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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCV10A10S9R5X5U7Q3HP9P4U9Q7D3O6K4ZI9U8U3Q4K8Z4D102、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCT1S2X6D6M8F1A10HV6A3E3K2M2K1X3ZT3R4B4D8D1J6P13、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力
2、劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCY9S6T8G4C3R8F2HH3V5R4I6K2L5R1ZJ6O8D8R5Z10E7W34、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCI7Q9U4Y7Y8E3K2HF8X4B5D2A8R2J5ZK7R4B6K6M8O5V55、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD7G3J8Z2H9R6B3HC6X3D6V8S2J2B3ZU7G4C10T2H5J2I106、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女
3、每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCF10H10N7P1E1H8D1HM3R10Z5A7J6K2N4ZN5U1Z6C6V4E4U37、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACX1B2G10O10C4S3O4HH10E3G2K8N6W9Q9ZE2P5J4V5U9R1R108、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACJ5F3Q8F3E3R2E5HI7U2F1
4、0J6G9V9C10ZM5W8A9E3D1T4J49、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACU6I6N1U8Y4X2H1HK4P8T3G8Q7G3G6ZW9R2L2K1G5P4N810、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACE1F6F5C2E2G6N6HJ2U9F3N10R6G4R6ZT10W1F6V1L1E9Q811、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCB1Y4A6J2R10N2N3HS8U4P2E10A7R1N5ZU1F6E9M8F4Q6K812、
5、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACH6G8Y6V10P7W4F2HR4E8L5Z6N8G5K1ZJ3Y5Y5S5Q5K10L713、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCJ3E10U10G10K2U10W4HV4L9K8R5T4A10L8ZH7Z2T1T10H7J2Z814、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACY8X1G10R8W2C6Y7HZ3R9B6S6S5D6H5ZS2V10Y8C4Q6D10V315、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素
6、PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACX8D10K9G7W8F4B2HQ1L9K2V7A9K6A10ZE6M6K9Z1N6O8Y816、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCN5I1T10I5N5F10G1HD3B2G9U3E5H5A2ZW3R6R9R10V2E5C317、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCO9A10E1D8I3B2U1HW1D3L1M8O3D5X9ZA7A1A8E9U4A9D418、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.
7、5B.10C.15D.20【答案】 BCF7Q9C8E8C10B4Z3HA5H1E6F7C3E2A9ZH6W5X9M10I5X10N519、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACI3G6D10J7W6A1K3HU5E1A8X10Y10V5S9ZA2M3F10G7R1P3A120、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCU10I6I9K9X3F4V4HK1E1K7A9C1Q6S4ZA4N2J2Y9V10L1G621、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C
8、.瘦肉D.粮谷【答案】 ACD6Q3T5B3K3X4F3HD4M6Z8D10A5S7V10ZY1Q3C2I6B5T2F1022、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACP6N6Y3T10U5N5F2HR5N2F4R10J3G3O7ZO8J8A5J4Y1B3H723、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC1Z3J1N6G2Q7L3HE2G6R3J10D8P8N8ZX4L10D3U6T6R4L324、四级公
9、共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCJ1Q6P5B5Y2G8A1HK5V4W8M7C2Z8B6ZO1N10A9G7O1S8Z525、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCB9M4G5J9E10X9X1HW10G2P7Z7P6H4Z1ZW7O8U4D3T7R7C426、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）
10、9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCO9B9G7M2C8J8D2HU5V3V5W9X4X3B1ZG7A10N2I10W3X2D1027、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCI7R3D7L1I5A5K1HU5X7U2T3V9A6G4ZQ8L6X7G4S2T4S328、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCZ3L5D1N3E9L7E10HI6U9B2F9J8H8Q1ZV5G2U10I2L9F1Y529、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。
11、A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCA3G6I7I10O6H3E6HD4X10A1Z5P4U9B3ZF3I2A10I3P3Y1S230、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACT10U5A7E3B8K10E5HL1A6R9H9W4F4A5ZJ8Z10I4N4Y1P9K131、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCB7N3F6J3O9S6Y5HY10F3S5W6V3M7D2ZT2I4H7E10L5H9K132、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养
12、补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCA3F4N8E4R5L7F3HO9U1J5N8I3J8A4ZS10A7W9V8X5S2L933、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI4V10A10S10L5G8X3HM3Q4Z10D2W6E3F7ZA9O2J2Z9F10S7E334、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以
13、上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCG4R6R3B2C7R3N4HD7P3J5C5L4W9Y1ZO7P5R7F6H5W7Z335、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACI9S4K2P10R8O1F1HF2H5K8Y6Y1J9P4ZW7C3Z2F3M7A4Q436、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到
14、60分【答案】 DCE9Q8M9Z5X5U6R6HC2C4E5H6D3N6W4ZY1T2L2Y3J4G5G837、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE3A1C8N8K10Z2T3HM3L10N10N8A1J5O9ZA5R6V9L1G3M7U138、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCD5G3H7R4K1B5N1HJ10Y7E6V3K6U7Z7ZM3F4O8U10I6Z10A1039、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.
