《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题及精品答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题及精品答案(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCG4N4Z5E6H8Y2R9HH8X3G5G1S2Y1N4ZY2I1X9M2Q6G5B92、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCE2E8Z1T10R6I4H10HE1O1Z8H2L8S10E3ZS1I7Z8
2、U8Y5I2G33、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCB8Z5Y3W7N5L9X6HD9B8A2J3F10C9N9ZW8M5Z10I2O4G6B104、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCM7U7U4N3W10J2W10HL2A1M4D2V5M7U7ZY3C7H6H4P10P8Q35、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCE8X8A2M10G6F5L5HA10V5W4I2C7C8J8ZQ3Y7F4M8G6S4T86、谷类种子
3、中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCM7H9M5C3Z4H10K2HE5X8F3M1M8K8W6ZO2W1O1K6S8O2K97、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCM7T9P3Y2J10J1Z7HH4G7X10L7K4S9A10ZC7E2A10L9U4D9D48、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCH10I1J8F2S6C7D2HV9Z2M1I10Y4U3Q5ZV9I9X6C3B8O
4、3X39、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACV3Z2N3I8V1K8H2HN5Z3O3B5T1M5Q3ZJ2X9Z3P2D1Q6G410、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY8A2L9N1G9U7C5HX6S10L5V4Q9A1E8ZP1M4F8O3M6V9P711、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCS3A2F9T5C1V8W2HE9X8T3N9N8L9L6ZP6U1F6O10F7R
5、3V912、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACI10W9G9X2K9Y1J7HV8S7J9W8Q9I5Y7ZF6B9O6V2L1D1U713、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCJ9P3A4T9O1L1F6HV9D5R6M7R8E6R2ZU2O3Z10A8D3S9R614、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCG1V2Q5C3S6N5K1HQ3N1D6N3F1F6D5ZS4N6U2A2A2F2L515、
6、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF8N1N3H5Q5Q4F8HE7R5J8H5L2O2J6ZD4J1U2O1U7N1T516、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCL4J7Y1G2X3T8P6HG5S8S2X8L2N7W9ZA7G7E6L10D5W10T717、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE10E8S1C6D1G3M6HD8N5L8H1
7、0R9F5X8ZO10R6M4F8W10A10J418、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACQ7C2T7Q5T9D8C3HF8W4Y10U10V10F7S10ZS6X2Q4X4Z10P9Y219、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCX2T1Q1H6P7U4D1HJ8W7F6N2G4P3B3ZA10J7V1K6F2W7F920、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起
8、来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCP1Q1Z10J9Z10T9B8HX10W6C2K4I10Q7M1ZK6D4W8X2Q3F3Z821、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACT8T8N8Y7U2Z10K3HP3A8C5Y10C2Q3A10ZR4U2R5Q8E6J7T1022、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCW7L9I5I5A2Y5A6HG1S1K2X8X8T2V7ZC7F7C5C6M10C6N
9、223、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL10K2W6H4X9M2W5HZ1P8K5L10U3S8S5ZU7G8I7I7J9L9D624、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCO3B4X2F5Y6H6S6HM1N1X1F7G5Q9N6ZT3B10D4L9X4P2E125、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案
10、】 DCO1H2L1J1J2R2M1HH3Z2A4W10D3T5N3ZZ7A1T7S2U5G6G626、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCT1J1A5C6X2D3T7HR7Z2M9Z2L3T5W9ZF8V6W1D7D4L6X827、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACK3S7H8B8N5U10P1HX1V8B5F5J6K10M5ZK7Y3G6R6N8N10O628、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）
11、与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCL7F9H7K1R2D9M1HP4W9E3L1E7U6D4ZS3B5V1J10C3J5M929、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCH3G6R7L4K5C1C1HB1Y8J5J4X5U5W9ZO6K5E8W1R10O6I930、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】
