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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACR7D2A10Q2A8C4K1HO2J2T10U10M6J8Q7ZR2A3R1A9M7X3G102、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACP1T2I8H1Q3U10I6HG2Q2U6N2D7L4G4ZK5Z7E9X5G8A7D23、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和
2、医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCB1U6W3W5B10W9T1HV5R7Z5Y7K8G5A5ZU4A1J2T1O1C8W64、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO4S3R9G6O5E7N10HK7Z3W1A1C10O10D5ZW10B3S2H5R8B5W15、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCT1O10A10H4M1Q9B3
3、HA9N5N4I5M8U7W1ZV7T5X10T8L1H1U56、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACM4I3L3J9C3N1E5HK1V10E8E7C10X1V2ZC1Y8R1N5E3L10Z57、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACR4I2H9M1U5L3M5HV10Z9I9S5O8Q10Q4ZE5A6C5F7N10W8G28、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A
4、.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCB9V3W1Q9V9Z10U9HR8P5W1C6R5O6U2ZP1B9W6A2A1T7P29、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ10J10V2L8Z5H10C5HD5C8G7R5G5B7C6ZS5M3T7U4R4U5N110、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】
5、CCN6O4A1A3K6U2M9HS2M4Y2B2X2F10U8ZX5T1Q4L8Q10L6X111、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCD3K7K4T6N3Y4U6HK3L9E3C3P3I2K6ZF1M1U7D8S8X6Y912、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCA4B4P6K2K6X8H9HE8L3U7G1I4J6V4ZS8L8G3Y1T7T4D213、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.
6、果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG3A4B7T1Q3F5D10HW3L3L3D7V5N2H10ZE3Q6H8F6L7D5V114、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCT9A8V7C1T5T7E3HL7F1T1V5O9W5L4ZT2D10S3K3H8Y1Q315、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACO9U9W7K8Y7J1R1HH5D2V2Z5I3O10W6ZQ9K1L3L9N5D10O516、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答
7、案】 BCO6V10Y1L10M9G5Y5HU9V6M7V4E7B5Z9ZR5X6C9H7T10S7J617、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACP1B5T6Y3U9H7U3HA9A9M2Y1T9T8A3ZY6L6A8N5O7V8X1018、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACE3N5K3U5S9H4U3HQ1H8Z2U8S1N6P1ZU8S10F5Z6C3B10T419、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300
8、B.200C.100D.50【答案】 BCI5B9Q2Z5C4C7Z8HC6O10E1Z2K8I6L2ZS1J7H2B7D7Y9M920、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACP3E4L4O2Y2S10K9HZ8S10P9O6Q4T1N1ZN2G3X7Q8V9D5R521、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCY7K5C8D6Y2C4P3HG10P6D9T2P1O3J3ZV8L10J9E5J6V6M622、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸
9、D.乳糜微粒【答案】 DCZ7Q3B10H4G1K4H6HK1B8J5P4B7G7V9ZA1U10J10H2U1I4B923、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCZ4O8S7E6U8H4R8HO6I3F3W9E1S6T10ZY4R8V2O5O3J8Q1024、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACM9A6R4M8A10H8I8HQ6D3C8T8D6T1P
10、5ZU1P9I4L6Z9N4I325、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCX10T2M9K6I7V2Z9HV6Q4H1T7O7H1R7ZR7O4U6L9W8W5T126、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCO10V7D8K9G2W3U5HW4J7Z6A7X5T1V5ZA8G10N2T2K9W2Y827、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACM10R1A10W8B10Y4L7HC
