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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ1W1T1Y4J10N9Y9HO10R7K10W7B9B8K5ZS7R1L6K2E7W5R102、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCS10Q9A4L3J3K10L1HH2P2N2C2F7R3S7ZS1V5M6C3H5B3B103、成人蛋白质推荐摄入量为（）g
2、/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ8M2I2Q4S6O5K8HP2V7U10R8D5M10W10ZC5C1P6C5A7O7S84、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL2D6R4F4Z1E8N1HI7V7B1M9L5N9P9ZP2S5G4V3S6D9U35、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACE2K10M7N7S4J6U5HO7Y2Z7K4G9J10S7ZP10C2C8O7J8V2B36、在下列谷类中，脂肪含量最高的是
3、（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCK2U5X9F7C9Q6L8HN8L9R9Y3G4I6V3ZI7I5L1P3H8I3L107、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCZ8U6X1S8A5Q3D10HQ3P7T5M1L1W9V4ZA4O10P2O8M5U9Y48、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCQ4L9J7L1L6H7Z7HO7X
4、2Z1P4N1A2X1ZE8Y6F9Q4N1P4U69、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCS1V4L6W2M2O2H2HX3K10K8G10D8O4W5ZV6X9B1P1S10A6Z210、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU5G4D1J2K1F7J8HN6E8L3K8P2Z2U8ZF1E4S6T7U8D6I311、青春期及青
5、春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCP7J7E9T2V4Q8I1HS4Q5W8D2B1G6A4ZT3B7T10I4T2V4G812、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACM6Y7S1W2E1C10B5HA3V9S6O4S5P4B4ZY1T2I4F1W4U4W113、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案
6、】 ACB4T1J8Q5K3H1F8HI1F4O6R9U9G2O4ZN8E10C5X6I4V7G314、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACJ10G6D4P6N7X3V2HB7J6V1V5C5I10F8ZK5Y8K2C6B8Z7E115、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCZ6C9P3R6Z3G9D10HJ4P1V10V1X2V1P9ZE9D3S1Y8B4T10Y116、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCI5H2H2J6B
7、9H10P8HL5M4J7H9A10J7V5ZL9A8L8X4S3T7Z817、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACB5L2U2Q3I9B6T1HI5I3R9V10G4A6E1ZW4R5X4G9N10U6W1018、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCP5Y1S6N3H6T4R9HS10C3X9G9K4H3E10ZZ2C4R10L9G1F3R619、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCK5I10N2T10P8X7U3HU10R9X5V5V5O5J10ZX8
8、K5Y8A4Q9P7F420、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCV1T2B4A1N1N7B10HI6A8A9U3Q10D1R5ZF9V1J3N2Y5E4Q621、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCE1K6K9E4W6J1Q10HV8C9H2Q2E7J4I5ZT10E10C5P3U8V6G1022、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN7W4G6S7O1D6M8HC6Q6V4P8T4N5
9、F9ZL8J10R8R7Z6K5O723、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACB1G10H6M10C2Q7A4HC7I2Q3G9F5U1T10ZA7S2Z1F5M5L2X1024、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP8W1N2O5Z3V6S1HR10I7H7I9S6X3Z9ZG2J2I9Y8S1W8Z525、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCG9F7D
10、8M2T3K2M10HY6Z10Q9Q4H6K7E8ZT3A6O2W9E10S10H126、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA10I2T5C4X5Y1J8HO10O4P2I9D5I1F8ZU9D2C8B6K2Z10K527、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCQ6A1N4A3R3A1N2HU9O6Y2Y5H1A5K6ZW2C3L10G10C2T8Z328、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.
11、AI【答案】 ACM5U6D10L7A8I7H2HL1M6L6J4Z2I8K5ZA1B3H7Q4P8T4P629、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCV6W10C8C10P6M9B10HY5H1B7C7R2S2D10ZA7W1C9Q1Z7M2C630、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCB6Q5L1B3H5Y5V2HI5W1O1P3K5K10O8ZG3B1V2A3X7A7B831、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C
12、.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCW3D6I6V8F8O3I3HA2P7S7O9Y9G6A8ZL1N7J5O9E2Q8V1032、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCY6R4I3I8L9B10I5HE5M6O8S3Z6Y10W6ZL4M4Z4W7G1T2Q133、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCW9J7U8J5V3Y7Y8HC5I7F9E1C8M3L6ZF3S4J7A8G8W10V1034、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.