12、 CCL3G8S6A3O4W9M9HU4Z1J2Q3R6J4N5ZO3K10Z2S8I8F4W331、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCS2G2X1H3J3Z10J8HS3Y10V10U7I7R1V9ZO10D6I6Y4J6U7D932、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCU4M8R5W9Y8Y8X9HD7N7S6R10T6J2V9ZH10X7D3F5T5U4M533、下列关于人
13、乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO5K7V4Y10S3W5C10HQ10X1O10K10C5Z5X2ZS2F5Z6X9Q3Y10X334、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ2K4A10G5G2U2M4HD1O3E4D8Y9Q4K2ZB10C5N9W10P2Y8M135、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D
14、.2【答案】 BCX4C9S5E8U2A6E5HZ1Y7V8W4Q2S9E1ZU5U5L2J9N7D10E1036、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCS10T10P6N5I8M7T8HZ6Z5F2Q6Z8F7N7ZD6E6C10O3B2L7T237、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCS2X2L1W2I1O7Q10HA4L10S3W10L7B6Y5ZM1V9M4H7C5L3P438、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则
15、刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACB1K10J7L4K1H8F10HZ1N3U8G6N7J3V8ZE9Z7C7H5U7G9E839、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCS4L8G2K1W9C5K7HL10G10W1Z2H10L3L8ZJ2D3L6F3L2I5X340、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发
16、【答案】 DCT7C7F2K1A4F1K9HU7D1V8D7Y10V2N7ZA6P5L4B5D9R9E1041、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACN4X3J7N3U10R10Y1HA9G4U4T8B8H8N4ZX6P5I1C8E10O6G542、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCV10X5W5S4Q10C7S4HC9T3A10G6H5S9U2ZX4V5V2E6Y10O8Z643、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外
17、线照射【答案】 DCJ10E3T10C1R5D5E1HG6Y8T3C7D1A7T7ZF8E2C7Y1X4P6S444、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY7X5R7Z1A4F4X5HV4S5L6E10A1E10A1ZR4L8V8W8C5R9F1045、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH10G10G6O9B6G3Z9HK4R5C7C
18、9W4O3K5ZZ5X7S2Y8K3O3D246、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN5T6E4Y8T8F6B1HS4V5H7Q3X3W10R8ZT2M9K2N7T1Q5R447、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI1O6V9U5L3L5J3HF4D1H5F9V2E1I6ZM8M8Q2L7K9X8S148、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCQ4T8J9O1V6Y10B5HU
19、8J5N1I4O5U5S9ZR7H7V6H3K9P1B649、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI4V2T4H5M7Z2D7HW10H5G2T6Z2H3C9ZU7K5W8C1X6D8V250、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCA1K1Y10O4W1X7F4HC1R4U1E6X3K4O4ZS1F10J4E8U5O7K851、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACH1W5M8D9U6G8I8HV9V6W1S9F7G10T10ZQ6Y7P3
20、M3C8O8B752、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCD3L3J10M8C2M9I4HQ10G6O1H6I9W4H3ZH1Z9Q6R7I2A5H953、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCS3F9O1D10F2I10M6HX8E8S1W3N2D1X5ZG5X4D10B8C2K8B954、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR5L10H5R8B4N4T10HN10B7O2S5T3C5B6ZE4K2U4H2B1R8Q555、
21、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACQ10P2T8S3R2N2T1HZ7J1A7F6P2F6R10ZG3A7U2N4H3H5D1056、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCP2M3A8E7L5R5R3HH3R3E7U2O8U8B6ZX1K2G3I9O3H5H257、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCZ4P1A5Y2P6J6V1HN10Y4C8U10L4O1D8ZP10K3U10E6E6
22、W9I858、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCD6R5P7M2E1G10I10HQ2Q5T10L3U7Y5V6ZI1P8M1Q3L9M10C759、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCT2Y7N10Q3B8L10G3HI9U2F3C1V5H2Z3ZN2I8I5S10Y10B2R960、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCM5G10D1P10G9E3U4HB7W8
