《2022年公共营养师考试题库自测300题(精细答案)(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(精细答案)(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCM5Q6H7Z8D9I9B5HC8F2J4E2B3I2U7ZI5I5Z2C2U7N10Z82、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH3O8D4C2W9T1U7HN5Z6B4C2H8O5B4ZK5X6L4R1N9P4I43、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.
2、胚乳D.胚芽【答案】 BCX2I4R4D7F1E10M2HM6N10D3T7H6K6E5ZX4T2W2D4X5T9B34、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV5L10G9S3U1N7N6HI3A8Z9S4S9D9O5ZB2X8N7X5V6M7O105、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT5Y1B4F4X7S1P6HK9P3O5G8S4D7L10ZW5D3A7F1U3M1N86、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、E
3、C.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO9O4M6G6Q2W1C10HP8X8T7S10A4E5D10ZZ7K2H4E8X9X2A67、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL4G8D10H1K8X5H8HM3H1K3S6Q10C9A5ZR8I9O2K10R4S4L88、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS1G7F3W1Y6B2O3HW6Z9N5Y1T5V4H6ZV4L8Y7R10G2W6E59、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁
4、、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF5M5K1B10W8O5X3HO3G3B9W3W6B4J10ZA5U2U7M8V6M4L410、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCY1H5C6V8T7Q7X9HM3T8A9E5W4A9N8ZV6G1D6X10I6L5O711、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM1W7K7N1J1G8P5HB3H2X9J2C4E6J7ZF7K5F6Y4C4B2H712、职业道德具有（）。A.法律的
5、强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ9R6Z9X10C4U9S3HC5L5X2U5Y9B4D7ZJ10L10D9M2U9L10I213、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCD1M7Z1I1I7Z10J10HB8B1R10B6F3F4I4ZZ7Z7G2P8P2C4H414、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉
6、末状样品可采用四分法【答案】 BCU5M1N1P1N4U4Z2HJ10S9C4J6G10A6L6ZG10L8U3Z2Q8M3L615、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS2A10A5H7B8Y3F2HL4M2L9U9F4V5R10ZZ9D4C9W3O7K3M916、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF2K6U9S10X9Q3M4HG1H10K8A6U5D2Y10ZC2Z9Q8E7G1B3O217、有关营养调查，下列那
7、些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL10B6Y3T10C2J2N3HC10Q5A6O4N7W9A5ZZ1R5Z7Z9C4I4A918、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF5K4J4Q2M5S1Y1HE9M8N1L3U4Z3F3ZR9R2Q5U2K10W6E719、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.
8、4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ4B6V9D8M9R6S10HX8O4M9D5K5A2U2ZR1X10D8O8J8O1E120、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV5L1R8X5S2W10Q1HY5Z9Y9C9U1A7N1ZX3Y4F6Q5C1A9J521、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU2I10N4Z8Y7A1I5HU4T1Y5P10O6E2F5ZN1N5I5E10U1Q3S1022、目前确
9、定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS9Z8U3V9T7I1A9HY5V6Y7U4P6F7G10ZY5P2W2A5T8L10G923、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD7Z3A9F2T2V2K10HB4N10N1G6V1K2B4ZM7C7G9I8N5S10D224、人类最理想、最经济的热能
10、来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ7Y9N2C1S1Q4N6HW10M3F4V4K3O6S7ZC8C7W3P10P2V10W125、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB3K3M2R10J2H1E5HZ10Q1H4B3H7U3A1ZL1P10M7C8X3M10L326、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA2P10Z1A2H5Q6U1HP3Q1U3L1H9T9C4ZS4D10P2Q7E8C4Z827
11、、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD3F8Y9S8X7L4D5HV10C2C9Q8P7R2T3ZT7E2Q10C2W9E4Z928、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF2K2B4Q10Y6K9A2HC8Z6A3H8I2X1F10ZB5A4T5U10R1N1F829、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK8T4Y1M8F4Z1I9HL9R2N5Q8T5S2E5ZT4C9D5B1O8H1Q530、真空
12、冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF4C2Y4O7F4E7K2HJ3Q10C5G1V3U10P6ZT7C10A1H6M9G2P531、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN3D4X7X10U4B4X6HZ1I10S4A6H2M2N2ZE9F6B7B4R7G4Z832、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO4S10Y9C1Q10Z6I10HP5Y10Z1G1G3F2U3ZU5I1
13、0R5K8R2O2J833、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV9G2R1L8Z6Z10K1HQ7C10J10M5G2N9V8ZP7C3G7C7P4K5G134、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA4A9E3B3I2K10I5HG1K6S8E1U1Z3J6ZD10D3K7W8G3L8K735、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低
14、血糖症【答案】 BCE3O5G7V8J4Y1A4HA6K8X5K2C7P1Y9ZI1Z10E8B7J7Y2F136、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX7V2Q1W2Z5H8Y5HF1N5U2J5U9F3J7ZY1O2C5Y7U8W8L837、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACS3G1V7L5M4S10Z10HQ6O9U4D2T4A10Y1ZV10O1P4Q1D2N2B63
