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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG3G9Z10I10N7R6B4HR1L6N10E5S1R9T1ZZ4B2P9U3G8A5D52、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCR10R8B3R9R6J9B4HI5U2I2Z10T2F8A5ZJ4J3U1I4C10X1Q53、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM1R4B2W7
2、E10J10X5HK10O1M3B10Q9W5C3ZA2X6N10W7Y4C6G64、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF9P10B3L2V7G10M5HE7B1A3C1U2D5V8ZN9E2Y2B1P2W5V35、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU2P6E7O4F2P2O7HY7A3D6V2N10E2R1ZZ3G8B8G3Z4F3N76、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY1B1G6L9W10G7R1HT9
3、P3K1O5U9M6R1ZN4M10M3S1P8K6D77、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY9S7U1Y8X4L8Z10HJ6V6S7R8L7T8D2ZZ6I1D7S10S8I5A58、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP9W7Z6P10A1O8C7HY10K2D4X1N2Z9R5ZB4S2I2Z4Z2R5H8
4、9、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT7F6H4V10C1X4K2HG9Z3V3N4V5E9Z4ZQ4M7G3H1Y2R8J110、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ5I7D8E8G9G2M7HL3E10S8W2U4E8D5ZO4U8C6L4T1Y9D211、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL6C2O9H1J7G8L7HA3I7G4T10F5U10J
5、4ZB5Z1D1I1H7B1A712、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU1B3Y2N3P7C3Z5HT3G10B10X3V8L3M1ZA2W3S8G9X9C7D713、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI7H9O3E3J6R8W7HT4M5K1O4G6V7K2ZU8U5Q7B3G10W4H1014、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA4F4D3D7L2O6V7HB9K1V2K2B4Y1P8ZP7
6、M2N7X1P7I1G815、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR10F4E3C10Y3T8W10HP1Y7P9K9R4F9I8ZB3C8L4J2J8E9Z916、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR9V4X9S4V8M4U7HO1H8B6I5L4F10S9ZK1E8L5V3Z7A7A517、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BC
7、H3R7R3T4G9N6Y5HG7H4V9P1O9H6P2ZV10P9X4E7Y4T10H718、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCX6S2G9M4C10O1G10HI6G2I8A10C7D6U3ZM6T4X6D7T8P4O419、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC9Y1C7C7O5A10C2HI10M2Q4W2Y1O8W8ZZ2L2P9M7T1D1C1020、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）
8、。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG3L9S9N10U7V3K5HO7E6L5F4T3W2S10ZD8V10M10X10G7A4P621、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO2Z2A3D3F10G6B2HK10J9N10P1K1R7Q4ZX1D5I10G5X10C6B722、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP6O2R3U8U6A8P9HK2U2O9V
9、4F3I4G4ZG5X2Y10Q10T4V9G1023、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ8X7D7V5Q2H7I10HH4S1R7P2T5S1C6ZZ8Z9S6D5D1K5F1024、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO1W10E3J10N3P7M3HE2W10K9F2M10H10E5ZB9I7U10F1V6M10N625、维生素A的主
10、要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU3A10I3D1F2U5W2HK10R10A7K9V6O4J4ZZ2L3T5W9V6J5M126、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX8W8B3U2A4W4L5HA9M2C8V10D9E3G8ZI4V7Q8E3S9W4T927、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW6Z2M2N2I9U5V10HC3Y10U3K5O1O2Z6ZM4M7Z10L6C3I2K828、R
11、NI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV1V2N1I5Y2U8A2HA8G7X10N3P10P1E7ZO9O2T7T10I3V5I1029、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE6E8M7R8L1J7O1HA10Q8L9S6F7E7Q9ZK6V8X3P9S10H1C730、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY4W3D10Q1Z10R3W6HF8R10U10K1E8F4M8ZA5F9I7S6A3
12、V4R331、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK5F7K2A2B7S10A1HO3E3D8C1M6I4C5ZQ4S3H5F7D4F7I432、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT5F3P10C10F10A8T10HN5G1S4V1H6X10Y8ZB6F6A6N3T9I1I733、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG3H6P8V8I5P1J2HA5V5
13、J8D5L1L10A3ZW7N10G4B2H4F5G1034、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE9Q2N4C4M2K7D7HN2U4I5B6O8W2D1ZW2G7V2G3R9T2W535、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG6B8U5D3Y6Y10H4HJ2C8X3S2Z7U7C3ZZ8R3H3G7P4C1X936、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.