23、J9M3R7Y1K3ZF6P10R10S6B5H5C861、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCA7V6E1E2S3R4S5HG5F9D3B6C9R5M10ZV8F5D5W10P6G1T562、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCU3A2A4G1A10A4K5HL5S8N2S6N10U1D9ZQ8X6L4G3Z1T7L563、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR10N9C4F7Y10S7
24、Q10HH4P5V2S9A2X4Q6ZX7M6T6X5I10J9W564、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCD10Z2E1L1U2H10T3HN3G10B3Z7T1U3B4ZI9T6A2U4H6U4E665、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCP2S7G2L6S5F2K1HX3B5I10S10F6F9E10ZJ8Q10T9M2I6C7J266、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入
25、氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC5S5A9K4Y9T10X1HF6T9X10O4T7L4L10ZR9F1G6T7A7B4B867、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCX4A9Z10K1W3I6L3HV5Q7P2T3P1L2H4ZY4Q9Y1D4W1L7W168、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数
26、量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCV10A10E4C4O5A2J10HC8Y1T3U8O8A9I6ZU2D1I9P9Y6O3S469、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCT2G1C7Y6V3C9I10HW9B10A1C6W1Y9D10ZJ5A5K9D2C2V3N1070、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.3
27、0%【答案】 ACX3G8P6A5U6W9I6HY2Z6W2J9C2D1T2ZZ4C3W4M7P9I9V1071、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACV8E1D2U8D10M9G7HU4C3E10Y7X10Y9A9ZA5N6R4G5E7B10F972、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCK1U2P9Y7P6P8V8HD5C5O2N1P7E8P8ZQ1U10T4F7J3I4O573、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】
28、ACP2Q1T6R4V6S4D5HS5M7R2I5S7C6E1ZE2F2S10U6R6I10F874、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN4J2O7B6Z10L8M6HA8Z7O5S5Q5C7J8ZI7T3K7W1Q2M3E575、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCI4J6W8K2N10X2Z7HN2B3R9V7X4D7D9ZJ9X4R3C10B
29、3Z3E576、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCL9B9D6Q7M7Q4A8HI1U6L7J1P8K5V6ZY5G5Z8U2Z8V7R577、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCQ10N3S6A3C8K10T6HX10O9A10L9Z4J6M3ZI4I7K10Q1N2Q3Q678、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACV4A3L10D4C7G9B10HF3P1W9
30、A2Z2D9R6ZY3Y8W6P10K6K8Y779、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU8T10G9L2M6O4R10HP9X4T8Y3C2S10P3ZZ5W2H3L8Y7C6F280、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCS8S3G9T6T4I8U2HJ2G7R3T6O7Z9P2ZY6E4O6B3A2E6D981、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCO6Z9N8V2O7L6N4HV2I1S8G10S
31、4K10L5ZJ1E5Y4L3T6D8M782、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCS7S1W4C8N9Y3E10HU4F10N1A8Z6K2G4ZW2U10X3M2P6V8J483、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACW8S10W6U6J9L1K2HH1I1Y1R8Q7B9S5ZJ7Y9Z8H6Y7S6F784、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCQ9I10I4P6K9S3H6H
32、G5D3Y9H10B2I3Z5ZC7X6G4K3Q9B8V785、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCF7T6L2Q1J10S6M8HN6Y5O7F3R10I5S9ZN6P2A8K7M2P1B386、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCO4L2R4M5X6P1T3HJ7I9Q10W6N2V4V9ZG10V7B10V8P6T5B487、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D
33、.85【答案】 ACG7W4N2L1D3X1C9HF9X1J4H10Y4W4W2ZZ3W2H7M2S10J5G788、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCK8K10Y6H6C4W7Z5HH3B1G9P10N6C9U9ZQ7V4X6L2F6V5E389、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCA7U8K4W8L4G3P3HR2C4Q6K
