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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCJ8B9B3F9F8D2U5HF10I9X3J4A3R8H4ZI10V5X8V4A4A6B72、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCZ4A2T2E8Z3N7P7HI5J8A3H7I5Q5N3ZP4G3R1B6T3B10X93、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物
2、D.l维生素【答案】 DCO3A2B5D5U9N5U8HF9D8J7W8F3W10F1ZW2Y8H4A9H1Y4X34、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCT5P3S8H7F7P6V1HS1Y2S3G10E10D10H6ZX9V9E1I2K1P6Y15、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ8A1B8B1U9M8Y7HA3Q8I6N7U10O10W8ZN6L8F4K8Z5X1X36、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACS5M3K4N4T8I8R
3、6HK3C1B8Q5Y3Z10M5ZI5N8J8Y10U2U6C107、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACW10A9T8W10M9C7Z10HZ2J8T2R1A7V5V2ZE9V8P5T6V9Q2Y88、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK3G5Z1V4H6A10F9HV5B3E10H8V5F4P9ZE10F8B10D7B9J3T109、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACL8S10X4W8M6I5B7HI
4、5O8W6L8J7U8R3ZI10L3Q8I3A3G4N310、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCM2B3D2Z10V7N1M8HX2Q5A1J3E8T9F5ZP5O9G3X9I9U7S1011、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCF6Q4W9A6Z7A3N9HM4N1Q5W1Y4Z2J1ZN10R5O3Y9C6T10X512、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCA
5、9A3T10F9Q10H7L10HC3F7O2Z10O8V4Q10ZF8R9D10M8W5Q1K113、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP1A7F6M3V9X9U6HO7Z9R7C5B8X10W6ZU8E9S1W7F2E7V214、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCP1C6X2E1V10M10N10HT9I7F1M5L4O5Y3ZH1U1I9E9C6E2E115、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCO6Z8W10V5O4P3V7HM8U3S4E1I1L1B2
6、ZO3X3H9S5E9C5Q816、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCQ1A7Q8S9W4P9G4HP4F7D10I4R7M6W6ZW6U2X8Q1K9I5N617、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCO9E4A2F6A1Y9I8HU9O3I3A9P5F2U3ZQ5N3K3F3Z4U6D1018、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACH5S4G6T9V4I2S2HG5K7A9Y1P9J6
7、V2ZI1Y5H5G10F5P8F519、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACO6M3J8R7W3T3N10HP7R3Q8X1V1G8S10ZY7C4I5P1T8H1Y520、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCP5O2D5F3X1D2O8HD9G8Y3C2P5J7V10ZY4C8X3S6S8Y6X721、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案
8、】 ACU7I5C4Z1F2J3V3HU9Z6Q2M10R1T6D2ZK7H10V4Q9D3N7X822、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCE4D8R10R3T10M1Q10HZ7Z5R7P6A7Z2S9ZU6S6Y8N4X2L8O623、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCH9D4Q8K4D3J2D6HI7O10G5T1I3U6H4ZB3V9Y9K9V4N3Q524、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与
9、维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCM10M4X10L9R6Y2I9HT6D10R2K10Q7M10T5ZJ3N9Z7T6P2V6I925、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ6N2L8K3M2I2M5HZ6E10E2X7B2Z7G3ZK1Q7X8L2I2V5R426、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCB7H3O9U5G10P7Y5HA8Q1B1R9U1
10、0E1F8ZX4K5R10M8Z5O2P527、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCZ4U6A6P1W7G8A5HW1U4M5F1A8X6U8ZI5F4B5R3Y3D6L928、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCQ3A5I1S2X2R10K7HY3M9F7K2R3P9Z2ZT4C9X6O3X3I3O729、一个怀孕79个月的孕妇的标准
11、人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACR5J9U6O7Y3G1I2HF2P5R1R9Q9E8S1ZG1L7S1T3X4B4N730、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCM3W4H10X5L4P7E2HC3C9U8M4B9C2S9ZF3I9K10F2X1G6L231、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACO9I3I5Q5G1T1T3HH10E2T10Q8J7M5P10ZO2C7R5M5C4B7M832、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确
