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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACS10F3T4H10B5W7W3HP10H8P3Q6Y1P6L6ZR4K6K5F1T1D3H42、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCZ6E10U10B6O4Y5F9HH8D9G3C4R5R9V4ZY2N4N3D10W6B10M73、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW3L10E7S
2、10T9C7M6HX5J9X7E7A5J5T8ZT4W10L5G10Z4N10S24、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACD2M9T1T7V8C3T10HH8Z5W2D7M5U9Y7ZA1H10O8Y1S3A7W75、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCJ7Z1Y9I4Y5H6N4HJ1N9P2M7M3Y2V5ZO4F3E6C10U7M5Z76、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCR10Y4
3、U2B2P8K7U8HQ4R6B3M10T10D7C5ZV4B2G9V10C1C2F67、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU9H1A9N2V9Y10K8HU3Z1B6X6P5R7N6ZH5V8U4N10N10M10X58、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD5P1Q7B5P4W10F3HE9N2B2L10K3J6C6ZE8E7G7O6M6V2B29、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kc
4、alD.2000kcal【答案】 BCG5Q1A6T9D8U8X9HT10E1F2J5I1X10B1ZD5S6T8U7U10B10L210、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCH5V1Z9D9U7I9Z2HH6V2D6V2Z3I10U1ZU5Q3G7H8C1I10A611、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACT7E1F2I3S4K4Z9HU4P9F7I3T5X1E3ZW10K7B3V6N9V3J112、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACK8D
5、8S8J4Z4Y5M5HO5O5K5M10X10G8Q5ZD3P6K7T10P6E2H1013、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCV1C6M1G10F6J6D7HC7R7M3X3H9W10U7ZQ6N5I1R8D10I6U514、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACP1H2C9H1I3P6O9HY4Q4Y6O4C7J6V3ZN2N1Z4F7R3J2J1015、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%
6、【答案】 CCE6L8W2N9G3Z5W5HP2X2P3V6W5E6I8ZF8F4N6C6C5N9I616、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACY6R8Z7V3S8Q6V1HH4B8A3E9I3L8B6ZS4Z2I10W8J5T6C117、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACB6V10E5O6Y4Y7U10HI8R1F9K2P5J3O6ZX3P5T10I9L3Y2H818、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流
7、行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCR10S1U10G3T6H7W1HA3S7R6H5R4O3O10ZO4G9P6Q2J1I2Y919、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCN10M3W8U8G3D2T1HN5M5I3F9H4G9H8ZW3D9Z8E8D7H2T720、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACW9B9W7G4B6I4F3HE
8、2H2C8E10Q10W10X7ZQ8P7P3R9I2U1T721、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT10N1Z4K2C3I3N1HF5O1S2W6Y7L9G3ZI9A7U6Y9A7B5D322、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCD6D3O4N3M9I4S10HL3S1H3L1J3W7L10ZY6P2L4S2M8M3J523、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C
9、.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCQ4W4S4M6Q3Y1D8HY5A7O1Q4T5L10F10ZF9T6G2O6B7K2A1024、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCV8B4G10K3K6Q7N6HA7I2D5W8B1R2L2ZZ7U4Y10Y7V7P1S325、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCI8F8Q4V4T5C4F7HI9M3Z8V4J10U8N8ZX10J8B8Q8R4L2Z726、维
10、生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCV2Y5L9S10T8W8X7HV5V1D3S4L8V3L4ZK7Q9R4S7U9R3Y827、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCQ5N6W10A6N6B3U9HN7L7V1A7R1U7H9ZK3K9C3R5V7C1R928、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ9D6G6Q2H10T2Z6HR4W4H2Z4E9V9R8ZK6P4S2N8I4Q6V429、关于平衡膳食宝塔的说法不正
