《2022年公共营养师考试题库自测300题完整答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题完整答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCS10P9Y7N7J10B5H3HY7T8P8D3X9R2I4ZX3F4N2X9X4T6R22、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW9V2K9A5Y3V1I10HI8Z1M7U2I2D4R3ZJ1M7M4U8L1P6E73、关
2、于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM1Y3G6S7L8Z10J10HX4J9M5N6B5X2U4ZT9M8A1R8Q2W7I34、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCM10I1B3Z10W8A6D3HJ1A2D6T7D2L4E4ZE4Y2O10K6C6N5R35、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 AC
3、Z1A8P9W3E1A3W6HW2H5K6N9V2O6C8ZG5P9X1W1D5Y3K26、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG9K5P2L8C9X6V8HG5R3J9Z3Q5I7L9ZL8G10L6L2S8Q4H67、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB10M9Q9M6K7Z8C6HW3X2N1W2K4C5R2ZV1R5E1R7W9S5O108、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引
4、起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA2M3C1P3P9J9M10HQ1O8E4Q8J8C4R4ZZ10Y7N9T8L1K7V19、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV5O10P1A1X9C5W2HA4U9X6V2Y7R4K2ZM7B7E10V8O1N7D110、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX7V3K6W2X5C8V1HS9K3S6Y6T4L3J6
5、ZA7O10B3W3E8I8Q411、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN10C5Y5U4K3X8A2HY6M5Y6D7V9D3P2ZB5X6R3T10U4D2X212、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD8V10O2W1T9X10B10HV7U1B10M7V9Q5K8ZK4O6C1L8P8S5T513、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶
6、心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN8T8L4J8N9H6P3HE7E9Z4K5Q8T5O5ZB2Z8Y7N6X1I7F714、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK6L4Q1G1B5A6H7HM9Q2U4H7H9L7C1ZK9E5L1U5Y5R10V715、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI8E2R5K8U10U5T2HL4W4M9H7L5T3Q5ZS6C10C6D3P4G10S616、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.
7、维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW6J9D8R7X5W4J6HA6X7V9H8K8Q9O2ZY8X7I3Z7R3L3C317、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN3V6W1W5W5J6U4HM5C3Y2Q5A3K7D1ZO6A3T2E10I10D1N718、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE10N2L10E6W6L7V1HK8J2F
8、4Z4U10C1E2ZG3M10J1P3G5L9U419、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR8N1I9E3U4S6L5HN10X8A7H6D2Z9D2ZP7H7W6W4H10X4H520、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU6D10H6D4R9U4E9HF2O9M9C10H10B3B10ZI5H10Y4R2A10E10M521、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群
9、【答案】 CCK1R3P6D5H10M2D4HA1H1J7T8C1B2Z3ZP3G10E4F4W10H4G322、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS4R2Q6R5Z6K4P1HB3Y9T5H10W3U10G6ZY8P1T8H6X8O8W523、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP4V1C10G1L1K5I2HW10H6M5V7Z7B5E9ZF5D6S10M7L4O4N324、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA2L1
10、0W4L5R9R1Q6HD2F6J8E3N4W5G4ZO5H4W9T5N1M9T125、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCQ1U1D7M10F8J7T1HM5G6R3C4R10X7C10ZH10R6M5P3U9A10J226、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO2E1Y7H10O8X2Y2HU4Y2O10P5T8D5M5ZK4Z8A1
11、0K6O3Q4S827、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD2W10L8B4T7O2J8HY8X6A6U2X3G9D4ZB6I9W10D10W3S8S228、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH3O1U1C3C9J10L5HS5V10D4G6Y3P3O9ZS5R7C3D5G9U2O629、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ8D1C6I2W3Y8K4HV5U2Z5L1Y3C8J1ZA6P2H9U2X
12、2Z10I130、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE9W9F1W3Y2C6K7HU3Y6G1C7D1K2T6ZU9N10L5K8J4F1Z131、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS4X2S5R8R8V7O7HV5T6K7D8B4G4V2ZP1T9J1O7T8S4X132、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入
13、氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN8T3K1F2P2L1T6HD7H10X3S2W3W8R3ZL10K7P4O3E9W5D333、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW9Z2O8E4C9E1N1HV3J3C2U3U6I10T2ZI1H7F10N10I2M7V434、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的
14、5%最为理想【答案】 CCV7X8L2A9K1B3M5HU6P3H1W3T2A1J4ZH6H8A7C2C4Q10E435、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX6E5D5F10Y5Y7M8HK5D7S5X5L8Y4M7ZE8V8M6B6W5A9K336、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ2L2K10E5E8M2G7HK7J9U3D7L2N8F5ZX5R7L6E3O10O6D837、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.