12、的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCP9C6M7X7Q9U8S3HF8D9U4V3U2O4E10ZD4T3A2P4B10S3K333、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCW4Q7L4B3K8K7M9HN5M3U1I2O4Z7Z3ZI10P8G9S2O6S10T334、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品
13、德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACV2Y1N9W1T4N7K7HC6O1V3O7G8V3Z8ZZ3D7L7T6X3W7L535、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCY2B9S9X9U8M4A2HO9Q1L2U8X8W10U3ZM10N1V2B6D6B2M436、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCK7X9M4J6Y5X3U8HD10E8U5G4V8H9T8ZK7U6R4O3Z5U6B737、在社会主义市场经济条件下，大力
14、加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD1P2R4O2A1N8X1HN3C1S1R8Q7I4T9ZK2H6H4K5J10I8S438、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACM1H4Q1A3H7G10D6HC2B4J7P6C1X4P5ZT8W5M9E3I1O4F339、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】
15、 ACK2R5L1L4C10H10V1HB2P10P5K7V5W3J2ZN5A8E1R7I10D9X940、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC8R7E3X8A8Y10V10HB7D3I8Q10X6Z3T10ZS3L8A6N6J5A4Y741、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCV2U9B3W4C3D9S10HK1O5J10H10J10S7E10ZN6P10Q6S1O9Z10J542、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂
16、蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX4A4U2Q2P10V6M7HE9B3P5T1U9M6N10ZK10G7X5C8Z4D2T943、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCF2T6V6E7N1L7D3HO9C6T2X1E8D6P1ZY3P9J6I1M3G8B1044、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCC10H8Z8Y6Z7T6Z10HI7Q1O5
17、S7Q8Q3U7ZS3R2L6W2M8U10Q645、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCN7C3T10D8E6Z4M4HW10R10E2O4S2W8G3ZW5Z4Y10F8K1O10K246、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCO6W7I5Y7V9A6Z2HF9P1C2X7A10H5M5ZV5L2F1U10S8U6U847、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
18、D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACO5V7U9H10U5R7U8HD1C6N7F10P6D3B9ZL8S4R9F5X4C8C1048、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCA9T7O9G5U9X3F10HL8M2A6Q6B7X4L4ZN8W4V4L6R5X7R549、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ6K4U8H4Q10Q8O4HV3R9A1O5D4R7F6ZB3
19、X5I4I8O4T7V650、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCK6J7A8J2F9G2Z4HC1X6E7V2N7U4X9ZM1Z9B2H5G2I6V451、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACC6E3Z3L8E2K3K2HE6F4P9G8F10A9D7ZG7V6L4P9K3R6
20、J552、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCO3P2I7U1S7Q5K10HR8Z6E4J9R9M4T10ZF2V1G1K3O5L6G653、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCF7F2E6O10X2F8I5HB5E9W10I2J10F4K3ZP7I5Q1T5D7O6O154、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCT1X1T9K6P10P6N1HY4X1I10M9L8O8P4ZR5L5G2K6R8Y6G555、目前食品工业中应用最普遍的
21、食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACT1G4C4W2Z5J10Q3HM7L9G8P10I6K7K10ZO7A1O7X1E2J1H356、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY9J2Z5D3C4K8Q6HS10A10S5J1J1Z1Q10ZL3Z9W10H9B7M5H357、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCL6H8V5A8Q8Z6D6HT7M5S3J6L7L7B3ZH9K5J2D3H7A8Y158、谷类中的碳水化合物主要
22、以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCY6N2T6O3C5O2R6HF4I6E6J4C3M3L9ZR8A2L9R9V6J7C159、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACF4V9X6E5L9U8Q1HX8I5X6K6Y8C9Z10ZC2C4S3P7S3J3K960、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACK2E5L9B7I10E1R10HP9M2B9B5C10G9D7ZM8W9L3D10M2K3W661、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
