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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACD4T7N10M1X3V8V4HP1Z5I1K9C6Y8Q3ZK6B7Q8K7I6S9C82、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCG4C6U9V8G6U10V4HD8Y8C5M8T10U2C2ZS9A10W3K6A7Z4V103、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCR1I5I7T9J8D3D
2、2HP8X8G9P6D6Y6S4ZE10V10H9I2R6E7W34、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACN10P4R2R9N2G5J1HH6J9K10C10G8K3U4ZQ10U10D10L2Z9D2S95、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.2
3、0%30%D.10%15%【答案】 CCE10H7I1P10Z6O3B6HR9X10Z3R2A8H8R2ZX1X4F1L8A8K5I46、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ7U7H6T2D2V7H9HG7J9G3Y4Q10V4O10ZL8I2C1Q1U9O3Y87、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCN6B5I6L9C8S4F1HG2A1I10W5J2Y9F6ZG10D6R9S8G5I10S48、我国成年
4、人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCU2J7A7E1I6M2I8HN6E5I7O5S3Y8X2ZA6L6P3G10A10C3S49、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCE3C2E4B1I5J4U5HA5Y10M6Z8K2Y7H5ZR4U9O10T10U9X3S310、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】
5、CCP2M10P5E3G8O10S7HI4M7Y10B3O3P9J5ZK6Y7K9Q8Z3Q9N411、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCV10K8I7A9K8C3X1HZ10Q3Z10U1B7F9G10ZB3R4J6Z10G6O4R212、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC5E6R2S1F8L7A4HK9P8D6E10M2Y10Q8ZU4G2X2P5Q1G1K913、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B
6、.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCX6M7K7T4U7D6E1HI2P4H6I5W7Y9U5ZK4K2V1D3W9P7D814、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCA1U3P7S3X6S10O8HJ4W9S3Q4Z8X8R8ZI10Z1Y4F4F8P1V415、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCP5G3S2U3I9O1Q9HR7T10J5Z10F6N4P8ZJ6S8A1D8M2E1C916、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营
7、养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCU7L9Q10L10G5A7C10HW8V5M7D3F4Y2P6ZI7T4T2W3E1M6Y1017、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE4U4C8J10Y8X6Q3HQ9C7A8X4P6T7Y1ZF4V6F7O4N3G2J818、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCZ2U9Q1W7Q5I8W9HV6B1A1R5Q9X1G3ZQ1K9L6W1S9V10U319、UL的主要用途为（）。A.评估人群中
8、摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCA5B6D4Z5G10G9F9HK9V10J10G10P5I2H6ZS1C7Y10O4T8Z1U220、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF10Z2W5W4X7U3W5HS2N2B9P8A5B8V1ZL1B10K9G9P6G1K821、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀
9、粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACB6D8P10W10J2I10N5HA4M7K6E7R9W9G8ZO2B1E9D1F2I3Z222、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ7N5J9W3X6T3I3HH2U7F3V10M8Z3J9ZE10D1W10B6R9F3N723、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACO2N10T4W9G3J9X1HM4K5E6T9F7U5N7ZO2M3Y1U5F8S9R1024、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测
10、结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCK2W6X8K6A10W1S5HS10W7P4V8B5F7C6ZB2A8H8M4X9R5A525、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACL4V7A2T9Q5U10I8HP9D4S6D9L4E5A10ZH4U6M9P10H4B4Y126、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCG3E3N6O9C4M4O6HR8L5L9U1E5F3B3ZB9B8A7U2O4S8N427、孕前体重正
11、常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV6V2S5E7I5P6X10HP3C2W9T3H8F8N2ZF1C5N7G9G2C9W328、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCC8V3T2U7L4G8I8HR5H5L1W1J4C7T7ZN8G8X3L1O2F4M1029、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACG3U10E3Z7R9V10E10HZ8Y2R4U6D4Z2U10ZI5X1C5N8A2R10Z730、下列对
12、上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCH10Q7G9Z4O6W6F1HF1C8S3H5D9S7E7ZR2R3A6W10Q2Y7H131、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C
13、CX6L4O6L1A8G6O8HP8Q9I8V5N8L8H1ZK7Q9F1G10H5X7V332、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCB6S9T2G1A5O3R7HX9O10U7A6L5H9X7ZZ4I1V8E3X5S6D233、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACA2R6Z9J8S9F2X3HF9M2F8U9B8A4A6ZA2T6P3I10U7M8L334、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋
14、白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB6P5Q2B3K4C10L8HX10Y8R5S2X2N7M3ZD9K1U4C1Q5O3G235、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCL2Y6W3B2R5V1Y5HQ1K8A1Q4D1Y6O4ZB9Q7S10H10N8J9W436、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ6Q3K2X5Z3Y1I3HB2B9D8T8P10Y2Z8ZV8F9I10Y1G7L5Y237、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康