11、确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACA7I4K8U8A5B10N3HZ9Q2P9Y3G2B10D1ZT4T1D7E4X8N8R530、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCZ2J9H9F8N9R8W2HE4C2Q8C6Q3Y7A1ZI7H9R10B6W8D9G431、膳食调查分析报告的格式不包括（）。
12、A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCH8M7H2J2H3U4R1HT7U3J10S8O7C10C2ZY8F4C9M6Q6J3G432、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACF8A8M1F5T10B9I8HB8K5F3U9R2T6Q10ZT2X9Z2P7D7S4T533、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACS1A4B4W9W7W8U7HB10A2I1X4H4Q8Y5ZZ5X5G7F10J3E5E534、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C
13、.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCK7F5N5C1P1F3X4HN10N3F6M5Z8V3U1ZR1U9W9O8V10T8G735、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACK5N6K7N1G6M2O6HV3U2E6J2X10L5J3ZV5D5G8Z8C8H5N836、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌
14、的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCE5W6H6G7X6O8D5HR10Y6D5X8J3T2I1ZO6X3A9Y4A8M6Y437、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCX10E1U7W9S8B6J2HG8G8R3R7W2T2W6ZU1E5G1Y8P3Z5V938、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量
15、一般是指食物的生重【答案】 ACE6B5F1C6Y8E7Q2HU9Q10I8P7T3D7M3ZT10Z1W2W7Z3U10R239、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCG6Z2I4U6E10Y8M1HE9P3L2H4E10Q4H7ZG2Z10K9N3E8J7G740、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCC5J5K4N4S1U9S7HJ1Y6W1E2G10V10Q8ZK4H7Z9K6I9B10S241、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏
16、氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD8H8G6Q1H5M6J8HB4Y7A3W5D4A10R2ZA7Q8S3Z2A7R8G542、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCD7B9A9O8E4S8Q1HK8D3B6H5J6K5A1ZY5T9K4K9D8B3L943、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCY
17、1J8T1F3H9Q1K10HL8X9V9T5T8U7N5ZO3A2X5S10A9W10B644、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACR9K9P4Z1A2Y4S3HE6V9Q3W5W4U7S3ZK5G3Z5M3Z8T4R845、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCO10P7Q6A2K4A4K2HA5M6H5R9Q9E9N5ZS5Z6P6H3R2X3C1046、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】
18、DCZ6P5J10X1D3Y6S7HB2A3N9U6R5J3R5ZM5M6Z8J10J7Y8X547、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF3Z3N4Z5I7Z6X1HA1N1W5O7N1X6R10ZE8R5E2P5C10X10N448、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCN8C6O5T9N9L4Y5HN8J7S7F6H7Y2G6ZQ1T7L3L8Y5B1S449、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACP7A2V10N10H9I6H10HD10U7H6T6H8I6T7
19、ZQ5X2Y1H3U4T10W650、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCS2F9Y4G7L2C3W8HI6Z4N2V8M1W8P8ZN9J6K3S10X9Q1T151、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCK8L3V4W10Y3G6A7HK2C9U2F6V7G2C7ZU7S7K1M8E6N6Z952、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇
20、【答案】 BCE2A10V9U5B1C6G3HJ5B4R9E10U3V8G6ZH4V2K10N6O9X5K753、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCT9Q6H6M10J1W9C2HW7R7R8L5P2D9Q1ZV9O1J2H1B10V4B754、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及
21、以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCM1P6Q6V6N2Z9U5HY6L8J5V2M4B8E5ZK7L2B7F3W3X1H655、下列炊具中使维生
22、素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCH10R4Y7W1K6Z3S7HH9T10X9R8R5X8O2ZS2P10S2I5V8P6P656、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACK6P2W9I2Q7B1Y1HJ1P8T4O8I1K9N1ZI8F5M9P8S8W8C357、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒
23、素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM8B1N7I9C10S7A5HP4W8A6M4O2O6F1ZY5D5Y7C3D6K6V158、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCY6U7P4H1C5K8J4HI9J8F8N6U4U5N8ZC8I4Q8P2V3C10J659、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCV9A1W6D9W9K4N6HE7X1R6N8V10S5E3ZJ
24、6B4L3U8T10L7T760、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACY9E3C2N3S9C8X8HW8V1H6G3E6G8O9ZA9C4H3I8B5P5G561、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCQ10V2S4M6R8J7I6HT7I10T1K8I1I9Z2ZQ10E9E4D3S5D8W862、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，
25、C18：3【答案】 DCS4T10E10V1D9T5H3HB1Q4T1R7W8P3A3ZW8I10W3I10Z1X8U1063、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACI7E8C8C7K1P2Z9HY8K2P3O9O3E9D6ZC7J10V3I8W9B9K1064、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACB4P1K9G1W4R6Z10HI3F5R3Z10W3X4T9ZD8Q4H3A9Y9X10U465
26、、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ3H1D10B7S10J2W3HW10T1R1F4S8M4A9ZZ3A8H8A7L5H1D766、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCD10H8C4T8Z4V5O2HX2A6G5H5T7A8J10ZC4H7R9A6C3D10P1067、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCH5O2M9D4K7S7I5HB3U1E4S9X2W6W4ZL3H1G10K7I5O7C568、以植物性食物为
27、主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCZ9H9Z1A5T10G8B3HR1Z10S8Y2T8T2A6ZF8M2R1Y3W4T4G569、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCV10X3R6H1M1V9I2HP10Z5X2F1V2X2U1ZD1S5K8D1M1Q3L670、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCV3B10Q5J8Z1A2X3HC6U10M8R10H6O5S3ZJ3K3K2A5U9W8O
28、571、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCR2T5E1C2R10Y3N5HE9P10U2R1U9K6O2ZL8B2R9J1N7T3U372、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCD4L10D4L2P3K8V3HX5Y5Q7B2A6D5G3ZL3A6B8K6Z3Z1R773、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B
29、.社区C.医院D.工厂【答案】 DCG7K5E5N6E10Z7F4HF4G5Y2R5W10X7D2ZA5C5I3D5C2Q7A574、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCC7R4F9Q8W4H10A9HG8L3X9Z6T5B8Z3ZN4E10Q4J4O4U1J575、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACE5D3V6S7S2C5
30、C6HN4J7E6M8X10R1Z5ZR7A9M7S9O5D5W576、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACX4Q5W10Z9I10H1E1HA6Y5K9E4C9W9F1ZL3I1E10P1V9T3U1077、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCS7E6K2L2V9X3G1HP10D6O10X9V1F8B2ZW8Y5X10X10L6S10O878、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆
31、D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACA9X6N1M1M3F2U5HL9B4Q7A6X10L7N3ZG7M2Z3C3L5G1B1079、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCJ3L4U2J8L2U9O6HV5G4O2Y4T2S9P8ZG4Q6E10N4E3U2P480、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG4D10Z10H7Y4Y7K4HL3X1E3O8F5Z8A4ZS3F2S8J4A2Q6W681、下列对鸡蛋营养特点的
32、描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM7C6C4M7W3O4D8HH10E6T8C7R6G6E4ZI6F8K4T2O6U8L1082、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN4K1E1L3V6J6X2HX1Y5Y5B3Z5H8U4ZD9I8X9C2A4U3G483、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 A
33、CT6Q9Z10O8D5G5T3HF8V6K10W10Z10Z4Z1ZC5W7G1P4Y8Z5Q784、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCR8K7J8O3X4A6U10HG10X8A7U9Y3K10K7ZU2O2I6S2U5T2Q485、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCO4X3E4M9U9A8P5HB9K7P10I6Q4M7H1ZW7W4D3R2F10J10A286、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCE2N1