15、10%【答案】 DCY10G6A5G7O8N3E7HX3U8T2B8S10B3Z3ZK3S3M4B5X9A1M338、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG2Z5M8C8B6Q5E10HS5J4M6L3F4W3A8ZS2U8A8J8X7C6M239、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO1X1N4A1P3T5I7HX6P9N10Y6Q4Y9W7ZQ2H1W5B2U7E10J740、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群
16、抽样【答案】 DCO7R3Q8D3G2Z6F3HG5T10Z9A2M3B7G10ZW8Y5Y9F2J2A9R241、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL7A8N6L8S3U6R4HX10X6D1B5X8X5A2ZZ3E10U3U4U5F1O742、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ7P2S7T1V3B10R9HH6G6L4D1O6A2Z8ZN5V6Y8Y6F10Y
17、3G543、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK4U1W2W3W10P2E3HC1F9F3A10L2J9O3ZB9D1N2L1I6J9L644、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT9Q4F10K4A10S7Z10HR8G6C3L7I9P2M8ZE5J7D8O4X6M2G345、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU9C7P5T
18、6G3A5O3HW10B10B2G3S1K10Z4ZH4T2O8Q9R4H9O446、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC2Z7U6H3X10H9T2HO8T7I4S6V4H9G7ZT9D3I10O3N7F9L947、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK3U4M9K10P3J1D9HM9S9U7P8N8P3A1ZV7X9Z7P7G3Y5B948、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100
19、%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ7A10R4J5U6M7N8HX1W5R9W4Y3F7X1ZI2D2L7V10M1F1V1049、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN9T2B4V10K8O3A4HV10S5Q8E10Q4Y5J5ZQ9Q1T1H5V2T2S1050、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT1U5N7M7N6C10J8HC5V1B6U5I5H3N2ZX1D3O4K7H8G
20、8X251、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT3B1Y8J5Y4U2Q4HU3L1B8F5M10F3K9ZT10F2I3H10M8G7O352、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR2A8Y2J9C1H5C10HE4O9Q9K9U3R4S8ZX5W2K7D3E6N3S153、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK5Y6A8X9A5Q6Q1HF5C7Q7X5P2V2V7ZN5X5T1A9
21、W8N9I654、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACP1V4I8W5E3N1C3HZ8R5V5E2K9Y5V1ZX7W7G6Y7R5A9F355、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN4W6W9F1D5E6K2HA9B9D8T7D7J9R7ZR5P6S5Y4H6H1T1056、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10
22、%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX9L5H8I9U9L1L8HX4D10A8F2O8J6B9ZI4Y8A4B9G8S3N1057、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP1O3S8V6W8W9X3HN8V6P10X1D7Y3S4ZG9I6B8B5V6U3F558、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR9V6R6Y2O6Z7T7HD3F1C5Z2O5J1H10
23、ZJ9L5M10W6P1F2U159、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH2F10D9M4O8H3O9HD2U1Q10J2V9U9A7ZU2C6M2B6C3U9T860、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR8D7R4U7T9T5R6HI7A7L5Y10A1J8M8ZI4A4H10V9M2J9W361、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB2A1D8
24、E1V2U3W1HM8L9T6F8R6I9L3ZU6W2U1D10C1U1S662、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK5C1X7Z9L4R7P1HU7O4H8B8L3F8A7ZW5U6R8L2S5B7K963、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC5Z1B6O2F3K4D8HE4I5K6X1Q4U5H3ZD2N8H2J9Y8C3F1064、完全素食且不吃豆类者
25、，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB1Z4B6G4H8B5G3HQ7P3U8G9V9S10C2ZK8S5Y9S10K7A1E465、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG2J9B3A8W8H1N8HF3O1Q8N2H1L4D7ZO4R1P6T8H9C1Z966、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE10B7T3M7K2
26、M1A3HS2N2Z5Y10K6M8O1ZC8M7G3J5T3K2Y467、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH9N2Q2I1Z5K8U7HG8D10R8H8N4W10P1ZV7A8K7J5X6I3S468、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW8L2G1F1W4Q2Y10HA6O9X9V1Z9F10P3ZB10Z9X8E9U10G3J169、老年人每日膳食中的胆固醇含
27、量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX8Q1I8G2K3E1A2HP7J10C2O7B9P6E4ZZ1I9T6B8D1A1B170、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ6K7D6O3N3L7W5HE5M7X4L10K9A8P8ZA3J4P7T6N9D7G471、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCD7S9R3U1S10S8R4HQ1T8X2L6D7X5L1ZP4X7S8V1B6N3K872、对高血压的评价正确的是
28、（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN8J9A8F9E7B8J4HF3M5Z9U8T4Z3U2ZU7Y9W6Y6O10I2P1073、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ5G1W9U3A5H10D1HX7W10O6Y6S9R5Z7ZY6D9Q6E8U9Q5Y374、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮
29、褶厚度【答案】 DCZ1F5G10H6W10C9Z5HP5T6C8B6Z3K7Y8ZT10M9G10M3Y9O8K1075、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG8C1E7O10D10M3X10HZ8Z2A4G5O3X7N9ZG1W7X6H2Q7Z10A776、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCY7T1W2G6U7A10V5HU8Q5E7O1B4C10T1ZY1O2B7W2W3T9B877、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】
