《2022年公共营养师考试题库自测300题a4版打印(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题a4版打印(青海省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCO1M6O7W1L9X8Q2HH9N3N10F10K9G9J5ZP9T4B4J9Q6F5V32、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCV1E7U8B8S7F4B3HN10J7A8X2Y9P7P10ZE7J5S3Z9G9K7P73、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C
2、.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCQ10F1T5M8J3C10Z4HF8X7V2H10N6A3E4ZB1M5F9B3O3G3O34、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCN2P2R4L9J4G6Y3HO7A1B3Y3X3L8B7ZV6H8M8M5A9Q3M85、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCX8G1H4E1X4N7N8HA10Q7B4V1A2X3J4ZN7O3T6R8I6J3H36、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错
3、误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCO1H6R10S4O5H4R10HI1B10D7L4M9P5D5ZB5A9E3P4N4F6R17、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCJ6J10E4T5W8X10A1HZ5C6R1V1N8P9E5ZW10X9K3L8Y10T9H88、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14m
4、g日D.16mg日【答案】 BCP5H9D7D6L1W10D4HX9C9K5R2C3S1F6ZK2F9Z9R5E8X5H39、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACV5Y4G8N4F3J10A1HE8D5U8W6B9J7R1ZK6M6Y4T10S2H10H510、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP9A4T3Z5S7D3K7HH6M10U8P5C3B1H2ZO10G4W9G1E10P3T811、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D
5、.自律功能【答案】 CCF2Y7A10O2S4U9R8HB9Q8R1C8W2G5J10ZY1D7I1T1W7Z8O912、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCC5N9H10I5J8E3L2HJ7R5S1P8M8O7O9ZD1I2Q9Y9Q3P9R713、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCJ8L1H6J3Z8Q9Z6HN6
6、B3X10X3D2Q1D1ZG7X4L9S1O9B9B714、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCL6A8Y2X2G5O8S2HE10N6Y4M7P10Y6X5ZR6Q9Q10A10X9B10O815、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCZ8V5P5P9S4A6W6HY4U1G8F8Z6O3R10ZZ4I5L9B6R3Z4U716、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)
7、为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCA2C5R1Z2R5I2I4HY4C6D10K2N10R6Y7ZC5J7P7W7G5I5I1017、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACT8R1Y5M9W4K1F7HE1N6Z10X8X2N7K4ZQ7J5R3Z4Y5A8O418、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACG8J8D7K4X1A4A2HS8K1P6Z5M3D3Y8ZP9B3Q8I5N7Z1S419、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富
8、含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCX2U2N2A9C3F1A3HK3O5Z1J8X2R1E7ZN7A9Q6Y3T10K2T320、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCN9P10D7O3W5E7C6HC3Q7D10M4N1J10S10ZK4S6H9U6H6V2C621、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCL10E1X7A5C2I4E1HG8I6I7Q5T1G7J4ZZ2A5O9Y2I7E5C62
9、2、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB4Y1P3R4T10J7K9HY8M9U10T5C8Q8J6ZO3X3J7Q10Z5I2Y423、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCS5B6C7Z1J2G4E8HK5F6W7D2T8A9D10ZJ10V9G2Q9Y7V4D824、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP5I3L5N3X4C2X10HB3W10Z2C8T3X10K7ZW6J8I3V10J7N7
10、O225、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCV6Y9B3K2B7P2M10HU5D6A2J3R4P7G5ZC5U4Q7D6V9C1K526、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCQ9S1G7E6J3B9T5HB1O9W6C4Q3U8R9ZO2C8Q10O9U2I5P627、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACC5M4T4K4G10L7P2HZ7Y3
11、X4M10O2X2A7ZH2S4G3R2G9Z6Z628、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCN10L5B9H3Y9Q7K8HH4P7V6X4X4S5S6ZX2Y9Z6I4E8Q10J929、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCI7R3A8Z7I10E8Z4HF5H8B9D9B4N5J4ZR3I7T8R3C1D3P430、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸
12、饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCT3M10H3K3U4E1Q7HV6E6S2Z10U10K10D5ZQ1R8Z2C4M10H1W331、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCY1R9A4K3D9Z1F4HF1L2A5N2V6H7Z2ZQ8C7O8K5P4H6J932、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCM8L5U5G5K9B7S9HB8W4E5X10H2T6W2ZQ7H4N1Q1Q8N8J233、以下食物中氨基酸
13、组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCY6W6A2B8P8B10O2HM1J6G10V8S4K4W1ZJ2I5P9E7B2X3G434、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACL6B6D1I3J4Z6T7HZ9I8Q1J2E5M1C2ZP1L9P6S1U4Q6T835、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCQ10V5R10P8B5H4K8HB2S6A9N2N3C2L8ZK2Y4I9P10N10Z6L836、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.