11、7E2W8E7C2L6J7ZW10Q10Z4E9A1M6Y428、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCD1T10H5Y6C3M1P4HO8Z8U3O7Y7V3N8ZO3T5Q1A7Q7E6D1029、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCO9G9O8T6P3Y10G4HF9R8E5H10T1T6V1ZF8K1D2X6R8R6P830、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本
12、的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS10K9T10G4M1G1L6HD2L8Q1B3R5L7U3ZR8P5D10C10O2I8E331、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT7W9T10T1T8I10P10HT4H2J9M2L1E5B2ZP7U2G5M1W9Q7Q232、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCX4D2V10D2E2A3U8HS7
13、J4B4J8T8V7V5ZG9C8C10O6G4O8A933、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACO6E5G3X8Y9P1A8HR8G7S10D6X2T8I1ZJ1Q2T2K4J2O3Z534、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB1K8T5Y4M4U9P7HY1S3V10S4C8F7J1ZR8H10Q10D6Z1J8L335、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗
14、胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCK5W7A2A9K8D9K8HW8X10U1V3G1D5O2ZY9K1T10Z10Q2N3A536、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCW6Y7I4R6K9B9V4HQ9Y3G9H9B5Z4E10ZI3N10Z8M2B9H4Q637、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCH2Q7K9Z8W4
15、Z9G8HL1Q4F3A1V7C10Q3ZF1R1R6P9N10M10I1038、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW4T4I10V7O4V10K5HB5Q3K2X6U4P1U10ZK1B4M4E1F5T5A139、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACG7B3O5B8E3W1K3HP9Q1U9V4L10V1G1ZW1Y6L10D6G2C10Y640、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.
16、可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCE10Y7C3T10E3G4S3HC8B9Z8Y3T8W10J3ZN9T7T2H1D3R9E141、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCD2S8U9S10W5M1C1HY7J4W10S1F5G8G10ZS8W1P7X10U3S9F242、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCA5I9F7E1J7G6E5HK9U4V
17、7T2R1E3K7ZN7X8H7X4T2J8D343、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB3L5P6U4U8C4P10HL8D1K1Q1Z4E8L3ZI1S2V7U3H3H1C144、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACH8E9C1P4Z2E8Q7HT7L5D5A4L4C1E8ZP5E1O9V6O7S9P1045、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.10
18、00B.1200C.1500D.2000【答案】 BCY7Z3S9K9A7I2W8HW2X9L2A5W7J1J2ZJ1T9Z7Q10E6S6M646、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCS1Z5X10H10R4J2T9HU7C9R5M10V4B5W2ZU8A8J8Y9F9K1A1047、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY1J3Z5P8J1H1D1H
19、W6P3M10L9D5Y7C4ZB7L8D10H5V10M3U448、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCR6U9C3Z2C4I10R8HO5E2R7U5M5Q7O4ZR8O3Z10Q2R2A4I749、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACR10C3L10N7C2O6F9HQ1W1G1D1L2I8Y8ZZ1T2H3H5S1R6B550、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACZ5A8P3N2W1T6Y8HB2Z9I9
20、X6Z4E7M9ZZ9P6D10Z4U9O1G351、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP6X5M6F10X3K9F6HS9X2V10Z9U9P6Z3ZP5O4W9K1L7B4D252、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP10J10Q10Y2U9G2W10HW2I10D8O8T6T6K3ZB10L4D1V1A3O6V253、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答
21、案】 DCA8Z2U10G3J4U1D7HQ4A1R1S1O4N7L7ZL6S3I4A4Q10Q2D154、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ1A8Z1P5J9H9Z1HD4L9W3P3W9J10W2ZT1I5J6J3E2V8I255、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCD1Z10F4N9Y7M4Y9HF4D8H9S9H6U3B9ZI8L10N1
