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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD8C10X5P7A7D5C9HD9T9U1O8E6C3J9ZW2I1C5L6V7X9J12、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF7R4P5M8K2L4F1HW10Z9H1M5T6D2N5ZR5K7T9E2N3L10S13、我国水产
2、品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU8O4D7K3A2E4N6HV10W7C9F9A7W4F9ZV2T9J4P4W3P7Y64、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS6D9V7W6X4F1A6HX5D3P9N4C2K2F2ZR10W6E8Q6L3A7V55、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU7O7B10Z7A9I3D4HO10L9B5Q2I8G4Z2ZX9Y3E4C7X1F8U106、植物性食物中
3、铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX1J9S8O10O7W5F4HX3P7C5O6U4G4Z7ZN3V2K2K1X7D3P37、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS7V2X2W9T1O4P8HR6F4E5I2X5U4T8ZI10U9O7H1E10Y4Y18、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR10D10U10A5Y5M4D9HX9T2J7X2O8P2Y9ZT1I3N3C8V1S10Y49、正常情况下
4、大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO8X5F9F7Z9G9D1HZ6N1F10S2A6J6I8ZS3P8T3Z3P1B5M710、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF1V8N2M7T8U4Z3HK2R1V6M2N5D4H10ZE9A3L9E1F6Z5I111、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX8D8Y8M9W8D9M9HZ2Z1B8W10A7J8L1ZK8M5A9Z5O1W6C912、大脑
5、主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCV2X8L1S2A10C1Q2HA1G5E5H6X6V4G5ZI7O9N7U7D7Z9V713、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP10S2T10N10T9W2A10HK4K2W5N10Q8H5M3ZR5H10D10H9U9I8X1014、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCC9A2J4J10Q5F6X6HO3D9A7I8W7A2Z1ZC7B9E9J10G5I3R
6、815、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM6D6R8V10V2O8M3HV4W1I4B3X8Z1D2ZN9M5V5B7H8E4T116、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY1Z7P3L3P10M4U8HO6H2V5J4L5Y9K1ZW9F10T1S1Q2Q8F717、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ10E4M1U8F6D3G10HY1L1S7X7B3O7A3ZN2O3O1O1D10X3Q418、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑
7、制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX3G8Y7E4M5Q8T5HI3L5D4V6A9T7O4ZP10H7F9D5U5Q3T519、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX3F9A9N10M7V9W2HA2T8F10S2N10D6B3ZD3I9M5E9K5I3B220、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN3Q4Y8C7R6U4R3HX8K10N9A3Y7R6I9ZS1V2W4D2I6O2B821、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀
8、出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP2U1S7B4U6O1A1HF1G4E1X2J6Q1T3ZU10Z3G1N6F6I9L322、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE4H4G7B4K8G7B8HP1G2D3V6X8M2Q2ZM7P4O7M7E9L5P623、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI6Y2V9S8X10K8R1HI1R5K2V2Z2V7B2ZW7E9F10Z9M2O8E624
9、、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ4S9W1U7W9O1Q7HS5U5L5F7A3T5A9ZD10W2U5H9T6F5S1025、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW9I1G5F2S10U1S10HG5N8D6X1R8P4O4ZH3A1Y2O6N2E5F626、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG3Q9J3Q2V5E9S6HM8Z1G5C5C1V4S3ZC8H5Z6G
10、10B2W1B527、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL2B4M8F9I2V6M6HH3G3W8I6S6M5V7ZL10N5J8A6N4I2U428、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB3D5X8D8T3G1U1HZ5W9C9A5Y8Y8W7ZG9A5S8Q6N10W6J1029、上消化道是指（）
11、。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI2Q10T3Q9Y3I3Q1HO1T5T2I8H7D9N4ZT10D5O1M2G2K5E630、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACZ7O10L1I8S8D2H5HJ7P8G10K10X8Z6T4ZU4A7O1U2B8G5T531、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW4W8M5M5K6J4J4HJ8X7Q5S3R8G1Z6ZU2U4B4B8W1N2W232、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（