15、成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCS3J3U1A2Z9Z3O3HK5O2W10N7V5F7P3ZV9L7M8Y10C8I1T538、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA6B10Z1W6F4E7Y9HO8R3X4A5C4N5A6ZA6N7P10I6B3X8Z839、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过
16、高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCM1J3G9F2O9M5H7HS3G9E1V8W6F2I2ZC1J4Q1K4T9O1R440、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCX3G10Y10P4N9P9I2HC10U1U2D8I7B7E6ZH4T7O4B3H5E7M441、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体
17、的营养素摄入目标【答案】 DCI3K8F2U2A2J3P7HL3R2M7P8S1L3P8ZZ2N4O7W10K1A9K742、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACA3S5O10X5R2D8N7HP6L9R8C6Z2H5K1ZE10U4K2I10Y2L8B143、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）
18、研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACF7G5R8S6D3O6C7HB4X2O5Q7M2V4Y2ZO3W5R8P8B9D6O244、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCH4R8W6I4N7N7J7HO8Z1Y8K7W3G8C2ZH3W3C1F10T6U10B945、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCQ1Z1P9K1Z7F7C10HO8T10D5D3Z7O6P5ZW7V2Y2Z1D1Q3J446、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2
19、001年C.2002年D.2003年【答案】 BCS3K10B2X10M6S3W3HF8E8B9P7O5Z8Q5ZX5X8M6G3B1L10S247、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACT2X7F7R2F1S1P4HM10H1F10A1Z6S2V4ZI1S1U2P7A5E1L648、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCF4A7B2Z7N7H7Z1HX4C1V8D10L1Q4G3ZT2P8H1D6N3J6V449、婴儿1岁时身长约达（）
20、cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCG7G9B4I9A8R3N3HT10T6X2I7N4M8X8ZW8P6L10Y2J2H8L150、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCF4T9P6U2H10P6L7HI8Z10O5Z3P8G5P6ZO10Y6F3T4T8J4H451、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCG6X6E5H10L1M10C4HX8D8I9X5H9Y5W2ZV6U9Y9Q3P10S1B552、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为
21、( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCF4J7K3Y6L6N1J8HG5F7M1E9I10C6E3ZH4N3Z7U9P9R7J1053、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB8D8N7G5A9R1M7HY10X6M2F7K7O10C3ZC1J9W4M10H3M3B154、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无
22、力D.“O”形腿【答案】 DCB5R9T4A2S1U8H3HS7I10O5A1Y4X5Y1ZZ1O7D10I8I2A9M855、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCZ1A8J4B6M10J8O4HP10P9Q6H6Y2V3Z4ZI5S7X2Z7D6U7Q756、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCD4X8J1N2B6I8Y4H
23、O4G9Z1O6N1D3Y4ZE8I2M2U7K4A5I157、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCF7F10U6M9X4Q7F10HJ2R4M9K10K10B5I5ZN8G3X4U10E8F8W1058、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM3Z10O8S10L6X3E9HB8Q7L10B3Y10E3T8ZX3P3D8J6X10F2J659、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.1
24、5【答案】 CCG6I7M6N1E2Z6K8HD7Y1L2A7M6B4A2ZW9Y2B10D5J6S9A560、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACQ1L7L1I1X2K10K5HL10E9Q2S9T1N9S9ZB4I1Q8M5M3P2T861、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCQ8C10W5O9G4L7C10HG2C5W9O4Z9D7O3ZT3Q8I6X8P3L9H962、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些
25、矿物质【答案】 CCE7D9T10Y1E3F9E7HY8E10Q6V6V9J3H7ZJ7E4E7S6F6T7Q963、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI10N7J8A7Q8M4H2HX1E7X9V1H8B6G10ZN2M9Z1L5E10E9P1064、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACX10F2F8V4S1O4C5HJ10S8L10D7Y9G7T7ZD5T10O1B5H6R2V265、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊
26、肉D.牛肉【答案】 BCQ8X9X9V7T6K6S6HX4J8V6J2F6A5A6ZL4T2U4Z5Q8G9N666、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL3M6Q10A8F1T6V8HI10L9Y4M1E2R2Z10ZS10R2C9F4P5L4E667、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCY3B3S5M8X7K3P6HL10T4N6C9G5S3Y6ZE2D2Q6F1P9S1C368、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误
27、的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW5C7T7T4O3K10J1HM3L1B10D9C4R2I1ZZ10L5T8X5W8A8L769、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCF3S7M4B5F9O3F8HU8I2B10U8O9I1A8ZN8G5J5E3C1Y2U170、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCT8D7T2R7L9K3G9HM8B7G2B1L9E7J5ZL3X8P6T7P10Y4C271、案例描
28、述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加
29、准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY1R10Q3O4X10V6M6HC7A4X2A8G4Y5R2ZY8Q1L5E1A2X6B972、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCE4I2Z1H2E8Y5X3HC8R6Z7D6J8W1K5ZE2M1I1K1K3F8M673、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ8R8L5P5G1K5A8HM3O9U2N8X4Y1L2
