9O4W7P9C4D7HB2N1A3I4G5V8N10ZM1T10Y7Z8W3O3I2101、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、
38、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC6Q5E9V4B3R4D2HI8Y2X9F1U6G3T10ZE10X1H10Y8Y1C6D8102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX10G2X9T2Y9C9U7HU6J5J3A4R4Q5D7ZJ9N4A4T1V1I2H5103、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】
39、 CCX8J7C6F10X9I2I9HJ7P6G7P2N5Z7V10ZU6N8E9J6P3R6Q7104、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK1L8Z10H1K10Y9N9HB5E10M7I1O6D7Z4ZF9P5T6M8G7Q5Y2105、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ4A9I8V9C5U10P4HQ5Q8S4C7C7V2U3ZC4B9B6A3L6U8N9106、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤
40、维素【答案】 BCZ2B2N9T5Y5I10O4HG2S10M5X2N1R9F8ZM7T1B9V9A10K7B4107、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCF4Y4D8I2P9E2K7HA6C4L7X1O2L9X1ZE2O9X3I6H9B6V9108、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB1T4H1Q8W9B7A6HX6P8J5Y6F10E6Z8ZA2C8J1X5P4I6Q2109、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC9C6B2C10
41、T8B2A10HV2N5E3U1X5I3M4ZV3B5W1Y1Q10U6A6110、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT8E4T5O7A2F7C1HW2W3C5Z6T1F4C7ZH9U7G4F8L6L5C5111、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ1F7J9H10T10W8L1HU8Y3H3P6V7L3Z9ZT6E6Z3B6I9Q3U3112、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C
42、.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU10H3U4Y8K3R10G6HI5D7S6C4U3D7J1ZZ9W3V4I6N5Y7X4113、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV4P3C5C3P8D6W5HE4I2X5A1V8J7P5ZR1J5E6X1E1G2P4114、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO10N3C2K3V9X7T10HT10W5W2H9B10S4E3ZI2C10B1U6K2H8C10115、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（
43、）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW5Q4E5R9G9B7F2HZ6U8D3R4D9D1B1ZD3I5R9Z6Q10Q7K4116、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC8Y4A9Y7C3Q1X3HR9C3X8G8Q6Q8F10ZF7D2B3V3C5D8Z4117、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ3M10M3N3C6H9C5HU9W2O5D9M8P7W7ZC10F10B2U2O5Q6M2118、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO7X9R7L1X5S3F2HD8V5N5L7Z3A9C2ZK9J2Q1V9T9V5Q10119、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC2F7M3I5Y3E9A3HJ9W4P8