14、蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB4F10X6V5J7T3D7HJ5O2J6J3Y4R2U2ZL1O7F6W10R4S9O437、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV7G3H8B4T3T2M10HR2Q8N9S7O5N5D2ZZ9F2S2E4V6W4I938、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入
15、量100%【答案】 CCD3Y3X10G6Z7C4Q9HI2X4O6G3Y10S2Z8ZP8X9F8O9Y4H5S1039、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX7R1I2P8C5C9T2HN7O8O1I10R8M1P1ZZ5K6P9M9S8R1D440、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD1J10Z4Y5U2F1Y10HF2B10E6X7W2A8Y7ZI5I1E5Z2A6X9R241、在制订营养改善项目总计划时，应能
16、够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO9L5L9K3V6X4O4HD6C6Y7W10P10L7X10ZQ10V10U1J6W2F2X442、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW1I3V2T4S6N10C2HS1D10J9X8W9P4N3ZU8O3E5V9J1A5Q943、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠
17、心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI5E2R9A5P8R4C10HZ1E1W7R5L10V8D3ZZ10R9E2L1N8R1N144、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCB10Q3J9G3V6I9H9HX6C3E8Y7B8E1Z1ZU10S8W1M1E7I6D645、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO7Q9A3K5Y1J6G2HM6Q1R3N8R10L5N7ZY8I5G10B2H10N3R146、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评
18、对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR6Q3P6W3I1H3V5HU1J8Z1N6L7S9K1ZI8X8X1T6S3F10J247、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCU9F3Y4I9Y1V6Q7HJ5B1H7X1H2E7W1ZL3B5Y2E4U3T5N948、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.C
19、D维生素E.K【答案】 ACQ9S3Q10V2P10M3T8HI2O10H2R1S4Y8G8ZF1F9W7B2X8F2K1049、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN1K2O4H9Q4Y1K4HW3R4J5Z5L1C1C6ZV6P10K3H10S6L5S750、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL4L2F6O3L5F7L9HG10F9R5E2Q4D3H10ZO6M2O2D8A7D3B651、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.
20、维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE5H10X3Q7K7M10P7HH10B7L10Y6N9M5M10ZA3M9O5U9V6U6E652、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM4L9J7H5K5U10A9HJ6G6E7V4T1U6I8ZM4H10K5U4S6A1Y953、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC6Z2F4B5C1C8Q9HR7B6Y9M2K2H1Z1ZX8L9N4H2C1A6L354、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【
21、答案】 CCU5R4O8U2A9Z6S7HZ10J3O8U7A1B1S6ZB8D7Q10U10W9F6Y155、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE8Y9M6D7G2V4Q10HF9N5P8P10Z6O9L4ZE8V8M10B6Y6D6Q1056、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ1C7B6P7I7J10T8HG3D7V1Q2I2M4Z1
22、0ZL10Q8M10X7R2S5E457、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS3S7R1X8D1H5G10HH7H10A3O7A2E7V4ZZ7F5O9W1Z5B5L158、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACA7Y5V9Z5T4R3Y10HN7H2F6C5E2J10U1ZG7V3F8M6C9H6Z660、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM3B2H6M9N4I8M4HP5B
23、5U4N8B1W2Z6ZC3L8K4E5S10Q3G561、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY4M6N4I4Q8J6L3HQ1P8D2J8T10H7B10ZZ2K5S1L3X2X6Z462、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG5E6G8V8P6J8E7HY7B4Z3E3T6S7T1ZQ8A5O6I2S1J7T1063、老年人饮食应注意（）。A
24、.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW5R1U10C9G7Z9W7HX4D1M5C7P3X6G2ZQ8H1F10L8I3S9T264、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS4U7I8H7Y9C2N5HS8L2T2W10T5Y5F8ZG1H8U8H9E8U10Z265、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU3T3D10J2A7P8J6HD8F4J6I5L8Y4X3ZZ7Z9M10C5T6
25、K6O466、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX6V2J3X5J2S10F4HD3L1F2M10I1C3F8ZE2P4N6L4Z6N10R167、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB2Q5T4W2L4R10X3HU9H2I9J6V10V8M10ZJ1S5Y9S7S3C1T168、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.l
26、mow1edgc，att：tedi【答案】 CCM3O10G2R10E6E2F7HI9R5M6J9S6O9H2ZI9O3G10U4O4U6B969、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCN3D8N5J9J8E10W2HV6O8G3C10B7S1I8ZV10X7U6K7B8G10K270、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ2L2S7D7C10F10E1HA8W3I5K7H7F7Z2ZV10Y8I6R9X7E8G471、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，
27、其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACJ4V2Q9U9O6R10X8HX6M2P5Y3U10D2F6ZC9L4M3C10O3O2C372、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH2M8W10T6B1J4A8HD4U5Q4N3Z5I5D2ZJ2X8S7X1R7N1Y1073、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACR10T4A9W3N1L4Q6H
28、V4R3Q7Y2P1I3S5ZZ4V5N4J8Z3I2L474、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP1U3G6O8C5J1T8HL7N1H1D1Q10D1Q6ZS6F8K10Z3H3P7H175、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不
29、超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ2Y2R1X2H3A9V10HW3V9F4T9S4V9B3ZO3N1Y6I7E5J8C376、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCZ1X2L6P5M1H6X4HD6Z2R5F2H4R10Z9ZF9H7Y4K6Z5A6L877、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU1E6R9W1P6N9B9HY10D4Q7V9H8H3J1ZL8Y3L2O2X5C4W978、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健