15、8、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW6M3T8S10I7C3L7HB9H8R10G3R8F7Z1ZL5T9K7C3H5V1T639、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW1U1R6X3S3L5U4HP4U9V8L2Q2C10F6ZH4D2Q8A8T4D3W840、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU6J9K3J3X5E5D4HO1U4I3O3T
16、3B3K10ZC5W4G9S1H6D6H841、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC4F10V5J4T8R4Y5HT8Y3P2L8P4U5U10ZK9G4H1U2A10R8M942、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ1I8M1N4R5C4U7HY6E9L3Z6R4E2V2ZP3Y3U3M10P7U7B843、同等质
17、量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP9T5Y2R3B9S3M3HN5S9S8G1Z2H7P2ZW2O5K9A1Z1N1D744、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS10X9M8Q6G2R6V2HK5G6I8J2N6C6A7ZZ3M8U4A7C2X8C445、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠
18、肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT10V9T4A5R5T4F6HD6D7E7G5Q2G5L8ZC1H3V8S9S1K5G846、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR1W2H4K10F7E9O4HD8H4J10I2M7V5M7ZJ6S7J10J10T2R9O947、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU1
19、R7S9K7A7H6B1HW5G6J8E6B8S10G8ZE6F7F4N10V10Q6S548、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM1B5I2B4X4G6J5HT2Z3W10U7Z8S6B6ZS10M1O7A4P4O3J249、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB10O8C10B6O1A5I4HZ10E7A5J7I5K6D4ZD5W10S3I7D2M9R750、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR5I3Y7M3S9P1
20、H1HI1E2S2H9W8A7J3ZY3M10O9W1V10C5F651、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO5M2P1Q9W1E1L1HI5D1L3W8K1C10T5ZT10L4D10L6D9S10P852、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI1B10Q7U2X9J6F5HD9R7X2E1Y3L3O9ZI5K2C1X6G10N8B453、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值
21、和化学结构分类【答案】 DCJ8R9V7O6U8L9T9HY3L6H3B7W4C2J8ZL7P2O2B8Z7D2Z954、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS5Y8I5E3O2D4V2HU5J5P8M4M5V2C8ZI8K5S6J3K1D6M755、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP2K1V5U7M1S8U3HS8D6T9N2A7H2Z2ZB5B7U5I6S7X8N156、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A
22、.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC10K10X2L1J2S4O8HQ1X7C5A1U10F5U1ZN10B3X3E2V6P5Y857、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB7A4V5L8L3L1W1HA2Y5K2R9N3W2B2ZP5F2K2Y9L5N1O258、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ2K4B2X1X4Q2J6HI4Z10P8X8B6G1D7ZS6L8Y8J
23、3C10N7B559、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ5T7N9H5H3W10C6HQ5K6J5E10M4D8K2ZT9T7P5V7H4T3B360、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ10S7M5O5Q10S9Y4HL4Z2W6E5S5C5I8ZY4G10M2Y3U7J2N761、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖
24、和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG5Z7B7A9Y7Z10T9HO10U1U10R3W8H3R10ZF9P3Y2Q4N7M3I762、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX10U10J3Z4H3H3P6HP6G7Y8U5Q7X7W5ZY1W4H8Z3I8D5C163、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D
25、.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN2G8S8I8Y2T8P5HJ3R3L6T3P1O5P9ZK2D6N9N5K9D10Z864、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT8N1L8L10O10L2J10HZ6D8F6I5H3G10R2ZV2V3C3U7C9B5K865、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ7R1G10U8P4J4Q4HV2S1J2Q8W6S7W5ZK1W8A2E10Z5B8M566、如膳食中含aTE、TE、TE各5
26、mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF8D6H9D9B3E9J2HR9Y7M2Z3Y9K3P6ZW10Y5F6X9V8W4K867、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCJ3P9N8J9T5X1T9HP6O5J5P3B10B6G1ZB5P4C9Z6U2Q4I368、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCB7C2B2A2Q1L5P10HF10B8I7A2H1T7S2ZJ3P7T10D7U9O6G1069、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反
27、应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV6N8A5W7Q8G3C7HQ10P4E7C3I10F1I10ZN5S1K8G7K9Y3W770、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP9M2S3S3M6E9R3HD3R2U2L4P2S8U6ZL4L8Y10S1K5R1C471、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适
28、用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCR6Q7X1M10M2T8J8HS7M5L9B5K3H5B1ZD1B4I8J3T10B5D472、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG8F3L5R8T6R1Z7HM9H6W10H7H5N1Z5ZU1P10I2V6A9S1W573、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性
29、降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN6N9R6D5X4D9B4HX2B7J7Y7K4A10G2ZG9K2P9C8T1R6Q974、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB4V8I2T2B8G4S7HL6X9L2B4Z9D7Q6ZK9U5O8A2Q3P10Q575、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH2H9A7E9O6V3L7HI3N5T2H3D9O3I6ZZ7V9N7J10Z1V6F576、营养午餐中提供的能
