《2022年公共营养师考试题库深度自测300题有答案解析(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题有答案解析(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCV6H8F9W2Q8S8Z1HV4O9V2M1P5V6R1ZA1R9L1C7K6R2E42、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY5K2O8N2H5A8N2HE8X4Y5O7C1E1G7ZP1Y4O10P5N3Q1U73、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【
2、答案】 CCC5M2C5M4U10G6Z9HP7G4Q2G5M9O9P7ZK7G9F4R2H3Y8L74、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCC9B3U2S6D2T1G10HX10M4P8X4J7Z9E6ZN9D9P9B10Z3F7D85、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACA4B2I2M2C2P6M8HV9W8U2M3M8V9W2ZM7X1S5K4P3W2X26、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B
3、CS5R8X10E8Z8S4L1HW10O10O7C10M10S1M9ZW4M7W2U9A2J8D87、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄
4、入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCB8O3K1Q3W10G9M1HK1L8C4M3M8A4H10ZQ2R3U1S2G8W7B108、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX9W7P4K3I1C9R6HX4R10A6N7H7K10L1ZF5F9X4M7W7B7E109、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCJ5C4F4T
5、6H1U4J9HD5L4Y5C4H1N2W5ZW8D3T8T7V7I6Y810、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF7H9L3B4H8C1N8HL7V7S2Z2D10O5E8ZO3M3A5T3M9X2Y911、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCX8O5H9A3S5G3O5HL4S4X2M4I9S3X1ZG6I2Q8I6D9X9N312、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCP1E3T1V5C2N6S10HZ9F7A2F5L4R5A4ZR7G1D10Y9M
6、9P3F313、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACN9Z6G6Q4E8B1C6HH4C8M2P1W7V9K5ZV1M5D2P7R9B9V314、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCU4J1S2D3W10I2N4HI9A9K7A2E4R1Y1ZE5J4P5X7B7M4K415、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCG1X10F7W9C2T8P6HZ5R9P3X5K1K6J10Z
7、T5A6L10G8U2O8F916、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI8Y6R2W9R6P6V7HZ3D3W7L7I10P2Z10ZD10Z1G7L10E8B3Q417、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调
8、味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCK1C8H1V1Z10D2C3HN4Z5H9O10E1M4R3ZO1O7M8J8J2D1M418、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCU4V2G8S2H1G5D9HF1D8T8B1F4U2P10ZN7R5B9B8L6A2H819、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人
9、员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACF10F7H4I2R2B3E2HQ5O10Y8P9T3J3A6ZP10F8T3J3O2E9T220、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCH2B1Y2I3W3K7P3HB4D8K3N7V2W8V5ZT3A5D9S3T1L9R621、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN2Z6G1P9N9R4T9HY6W9O3G9Y5Q2I6ZQ10N4F6B6W7R8Q322、现在国际和我
10、国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCV10F6U1Z6Z8F4N5HD2H4N6D1N2R9D1ZV8F9I10W9Q9A1H523、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD1R7S9G10Z1T5V6HQ5K9N5Q3K5I7O7ZP7B1L2L1X5H5A224、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCE9S10D2A7S1K6U5HQ9L7S1Y10E8J10S4ZE10G1U4O6X6X3
11、O125、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCA2P6B9K4G5Z9M8HM5M3Q3U1E10Y5X6ZR5G3D7V4W2M9Y526、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACS9Z8F8A8Y2N3Y10HI10H10X8I4C10C4L5ZZ2L10L4R7Q7Q3R827、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DC
12、H1X8Z8A4J4Q4L6HU4Z4D7T10W8V6L1ZU7U3C7Z3S10X1U528、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI10I5T9O8V2B2H3HY6V6V8M5I9X5T6ZW3L3F10Q1L4G3Z1029、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCP2I10D1P9S7I6D10HK2T10F2O7X4R3X10ZV4Z3C3U4Q9Z8O930、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD9B10C6O10Z4V1