14、尼克酸【答案】 BCP6C5C3D4I9C8G7HN5Z8S6I5V7X8X9ZV9I3N10D2U1A1A837、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCN9Y7O5F3J10H8A8HD6N5R4G3L4D4Y9ZN5V4C9E9Y3P7I538、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCV5W7A4S8U4T2W9HE6R7E4X5U1R7E3ZF6U2Z8I5Z4B10M239、平衡膳食宝塔
15、中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCQ3J1F9A4T8B7W8HJ10P3F2P5Y8K4F3ZQ2V6F10E7F3G5G540、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACY10K5J5A4W8D4C10HL7L9F4T9K10L1T2ZF3U6M9Y1B3V1C641、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCG7F7P8Y7X6R7V1HO10Z4C7X8B1G3O4ZH8E2F9E8G2Y10J442、发
16、芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCH3H7I2J9E8G1I1HP4A6E1Y6E5B1C7ZJ6X10J1G1F7X9F343、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACM10J7B1Q1O9Q8X9HI6R4M3B7Y9G3O5ZR1O6T7A2J10Q9Y544、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D
17、.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCD2Z4A1E7U5Y9C1HY4E8S7O9W7T4U2ZD10K4X2R6P1L8K145、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCC9E3A4C5J5J1L7HH1Y6U4D10O7N3T7ZR10A8N2H1F3Z9R546、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCV7T1J8O8H7I5W10HD2R8I5A5F6Z5X3ZI5M2O1
18、J5M8Z9F247、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACZ2X8D3S6M10D8R8HA1E10T3L2Q10O10O7ZP7D9S5C10F9Q9I648、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCY2M10M1B8E4F10V6HD8R7R5R5A5T2U5ZI6O7Y1T2I7V8F449、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCE6U10Y6H5P3E1P6HA10Y1W4I8L4A3B8ZJ1G6
19、V7O1R10E10Z550、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY1D3M10H7X4V9A10HR2C1N6N6S2A9E10ZP2U5E1T9X3N3Q151、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX7C9P4C2Z2B4O7HD9W9R2B1W4R8F3ZX9R10D4X9V5G5Y352、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在
20、一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACS3Y7J8L1W4N4W7HJ6P8C4W3M5O3C7ZH10N9T7W9E7R10E1053、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACX7K4M8L5P6I1G9HO7M9E7M8Q9O5D3ZM8M8V10C4H2A8Z654、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正
21、常D.正常偏胖【答案】 BCG8J7K4T1G9M8W7HZ5U4I3F9U6K6N9ZQ2L2S8T6F5Z10Y355、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM1J7M5Y6J10R8D10HV1W3L4U8R3T2M4ZD3R8M8E1V7A3H756、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCN6Q5H9K3J1A4O1HO5R3Z1E7D6D5M7ZA1H2M8E2G3I9D657、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550
22、B.6570C.6065D.5060【答案】 DCH8Y5I7L2F4Q2G2HJ5H9C10S6M9H6R4ZX7O1H8D6Y2Z8A458、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCK6Y5F5A8R3D10S6HX3J10U10A8W9H8J5ZK8V4Z1E3N6L5F159、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCD3K1P7F2N3B3O2HM3Q3O2B6E5J8I6ZK8H7S
