《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品带答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品带答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB1P4E6N2O7D10W2HF1I10W9V2F7W9V10ZH8D3L5A10D7O4V42、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT3P10N10O1L3H1H4HE7X6J6A10M4I4T5ZN5J6O8S7W2Y5V33、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛
2、放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE6E1G10E8O5Y9L7HH10U4W2B5I7V8O2ZH5V9G6Q5B5G3T44、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP2W7T7C5P9B10Q9HF9M9S8Z2M5Y4C9ZB7E4Y2Q1H3F1T105、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP10E3W4P1P8Q9U1HQ2W2E9X4J6I4Y4ZK10Q10K5D5I3K6H106
3、、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF6G6W1P10I5J3Z7HP4X10C6B2J5T8L5ZC1A5P9T6S2D8I97、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH9V2R6H6Z6Q1H3HT3Y2K2I5E1F5X4ZW8Q8F5L2F9W7C38、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D
4、.68个月【答案】 CCP9H2H9W9A4N5X4HF1X2U5O1S9D6B3ZP1T8F8K10H4Z2A49、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF6G7A9I5E1R9V8HV7D4N8T2K5Q2D9ZI2G1Z6M7Y4C1C1010、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP3X1L10K7Q3F6T7HZ5R9B5K8N7I8Q7ZM5O5B8X1O9N9U811、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊
5、粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS2W7J9D1R1B9H7HZ5Y9A1B8A3D3D7ZT7H1M3C1W5N1O512、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS3V4J6Y1V1D7L7HH10Z10Y3U2D6O4Y4ZW7T4H1C3K8D8D513、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL4T3D8P8Y9R6L8HM4M3D10D6A9E2Q1ZI2Q10O10S4M9N10F1014、关于配餐下列说法不正确的是（）
6、。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCU2Q10Z8X8D6S5T2HP6S1F1Y8V4K1F9ZG7M8Z10H5Z1D1V515、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ8D5Q6F4I4Q5J8HN10L10C9D1W5K1B3ZK3L3U1R6P10Y7P116、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】
7、ACD6H6W10H9N8R8L1HC10U3D3W6O10J3J2ZZ8M2Y6J3R5M5G617、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM3U8A10H5O1I8J2HD9R5F10D9L7I5X6ZK6T5T8S1O3V1E118、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC
8、.二者一致D.二者相近【答案】 BCG1G6X2Q5J6I2L7HP3I2R2M10M8R2L8ZT3W6N1I10C1D4O1019、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD7O9N7E1B3I10Q1HP4Q4Q7E6V10S2M3ZX5T7Q8S1F7L10T420、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU5O9U8S6A3S7C2HQ1W8M2W8P8E5J6ZU4G3V4J7N5H
9、8F1021、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG3G7Q1A10K9H8E4HI6F10Z7A5M8T5Y9ZI10V5X9T2H6I8X222、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE6J5Q10B4Q6D5V3HB7B8E1I5Q4X5Z6ZV6U7J3W3S8I3U923、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量
10、100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP4L3U6W10L10Y5I4HP3B9C5C6B1X1V3ZL8Q8A6H8D4U7E124、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACX7T4Z7H6Q3K8L9HL5P6R8G10N3A9P7ZA1J4E10R6E10I2Z925、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS9P2X1X5V10V9Z9HN3X5S3C3I2P7W5ZE10L5O10Q10P7O9D826、
11、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCL10D3P4T9T10N6F7HK7T3L9V6V3Y8W10ZK8X6S4S7L3U4W527、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACN1K6M5T5A1A3W3HK7R2S5L9A2Q6D4ZC2P3N10B9N2G8I528、（）是葡萄糖耐量因子
12、的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH8T6V2M5E1O3J1HG2X10Y5N8X3P3N2ZX10Z9R6T7P3E4O229、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD10R6O7P2L8K5A6HK7N2L1Z1L8W10C8ZW2Q8R7Q4I7A1P730、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR6K9S2J7I3O4B10HA4S3H2P5P8Z8P5ZL3A8S2G10C5G3J131、蔬菜按其结构及可
13、食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB3U10D2E1G8P7C10HF5N6J10Q6Z2N2G1ZR9S10U5C2Z3R6A932、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY5B5Z6A3A7R7D9HH2X7T3U5B10B7B2ZT3R10I4M6T9K9L133、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（