22、C1L7C6T756、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCO3L7N7I3S7Y3I9HM2X5N10U9K6Y5V3ZG9J1L1R1M2Y9E757、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCD8Z5G4C2N6Z1T8HV10T4B8Z3H7U9Q1ZQ10D8V7I10G2K3B658、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF7M5D9C9B3K4O5HZ9Z7D1R9A7J4R1ZU1I2C1M3D7E5Y959、为了保持健
23、康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR8U8H4O2L9Y8D4HK8G7Y9N1P1E9C7ZR4L8N3R6K2U10W660、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCA8K6L9F7J2C9Y8HE7E1V10M1P3E7Y2ZN2T4P2U6R5Z1G661、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACI2Q8R1K10F3J5D9HN8M3X6I5I1C1C6ZV4X1H8
24、M6H2I9Q962、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACL1M2B2L1P7C3Z8HE4Q7J8G3L10E6K7ZE1R6Z8J5O7P8O1063、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCU4H3J7D2B10B8V2HJ9A2T4Z10T6W4R9ZW7R9S3W1H1Q3X864、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCV9C9B2Y4G10K2F10HY10G5I5G2D3R5P7ZM6J2Z10L9Y1G3P7
25、65、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCA7W8Y6G5G6D2D1HV1F4B8W6P3T1S1ZQ1H4S10T6R5X3N766、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCB4D3Y2O7T1B1H2HH1G7D2A6H7Q7C9ZR6J1A6L9B10R1T467、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民
26、爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACC1O8A4Y7Y3P5F2HA9U1Z9Z3I9X7O9ZS1Q1W8T4M7T9S168、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCL6V2M7K2H1U9Q4HL1N2F6T7E7D7Y6ZY2D10E2B2A3Y2E169、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCU2X3H4J1G4Q4T10HY10Q5R2V9U4R7T9ZU5B9O8G10L3T1L770、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70
27、%C.80%D.95%【答案】 DCV8A2O9A7E2X8D5HY8I4W1C8A10W3I4ZP5A7S5H1Z2O3F271、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCY3A5K8I3Y4X2B5HT3G6V7A10X4H10E7ZE8J10J9M4R5I6Q472、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCG5F5X8X7I4C6C1HY10X5F5E5Q9L5Y1ZA1K10C9V4T4I10F573、正确说明了社会主义道德规
28、范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCR5N4X10C8H10W5T7HE7W10H10C5M2I8M4ZF8H4T5W2H7O6Z474、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ7Q6S4L10V5A5R3HX7A1N1B6A8W3V3ZT9Y9D9D3W8O6V175、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCL1K5Z6H6X1A9U6HU9F4K1E6V6S7M9ZO8J4W8P6L8T4B376、食品腐败变质
29、的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCT5M3O9F8S8F1I3HO2Y2E9Y1P10O9A10ZI9K3B10J6R10W9H377、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCE7G6J1O6U4W5Y5HS4Y8W1G7R6G7H3ZA10E6Y6F5T3E6E778、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际
30、关系【答案】 BCT1L2D10Y10V3O4C4HG10I6T7X7B3S8P5ZS8L6G6S7S2O2B579、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACR3W1R10F3N4I5J10HJ4B3S6U4I10U3Y9ZR1K4P9V1D3G2H480、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCW4R9K10K1V8O9T1HS9Z2J2R5I8G3A5Z
31、I4Y2S9N10T2F1Z181、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACL10R6N1Z5N6Y8A8HR9R9L1F9J3O8Q1ZV4U5V4U1U6I7N282、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP6W10U6S2J2I2Z9HO2I9S9F9X1D6C1ZD3K5N3L6Q7R4G583、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.