23、7D2F10H3B960、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCI2S4L1H4Z7D1T4HT8Y4X2H5B5U7U2ZL10U10E4J7Z4I4I861、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY6T2M1O5G4F9S3HC5D9A1G5J6T4S4ZS6I2M8J1X7E4U1062、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖
24、C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCA6I1Q6Z2W3C3H2HV7K2V1E6S4R10Y10ZT10R9Y2L2G9L1I163、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCY1L5C10E3D6X1R3HS2X8U4E1O6V7G2ZD10E7D1D2L7X7C564、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU5S3C9X6O6M7Y10HI2R4N1X8I3M7C5ZA6E2Q10Y4D5M1A365、水肿型营养不良的主要特
25、征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCV3H7D5K1K1N3S6HI1W10T7B9G6G6J9ZJ1X5D9U8C4F4O466、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCD2U8D5I3J8V10Q5HY3E9N3Z8U5Z5G2ZI1F9W4C4Z10U8F1067、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCI6D1J9M1O10Q6P5HY2D10T6M8I6P8S7ZQ6Q8K7H
26、6E4M1N968、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCW8A9Q2F1N3N7D9HW7Q3J10X7Z1X5Q2ZY5B6H3H4H7B7J169、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACW4N8W2I5E6H5M3HD1D3G7L1E7M6F10ZG8D3M8J4Y3F9C570、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCC10E9Q8W6M7K9S9HW5R7J6V8A3Q2G3ZC8N3
27、J5L8V2J3J571、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM1M6U8D8B9N3P10HM5H2H5V9J10U6K10ZJ6L2A8Q1O3F10V672、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD9K9A2K2Z10N8F2HB3M3Y4T6Z4G9U5ZR3E7A3W8K5X7V1073、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了
28、是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCF7H2M5S3W9B9R2HB8O3U10L10Y10N9W7ZH7M3V6J10H2N8R274、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCG9I8E6W8G9K6L9HT1L6S5G2A10N1N1ZI5S4G2I9Q3C2L875、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方
29、约2cm【答案】 CCZ5Q6C2X8K9K1N5HG4O2C1E4V3M2R9ZO5L3Z4C8U1C2J876、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCC3R9P2G2M10K8Y7HI3Q6T8G6O6Y10I9ZG10J1I3D5E8U4G877、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCQ1Y4V7H7F4G7Z4HS9M6J9A1V3Z9K4ZL2W7B8T10K6G10O178、我
30、每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACQ10H2C5C2P6R9G5HM10Y2Y8I6R2U10I3ZH7S4U8A1Y7P3H579、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCJ10E5W7Y2L4L6H10HG7R4P5M3K6T2I5ZX1Z5I1F7H4G5C780、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCF10P9E1X8H4D5O6HL6C5K5M6G4T8W7ZC5C10V2U9
31、Y6N2W1081、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCK5X8J5P1S10S10F1HD1H6I1L9N3Y8L9ZP10O7I1Z10I3I3M382、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACH2O1N6F2W6B8E6HW3S9D9S5C10F6G4ZD7B6F4B7W3S2Y983、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.