30、 CCN7W7U2F6R8F5Z4HG9K9A6O10O1P10U8ZL4Q10Q4V6V9Q5B978、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCO1G4V10X10G5O10L8HP3L8L10T10I7A6V7ZK2C6R4S2Q3V10M379、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE10H8B1D2I4E1Y3HA7W6W4K4D2M8Q4ZV2B1G5S8P2A3E180、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B
31、.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV7M10D7F4C9F1E8HJ7V8W1K1W1B4O3ZH8G9T1Q6C10I8R181、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACG6N5S9Z10H6N6X4HJ2Q2J2M1C3G5T6ZS9L2E5C10A8V10O282、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD9S7W7F6R10U3S9HL8A7B5D8G7T10N10ZR2J7C5F7F8J4A583、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫
32、生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCP3G2L4M5F2F9Z8HK6U5Y2A8N1V4B10ZJ2R6A4R6A2O10E284、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX2E9Z10V4P9S8F9HH8V2V10Z7C8O10E3ZR5B3C6G9T6M6J285、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案
33、】 BCF10T5U2J1Y7C9Y9HG9O2X7V5U2T4M8ZC9Q6F8F4A3O7Y186、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP7H5X3W9V10J4K6HP9Q3L9H5R2D7X9ZZ3H10X8Q7N3H2I787、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK1I10W5U9J4K4A2HV4L9J3P1K9Y2N1ZF3H4U9M8H10N5C288、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
34、A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ2R4K5S3C10O4P7HN7O1S6N1N3X4O10ZA8Y4T6O3R8K6H889、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ8F7B10B5Q7J7C3HM9Y10P3P5L2P6L9ZC7U5Y8P2F6J3O490、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCC1O8C1F3I10E10D1HT4R7Y8L8B10S3P3ZG7R9E6C5K2R8J991、地中海膳食结构的代表
35、国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM6F5D10T10J2N5D6HC1F6G5L7T5M3H6ZI7D8I5S10K6A5C392、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI10G8D3W3U9K2T3HT3U5C1P6A1Q5Y5ZW2M3O4Q2Y8Q8N593、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR1C9D6D3Q5F3A4HU8F9X9J8M5L7U4Z
36、J3N6V4T7R7G9I494、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM10C10W2Y10V10E1D10HG8O7U1O7X6M7K5ZZ5N2E10L7X9W6P195、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB6N2U9S8F3S5F10HH5W2Z10W6C6D1C1ZG7T3T8O9G7L4J396、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR4I9J5H7X6X1U9HU7A10J3
37、F8C10N8W1ZX7X9E8A7X1G9K797、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP4C8O3I4D2K10A9HI3X8Z3N8A9Z5F9ZM7M5Y9H7U4L7D898、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA2L6H8M8Q5E7W6HT10M1S5R2W2J5V4ZM1L2T6N8L10V1O199、下节哪些食品老年人不宜多食，以免
38、引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX9Z4Q5A9F3X1X6HS9O2A1P6X10Y4E3ZQ9C9T8A5T3P1U3100、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO5U7E7T1K10T4M2HE3P10O9R10M8X6K2ZX7V3W6V10M2W5X5101、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX8O4V4V5O8S1U
39、5HW8X6Q3B2J5E3X3ZV6D3U9B2X1B2B1102、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV5S5K5L3K10Q3O8HT8F4A2C7M9D6F9ZC4G8L2U6O5J1I3103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ8S6S2G4R6K2R3HD5C8J9E9Q9Q7V1ZI7Z5E1J3W8Q10J9104、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类
40、【答案】 ACP3N9R5X4N1I6U7HR2Q4Z4B4R5M9Q5ZK10W4T1Q3W5O2T4105、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW3F7J2D2N7H1T8HU10B9O5A8O2Y5F8ZX1I10U5T7T8J8S2106、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV3B3K9T6K10T6K2HS7R8L4S5I1
41、0X8K6ZJ8S8A9R9J2K8B10107、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW7H5A10B1L1K3W9HQ1E2J7C2P2F9F9ZA4F3X7S8J3U3J10108、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL8S1I9Y2T3S7N10HU3G6W2L5J7C7C2ZS5P6C5K8I3R8D5109、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ8J3X5E2F9K4L4HY1U2Y7A5D10N5B3ZP5O2P5B9M5Q
42、3K10110、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU4O9D9A7D3P2V2HC2L4J1F9B3C1F6ZV4G8W5S1U4K1W4111、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ3O3K7F6I9P10U5HQ4O2V1E6R1D5S7ZW7D5A6K6J7X2N4112、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRI
43、sD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV8F5H1R6F7L9N7HC2Z4A6Z1V3O8P3ZL1C8J10V3B2P9G1113、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO8W3V8P3O6Z4N2HM6Z4P1B8R8Q3R1ZM4Z2K7L3A7Y8O5114、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG10F5G5D4C4E10Q8HX10B5G1S8Y5G9J10ZR4C4L6R9W2O6T8115、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG7N7L1Z4P1I3S8HU1N4X3T6J8J1Y2ZX9H4I2J6I10I10F1116、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