13、肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCQ8Y5R8Y8S5L4F5HT6T2Z3U5H2G4L2ZH8X1L4B1J9S1X135、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK2K2G7B6P4E8J2HY5B1A3Q3J8X1C10ZQ6I4V10F8N9T3O536、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACV8L7H4Y4T5K6V7HW3K3V3D8Z3R3L7ZK5V8X4E6A5T7S437、口腔生殖综合
14、征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCB5B8Y2A10M5N8C1HJ10G8Z3O1Y8I7L4ZB10D2R8E8Z1Q7L938、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCG1G10T9P9D7E7A6HK3Y2W10N9J10I5Y9ZB9O1H10D9C3T5X639、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ1J8N5M2S9Q10D7HV7N8T5P6L5P10B9ZA3Y9K
15、3B7P9F8M240、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR8Y8Y3R9L8S8V7HQ3O8G4H3B5V9G3ZP3Z5V3I9K5Z2C641、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCE10J9K9Y4I5T2J3HD9G10E6G5L4Y5W8ZN10U2M2L2L9W1P942、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条
16、件D.理化因素【答案】 BCT1N6Z9O3H10U5B6HT10J5A1W5R6C8V6ZK2D1J2Y6B5P4V643、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCF10Z10D8A5Z4J5U3HM4X6X9E8B2P10C9ZL2Z3P7Y7X1K5T744、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG9B2B3F2W3W8I7HE7L9H2A3B8U6Y10ZZ2C10G2J
17、1F4A2Y845、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACQ4K4W3A1J10X9A1HR3R10Y10C7E9M5B6ZX4E6T3I10N6R1Z246、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCY4E6Z10E2Z4M7L4HP9N2A8Q5Q4U4W4ZA1C5H9N1Q7G3T147、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACG
18、10X2D8R7B5G10V4HK3O3R2E9M9P1Z6ZR10J8H5Z5D4H3P448、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCB5M9T10L3K2P10J7HD5X6B7W2J5V6B4ZQ10G9R10Y10B4D9A849、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCZ8M10R7Z2T8X8J3HW4A3K3T9U4W9D2ZD2U4C10P5O2
19、U6I750、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCM7B10T4O9P7M2B8HN1Y7U4A3I1E1E8ZY2Z3C4Q3K3C10B451、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN4C9X4A6D4J8B4HW8L6K8L5Z4M9T9ZC3V5P4C5G4O2B752、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB5A9Z7V2B5X4K3HH1
20、0W5A6R2S5I7L8ZF5H6Q7C9Q6W4C653、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCM6G5E10D10T4F9Q7HH9W7L5U8A2C2S3ZY7M7M3W9S2C6K454、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCU5V5L3M4P1Y1X1HL4W7O3X9E1J5P10ZD4Y7X9T2F1O1T155、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCR5H10B10W2Y7Q10N9HT7R3
21、V4O2E3B10I6ZI10J4T10V7O1P7O856、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF7S9G2N9P6S4N7HS9K1F1B8P5U9G2ZB1S9A4B4B5F1D1057、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCX4E7U5L8K1H1B8HL5Q4D7C2L5G5G4ZB9Q1O1X1S2G8N958、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油
22、酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX9C8K2R8Z8A3J10HA3Q8J1G4Y4Y10Y3ZK2E10M6T8D5H1K1059、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCE7D3R1P4H4T4O7HL5M6J3G10R5J4F9ZI9P4E8F5N2I10E760、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映
23、真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCJ10C1X9A7G1J6Q10HB6M1W2J1E3O3A5ZW1F7C2S8M9Q8F1061、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCF5A8Q1Q6U5M2Z9HC1X7K6A2C2H10I5ZA3E7F10T1N4X1V262、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACK9F9Q10A1R4C9F3HB8H1D8Z6Q6V4H6ZN2L8X6P10Y3P5U463、下列哪种疾病应补充碘？（）A.
24、克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCT10Z6R7C9W8X5H10HS9X3D9Y5Q2G5T1ZF9K7I7S4H4J1F564、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCG1T5Q5U9O8V2S3HA7U8V6G6Z6U10T10ZN6H6T3D6V8S3G1065、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCN7P10W10S3C1Y4D10HJ5M7P2A5K9J1B1ZW4S6B2I2I10L6Z666、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.
25、3B.4C.5D.6【答案】 DCS3I10J6I5H6N8G1HH4A9J5S9J9Y8A6ZU3A3O1S7B2M5U467、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW6F10D4Z8Q3P1G1HT3T8T1Z4T5X8S9ZJ1X7O7P9X1P6A368、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCL7R5H10C2B4M9M8HM8D6Y7B6D10F3X6ZS7B10E6F4D1O4V469、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.