13、C10HM7A4E3C9E4J10G3ZE9B6A2P10A7T5F631、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACU7O3L6V1K4P5C5HY3Q9M8E5V6P10K9ZL6D1R7T4S4R10L1032、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACP4X6Z3O5H7T6U10HQ2X10E5J8P5A7Y10ZQ7X10A10I10Z8F6U1033、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACJ8H3T4C8G5N8P10HR8
14、Q4X9J2T7M6S8ZF9O9Q3M8B6N1L434、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCE4N9D3B2I6Z1G5HM4C2V1Q8L10Y2R4ZJ5J8Z1I10I7B6U235、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACW5R3I6I6G7S1Y8HR6N3M3Y5E7M5U1ZZ6P7K8E6J9G8U336、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化
15、，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCU7V3C2I5S1S2G10HT10W7N10W5S5M8I9ZK3V3R1P7L3Z6C337、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS7T10K1S9L4H10S1HW4A4E10R1N9R8V10ZF2M1I7W7F9N9F438、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCX9G5F1G7I8B5H2HC7N10Z6O8A1F5Z9ZO9F10T5H8V4N1Z239、中国居民平衡膳
16、食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCI3N2F10Y4E1R3N7HF3W6Y3Q8F6N4I6ZG1S9J3V10K9Y9M540、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCX6U5U7O5E5F1F8HA3L6X10W4L4A6X1ZG3W7G9V8W6I1H441、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是
17、使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR9Y6A5R5V2G4Z5HP8M3G6J7J8B10S1ZT6L10V6Y5O4B1Z742、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCA10H9W4A3U3Z9C10HX3X7Y10I1D8W7P5ZU3I5E7L7W6F6W743、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS5F8J4M4V7Y10S9HK7M6H1I7O3L8K6ZN2T3G6Q5T6J8R444、市场经济条件下，我们对“义”
18、与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL3Q10B10N1P8D6M6HG7M10K10L3A4G8P6ZI4D5J2C8I9I9P645、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCO2K9Q5X10G9N2Y4HM9B10K4C6K7O2K7ZF9S2E7L10D10M9A1046、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ3J6C6Q5H10H1U6HM6Z1B5H3W10D2R10ZC6P9E4W2Q8C8B1047、0239kCal的热能
19、相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCE7Z3P1F5M3X8U4HK7F1Q3H10J9Z3M1ZA10B5V5N4R2F4J848、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCZ3L1D4O10E5P6U7HR6D2Z10S4O10T2B5ZZ2R2E2W8V7O8R649、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCU1A8X7Y7N3P3M10HU1M1R3E7N5M6S10ZQ5G8G10Q5W1J10N350、每百克
20、某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCA5L3O7G4O9B3F4HW4L6W8Z1J2J7Q4ZU4C10X8Q2X4F10Q1051、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCJ9E10K10I10V7L5P3HQ9D5N1G8G3L6I1ZX2M6N7O9N7Z6L952、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCH1
21、I5F6A10B2W5C8HG5T6R1A2H3L9X3ZC1E4X2O3H10J10K153、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCA7D1I3U10Q1U3Y7HT8Q2U2P10J7Y5Z5ZN6H5W10G8Q4A8A1054、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCQ2F2Q1Z7A4M5T9HB4K4K4B2Z10R1A6ZI5B10P4X4F7E2H255、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源
22、，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCT8O6X6Z6W4M10H5HL1P1K10C8P6U2N3ZQ5A4L2G3A9U2L256、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX6W8Y2R9N7E3Z7HO4A1I3H2L4A2H3ZH2P2K10X8B2I6A1057、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCZ8B8V8E5R1R7R10HH6S6J1M5R3G6A9ZM7F7K1Y3A4Z9U358、为保证学龄前儿童碘
