《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品有答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品有答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACR5K3E5K6U3P2V3HP3S2S4H6V4T2N10ZF2I9N9C5Y9R5N102、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW4T3B2I9G2Y10J6HD7D7R1O3O10X1J10ZN1D6N10T5G1R9N93、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌
2、D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO10I2W9D10T1V3P8HZ6K4Y4B10L5Z9Q6ZX6C4C3R6H2A3O74、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM10O3E3J4X1I7L3HD3E2O4D3A4P1C8ZY3Z3O4I8R10J5Y55、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ5R5C3H10U3Q8
3、A1HZ10R6V10E2K5P10U5ZI7Z10F8Q4T6O10G76、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCN2Y10P5P8I4N2V4HG10Z6U7I5V2Z8G7ZR2Z1L2F8D6Z3J47、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ6J1N9P7I6S1C8HS2U1V2O8T4J7K3ZJ6X8E7R4F8T2D98、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的
4、分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU5Y2X7B7L9E5N3HR9E3O2D2V3U4W2ZP7G1K5K8N8W1J59、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO5T4K2G2X2G3L2HH2I1H10O10W5Y7W9ZS5J2O3T4U5F2D910、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【
5、答案】 CCR9T4F1Z5M4N1J1HC1Y8B9G6L1U8G6ZC1D10K6F6M9I1Q611、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI1L10E8P4M9T6U7HV6Y9K10N4N5H3L7ZF9E8N9K10D8F7L812、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN10F3P10D3W7D5F7HN3R10T2B1N9A8Z5ZJ6R2G5Q6Y3U8D313、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆
6、角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA7X1Z5L4P2H1F4HI7L9X3Z10A6E1U9ZK10X7J2I8E7S7I1014、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK10R9R4D6W10S9L8HC3Y1R3V8P8J7Q6ZW3C7W7F4T5B2G915、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY5U7D10B2B5T6V9HN6C6L5M7Q6J3V4ZC1N2J2B2S5M10X916、超重和肥胖者应
7、选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACD7A9B10F7D7F9A7HF8X2I9M3B3E6P2ZN3U9N8M3G1U3G417、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS6I2S3R9M5T10O9HI2K5J5B8I6S2Y7ZZ1T2B7C5D1F7F1018、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁
8、以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA2X7T10K8B3W1V8HP3N8D10Y1Y1U10Y8ZY9R7I2O6B6C1O219、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ4M2A8W4M6O9D5HN1L2K9P10P10D10M10ZH10R5H8M6A2X2O420、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY10E5W2G7C3F2T8H
9、R9Y8D10O1H7K4D7ZX6D4C9D1W10S4R221、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV7U5R1W7O1G8G3HG2B6E6N6U10W9S7ZV8H8L9G10Z2R2M322、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ8M9M7W8V6X10C6HV3S7B3U8O1S6P9ZL9Y2I4O4T2L3T823、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛
10、、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR6Z1T10Z8I5I7K6HP3L2L4T6N8R9T3ZD7P1U7M10F1L1Q924、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF10F1F6Q4D5D5T2HI4A7U1W10H10E1Y3ZX8O1Z8I10H7B5I525、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.
11、百分位数评价D.方差法【答案】 BCI6M7D7F8L9U1G5HU5B8O9O9E10D6W7ZC9N9B1N1O4I6I126、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE2S5K4I8P5M6P10HW4H5J10H4X6F1Q9ZU3T8D5H2M9B4U327、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACO7J6U1N6B8Q4W2
12、HF3R8K3L1Y10J3U6ZP3L5P2U5W9E8X828、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA10L3Q1R1X2A2N5HJ4Z8Z8B7F4M2B7ZT10F2P7H8H1Y1N329、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY7G1K1B3D5J4I4HV4U4Q9L5L3V8A3ZH3Z8T4Q7J5F8V1030、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI4Q4X4J7K4C2Y6HC2J8O9
13、P6L2Z4N1ZD10T5R6D6Z7S7R631、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA7E8D4M8M9E1Z10HH6D7L5S1L3D6F10ZU4W3H5K10E10G9Y132、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH10T7E6E7E1A7A3HR2V4V8C2G6T4Z3ZW2F2W1Z1B3Y8R933、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY10U7N
14、7B7Y10P5N6HF3Q3I9S5E5K9Y2ZM6E8E2T4P9L1G934、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE3P7I3Z8Z4B10F5HU6E10D1G9H3C4Q5ZV7Z10Z5Y8Y5T4I235、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV10H6X10J8P2K10O9HQ6Y9U10I4P9J10E9ZC2P3Q5G10S9X6A536、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ2R