32、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL8R9J1Y2G7E6G2HR8U7R5U8N9Q4D8ZL8P5E6M6G8I2Y384、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCH9S6U2U4X1N3K2HW5J8D8U5T6Z9Y3ZY6Z2O8X3O8Z8L485、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山
33、病【答案】 ACJ2Q6S4L7E6O7P9HM6P2A6N5P7R1A5ZF4U6D6Y6E8L6Z686、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCW7Q8T8U9C2X10R10HH4M8M5G7Z2C7F5ZH8E10B5P1W10V4S587、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCX1N3W9M5D4P3O1HC8C6T9R5O9Z1S1ZS8B1N4E3B6K4T688、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACJ3N7B10N7V3T6D6HB3V3J
34、9O9Q3P7C8ZR7I3Y6U10X8X2E1089、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCB2H4E9D5M1F9B7HM8G5G4I8Z6C6L7ZP6H7W3L7R10T1R290、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCU5O6C7Z2I4X3A6HT6J7D9N5I8Q10F9ZB4M10K1A10C4L5Q991、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽
35、糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCA3P6D8G1V6S4R3HW10J7H5C6Z3B8C6ZD4J10C6Q3S6E3P792、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH4M7U2I4V5L7Q6HJ2A5J8O4W6N2J2ZF1L8J8B7B6A9X293、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCV1F7O9V8K6S9W10HH9O1J5Q4O1V6P9ZE10I10F1A8O7M3Y594、维生
36、素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCI3V1B4O8J3T1J3HD2R1P3N10A6S2Q4ZK1Q6I2O1D9F4S895、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCJ6M10M5S9O9Z1O2HG1K6V1E1S3C3W9ZQ10Y6Y7G9H1X2N896、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD4L10F7N6F4N1E2HO5N8P2H5O4H6P2ZC1X6Q9Z5P8G8H697、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳
37、食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCP10T1X1T10F7E3Y1HE4R10R10P4E9J9U2ZU2S9K8V6N3F1L898、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT6Q10A1X7V1P10D3HB7G7V2W2P6F4U2ZP4D8L5B8I5B4M299、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCP1X3L7D5
38、H7K9J9HI5O10W5C9K7Y9W8ZP9V3F6R2B9C9K5100、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV9D10U9Q1V1D10O8HB8J7Q4Z6Y5A4U1ZE1L5T5Y2E2V4Q9101、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCM8Y5H7L5D1N7B3HI8U4A10U5W6S1E2ZG5V7V10B9F5E3T8102、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食
39、中的比例【答案】 DCA10P1I10L3S6M4W7HL7I1U9P6P10C3H8ZT7J3Z8X2B7Y10W4103、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCV6T2Q6Q1J9Q2T2HX5M10Z9Q2H8P9Y3ZR9D7F3D7J9O3Q7104、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD4H9V10O4D7U6H5HO9F1C5N1H9X1M10ZF3K5N6N2K5N3U3105、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业
40、的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACL7K1E3D8O9V2V3HZ8Q2Y7U2S9K5P1ZR10Y7U5N3P9J9L2106、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCC6Q7L9R8R5
41、S9M10HF10W3R5Z10R6I4J1ZT6F3B4E7X10R1R9107、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCH6O10U8R5S5G5E2HO10R4I9O1W3A1D4ZN1L5P2Q3G10D10D4108、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCN1M10S6X4N8C6G7HC9K4G8I6Y3O10Y1ZW4W10W10W9V6D4K4109、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和
42、脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCA2O8A3M10E1J6E8HW9E5O9C6Q8B7E6ZX6R3Q8K8F2O5M8110、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN3T2E10O8M2P5U9HM9O1M8C3K2E5N3ZR8T7Y10D6V3O8F6111、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCR1X8Y1V2M1W9
43、S5HV1V10F5J7B9K2Q10ZS3P4G6Y8D8W7H5112、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCH10U2X9Y9S8P9J3HZ7U5F6L2N8U5C3ZK1W9R5P3G2T6D4113、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU5P2X1W10T3I3M3HX4B2B7D7Z1D7V3ZC5Z8R2N3V4P2N5114、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCV5Z9N3C7E8V2M7HF10P4O6L6G7D6G5ZW9J1H4R10K6R7H1115、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD10Y10D10O3E1F9P3HY2C1F9H3Z8T1K8ZF9L5D5V3J5A10O3116、