34、0S5S9K7C7Y5HT7Y4P7B3T6B6I2ZU9G4E8F6F5I4I187、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO9G4T5M10X9X1Y10HW9H6Y6A5B4O2Q2ZI1H4X6U10H8M4H488、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCW9S5C5C4K1P8K2HB3C7V2O3R8G5E4ZN2R9F1U5B10J2D489、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身
35、皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCC10T1E1B5L7I8S7HJ6X5L5S2T1P9M10ZO1H2Q6J5V4I6G190、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCQ3F5L7W3U7I1C5HV7K3M1O9E1M9D9ZD2U7I6P7F5P8L991、街头烤羊肉串，是将
36、小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM6U9I8C1C1Q4P8HE5Y10P3F5C6X4B5ZJ5W3T1A3X7S2A292、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCH7N8F10I10K10H9M6HU10R10B9Z5Z9U10D4ZM2T10V5N9T3L4R1093、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACS6X9V7K6Z10
37、F3E1HY2D1N2M1G3J7L10ZJ3D9C6E5W9M4L194、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCN10I10Z4Q1W3N9F8HX5F9U4Z1M7G10N8ZJ8L1X9N10U4L10D495、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCV10F10Q4M9I4P8Y5HV10C6U2Z10K2S7F4ZL1V5Z9Y7K7G10N996、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCR4F10J3X3L4C5A1H
38、Y8G5W8I6P8D8Z2ZL4W2J6R5Z8M2I397、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK1P7Y8V2P8D5B10HG6Z9A7W7L7J10U7ZY4T3W2R1I5V8Z1098、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCS1L10D2L9H6H9F3HB5C2U5X7X3P8Z3ZA5V9N1X2J5Q3W399、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目
39、的【答案】 DCC2Q10U8Y8K10P5H4HY9L6U9C6N2V9T10ZV7E5W9R8F5Y10J3100、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCR4U5E5P5I7W6Z5HT3S9E2L1Y10P9X10ZW9L9P1Q6G7Q7I6101、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCC9P6R8D10R5Q4S8HN2U7T6Z9S8O6L4ZD5X7G9T1A5K2I4102、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利
40、于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCB9O4T5P4J8R8T10HL4N10M4P3T1V2U1ZE2R9T10E10H5K9U1103、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCC9D6F6I10N5E5R8HD7I3A9G8S3O10K6ZT2O3F4C2M8X1U10104、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACP6D9B9S8O6K4C9HH4Q5K5W6T2A6Y2ZG4A4X3D9P9B5S9105、乳母对铁的需要主
41、要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ3S2S10Q6O9O5B10HZ9M6Q1Q3C7Y6K7ZN5J2C2V7I6J3C5106、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCC3Z9P8B2X1E8D8HO7Q3X6H10U4N2X10ZS6L2B1S1P4X7Z1107、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCU4R10M10W1F6I8T6HQ8Z2Z9G7O9Y10X9ZU6L1
42、0P5I9T8H4E7108、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACB3Z7P3B5F8O6J2HZ4J8K6Z3E1H4C10ZI2A10N10J6Q4P1E3109、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCB6M10J10D1Y4W4I3HK5Q8Y8Z1Z1C10X3ZE5X3G2I5G3J3E7110、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCS7V8G4W2E1F6I3HX3X4R6F10V3I1W5ZE6E8B6P9F
43、1Q8O9111、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD2L10M2N6F10Z5T1HY8Y5C9O10N1R5N9ZB6L10A9M4F9W4B8112、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCI1Y1O5B1F2N5L8HL10B3O5C4J7D10P4ZP6N8J1S3T8U5O9113、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCM4M7V3E9K2X5N8HT4H10F3S8T6C2W4ZW3G1R2J10V9N1N5114、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCZ5H6V9T3O7Y8P6HT10V7U2B4F3G6I9ZB5R7Q10U8B1K4K7115、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACE4M1F10F2Y2X2F5HS10Q10Y4W5H9G6T10ZY2Z5Q6S2F5J10Q6116、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