30、量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV8P4E4U1I5B10P10HK7D2W3U4J3V2K4ZY10C10K4L2A2H9X577、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ4L9A5F3F2Z2W9HF9G4J7K7B8U3P10ZU4U3E1C6Y6T9D678、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY7N2W2H10D5G10Q4HN2K7N7V1E3P10G7ZK2J6X6F1P3Z9K479、几种对食品造
31、成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA10I3M1B6N3D9Q3HG1C9E3J1W4N9N3ZW1E9J4Y9T9V4K280、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO5X4V2A2S9V4O8HN5X10B8N8C10O4P5ZO1C7B1L4R10Y7S581、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放
32、上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK9S6U10V5G9I2U1HW2M2I9C6Z10Z3L2ZH2D7G4X8S5B8H182、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY6E6V1S1X8I7B3HR4F10W7O4P7A7F4ZD1S5Y5N7I8J9B283、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD9B4U10T9B4F3T7HP5U6E10A8E3X6G8ZP8H7S1R2A1L10M384、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆
33、固醇【答案】 CCW5G7K9H9N7Z5Y2HQ10H9U4U5Q6D6S6ZV3V7W8T1P3O5V685、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV3Q9H5J2A2G10L4HI1F2R7N10N9Q4S1ZK8O7Q6C5N8S3Y486、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP2C6M1G1U1R2E1HQ8L8P3L1X8G9P8ZN5J10R8J7Z8W2F787、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有
34、抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV1U7D10P6F4V5J6HV4W10T9S2S8C9J2ZP10Y6Z10G5E1J3P488、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT1W9S7S1I8F5N4HF4L7Y5U3N3C1F8ZW5B9Y8Y4K10A1C489、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案
35、】 CCO9I9Y3J4T1X4L3HH6T3P6N4G5G1S7ZQ4P10J9U2O5U3F1090、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA5B10V5T7C7C6L9HL7E9C8J6U7H2K6ZE1C8F1F9L4V2T491、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY9V1J9F9A7T10J8HQ9D4Q3G3Y1M3W5ZH7T2D2L4H9U5U692、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿
36、瘤【答案】 ACC2G1W10E2W5A9G2HH8W5O6P2F7O2G10ZU10O5I1F2V2N10N593、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB2V10G10M3A3R8Q6HG3S5Y1P10J7L4L1ZO7R3O8X7D5E4T1094、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO6O2A5F10U2N9U9HI3F5V7X3G1W
37、1S10ZK10U5P7W10D3O8D695、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV4F5F7I1K7W8Q9HX3F8C2E2X3Q6P6ZC5K5H9P6T8R9M996、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK3Q6Y4W3A3C2C4HQ8V2I4C7F5Y6P9ZQ2E5V7K3Q1C5E197、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.
38、5055【答案】 DCA10Z4O9F4T7R2F1HM6G2Y3X4K3Q1Z4ZR7X5B1C4K5T1O798、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG1G5E9H9N9E10I9HM8X1N9P4V2G3P8ZI1Q1B7I10V10S9Q1099、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD1F5U9E9V2S5D9HD7X4T9E2M3I5W2ZJ2B3J9T8Q7L9S4100、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答
39、案】 DCJ2D7S4A8O1X6I7HK10M1X6J3N8G3H1ZY5P2W3K3W2R9F2101、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH1F9J1L4J10B4O5HI9T1W3C6D3S1F9ZF10N9V7K3Y8G5Q4102、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY6C1C3P10M1P9J1HM10X6B5A6S7Y2X6ZS3Q2L9Q4B5G8T1103、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B
40、.200C.300D.400【答案】 BCH8D9K1J7W9O7T4HK2V4Z3J6D6O10F9ZT9N2I1U6W6Y7B10104、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT8E4C7G8C3G10S9HR6B10P8I2X3R3Z4ZV9R6J2X4B5N9Q7105、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC7F9J2U9D3S1
41、0F9HL5O9R6U6Z7R1V6ZJ2F9N2J2J9Z9H6106、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL7R4E3H3K5K5O5HG6B10F8B10S8N1T2ZW10D1K2I3S7G7R9107、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA6Q7J7W7R4F9H10HK1G10G8I6F8N6K10ZU1C5K8I4E1W5S4108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK4U7T
42、10M5E8X3P1HL4E4C5A1W4B3R1ZZ5V6O2U5Q2F7C5109、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ10G5E4A10H8P5D4HM3G2Z2Z3P2F6V9ZZ4A10A1D3H8V2Z7110、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP10W1W2D2K6B2B2HK3P9V9G7C10L5A7ZN9Q1Q9O3G6H1T5111、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案
43、】 ACX5S5W10V4A1D6Z10HQ5A3V1I2A9B8O2ZG7T6J1S8K8V10G3112、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY9B8Q3H2X10G10G3HW10T2H4Y8P8E9J4ZX4N4E6P8E7K3H8113、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX8P7E5J9B10X10B7HN2W7W9L4M1R2J3ZY2L3O5R5Z3J8I1114、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI9S2N10S5Y5T6J8HM8A2C8N9S7T1Y7ZN3S1E5V1U7A7I4115、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG3Y8B8N1V1U5