23、A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ7E6J3H2K4P1A8HP1S6S3Q8K3L6P2ZQ6P10F10D5F9K9R562、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCF3Z1Z5X5I5X8F10HG3X2K10U4W3L3S9ZH6P1O4H2J6E8M963、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY3X3Y10Q2G4O8I3HF10Z9A9Y4X4L5T6ZP4D9T5B5W4M6O864、母
24、乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY5B1H1G10X3Z3F2HW7B10I1L7H5V6T1ZA4E4C10X6B8C5L465、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB5L4U2F1V3G9Y4HW7X4L1N5I9T3V2ZQ1P10X6T8H7E7K666、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCS2U4U5L3W4M7L2HH8H2K5V10L8T3
25、Y2ZS9U6C7N1S7A5S467、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCU3C2Q7X4V9P1E1HN7R10Y2J8F4T10O8ZL10M7R10B3Y10X1K668、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCA10F3X1C6O1G3V5HD8K6P4W4H3J4Z2ZT3F7B2S9M7T2L1069、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCI7F1
26、0C10K3E5J4J2HX8K3O5H10C4G8G3ZL7M7N2L8D1J7V270、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT1U1Y4J4S2J3J8HD7J7V10O7A4H7S5ZA6E2U9N8D3I4T571、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL9K5H10Q6U1W10S3HF8D8G1A4V2Q8X5ZC1O7F6U3T6X7D972、血清和血浆的区别在于（
27、）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCM8L9N4I5R4I4K6HV1O9O4N8K2J1I9ZL2R6Q2G8W5F7W1073、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCA2S10F8O5O4O10J10HF2W2E2K4V10G7C4ZN2B4K7Y10C3T5O774、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD9D10
28、E7L3E5W4T6HV7N7B6O2F7K2Y2ZO5V3H6T8I2D7J1075、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCZ4E7O5Z3D2P8V3HE8Z4H7J1A10N2J9ZW6I4A3O5Y5N5I876、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL1Z6F8K4E6Z8G2HK6D6X4W4A10R4K4ZQ7P6J2E10Z1O1M177、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工
29、种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCX4V10Y3J6Z4S8K9HN10D1Y5Q3U4C9T8ZK3Q3J1G2Z7C2Y578、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCK6Y7W8N7A2Y3Y3HA2M9K1P7Z10V5R7ZI2I2G5Y7M4D7N879、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCN10X10P3I4W9V1N10HO6U3G4
30、E5E3N5H4ZU2O6Z10C10A5D4B480、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN9U7U2G6X1I9W4HW2L9K10A7F6A5L8ZL8U6A1K8G5S5J481、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCJ7C5Z7Z9R7X8C5HL5M6R10A2R2A3D7ZU7W1A1A7L3S8O882、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACU8D7H8L6L8Y7D8HE2M8H9G7M8D8D1
31、0ZC9U7W9Q3R10M5M683、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCK7P7O4R1Q6Z7Q3HW6W1D3V8B10Y4C8ZH10I7O2V5J5U10A784、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCT8G5L3J2V10T7O10HT10I4A4U3K6O9I3ZG7L10M8A5B7F7G485、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCG8A9I1L8R6U9Y10HP2R1H2I10C9
32、R6B2ZA4L6S5W8U8W1C586、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACD1T1A5V3N8L8E9HV7I10X1H2B10K4D4ZE2Y2M9H7U4C9O987、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCE7L8O5M3C1D7S2HP4Q8J10F3V4J5F8ZO6F1A7K3L1W3L688、安全摄入范
33、围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCH6X6W8D8O7X6G6HC7G8M2B9A8B9M10ZP7R3K2Y3P5G7C789、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCZ1M1G3T7R5J9I2HP7O6Q10B2F4S4Z6ZD10R6G10A4J7S9T990、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACJ10V1P7U2R1J7Z8HK7A1C5M4U5H8X7ZG6P4D9S6
34、S6H2I591、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACG10Q8C6M8G2L1K9HV1Q7B6V5X4Y5Z10ZE3C3V10M8Q9O5H392、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR1G4B6U7J7F2L1HQ7R9Z7W10B1V9S8ZM5Y6L2H8F4B10C593、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACC4Y7I7P7Z8X9Q5HN3J3P1E10F8U1K10ZE1X2B9V1C4O7I694、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.
