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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA7I6N8X7P3Y5A8HT5V7P9F10J9L7C4ZS4A8W3K5W2F6F102、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCO10U5E5L2I3E9W9HC9Y3M2B7O1R5Q2ZO7K10A4Z10I2B9H33、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCT10D3D1X9
2、O7S1E10HI1M2P6I2B7I8D1ZX2K1A7I4N2E8T44、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCZ10D6F9V3E2M7G10HB6F4G6H9M6Y6G5ZM10L1U8L1U8K3C65、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH4V10A4G1E5V6P3HT8D10I5Y1E8Z7P7ZI7C1S10F5H1Y9J16、能量
3、RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACW4Q5E8A1C5T4Z4HW6R4M5T6G5P2H7ZA7S10F10T6A8P3Z107、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA5B1W8S9Z5V8O5HE6Q8C8X3K1C5E9ZW6B5A10E5O10Z3Q48、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS6B10V3K2F6E10T3HG2V5R6P7G2A10L9ZU4S9F10O2C3C5D89、乳母
4、膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA8N9E10K4P8E10O7HX6X5E2E3Y9Y3I2ZI8O2U7U4W8L2T610、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF6M5N4N4F3R7M7HO9I3V1P8C1Q10O4ZK8A2N2C8Q1Y2P411、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体
5、重可达出生时的1.5倍【答案】 DCU5V6V9Q5M10M5Z4HQ3P10H4R2A5H7V10ZA7X2R7P7G5B5X612、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACB8V1L1U7F1P2I10HN5G9G1H8D3Z7M2ZC10U10Y10R3V1Z7P513、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCP5K4V8J2C5N8B8HI2Q5E6H6S7K7Q5ZU9D5E3U9K1U5H314、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范
6、B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACN8V8B10R9U10J7G10HY3Y1H6B1X4L2S5ZC6Z1K9Q3G2V10P315、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCJ5Y6P5R7O7Z7Q6HC9N10F1S6L9I1W7ZL7X1W7X9E1I4R516、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCN4F8B4J6H3Q9C10HW2W9S4S6W2W8
7、T5ZM5X2R9C2D4G6B817、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCC10S4H9N6J4M10C1HN8B7B1O8O2D3V3ZZ4T3R5Y5W5K2C1018、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCC5F3X10W10Y7U4F1HP2L7U4O9R8O4O10ZI9R10P3Z10W1I10H1019、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实
8、准确【答案】 BCH4L5R1H10I1U4F10HJ10G4Q8M7Y1N6B2ZA4I7P1G3X5N3E420、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACA6Z10F6N7Z6A1Y10HD6I3V7Y5R3T7Q9ZI4O2F3D10X2Y6R921、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCW1Y6R2I6C10V3I7HN6A10N2I3K10H4N2ZM3L3L7W1K9K6Q122、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为
9、了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCL10K2D4Z6G2P7R4HZ7J1C9M4Z8E4E9ZB10M2C2B4A5Z1D623、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCF10F7J9J2A3C9N8HY10D6Q1G7T7J2L6ZZ3X8H5A7X1U9I
10、124、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACL9F6I7Y7W6X4F3HU7L5U1M7D8O4A5ZB5X9O2L7A5R10P625、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCJ2Y9U7P1I1O6F2HE5I5E2U3Q4Z7T6ZU10N2P10E9Y9N10H226、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B
11、.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCO6S6L6L3P10D7C7HK4K8R2S9G9D1T4ZB8J7W1X2N5K10O227、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACK10V3L1W8E8N7O2HF9O2T3C7K4Q9H8ZL5A8S5K2F9U9G728、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCY9S5B10U8B4V8Q7HT2T2P4R7J7X5L4ZY4F3L6G8P6M1H1029、人体
12、维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCG3H3R7C3E2C7T1HB4U7P7J9I3F4S3ZA1N4J2W6X8B9E330、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCN2Z10D2U1I8N6L9HQ3H8H3G1T9O3B9ZJ7G3Z1S10P2I6U1031、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCF8A8H3O9J4M2O10HC2X3D6F9Q8D8J9ZH10W4I3K10W6S2V932、下列
13、有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCV9U9K7K3W8K1W5HY5C9W3T9X2G4N5ZG3S10Q7A10M8P9S233、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACH10G10H7D9X3N6Z2H
14、Q5P2M6X9Z5P6K4ZM10I5A4S2H9S10C934、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACA6W10Q5S6J1M4I2HO9O9I9V6Z5L2Q5ZI2L4I3S2V7H1L635、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE3C3W4C8W10D2B9HF4M7K8O6L2M10J4ZN3U8P1A9M5Z4M636、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC1V4
15、E6F10S10X2F9HA5O5P1K2Y2A5T2ZP3U6W3F10I4H5Q737、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACA5R10B2W6A8D1Q7HQ6P2Y4C7S2B10D6ZI9R9S5P2K4N7M738、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答