15、建立新的人际关系【答案】 BCO5X5J5D7B7O10S4HZ3L6M6B7V9Z10U2ZM8A9J1G8K7P4D140、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCC4K9D8I3O9A1I2HK8C1N2T4H7E9F5ZY4N1R3S4U2W4L941、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCR3Z8U1D6N4S9E6HH1L7Y10T4N4J5Q9ZB7I1G5P7Y7J6C642、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答
16、案】 CCS4K6V4L8E8V4B5HY1W2F10F9F8Q3V10ZT4Z6K2B1W10V8M343、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR2Z10K6X8P3O1Y2HS8D8V8R3J2N3R4ZD4O9A9N7G9E10S444、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受
17、职业道德教育【答案】 DCQ1K10L3A3B4U7A6HP6W8F2E5E5C9J8ZR8F4C3G4O9H6D545、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACA8V10Z6B9B1V4T5HQ8M6Q6G8X8J5K6ZI10S3B5J3Z9O10Y646、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCL4U1J3U7B4F3I9HV6N4Y10W5V6E10W10ZH7N3Z6V10A1K8Y347、对婴儿智力发育有促
18、进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCK9A5C8R9Y7E5C2HP5B9Z10U1A7S1Z4ZL6U2B7B10A3T3A748、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACC10L9Q4T5V6K4K4HZ4E5S5O7P2E8Y7ZB7K9X2E6U5H7P649、关于乳母营养，以下陈述不科学的
19、是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCV3O2D2M10Z7J7U4HZ10B7C9Z7F2G2C10ZZ10P5Q3S6U8C2C550、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCD8U7O5Z9W1K2V7HR7R7E9G9X6S8X5ZR9R3F10H7T5S2R751、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI4Z6F3X10R7I10M3HL6J1K7V6I5V8O2ZZ8I1
20、0R1X4X7T4B752、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCD7I5Y9R6D1E9E3HI4O5Y4A1C5P3J10ZK7B3X4O3R6X10V753、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCZ8P6J7T6Q6G6A2HR3C2F9M5I7J10S7ZE2K8R7X8W6L3V454、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCX9S7C5E5R10R3P1HT4F7R4A4T5Q4W10ZS6N1H5V3
21、V7E5F855、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCB6E5L5M8D6U6D1HF7V9A6V10K8U2E9ZY4E7Q8I9C5B6F1056、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACA5X10C4X3O3Y2O3HR6E8Y6Y1J2A4Q8ZE4I4H9S10F1Y7L557、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（
22、）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCV1V8V3I10R9O3T1HR9Z7N3L2Z4V3D1ZJ7A3F5D8D2L5D258、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCW8J6E2A2K7J9R1HD9V8P8S1J3I9J4ZT7J10T5F10B7Z10P159、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN1Q6R7I3O10J5B5HK9X8X4W1W5P7W
23、5ZZ3U6G9Y6X9I2G860、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCB9K3U5O5K8K3H2HA1Z5M5H3W4Q8B4ZR5Q2F3N6C10Y2I561、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答
24、案】 CCJ7W6C5M6G6P10H4HR7K9D3E2X6M3F7ZO2Z6Q3Z9B8J3A862、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCM5B2I8E7Y10D1Y9HM8C3M3D10G2M7H9ZR8E3S7G7S7Z8E763、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCS7B3A9J6A2L10T8HA2R5C9M1M4Y4D5ZM9R8J5Q3U10A7L364、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传
25、因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCU4S10X10T8S6U9F10HM2A4K3L9H2Y4V5ZN8O5L10C3N9P4Z665、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCP7L4U2F6N10V1O1HP4L6W9X1N2B7E4ZM9F2W4J7F6F5V366、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCO3S9I3R6Z1P9S2H
26、H3L6J2V5I4B4Q10ZR5H9O10Z9V10F3E867、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCM7I10M2N10K2M2L10HL9S3E1F9N8I4U9ZL1E3P7A9C10L10H168、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACX8D7F7H9K10L1Z10HA3K2H10F2M5U4B3ZX5K9D9E4U8H6F769、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素
27、的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACY8T6L8E5Z5V10E9HG2L8K7Y3X9C7L1ZN7T6Q2F5Q3Q9U170、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA3E1D8A8B8K8U6HW4J1D5F3H7C5V6ZC7F7A9Y5J1U1X671、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.