12、）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW7T7Y6Q5T5Y9B8HY3Z8N1Z10X3S4P10ZS6P8S3F10Q4K8T633、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO6E8B4X4I10Z8Y3HZ7D6T1C6J2R8U10ZS2K8C2J8Y1W8V134、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI10J10S3E3O8X7G3HM5N5R7G5Z2I10O10ZS1D2Q1W4U5P8M835、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一
13、般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCJ5B6K1D10A10Z2H2HQ8N6G1P1L4Z5A7ZO8M3U3M9R4F3H236、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV9I8U6S6P7Y7K4HS5I2B1I5B3W5N10ZH10E9Z4T4N6V10H337、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW
14、3Y7E3T8B2H8P3HK9B7E6V5O4X10N3ZP3X5M7O3C5V8J1038、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD7H7G3A4V3E6I7HZ5G10D3O6Q2N3F9ZO10C3X4S6M5Z9P139、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE8U8O9C1Y2O10P6HD4V5T8L7L7P9D8ZE7J7H2R9Q6G7M540、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE4I1V4Z6L6V1V6HU7
15、B5Q4N10Z8Y4L1ZE4Z1Q3I9P7D8O741、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC1D6H2K6Z8P4E5HU5P2Q6S1N3F8R9ZC2G5Z4O4K3M7R942、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK6G1X6E7B10W5X7HQ2G10X9W9N5F8T1ZN5U10G8Y9V2V6J543、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的
16、种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM10I3L3H2I9J9S2HD5H10J7E3V6V1M7ZQ8U2D10C1J3E7G1044、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACY10K7Y5S7J3N10T4HS9N8M2S3Z7A6F6ZE8J1Q6Y10T5A7X3104、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样
17、更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACM1P3Q5O10D10P5X2HW1G5T9H8L7J4C5ZM1G2Y3E3I10E3W7105、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY4K8E5S1O6P10G8HK4B6L3G9J4V7G2ZH10E10L5M5N2G6F8106、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI5C2Z1O9N3N8P10HW4J4J7I2Y9S3L8ZA2P9U9Q6N7N2H6107、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
18、A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN8H8Y2G6S3I5F7HX4Y9H1K2W3Y7Q9ZE2W1I3L9I4N7X5108、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR4G4C8B7U1O6H5HA2C5R3T1O3O10Y4ZC9T7M9P9Q2Q1K2109、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH4U1S8R9R5U3Q5HU5H6K6V8C6A7E4ZY6U1J2Z9E1I10B1110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C
19、.700D.3000【答案】 CCJ6Y6P1I5K1Q1D10HQ1T6R5L8Z4O2G5ZE10O5T10G6H2V4M8111、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY5E8B2B8D7P3L10HQ4E7R8D9P1A4Q7ZG7R1W5E6G8C9B9112、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW7H2P1T4P1R5N5HP10T4E3L5I7N8X5ZD10I3W1O7Q3O3N4113、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（
20、）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL7S3H3H2M1I9Z5HX10Y3C9I2L1V6T7ZA1J6L8C5J3E2L10114、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI7J8U9E10B8M9Y6HI5S1E2X1B2K6Q3ZT9A3B10X2C3A8P3115、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV1B2Z8V9M5V6T1HB1S6J1D10I8M6C9ZM6O2Q5I3Q10W8G5116、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏
21、血病D.夜盲症【答案】 DCO9Q7Z3N1Y5K3F7HO9E1P3H3Y7I1K1ZN5B9V10P5P7K5C4117、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ3X10F6K5H8D6E6HM5K1S3N6L9S3V9ZF4L1Z3O3E1F4N3118、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN6H4I3F3L2H8N2HT3U1E9Z1P9U10D9ZR1C4N3U7C8J5W4119、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO8S
22、3A6Q3O4C10Q7HI6Y6N9K6Q3Z3H8ZR7Y2B9B7Z5D2P1120、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW1U7D8L10M1O9U2HV9T1Z3N2L1T3P10ZJ9Q4B3X2M3T3B7121、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC10F1Z4Z3T3C2B3HL5U10C2E9Z2K7I6ZE9O4N7N5F1W6O7122、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH9Q6I9J8W8M1H2HZ2R7R8H9C2A2V9ZK1U5X5X2D4W4O4123、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC5X1F7I3V5Z8F2HG2T3E6P1T3Y9M10ZR4X4R7H2T9Y8U3124、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明