23、的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO3Y2O1F3Q1T4C2HX10W6L1Q2F6Z6Q4ZM3S1C2R3S7Y10U359、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACO10A7U10D6G1O6F9HA5E2A3X10W2E6L1ZV9Z10D2T5A8H10M760、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG6C5P5V7Y1M2Z4HL2Q9J4A1Y6C2O6ZM7N6W5V8W6G3X161、动物
24、肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCI8F7G10J1J4F4I2HW3M10F6Z8M5K5N1ZQ1Z9R2X4F7T7E662、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCT3B7O5V7P6Q2Y3HH7Z3J8E4A3Z9R1ZR8S1I6H2J4L5Z763、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCH10
25、Q4M4P2G6I10P7HP5X5Y9Y7Z8R8P4ZP6O2E10R5E6A5T964、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCF4R3E9K5Q3E2C2HM6L1S1L6P3F2U4ZU4U2V4B5V7N10L765、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCO8R1K10N4Y1J10J5HG2U6H8O1R10B2W7ZP4V1S5Z9C8G5K366、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏
26、食品【答案】 CCP7H6N8G4T4O6T9HZ3B8K7Z8U4U1T5ZN6S4M7O1W3F6S367、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCQ1J4A8E10F2Y6S3HW5L5R2J10P7C9B1ZS5F4M6D7A6W5M268、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACJ3T3R7Y8T5H9A2HK8C5F2X7C2I2D9ZY5O1O1D8W5O10H769、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2
27、SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCF2T1M5K6K2A7O2HZ6Y6B5C8K8P7Q4ZK6Y4X7V5A6M7P570、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCJ9I8D3X9V6S2S9HJ3L10W8Y1V3V7C4ZJ3M4U2F8Y5D10N871、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA8U5B4L1S4P4H2HD4V6P4E3O2V4
28、G5ZM6G5U8N8G7Z10T272、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR1E1K9B9A9O2A2HG7X5Y6L6D3Y8U6ZM8D3U1R7Z1N4Z673、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN6U2Z2B3J4I1K10HQ2G9I8Y8B7F5V9ZF5T6G7A6D4W2W874、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACC10L4T2F4D5U6E8HY2
29、C10Z3T8R1A9E3ZV5Y2T8R9L5Y2H175、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO2H9J2Q10P6B9B6HK2Z5T3Z7N6D6Y8ZG8B1F7B3L5Z9O276、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCO5J3P9R9H7B2G6HS5G4D4N7H10Q2C10ZS8I10U4K5G4R9Z977、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK9J1L3P6G6P10U4HM8O5V5U5
30、O10B3B2ZP1T2Q2X8M4X4C1078、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACN8D9R4S8N1W7P3HE8X10S4F7G6W3V6ZN9H4D2B7B9P4U979、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCZ3T3Y7P7Q10P4R6HF3A8H7P2Q2D10R4ZG4C3U3D2D5W1W180、营养素使用每（）食品或
31、食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCN3K2W3K9Z6R3W8HL5B1J6R1V8R2K7ZY6W5Q7Z7E6F10E281、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCH6S1A8U8G7A1Q8HD4C10Q7Y10R3L9L4ZX7E7I3U7P10W5D582、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCH9P6E9O4P6E5O7HF2C9T10I6P5O9P8ZF8J5
32、Z3A1J7Q3D883、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCO2B2Z8N1J3Q10L10HT10V6X7Y9V3H1W2ZO10B1E5U7V4X5Z384、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCJ10W9G5A10X9M9U7HQ10V7G4L4B3Y5O3ZE4H7X2D6C4X9C785、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI7Z8L4Z8S8B4X2HG8O7F7Z3T5X9P5ZF6P5Z9Z4Q3E6H386、骨软化病常见症
33、状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCB1D10O3X9P6T6L2HO9A8H9M6A4V7B8ZR5U10T9Y5Q4Z4J687、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA1W9R4L10N5S5E1HC9M6F9J9B6F9X1ZC1K4N6A2Y2V5N688、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG7R7M2R3A1E4X1HK8B6Q2R6V6S4L6ZP1T2Z8Q10V6D1W889、社区营养干预措