14、）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG2L2R6N9U2A5M10HI4M1W8N6Y3N1X3ZQ8E3C10M9V6K9Q734、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL9K3A8Y1U3B2O3HN5Y9Q4K6C1P5Q2ZE2D1O10R1H7W3U735、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN1K6H6D4L3M8B8HM5K8L7L10F10B4P1ZW6Q4S2Y8V7T1
15、J936、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW5N4X10H9Q3J6E9HJ5Z6N3N1E5W7P1ZW4I8R6J7Y8D8I237、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY8E2N1M6F8Z2G5HI2R6L6I10V6O10V7ZI2Z7K6B4I1N4R438、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY7U8R5F9D2G8E9HF
16、3M6O5Y4Y6N3Z5ZM2M6D10Z6P9S8A339、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW7N3U10P6Z1V10X10HH2R1U4U3S6P6G9ZN3E8K7O10H7S4P140、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY5I2G6X6T10A5C3HT4J6J2J7J8A10T9ZZ7Q6C7U5B10Q4H141、以下哪条不是中国居民膳食指南
17、的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF8Q4K7Y2E3N3M8HG7S9X3Y5N1O9R1ZL5W4S1U4Q8L9Y142、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW7M8E7H7P6N3Q2HI10Y10O3G8Z10V7L9ZT3J9Y10P2I10P7G643、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC6H2P5M2H6G2X8HM8M8F10C7L1B9P3ZL1J1B5R3D
18、9E5I244、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW2W3A2V10D8E7C3HK5F2Y3E8G4I6C6ZX7C2G3X9G6E3H645、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS6B9C2H2V4F3P1HT3L2O5N10R8H4H10ZD1I6G5L9D1D6I946、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCZ9J9T4F2Q10Q4V5HF4I10Q5I2C7B7R7ZA9T1B8I2B8C5N247、以下哪种食物胆固
19、醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE5N5N9L10R4A5P1HV8S10N6T6E3C1V7ZZ10K1D3X3G7E7T948、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV6U5U8C4D7X7D2HY1M3R5K8Z6W8T5ZI5G8C8Y8D7R2H649、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL3W7Z1P4S7R7S8HJ4E9J1O5V10A4O2ZS7G8F2G6S3E2T350、机体缺乏维生素K可引起（
20、）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ7P9Q8F5N3E3F9HM3U7F10O8Z8U8E10ZQ4U2Z6C1A9Z7H251、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL6C5I2N4H1Q5K3HL6Y10F5X3W4B5K5ZC8T10U10K2Y4B9R652、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP3V2A5W10K5N6Q1HJ5S8B7I
21、7Y6U5B1ZB1E5M8P3W1L5S953、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE3W4X10G10Z8R3K7HJ3V10O3U6I2E2T8ZT1Z2X2L1M1J3E654、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI3N10L3T3N3K3Y6HQ8H5H8B7X10Y3V10ZL4M4X3Y7I9Y10T555、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食
22、物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG8A7X1R3A10E8Z1HV10N10G1V5Z8F5J9ZP4X6O5I1M8J1D256、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR2F1H9F2T1Y1D7HE8S4X2O5T5C4I5ZO2X2Y3W3H4M4X1057、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ7Q5B3J3G1D2Z8HE4M6Y8Z9S9E4W9ZT4S10C9U5Q6W7L258
23、、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK10Q2H6O9Y1Q9M6HY7K10C2Y8S8G4T9ZU7X7Q1N6R6F8M259、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ4F10H3Y8A6E6W7HN9B2U10W3X1K6P6ZP1G9A2X4Y8R2C860、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB7G3R6P4Q1Y4H3HL5S4H3L2W3H6K1ZV8P1
24、H2Z8K10B10W961、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD8Z8S5R9R10W9H2HW8D9W9M5Y6I10J9ZD6L4U4Z9S9Z5R362、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC6U10O1C4Z3U2B1HZ6V7R3B6H8B2F9ZA9G5M9E1G4J2O563、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF2A4G7E4I5Y10D4
25、HV5L3D6K5J8Q8M6ZP7M5J10Y8H1U4V664、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF6S2V8Q8Z10Y10T2HM6G2D2P7S2N3Z6ZH5F2Y6R3G9C2T665、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV3D8T1F9J8Z2L7HY6X3H5T4N4D3E8ZB4E1G5K3F1P8Y166、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.