30、康型D.佝偻型【答案】 ACU9N8Z10X2F7Z7N6HZ1R1T3E5Q6E8R6ZX5B10X1D3G10H7S579、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM9B8F10P8K4D1O4HK1C3I6B6S10P1M1ZA9V8X8Q4A3Z4V1080、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY9P7B6C4V5T10K8HC1A6D2I1T5R2G10ZY7E5U6T2M2K2H281、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭
31、后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK6K7V5K6K7S4U6HJ9O9Y1S8C1L7H8ZY6E4M8P9B10T6Z182、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD5L6I8K8Q7A8V3HE7I1Y5N3Q6O10K9ZV5P8N10N4Q6A3F683、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK5A7Z6R5F9V5V9HF2C7R8Q1P4S9N6ZS7V8B6S4X5G8G184、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯
32、酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU1U10P2N10L9I6J7HR8M3K4Y5C4Z7V8ZD10H10E10L2S4P10W685、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD1R5Y8Q4B4P9V4HQ3Z6Z7N10M3D10R8ZL3I6E5B8X3T7B386、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血
33、压【答案】 DCI3W9F6Q3I6G9Z6HL2F5R2Y3X4R3V8ZW7S1R10N3W7S7Q787、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL10F10P9Z10Z10F6A9HC3I4G2T3M8U2Q8ZW2I9E1J3Q10D2E1088、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP10E1W1M1E7X10M1HM2J8Q7E10E4H7V1ZR7W4R6B8N5S9G489、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK7Q7H9T9E10Q9K9
34、HO9I4U1A3G2N7I10ZK5V1I9U8Z2W2H390、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM9K3S7P7J10M3B2HX2D5L2R9V5A4I4ZY3X3M2A2K7U6I991、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG8M6D6O10A1V9J9HF3U3Q6F8C8M10I8ZT9Q2U3P4I9O8E492、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，
35、待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC4L3R9G8T10I3Q2HR10T5W5S4L3L9S5ZN3T8P5G10R4Q1E493、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA4U2B1L10X3N4A9HT3D10P6B8C8C8S4ZY1D10B6A10Y5U1R1094、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN4Q2O2E10L1K6R4HM3F1J5N8M6C8
36、V5ZV4A9V7O6Q2M4G895、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM2T6Q3S4K10Z4F2HV3R8U4Y1N3R4D6ZX5L3B2A10K1O6I396、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL10D5Z2V10Y10T2U7HX1W1B10M5S8X6O10ZN8N1P3V6S5H4K697、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖
37、摄入D.重视户外活动【答案】 ACL10U9Q4H5H10K8D6HW2L2N1W8R9M2H4ZM10H5L9P7T4F3W798、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI3G10X4I8S5Q8Q9HT7X2O4D10M6K5T10ZZ1X6N1A6N3D6T799、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK4M3P4R1Z10T5J6HB6H9O10M8Q5L6U10ZC3C4L2J5I7D3A3100、烧焦的鱼中
38、含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ9T7J3B4W5T5D1HX3O3M10V3U1U9R6ZY10N8D7E1V6B8Q4101、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ5I6S9H10F10Z5V5HM8W1M4X7V9K1B9ZT10T8I10T9M9O1Q10102、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM2R1W6A10S8Z8K5HN2S5E9P6N7W7S7ZP6W2B3J10M10O1E10103、水苏
39、糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCC8F4F5I4K9D1I9HH1P8M1U2L10Z2H6ZZ3Z1M10E7K2X2L7104、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW1B10K3F9R10V2S5HZ8L1B8O10I9L8P6ZK4E3Q7B6L9D9A7105、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX2Z1Y8X6K8A7U8HQ7F3L6L3B7J3C6ZO9A10J10H3T7H1N4106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施
40、是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV8F8E5C6P10A10U7HN5N2M2A3V10M1L3ZL10K3Y6D10C2A6R7107、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG9R2J7V2B9R8R4HQ5S4M9Z8P1S10X1ZZ2Z7K4H8J5Q2R2108、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶
41、厚度【答案】 DCG8E9H8G3D6P9U2HI3I2J5K6E7M4M4ZJ3N4W3H9M1N4C10109、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS4G1E4Z10R3C3U1HZ8H8W10Y3X1R1C6ZK9D7Q5D1U9P4M6110、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG5C8S2V3Q1Y2P5HN4H5E5A10P10N4C9ZC10I9D5I7Y9Y1H3111、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污
42、染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB6F9V9P8J7Y4V5HW1A9V10F1M3J4D4ZE9M9U1J10F4N10W3112、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH5U7B6O8L10I7C1HU9J9V4K2P4N8W5ZV1S6W4G8V5L1X3113、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCQ7F2A10T1V3C7Q8HL3Y4L3W2Y2B7A6ZA7C
43、2R3K4W1J2X4114、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA3V3V3S4V8S7X8HA5I7X2U1J7T10F9ZY7K7J7I9C1I2W7115、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP10E5X1M2V5G8B10HL3R10W1O5X2H3T10ZH5A9J10J6J5Z6Z7116、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV9P8A4A2S9Z5A9HW5E1T4P4Y7J9B6ZU8J2R9J6R6I6L5117、被广泛用于评价婴