15、10R6L10W8T8S8HU5L6N9D6Z3Q7U8ZF5Y2D7H7A9L4T137、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL5M8J7G7I2I8Z10HZ6R9X8A8G7G1D2ZQ2U6B6J2L9T2G838、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD3Z10G10G5W4T5L1HH7V2Z3X2U4V5O5ZQ10J5S7J3Q1V1B939、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类
16、法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ1A6A10U9E1G6W6HP7G9I5C2Z4H3Z1ZD10E1S9D9F7V10D340、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB8D7A6X7N9F2I2HD4R3B10A7U4L3C5ZK8T8U10W7B5M8M341、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小
17、于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC5C8U8O2Q9W10L7HA1K1E9X5H8O10J1ZP2E1Q2O1W6L9C942、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI6D5Y7R2O7C4W2HG6Y7S10H2G2Q5N9ZB8Z1S1P6X1T3G243、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL6M9G10N1F1P4R8HE7B10Q9C1J7S6G4ZH1D6R3K8R7P6L744、若皮肤出现类似黄疸改变，
18、则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD7T7O5M1L3S6A8HF6H7V3F9Z2G6N8ZC10P3Y3E1M9U3N545、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF1H3X1Y6U9B9M3HY5P5O3C6T2T10E3ZV5Z5I3M3F3M9T1046、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA4D8P1C4E10T3V5HI8K3O7T6L2R3T7ZN5X4D5R1
19、Y9Y10G747、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCA3L3X10S3M5E9C9HB10T5F7I5J6F10V9ZI4M5U8V10L10K2S248、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCI9P5M7N4G10L6S4HU5I3C9K4C2K8P7ZP4U1E1K4T7E6Q449、以下对可耐受最高摄入量
20、(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH2F5B9Z4V8C5Y1HA9F1J6H4O9N4W1ZE5N7K7K2J10M1E750、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF5R2S7H10X3Y7X10HH4D6Q6R5C10U5F7ZI10C10R6S4T9Y9G551、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿
21、物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH9J6J7L7E9N10F8HR1R6G4T6S4S8H4ZG3O7G5M3Y5M4P652、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT1W8V2W2V10O9Z1HX7A2T8V8L5M5N4ZO6X1F1K4B9B2Q453、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU6I2T8Z9L1W1H7HD1W9G6V2O8J9G5ZS10V1F2J2W4D3D154、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的
22、活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP9E10N7T3J6X3H4HY3I1F1N2T1L10B7ZL1V7E2W3M3J1G455、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF5E4B5R2A10M6P5HS3M6N8I4G7Q3S4ZW2X7N8A2U7Q7V656、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA10M4X8S9X5V7T3HJ6D9Q7M9Y7H6A2ZO1L2J10U6A8Y2I657
23、、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE1Q2K4Z3E1L1Q1HN5J3B10I10W4C4X4ZH10A4I3S5S3N3W858、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM3A8P2J8G10L8J2HS10M7B5P6Z8E1S3ZC1R1H3O1M7X4Y359、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCL3L6C9A3X8F7T9HR5U4Y7C8Z9W3C3ZX
24、1Q5F5P10Q5P2F360、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU3C8E2Q9S4O10O8HD2M10K9D6M7H7U1ZY10P5O6L6Z1S5K461、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY8P5F10C4C1X3D3HS3Z2K3Q9N4L5M3ZP1J1Q4T7G10S10H862、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB7A1N5Q1F1Z5I10HU6P10K4M7M4C9R5ZS5O
25、7D2Y3Q6B10O663、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG9Z5V10V10I2U6Q8HO1E8D7N7I5W6S7ZV7A2M4M2C9Z3K364、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB7P7G3H4F9E1F5HM1U7F8S7E6Q10F5ZY5C8N2C10J2Q6B465、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN4T7P7B4S1D3J2HK3L6X1K7
26、Q1L8B8ZL9C7O3E7K8C4P266、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI9P10S4B10P5D2G9HP6V9K5P3E7R5D7ZP5B9J9F2N7Z1I467、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS9X5K7E7W4K2J4HK7L4I10C1O9O3R10ZM2J6W2X4H4B7G868、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH1
27、J4W3R4Q5M6K8HK3H3B6F7Q5J3F1ZJ5R8I7I10F9W4O769、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ2R7A5G3O1D6N1HF3M8U3G3S3D8O1ZT4L10U3Q2R6U3T370、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW5Q6G8H9Y4J1R4HI6D1W1Q6N6H2V5ZY9P10T2L9M9A3L971、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.