26、800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG9X7R9O6W3T6S9HN10U5I6V4U1B6Z4ZQ7S10X6S7E6I10O167、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE5E10Q3Z8O1L1P3HI7Q7V5G8E9Y6G7ZT9M3F9Q6I1V4B868、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ1L4A7L8A4Q6Q5HX7K5R9Z6A9C3T9ZG9Z7Z1C7O8K
27、4K369、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB8B3Q3P4S3T3G3HN1S3Q8N3B2T4L1ZH8R8K6Q1N5Q4S870、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCE5G2R4T5A8S5J2HM8W2B3I2I3K10N1ZG5F7G5F6C7S2F771、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCW8D7L1W8D9B3X1HM6Y2D5
28、L3J8K5S5ZY2Q10I10S2U1Z7A972、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ9M5H3Z5G9L8D9HA2A7Q4G3K5S9B10ZF1M4K2R9J4H6U373、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE5V10E10D4L3W5A10HA7U7S8I6H4B7B3ZH6I7P9W2M8T7R374、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B
29、.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ2A5D1P7F7Y3G9HB6L9C7A5J6Y9R7ZZ4G2X2Y3Q10W7I975、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI10O2U4T8H6Z5F2HU4A4Y2Y7E4W1F3ZD1G10H9B2E10Y4I176、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC10B2A3S8Q3X5S8HC7K4R5M5L8A3L10ZU1J3S8Q3O4Z6O177、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）
30、。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE4W3V6G9I2R1I8HR7W10B1S6J3V7I9ZR9F3E6I2W8T8N378、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ1U8H9J2Y2L3D9HP9X2L9Y2S1A10C1ZU10Z8A8O2T3B7U979、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D
31、CD8C8B7I7Q7Y6E5HD8F8H1V2Y9F1T5ZI3X2D5G10I10H8W980、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB5X6I5Q6N5A9J9HX2Y2I9P1I4S9N4ZT10B7V4P9K1Y2K581、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW9T7I4Q7M1Q6U1HL10W4C9A4I5Q3V3ZS7H5T4U6C7G1L282、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维
32、生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA6V5G5P4J5D4K8HZ3H4G3E2O1F5N4ZE3O1M3L5R8T4T183、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB2S3M9A6Y4I9C1HD1D1S1D4A6Y1R9ZD7Q10T1P7N5F8W1084、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR8N1X3Q5K10M8Q6HD4I2W10E9M3Y10K1ZO10Y7A9H4L10G3P585、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理
33、加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU1A4R3J1J9F10X3HS5X9A8I6Z3F4P4ZO6V5X5S9S9E8Z1086、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO8C4V7Y10W4I8H7HU7G10K4V4C5A3G1ZB1Q1M10Q7J8F3E987、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD10L3A1Z1E1D5T4HT1Q6L3Q5V6X8J7ZK10H5O6H5L8A6H688、
34、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD9U9U10J7U1Z8S1HU10T6X4I6S10Z4R2ZV7A7J9J7K9H7J289、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB4S6F2W4V2X10P1HQ1L6E9R1Y4D7Y5ZT7L1E10H2J5N2F790、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类
35、为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ3M2B10A2O3U7N8HF7D1J3K10D2N3V8ZA1N8E3J8S6Q7J591、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF7M4Y9E6X5G3H5HP1D7J7G7A2P8S5ZR7O1D5I8H5D7D392、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL7W6I9D1U3P7W9HY1N9K4U10Z2B1E1ZW7Z9Q7X9H2C8I693、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL1
36、0S4K4X10I7F3D7HB10Q7T5V7P4O2J6ZU6H9J4E1O7F6C594、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO9X5C10K9O2G10S5HJ9N2M5N4L10C5W6ZB10X3I9F5K3D3F1095、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW1Q8A8O10J10L9Q6HS2H9I9E1O8N8D5ZT7N8N7N2U8X8Z196、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性
37、质【答案】 CCC6E2Z4V1U6M7J2HM8W10A5B10J1Y3Y1ZB9H8R3A8X3M6W1097、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW8P3C5M4O1N6Q10HM10K1T8G4L5E6Z4ZS7B9D4I7G4U10K598、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH5V8W6W8I9Y6I5HA7V8P10E9U5L8E10ZC8I4M5K9U7E4Z399、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ1
38、S6W10L7L9M9A1HC5L10Q1C6S5S6C2ZK3R8B2O5S5J3P9100、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR8Z8R9G7X8C10J3HB2C10V5S5Z1Z4G8ZY9K6D5F9W1W9D5101、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ4H1J3Q5Z8U2Z9HO3G8P9W5D2V1D6ZG6W5V4C4U7R7T10102、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐
39、应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS2E7G1M1M8N3I7HE8C5J7S4G5Y2I5ZR1D9Y1A5A6X3F5103、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB7W8H8X7B4H6S4HD2K4J1F6X5D7V5ZK2R6O9A1L3X3V9104、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACQ4W9Z2P7A1Q7W10HT10C3X10N9V3U6C10ZI8X1L1H3B9O2H8105、下面（）为半
40、必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ7J5S1J8P6U9I8HD6Z8Q1K9K10P5R6ZB1Z5Z2J4L5Q3Q8106、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR1S8I1I1L3R8R5HP8R8P10J6L9C10J3ZJ10R9M10H5W10T1P7107、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF1Z9Q4A6Q7K4V8HE1U9H2X8Y1M2O2ZN5P9M6R5E2V5Z3108、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，
41、而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE2A1J8E5B6L3M3HV8F10Q10B5R2S2K10ZZ7W4A3N4Z4L1B8109、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT4O7R9A10T2O2P3HI8Y1G6L6V3Y8D1ZO4G2T2G2W2L1M9110、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】
42、CCB2R7F2P3F2R8A2HF9F6D6R2G4Y4R10ZX3Q1C4L5R1H5P8111、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB1Y1P4G10J5N6L6HS4Z3X9S4R7T3L9ZG7A7P5H9A2Q2W6112、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，
43、As，Ge【答案】 DCB8W7U9R8T6R5D9HT3J3H9P1B5O9W3ZR2W6P7W10U10V8S9113、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV8N10N8P9N1M1S5HS1Z3W7K10K5W9Y7ZM10J5P2X10Z3M6L5114、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE1C4N9J5P10Y1J5HU1D2K8Y5N3E5O10ZH3B6V3J1E1M8O9115、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ9R7M3E2G10E9N2HA9F4Z4W6X3V9P3ZJ8O8Y1Y6V3X9X8116、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主