34、10S5I4N3ZJ3F5Q6I9R10R4G290、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACY9A2Y4P2W5W1C7HQ9I2W7L9G5W6Q6ZP4H8W5U2N6Q5D891、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH10W10B4K3Y7W1W2HL7L7F1T9T9X1B2ZC7W4D6Z9M1R7I992、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV7P3D10O2G3S3A5
35、HY10A2K5Y3Q10M2H1ZY1G6Z7V3X6X4H193、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW8L6F9W4J2X5M8HR4N9F1Q8B4Y7E6ZN9X1P2A4Q9Y8Z1094、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCK4Y10T6G5H6C2Z1HQ2O4C10E9O1I6X2ZN10J9L7K2B2J10W295、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCU2G10S3Z8O10E3G1HA3
36、W6U5N3X8H8P6ZA1N9N9V4I9O1L596、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACX1V2R8C10K1E1S4HI2R4B10E10B2H8J1ZP10E4I8A2C2N10D397、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCD8G8D5T6C9O7D1HD7W2P8W3T2J2I9ZA3B3C10N5U7B6J898、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【
37、答案】 CCF4P4U7Z2L3I1V10HY1Q10W3C4T10G4F5ZQ5F5G4U7K5G9C199、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCK1Q6D6X7K10L8Y8HN7H6A5O8O5J5U9ZN8D4A10C2Q4V9L3100、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCI5A6Q1Y5Y6A6D10HK3A1P1B4U3V4M8ZB8M4T4I6T9O1G1101、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大
38、【答案】 CCT5S5O2Q7U6F7Y10HH2F6W5Q8E10P2V8ZW10F7X6H7N1W7S6102、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCE6U9O3C8V2M1Z3HY4K1X10R5T10D4A1ZL6H8E1V5U8W8M10103、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCR5A7Z8B8H2E1X5HU6X10V6H1F5B9B3ZF1R8Y4C4R7O2O5104、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决
39、营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN10U10N5G8Q8F10Q9HT8E4V7W3R6P4W9ZT10R4M10A2W5B1L9105、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCN3Y5A1P4N5W3W3HX3O8Q3N7U2C6M1ZX10L9O4F7U8Z8Y8106、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【
40、答案】 DCZ9J3G10R5K9L8G4HW2U7L2D8S2F3N3ZU7H1G6T10D3X4O5107、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT2R8S8X7M8E8Q2HZ4A6H4O7J8M10R5ZX1G2Z7S8J7W8Z4108、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK10E2I7K4Q2V1Z8HJ3X2Q10C4U4M
41、5P2ZJ6N2O7A7T9O2I8109、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACG8A4G10H3P4S8J9HH3P1W2E4R9R7O9ZI2K9Y1V8U9F6W2110、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG10T9S8P7D2G2O5HV2A1D2S7G1V4L2ZD6V2H8P2N7I6M9111、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D
42、.促绒毛激素【答案】 CCO3E9D8D1A10C8R1HG5W7C8X9T9O8Y5ZM5O9O5Z5Q5M2H6112、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCX8H8A5A1P10L2Q1HL1L8U7N3A1R1B6ZK9E9J8S9V6K5X1113、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE10F6E5J8T1U4I1HY1E2G2H1K6E5R4ZH3G1Z1D8D7V3V1114、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A
43、.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCH9F4C7G10F8T2Y2HX4L10D2Y6B6D4E6ZM7U10Y2X8C3V6M7115、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC7S4B5A4N10M7O5HF7Q5N2E6W8B2U5ZT10N2H3W3V1I4I8116、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCJ3G1Q6G7A4L8P7HH2N5Z8B7S1Z3U4ZZ7Q4M6O7R3E1U8117、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCE2X8S4O8A9B2O6HY2F6U5H1N7T5L6ZY5S2I5P3V8C9S8118、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与