35、绿豆D.小豆【答案】 ACF3Y7W10Q5Z1S7H6HX2L8Y8V5D1W1C6ZQ10A8B3J3D9S3F795、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACT8H2Q7L9Q8T8Q8HV10O1W3V1R10I6U7ZZ2H9O7G8W10J9C496、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCX7E3X2T9Z2F2J8HU1J6F3I2L4P3A6ZI9R7T3M6B3Y7U297、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】
36、 DCN5V5V1O1X7J8P10HQ5L10Q10N10G8S8K3ZN10A4T5C1K3I5L1098、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV3K9P3E9S9H7A6HG8K3R10W2X7H4C4ZI5X7G6P6Z7H2F699、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCK1E1D10T6K8I4X5HT4O10F4F8N10J8G10ZD6B4E9U7P7O9F3100、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.
37、700B.800C.900D.1000【答案】 CCB6G2T9G9H8Y10N10HJ9N8Z10P8F5I5N9ZQ8Q8S2Z8M7K8E7101、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCW3G6D10J2U8Y4B6HR4V2K10I2H6Q5R5ZK10I7I10I1I5T4H7102、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCF9N5S8G8Z7A2U5HD10M3W6H8C8H6U5ZA6A9Z5P8K8W5J5103、下列哪种方法可使食品中的多环
38、芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCT2S5E7T5L1Z7E1HC5C7V2K1O7W10E4ZR7D8G3A4H7J10E1104、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCC5S7E2X5K2R6D9HN3Z7A10T4V3E8T2ZK5H6T7W4L6V7R3105、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给1
39、0.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACU3K8Y2H3S7S7E10HF8K3J1L3W9I10M5ZS1T10F6O1G2F6L10106、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT1T4Q3Z7F5C9G5HZ6T7Y7P6A3V8P5ZG8U4M10I1O9X7O9107、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACG1X6E7N4D2Q5O7HX10J9X8F9R3U1N6ZF9L4G
40、5Z2E4J4E6108、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCI1Y2C6Z5D3Q5I9HG3W6T7A8T6G8S9ZU7F10M9M10J3A6S3109、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCK8Z10W2L2X7D7F9HJ1Z4A5A6J3Y1I8ZA6E2Z10C1M6P7T7110、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCS5J3S9O9Y8H6G8HN2T1X1H9
41、P2R4N8ZK1X8H1I10L1X9L6111、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCO4R7B9T7R2Z7I9HZ1J1W6V1B2T9R9ZX4G9J9Z5P10E1D9112、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO4U5Q2C3D9Q10N6HC5Q
42、6M8G5I5E9H9ZM6J8A10D5X3S10N1113、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW7O10P5N1V2Q4J9HJ5V3I2O2Z5U2F6ZL8F7C10N1U5V9X7114、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCK8J8A7V2Y1S8Z6HB4J9G3T4B9U3Z4ZW8M2U4M3V7H5J10115、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACT7C3A6B4E2
43、L4H9HB9X8T7S4X2G10K8ZL1N6U5H3A3K10C6116、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCX6Y9G4Q8X5O2D10HP5Q3X1Y1P1P8S4ZN10S4S5P8H8N3U10117、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ10X1C2Q7F8T7K5HK1O1G3V2D4M4H4ZM7Z3V6T7Z8S2T9118、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACL7K9L10D9I2W4T4HP1Q2N2J6A8M8Q8ZP4T10I8V2X2A4S8119、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCM1S8D