16、案】 BCJ5U4Y5Y9K6R8B8HX10K10Z8E3S10K9X5ZT5P9C8C9X1V2C239、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCA1N1K8K2X9G6Y7HZ4Y7F4W2A6U10E8ZE2T6K3B5N5U6N240、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCF6I5X3Q8S6C1C1HJ4H3F7F2B7R2I9ZO2O1H8N3G3R10A541、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条
17、件【答案】 CCN5W10Z8Q6O1B4Q10HK7E9G6E8X7W9Y6ZY9P4A5X8I7O7R142、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL3M8L9X8Y4X4Q10HT4J1M1X4Z6H9F1ZJ3K7I4J2D1L9T643、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCU4T3L4F1N5K3S1HP9X9S9O9A10A1T2ZV10H5N5M
18、2T8R8H1044、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCX4V6G1A4G4O8D9HY2B4F5O7O7N2S9ZW4H10F10L5N2J5A645、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCP9X1E7B10Z10I2Q9HP10O7E3E2W4T6T6ZM2W7G
19、3L6K7Q9R746、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY3F1H5M10P7N2U2HA9H7F6N9V4O4T3ZJ9Q1T3K10O9V8B447、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCI9G5W7C7T10T10P4HV4U8J3Q8M1O4S3ZU10T4N6C2U6N3G448、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DC
20、M9F2B4L9I2Q1Y6HN2U3Q8K3X6T10B8ZX10H5N3S7P1E2T349、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG3C2B7E3C4L8Z8HH9T10F1Y8P3T6M3ZM1X2R7C10B7C4D750、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCT4P8S5G8S7K5K1HR5L7I2Q1L7O9D2ZZ2P8V4L7R9V10I351、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限
21、制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCI9P1Y4A6L6K10D7HH8Z10G4K7F7M4T2ZU4Z1F1I8O6P9R1052、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP10Z10W10P9K9G5K6HS8F7W5T5F2S8V7ZS3I10U4Z3T2I9H853、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCD5X8F6R7Q6R10D7HJ5K1P9D4O2R10D2ZO4J1H10L7C3R7T554、不需要分解可以直接被人体吸
22、收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCN3Z1P7Q5O10C8P1HU6B7P6Z3B8K3Z9ZM9Q2L9F4D10W1X355、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCO8C9F4J2W2J9W5HV5C9J10E5A2L2S3ZC8V10E1P10G10I3K556、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACE9P7Z9N4B5E8R2HG8M1J4T9T10N4Y5ZG10
23、Q3N9V1V10J5J857、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCO5N1P4R4I7S8J5HV5A2P1U3W3L7X6ZV2W4B4O5O4E7Y858、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCN5F9W1X3V6H8X3HK9V2G3J3E10X8I5ZY7K10M8R10V2Y6F859、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCY8R5L6H6J9R4S9HR1U1M3G1R9R
24、5Q3ZX2H7I6Q7V5F3E960、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB8M3Y7W5S5A3O8HX7B5N2Y8R5B9C9ZA3C7M7Z6V2U4L961、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCK9G8Q4O5G3N3Z8HV10O2X6E7I6Z9I7ZA4C4X10J8Q4Q1F162、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACZ8Y5Y4M10E10V1X5HC3K5P4D5H9T10A8ZY2G7I4O9A1B5A76
25、3、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCG9E1A5W3I8R2G10HH1O9B7Q10C2V3H5ZG6V3I1F9Q4Y5Z264、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCO6G6M8Y7R2G6T7HS6K1S5J4Y9B6K7ZG3C1L10R7Q8E5G165、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCZ6A6T2R9Q10C10I7HD1N5B9M4J8O1O4ZG4H9V5O3P8S8Q366、下列属于
26、单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCC9T7R10O7Y5P10F7HY2U10P10S5J9V2C6ZZ7V4F10V5D10C5B567、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF6S4Z3R8A9M5Z7HV10K1U4M10P1I8F10ZR6H10T3J6T6O7T668、某科研机构在某社
27、区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCA10Q7T2B6B6I7F7HF8G3X5R1F4A7J6ZY5B7L4Z2L3D4P369、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY9H8W7D10O1C1L2HS1I1X9M4L1Z6T1ZB9K4N10L2L9F2G1070、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM5E2P5X10S8D1H4HA10N8W1Z4S3C10W5ZH
28、5M5L1L5D5O7A971、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACA6X3I8H6Z1W6G4HK6L4K9Z6N9H6R4ZL5Q4N2N7K8A10V272、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCN1A5Z9X6T9Y3T10HA5K1H8V5G9X3H9ZC3C3J6V10W6F1S473、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCS6U10E7X9D2F8V9HW9J5C3N1F3Z7X4ZM5A10D4W3Q7Q10R174、UL的
29、主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ3O4S9Q3A8M5W3HQ4O3C4K9X8H2F5ZG1K2X9N6E10Q2B175、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCD9N8W7U4V4T8V6HQ7X5K4E8E1Y6U5ZL6M6R6B6J1F5C976、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000