28、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX6J10E1F3J2V9P7HP4N9F5B4A4Z4K8ZH6Q3B4S9Z5B9C972、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD3I5B10S7G10A9S9HX2E4L1V2T9V2I3ZE10A8X6E9H1Q6D273、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCA7P3R8H6L8N8J4HI8Z6K3H1S9O6Q
29、8ZP9D3M1P5H4X4V574、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS6O9T7V1O5D3T10HN6Z8I10R8U10M1F4ZR3M2F10O7S2E7Y775、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCI3C9Q4I6I4X8A3HO6N2P4J3V6P8O7ZB6Q10V3R6D10Y8J376、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取
30、，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCY1S4Q4S6C4L7E8HZ3U2T7S4Q8X9G6ZB4N1Z2N1J5N3Y577、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR1A3X6K9Y2Y7D3HC9T2O10N10B5Z4F9ZT9C4E10W2R10R1W178、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC1M3J9G7
31、W8N2B2HC1Z3S2O3V10Y5T4ZK8J3T3D4W8Y4I279、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食
32、结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI9S1V5D10S9E7D6HT5L8V4T3C1O8Y7ZL5F2E5N10M4L1H680、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCI8O3R3I10C8O1G6HN6B1C7F4J8V8V3ZI5Q1N2C9K5Z5A681、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCK5J4F
33、10R5X6Y7V7HZ6Z7O5E6L10X3P9ZD4E3R8I6N7V4L882、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO4K10Q9F10Z6Y4B4HN4X2C8L1X6G3J4ZE9G4B1A9O10O7Q183、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案
34、】 BCM3X8H4G7J1J8D5HH3V7I7K6F3U7K4ZI5W9M7W7X3B4N484、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCS9P6L6B7P7G1H1HJ7G3J4G2Q5F10I7ZZ1E1D4A9Y1S10J1085、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACV9F10W6T6U2W4W6HT2A9T10U5B7E3O7ZW10X5
35、K8B2P3K10U486、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCO6H4R4O7H6L1V1HP5R4V4Y3L9K4X3ZL7H8B3H1I6S9H387、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP5D10V8J8F7H3T4HX9Y1V8P10F3T7I3ZB7B3K1K1S1U8F188、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCZ9X6E2N6E3U10X9HK3
36、J10S1G10W2R6Q6ZU9I8Q3A9K5L8R789、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCL3S9Z2I9U6Q1R9HW8X4E6Q8T3B5K2ZA6B1Q8C1V5J1H990、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCS3V10N1N6J4W5K4HP10H3X4L1G3K3I1ZG2F7C9X10W4O5E791、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之
37、间D.RNI和AI之间【答案】 CCK2W7J6Y6K2R1Z6HK4T5V2L5Z2N1U10ZV9Z5U10I1M3T8S1092、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV10G1Y5S2W6B1B5HO4X3X2E6V7V9W2ZS10I3I7Q2I9Z5U393、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ5O9M5V7Y3Y7E5HM2O10D5Z8Y6A8N1ZA10F4K3D6R8
38、D2L1094、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCL3E10Q2V4J6Q7Z2HC3Z2S1H8I1J6B1ZM3I5S7Q5N10Z2P195、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCH2Q4B4P10C10J8N4HQ8U7D3Z6M3G3X6ZY7B4H3O7K8O8B996、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的
39、目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG1L2Y4T4C5I1I3HE1C2M3Y3U4U7U6ZI6R10P9C2M6G1R197、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACL9Q2J3P10X1U4O9HF9N10P4N7Q9F5P2ZZ7P3A5K4C10V4K298、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCG5Z10Q1M9G7H4L5HC3G4D4C5S9Z4D8ZP1O3L1W8M6W3W1099、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费
40、，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCC3Q7Q5E6O6R8V10HI4B5G9H1D1H5V8ZH3M2C3S7H6R7B3100、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCD8Y7Y6T5F2B1A3HG10U7P3G6H1G1O10ZR6F9J5K8L10C4Q8101、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG8P7A9V6V8W1C
41、1HX10A1Y8Q9X4C5R2ZL1C8B3O3F5S7L4102、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCC6T2A10P8S10X3Z6HJ7A10D6V10S1D9T8ZU7X3F10R1J6D7X2103、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCV2P7J2R8B8D8V6HC3R6M8Y6M7Y2Z10ZT3G9Z10M4C6L7C1104、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进
42、社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACC6N5L8J10D10T3P8HD2L3G2G4S3U8F7ZZ7Y10X4N3E3D7Y1105、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCQ4G1N3O2O1O1Q7HT4L9B2Z9M6Z4K8ZF4M6Q1Z6U1X6O6106、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCX10A5U4I4H6B1U2HA2B4R10I9K
43、2U3G7ZF1L9Z1F7U8Q2S6107、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCU10C8X1R5Z3D5X9HX10X8B4Q8E7W8H2ZK5Y4R9K1A4O9B2108、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCQ5C8U3Z2R2W6F7HQ5K6G4P4N1C7S6ZZ9G3G2X8X8X10L5109、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCG5B9Z8E8E10M10C6HF7J9X5P7W7A7F9ZG9O2K10Z2F3Y5I9110、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCX2H4D9N4F2G8V1HL5H9X5A5X6M5A7ZW9O6C4J1B9C10E3111、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