34、施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCW2F7W10Q2D8A10F5HB3Y10N3P6C4D9D5ZS3V9Q5X8B2L6W590、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCW9U2E8V1N2E9C1HA6F7K2F5E5F10P9ZJ6E4Y2O2T7M3X191、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI8Z10Y2Q10L8V5X2HD6C4K3K9S6H10K10ZL6F5E5G5Q2B8F292、
35、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCQ1O5I7F5A2D5Z8HX10I9P1R7M7I10H10ZJ2K10A6J7B7K5G493、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCO6D3T2H7K6D2Y2HO10Z2V10H7D5V6D8ZA6C10M2R4V4X9G194、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCE10S9F10Y1X9H1F1HK9G7
36、L6J4B2X5J2ZE5B1P8V5Q2M4X895、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCZ9C10F4X7C7P5Y3HZ1P7O5D5S4C6R6ZM1Z5L2Y9Y1J9Y796、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE10W5L1P10G6N2J4HE10A1X7T2B1B5C5ZN9Q4M9U4L8M9D1097、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCP7L2L1K7H2J5K9HE1M9Z7Z
37、9Q2I4R2ZB1I10W3A3G8Y6T998、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW3B10A4J8L10X8T2HU8A5D1G9A4S2K1ZJ8K4Z6B9X4F8Z299、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCA1V5R4J8F7Q8E2HY3Y8N9L8P3L6S5ZL9H1E8W7Q2V1Y9100、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCY10J5F3O3
38、K4A8E5HP7Z4J2V6B2U9Y1ZH3E9C6M2B8S9O7101、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCT8N3B10V5D9H2P5HZ9O1I4F10S7T2Y3ZJ1Z4B9F5U7W10N3102、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCD3G7H9U10X9P8Z10HS8C2Y8Q8A8I6Y4ZX3P7F1N7D3I5Q3103、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCL8O1
39、0I10K2I4C8R5HU3N5V10A4E10M7R10ZS2M7A2O4N2X1O1104、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCU1T4R9Q2M1C5Y7HG2S8Y5M6A10R2L2ZP5F9Y4Y8E4T5U6105、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCB1Y1Z10W7O9O10D3HZ1J3U2H2S4S7J9ZK1J2L7H6P3X2Y8106、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCX1I2M6A3E1G10W8HP6
40、T4T9K8H4K5U9ZB3P4I3N5H3C8Q9107、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACM9E8A4G4C5F2D1HP7I1X10G6F7O2Q4ZL8D2J2Z8L8Z2R10108、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACM4T4I5C2Y8V9Q10HW9H4B3W10G2V6M4ZI5N2M10M8I9Z9P1109、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有
41、利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCR10L7R1A3B8E3Z3HJ5Q1O9R4R8B2S1ZJ4H7L1X7Z9R6R4110、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCU9D9X1G7J6U8M3HT3L6N2P8U4A9G1ZD5H7I5Q5A6K7H1111、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL1D2K4X10T3M1E3HK10Z1O5X5S1T9E10ZN9V3I
42、6A3C9T4E7112、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCI4X7Y1S2X9V9N6HT6S2N8G6N10Q3F4ZQ7S5Q10B8E10T4J4113、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCZ3E10S7I4C1O6G1HV10V2N5Z8K4J7Y6ZK3E6Y9Z5E9R7A9114、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCE2G5H6
43、Z10L8U2M8HT7G8L8T9X7J6W2ZY7L10Z2M5K1V6T3115、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCV1P3I10X10I6W10I3HK10S5B8F6P3T2F3ZE4A1U8Z9W7M2P5116、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCE7L1L10I2M9W6H5HU9Y9V9A10L4G3D7ZS9X7I4F2X2N9V8117、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACP3I4L3R7I5S2Y10HM10T8U6A10O3A5F7ZC5N8J7T8G8U1Z4118、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