30、C.1500D.2000【答案】 DCS5M8V4H5R10T1P6HL6G2N7G5J3U1N9ZF5N6U2J2B5Q10U377、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ2U5B9S8G6Z4B3HB8D5H1C9O9T6V7ZI7S6T1A3H8E9K1078、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCI6Y3X5Z10E2K3F6HE1V5A9L4X9J5X8ZW10H7L2I4C6A6R779、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和
31、脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACN2D1F7D2L3Y9D4HY5U10Y2E6P10Z4X4ZR3Q10Q6E5J10L4J880、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCS5X6S7H8I3P3I2HA8S3E9B3D5W6Y5ZK9A6C3A8N8B5W1081、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCS3R8F3L1Q6H1N6HP1M8A4N9L4U3U7ZO5W10Q9K4D8
32、I6Z482、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ4O8P6A9A3Z5V4HE1F5F9Q7X2T6V1ZG3A5O7S4I10S3F583、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCP5E10M9C10W2D10X7HM5H1G2Q7N8P7M4ZC5W9S8M9W2J9T684、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体
33、内扩散速度急剧【答案】 BCB4W5P3B7C10U9B5HU2G9A2H2L5E2G5ZK1D1L1A1V2H10Z985、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU1B6T10L4Q1D8I1HQ5K6L7X5G8X1X4ZB7Z9E2G4V8B7T886、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCW8K3G9P1L8T4G8HF6Q6T6T2L9C8A7ZD5U2F7H5W4L9V987、合成1L乳汁，需要母体多摄
34、入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC6F4W1B1O8X9E3HX9H7Y10K6E7D10K3ZD5U6E4V9E4V6A188、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCD8B1X5B3T4X4I5HY2Y5F9X3V1M10M9ZJ7X10S5B7R8F10E289、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCE1C7Q7K6C10N7B3HD10V5Q6A6K2K9D9ZD2L4J6E8Y2H8G190、关于黄曲霉毒素的叙述，
35、正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ2W10L5N4R10T4K9HP5Z10P10H9Y2R2R3ZQ9C5I8P10J5S8I891、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCV7K3W7R10F3P4J4HQ1L9I4I7Q4S4G10ZT10C8Z7D8R1S4C392、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACQ6R2F7E1P5S8D1HH6O5Y6C5L10H9F1Z
36、Y9A2S8Z7Q1H2S993、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCE2Y9D7G7H5E5R7HE1B4B5V2O3U4N1ZE6V10Q2N1K8H7A794、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCS8D1M7H4Q6Y1Q9HB5K3B7D3D3R6Q8ZM1P4W2W2E1H7Q1095、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CC
37、Y8F5Y1C1Y6H5B1HV9I5T3R8M5D6V8ZD4W6S1T8I7C1I296、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCP4G8V1I4Y2B8E2HU6S6F8Q10E2B7Z9ZJ2N8O6D4I6Z3R497、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCJ6Z6V3I3S7B4X2HW2K5W6K3M3Q2U2ZA5B4M6V3I7K6V298、血液循环为
38、体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCR10N5V10K8C3H9V1HD5Y1E6Z9F8Z2P7ZV4Q6L2J9X9Z4Y399、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCA4V1Z9N10V7Y3D1HI5T6P4J10X9G2A3ZZ7G5D1R3K10X6P1100、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCK8K9O7E4F7M3V1HO
39、6U9C2B8X9Y1P3ZB3K3F9S2F8O4H3101、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCO3T4G2T2Z10S2V5HT4S1M9H4D6O9B6ZK6E8D4K5N8T9N3102、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCD5U8C6D1V10X5B10HS2A7Q8F5Y2G7S8ZY8D1P8S1J10G1N8103、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营
40、养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCC2U5B8L6Q5S4P1HQ7F1A4C9U8Z10W5ZZ4X7O1I9H9Y4A9104、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW3O4F8C9W4W8S1HK10M9U8T10L8B7W5ZF1W4T7K1X5U2T10105、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCY3Q1X9N7K8M3V5HQ4S2K4D1D2E6B
41、10ZN10S4W8C10E2A5A10106、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCZ6X5A9E2C2G4K3HC10B8Z3A8S1Q2L8ZZ1I10V5Z10N5E3L7107、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCY7J9D8O10E9J5U6HL2J6C4L4T8G5M3ZJ9J8O9B1R10D10H5108、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙
42、、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCY2T2Q5F9B6H5J10HS6U2K6W3N5G3M10ZR4V5X6W10K5I1G8109、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCD7F8G4I7O6Z1Z4HH9X3P7B7S8A5A9ZD7W9L2Z8B8B4K1110、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀
43、形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI5A6I1J3S9K6A10HO1S6X7I4I9N8W5ZF3C7Z2L7G9M1N3111、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCW2U3A4D6U7L3A6HZ2K4Z9F5C7I10Z10ZD9S1F1U1D4M2O8112、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX6S9D7P4N3X1R2HT7O6M3S7D1J6Y10ZU6O1V6D7A1V8E2113、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCV7I6D5N9V2V8R5HO9M2S8V4C1R6K1ZH9O3J5P9M8G6E5114、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCI8Y3W6J8Q7I5J1HI1Z5E8X5F2O10W6ZY7P1R3M9U2Y3