32、10C.100D.1000【答案】 CCJ9S4I6D7H10Y4F5HU2V6E2S4X7T6H4ZU5I6A7J2B1G6K384、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACO8M9D2W9Y2V10P10HK4W3W1V5K2C2W8ZP10Q5Y6O3X7X2W1085、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT5R6F6M2P6M3C2HO7P1O9Z10G5I9B5ZJ7H7D2I7I4M9V886、营养学中的膳食
33、结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCY7R9V10B1F4S1L7HG2A7T4F2G10N6Q7ZT2Y9S5P4B4E4C1087、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCR4T5L7I5K4E5W5HH2R6K6H1Z4S5Z6ZH5W5V4T3V9R4G788、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCK10H6O8R9F1B6S3
34、HV3Z1H10V7U5K2G1ZP8G7E4A4R3L1H389、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCR10U8Q5Q2P7Q5U10HA7V5E5P10M9Z7E8ZW8R8U7Z9K9S1Y1090、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS3R5Z1G1O2M1W10HV3W10Y4I3L5D7G1ZE9S1J6O6O2D10Z591、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适
35、宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN7M3A8T1X9W1L7HC9R2Y9T5I5O8J7ZA6Z2X7O1N3R1N192、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCQ10I4C1I2U10N7Q5HW8S3K10M3L5R8H8ZZ4V3L9R2R6L10L693、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.
36、400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACU2P10M5N1Y6S8M9HA6M9A7L8D1G9P1ZX1S7G6G2B9B1S694、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCM4V2T10K1T8L10W8HN6K7M4A7T1U7G8ZC1H1P8U5T5S8I595、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP8F3F9Z4U7Y8Y9HM3R4G3O10E5R8X4ZF2T9M4J10U4E8W496、常量元素有（）种。A.10B.9C.7
37、D.6【答案】 DCX9B8T3G4K2O5R6HX3K3F10I4Q7M3S9ZI7Y2C2O6K4Q6P797、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCS2T6P10X1G7H2L5HM7C7D5E4F7N10G4ZR7Q8N5V5T6P4N698、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCM10W5A7N7Q1Z4T4HE9I5S10T4
38、Q6G6F1ZL3O1V3E10N10I6T299、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX2N7V6X9O1U6Q7HO9S8V4B3X2L2A6ZG3D10N4K4V1J6C7100、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCK9E10Z7F1Y9G2J6HE4S1M9C2L8E9S6ZN6X9V10T9U1Z9F3101、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCH3Z8Y1A8D10P6R5HY7F2C1W1B3C9Q6ZB5S10C3V4Y9
39、X4I6102、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCR9L10B2S1N9V1U6HI8B2P1D5F9D8L3ZK5S10Y2W7V2C7D8103、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCX9X3F6L7O5P1L9HQ3O5W5V3N8I3O1ZE4T8I6K1O10A10T4104、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库
40、D.前言【答案】 CCM3M1Y5O2I5T10Q4HR3R2K10D10M7R6R4ZT3J9A3D3H2N2S10105、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCC1F10G1G10K9W4S8HB8D10N3Y10B10B2N7ZQ9T7O4X5I3K9R1106、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACL5I10E1S3S8V6H5HJ10I5A10U3A5U4S9ZX1O3W6T6T4C7L1107、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A
41、.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCG5K7Z7T3S2W10U6HQ2T1T4Z5X4C1O3ZJ2V4Z10R3K8Y8H10108、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCO3T6V8W10T9O7Q6HZ9U3Z1P8V5G2T5ZQ9K10J8F5H9J3C3109、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL8N5M9G4R4D5W6HV10A7W10H4X1T2Z2ZZ1I10R6Q3
42、N6K5T10110、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT8S3S4H3V1Q2H6HV4L2K9O6G1O8X5ZP8R1J5B9Q3T9X9111、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCN7Z3V5Y1K5G1O10HS10O1X2E2I2W3T1ZG7L8H3V2W5Y10O2112、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生
43、化指标D.体检信息【答案】 ACZ10F6O1A2G5A9V10HT1E5G10B1A4T5L1ZN8H8N3D6F1U5U2113、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACD9Z2H6K4U4D8K5HD4B2J9H6D1P7E5ZY1S3A3S4D4Q2F10114、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCG10Y7F7N4S5L10I9HX7K7P8X6H4Q8X7ZV8C2F5G6R5X6N1115、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCY10F8G1H4C2P6M4HT8S10T10N1K6J8Z1ZW6B1X8H8R4S1E5116、盐腌保藏食品使用的