30、ZL4E2R8U6H1T9A774、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCV9P10T4A6A6E3X5HC8Y3M4J5T6P1S1ZL10M8X5K9O4K5V175、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCM2P5H4B2Q8V6Q4HM7R4O6A3H4H10L1ZW3L5D7T1X2A1Z376、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCS5Q4E8B1Z9E8W1HX8U1V3Y10M7V8P10ZL5T10W3K7L6Q6L87
31、7、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCD8K3P3B8L4W7H10HB3C1D5U1S9D1V7ZU1R9N3R1P7N6V578、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCS6H10U1C6F5P9F7HH4J8N3H6C3Q4Z2ZU4B2G10P4E6U1J679、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCA5C2C3D9O
32、6D1H3HB5H10I3Z6P5S2C2ZG4W6X2Y9M9S8O780、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCP5J6A8V8N2F3R10HJ1H7I10O8D7P7O1ZZ6H10C4R1P8Y3N181、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCV4E4S1M6H8O2X2HM3M2C1U5A5A6P10ZU5D2Y10Z7Y9U4S1082、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCH9J2A9X9K8L1H4H
33、I9P5Q2E1V3M10O5ZR2L4A1L1M6O4A883、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCJ8L10V6T7Q3Z8P4HU2A9Q5O9P6K6W4ZI10J10B2P3L4R9P384、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACR2P1O8X9S6B6L3HH3X8B8J8J2J9E4ZI1R1L7K6O4E1P285、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对
34、全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCJ1Q2U8Y1L1I6J7HC3M6H3C10G5F8R4
35、ZV6B2H6L10H9Z10Q586、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCH4G2W1G3D2V1O2HI10N6A4A7A7X2F9ZW2A7V10R4U6Y4W187、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCF7Q1L7Y2R1X2A7HI7G2T10L4M2A4D3ZA8L6L7S1T9V8Y988、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACV8E3U8F4C7Y8W2HW8H9M
36、6H10G5P10J2ZE8K6Y5S1N7I2M389、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCW5H7V4H1K6E5Q3HE3Y10P4H3Q10N3S10ZP9X10Z5S5Y5P3E990、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCE8E3P2S2Y2O10G3HV5Q9Y2T7E7J6W5ZK4C1H9Y3T2I2M691、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年
37、龄【答案】 ACZ4K9Y10P2J1K7S9HR9V10D3S1X3F3F8ZQ9N6L5D8Q5N10E992、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCX9X7M1C1R9P7F2HX9J6V10C5X5T7I6ZL4O4C1P4Q2K4L993、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCR2D9A5T6I6Z6S7HZ5U8D1M5N1S1L1ZQ5L2D3S6M6C7C194、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCW3W4D8N2D8A8Y9HT3L1B4D2M6
38、W4U8ZC2T1E4H1L2M3U1095、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX8J4L4G2H7A8A3HB8T6I1A1G9M8G7ZH10G10D6D10V6W5L396、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCA10Q10W6R3A5W8G1HL5Y5G8E4F6E10D1ZT5J2T8B3S1L5K997、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCZ6A5N
39、4W2N6R5P5HX10E10U7D4P9C10S6ZK1O6Q5Y2N5F8J1098、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCP5X9X4B7Y1K6M9HV1N5H6X4W6M2D6ZD6P6F10D4X6Y9X399、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCE7T3L10G2A7M6D3HG1K7H10D6K2K9C5ZU3T9X9D1G1P4L2100、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.4
40、0C.50D.60【答案】 BCS3U6S1G10A4K5Q4HX7F6Q8E6W6D7K7ZH1E5I9A2L8N3N5101、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACP7W2L6N5N5U6G4HE8G7E4S9R9W10B6ZZ5L4Q2P5G7D4K5102、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCY7N5M8S10F8O7F6HQ3L2J10F4I10R9E4ZD5H9G7E9J7I4L5103、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制
41、品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACC8Y7J9M9C6D5R1HT3E8H9P1X9D1Q2ZQ8S1P9V8D4U9R6104、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCU7F3B10Q7V3X10Q10HJ3Y6K6Z2H10L1A1ZI9Q3S9D9H9I7K4105、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU5O7R3U9A
42、2F7J7HY6S9P6L4Q6C10Z5ZQ10N3G10P1F10K9M7106、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCT5H1E5Q10A5P3G1HI6G2Z9H4P6J4G2ZZ1F2B10Y4D5K8P8107、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCG10J3A2K
43、1U7Z5I1HS2D10S1P9Z8F3T3ZE6Z4E7D3S8C6M8108、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCL10D10M5F3B7Z6C4HR4G6D8X1W8R3N6ZK10E10M6Y8A8N4H10109、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCG8V9A10L7B1W6U5HJ6R4M8A9L3N4H5ZY5T2H10N5B4F1D5110、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACN10E6M9Z1H4S3N8HI5M1C5N3Q1S7U4ZO5J4O6O9H9B4E6111、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCT8A3L4E1A7X7N2HO2E3P7K5K7H7G1ZE5O4U4R4G1V5Z6112、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性