28、7060【答案】 CCX4K2Q9E4T4W8P1HR4S4D3S3J10Y2W10ZA1B4V2Y10L6D8D372、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF1K1H6P5F8F5V9HX5K6G2I6U8V4U9ZA2C2D9L7R5O7V873、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU4D5D2K2Q10X3W8HO3A8C5N7A8O5C5ZD4P1J10N2H5H3I474、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案
29、】 DCO5J2N8A4Y4P6S5HS8C10B2T3L3M1C5ZU9D9P2I8I2O4L275、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH2G3F2I9W3M7P5HO3U2F9G8N1J8E10ZC8B7J6V6Q5R9F476、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO7U10O5Z5J7F10U1HX2I2
30、X3R10A8A6E6ZM1T1H7W10F2K1T677、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCY6Y9C9W10Z5P8N1HQ2Q2F10X5S6L10F9ZY9V2H7X5N9M10N578、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF9H2T8S7Y4B6T2HK6C5O8L5L3I3Z9ZN7U6Y6F1Q10Q6X879、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP5I2Z3E7N1F8L
31、8HB10K9X4G5I6V10F10ZE3V4N1M4F8M1A280、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ8K9Y8U5N1J1S7HB9H8Z4Q9E3F10A1ZQ3L10A10M4X6R4F181、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY3Y2V10L9Z8H3X10HW8C5O3W1J1Z10Q4ZW7P9Z3E3S4C9F482、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说
32、法都正确【答案】 DCM7T1R3Z2P3P1Y5HR2L1R4L8S5B7D4ZV4N1Q7Y5Q9D5J383、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA2J10B4I9M5M1U8HN2U2Y8G1K2N5S4ZS8J4B2T1R8C5E884、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，
33、以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ1H8V5I3F10X2N2HD8W3W10C7C1V10V4ZN5J7S5A7J2R6X485、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ5Q9W10F2E2T5I8HA6T5S4M6H6S3M7ZS5N7C6D7N1A1E986、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM8N7K3K
34、5V6M2E10HL4T9Z3L8H3S10T2ZK2H10D1T2D5I9Y287、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF7I4O7I7U4V5O7HK4Y1V9U2Z4F8J3ZS4B10E9B8W7M3H988、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP6B1U10K2F5I4M6HP7X8J3Z7V2M9D6ZA5Y6W7L6Q1C5L989、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A
35、.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA3N1A2C9I8F7J1HS9D4Q6H8K8Q2G10ZH6H6V8N3L6I6H890、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV9N6R1Y10K1N5S4HK2H3X10C10W8Y5Y4ZS2L4W9Y8O7Z2Y1091、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE7M5A8Q1Z8V10C10HW9B5J1E2M6U2E6ZU8R2H
36、9C1C5J3G892、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ7N9D1D10I8S4E5HQ10M2H10S5Y1I2J2ZI6R2J4N4G3G7U893、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ3P1B10O10J9D4J5HI1N4U3P1H9F1W3ZP5R2G5N9E7H2M794、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT3U4U8T10C4N10
37、X4HN9Z3K7Z3X8F10F6ZA3M2S2I1P10W5V995、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE7A5H1L9U1A6Y7HN2T1C6E2R1H1W1ZC4Q1H10W9Y4D4R696、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS4V5I2U2U9P10H5HG1Q5O9T3V10I7D4ZC4E1U5J9G8I6Y997、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食
38、D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW1Z5T7L2A5A4T8HV10E3Z4J7O2W8Y7ZZ8E9F6H8J1V9O298、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK10I10J5H9W3B10E2HB6S3J2I8F8D9E4ZM8C7L3Q2X8P5J699、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG4Z10C7A8V3U7E2HJ9C2T5W9X9B7Q6ZH6Y10S6L7E2Y2V2100、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新
39、生儿先天畸形【答案】 ACG9P7E9Y4D5A2R4HG7O4O4D7L6E2F5ZI9L5V1Z6M2Y10N10101、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT9U3G7I1Z6Q3O3HW6B9J5J10R10K8X10ZQ5U2J10R7M7L8T5102、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX2A3W3K2X2Y8Q3HD4R7R3P6N1E6O2ZN6T1R10T7N2X4K5103、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.
40、腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD7U7N9N1L3M7M7HH8Y6K3W9J3X6L7ZW2R3N4J5H3B9Y2104、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE9E3J3N2H8K7C7HU7E10Z9B7Y7N4X3ZV4O8J9G8M8A10C5105、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA9V8A2A6L9A10D5HP4P1
41、R4T1G8A10F8ZF8Q1N8Z1Y2H10J10106、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT3U9Z8R8R6J4K4HL5Y10K2P10X7V10G6ZP2H5G1H5L7C6F9107、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH5M10J10V6C2T2V5HS8H10U3D2T8C10F4ZB9K5S1I3S8L4B8108、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP7L1U7M10D8Q4M8
42、HG7C7U3Q6T3A3R9ZI6Y4S6I10M8I10L8109、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCY8Z2F5N7M1C10M4HR4L6W5P3A9K7L6ZV6H5E5B6Z3V5L3110、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE9W2A3O10T9Q10K5HH7M3W4S6I2A2Z2ZX10T2F7U2M1Z3S2111
43、、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL6H9C8V1Y10P6F8HI1S9J2A3K9U6J6ZZ10P9G9O9H8V4F10112、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC5Z9J1C2H5P7V10HA4O4X5H9Z8U10X3ZF9Z2Y9T4F4G4O3113、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP1D7Z1E4D8Q3J10HC4K2N1F4W10O7F10ZW8W4F2R3B1W9J7114、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF5D3A1F4L6I5Y6HF3D4J7P4O8J8S4ZL8K6D2W7Y9J5D8115、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中