26、总是【答案】 ACD9V9I8P10S7W5V4HC2E10P10I9J10K8P7ZA7D1H6G8P10H7C270、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCI5Z6L8T1O10Y8L5HX10E9T7B10N7L10X2ZH1X8I5T7T1Y6R371、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCO9S9W2Q3N3D9P10HB1J8R1Q3D3R5F10ZI4Y4B10C6R1N7T1072、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACD7O3C8Z8O9
27、T6I6HF5A4J8M7U7J7F9ZN9F7J6Y6C4V4F273、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCT7V4W1B1O4B4Y10HS8N2F7I8S2Q4K5ZP2H4T10I4H3R8G874、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACZ2R5M4A3Y10J2M10HM6W9T8J6O2R10R8ZD7H9H10E9L1Q9F275、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCD1G1H4V4B2G6K6HF9C9E9Y
28、1T2S9N2ZQ6U4N2N2C9F7Y876、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG2O6K1L8B1A7T1HE9A3F7J10G4B1S6ZK3K2T4I8T8S8G577、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点
29、膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP7F7X6D6F8G6U6HT6G9Q7D5V5T1V5ZU8I9N3W2T1V7C578、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACV6U1A5K7B4T6Y9HD1Z9M2N5T5C3R3ZH1M5K6S6G2X5N1079、某新食物资源样品，需
30、进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACG8Y6Z1N3D5V4B1HS7E5U6V9X6P6Q8ZW10Q7F7J4F8A2F280、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCJ10I5H3V9N2H6V8HA5L1Y3J7W9C1L7ZS7E6R9T1K3V3M981、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCF1C9T3K2Z7I2V3HU6N10G2L5G3D5U3ZR6F
31、9P6H1F1W2W782、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCM4K6T4Q1Q3E5S10HU7S5I7G9C10W4Z3ZL3A6N7T6W2V4C683、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP7B5J9N8W7Z5D2HA7C8K8V9N5Z10J4ZJ3U6O2C7M6U10U684、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的
32、标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY8A9F10Z10E8X5C4HQ9R4A10W4W8H10G9ZG5C2C1X5I10J1S285、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH7K5Y6Y2X8N2E9HG5X3U1V6H9O2Q10ZM2Z2F9B9G4E6U286、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.
33、副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCF9K9H2Y1Z6X3S6HJ7D1P1P6E7K7E9ZT6F8P5R5V7T10N687、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL4N5N4P1E2E2V10HV8N8B9Q6Q3U1V7ZB2I5G10A3Y1M4I1088、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACP6Q10K4X2B7S9R10HJ4L7Q6R6B9C2Z2ZG7Y3J3D
34、3X8S1A889、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCM8O9D2P8Z2F5U6HD10E1N4Y7G8S10Z4ZD3W3Q10A4B1D3O190、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCY10G5O9J6T7V5Q10HE9E6I8D4K9B5H10ZZ10J10N4C10A5S7P891、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCL8M8
35、O7R8G10Y6O9HM3P10V1K9C8N9S4ZM4G6Y2D3T10P1F892、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCJ7P6P10W1T3R6H3HH9F9M3R4G8R7T3ZI8L2J8Q4N4K6U993、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCS2H1L7Q10S9V1J2HQ1T8Q2L1E2Q4Y9ZP1Q1V2J8Y6Z4T594、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳
36、的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCN6V1V2Y9O3H1P10HB3M7X10J1G2Y5I4ZT6O2T5S6A2P3G295、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h
37、回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACS2W5W6M8K2Q6P6HT3X3Q8W6P7Y6W5ZB10S10V8Y6L10G5E696、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACH8O6G3K6J9L5Y6HN6X4B3B1R1E9S1ZK4P10N5O3W9P6J1097、下列关于行为调查表设
38、计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCP6B9C3J1Q5X3E5HA7Y4A1B2P3M7D6ZL5X8S1O3Z3Y5P298、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP9Q9K1M2Z6Y4W2HN9D2F8U10E4Q9V3ZF4R5L5X5V3F7V299、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆
39、B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACE2Q1J2B8O7Y9J9HS1P2X3S2L8N1J3ZU2H2M9R10H9G1H5100、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO8P3M1U6K3G9N1HW2F1G6Q9V3I1T10ZJ9A5A4D6I7U5U9101、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚
40、麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS5K3C2M5B7U5T2HG3X2Y2G8Y1J9H10ZD3K10G7Z8X3L8X6102、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACA6B10L9U3U10W4G10HO6G2T4Y10P9S4S7ZM2V4L6N7Q7H6G6103、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS4J10H1J10P1W7O1HH9Y4F3X4X2M4H1ZY6O3L8X9M6Q1W7104、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频
41、率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCM9A7P8J8S1B2Y8HI8J10G5Y3G7K8N9ZQ3J3J3R7M8H7L3105、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCU10J6W6Y7I5D3W6HJ4R7N6A9W10V3X3ZE6D6C3T8E1A6A7106、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg
42、/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCY9I4M9B6Q1L8Z4HK10F2K3G4H3V3E3ZW10W5A4X8O6L8D5107、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCQ9S10H9X5O5W6C3HJ10G4Q10K1W7L10N9ZQ6I5M3K4E1L4K7108、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCX8B4P9S8B10F8U5HH9R2A7W3U5K1M4ZK7Y9X3T5F3I10I
43、2109、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCZ6Y8T8J10M1X6I2HU2I2G4B5M8X5C7ZH6X3B5I4N1O10L4110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG1Y7N5Z3W9F5K7HB3J9Y6M1B7R3K9ZM3L8W6B2D4O4B7111、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB10D1X10E7R1I7Y10HC2H1Y6W10J1I2T6ZF1W9J6O2L2P5O8112、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCZ4M5A3D10R3P7B7HD4T4O3X6S2D5K3ZG6O5H5X6D5G8Y7113、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX6N4W4O1C1