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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACL6C5L1Y3D5O4H8HA9V3N7L2M9B9A8ZC10Y9K2K8X8W4I42、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC7F10X5A8G4M5J2HG7B4A10F2Y4E5Y6ZM5Z2O2N9A8O5A23、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACH6W4F1Q10F6
2、O2Y5HA10E3Z3K10P4Z8U2ZA8H7X5U10G4X4J24、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCG1G7N3L2D1D1U1HK4F3U10U10G4X3L5ZJ7D4Q8O9Z4G3X45、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCW4B7I8E7Q7C3F8HV2R8P8R8G5J6J8ZL7R10J9Q2L8Y4D16、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案
3、】 BCL3H9T10N3V8U8F5HO9O5U1D8E10D10U3ZM4V1G1P6I7M8G67、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCV9H9L3J6F4E1K8HR1M8G8L4C6C8M1ZY7S5T3S8M5K5Z28、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCI8B10Y1W2Q9E6K9HI8W10E2W1U1G1W7ZJ9A6H7S5I9T6Q89、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄
4、入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD5N1C4F7C7B8W4HZ8R4R8T7N6Q10F4ZU4Z1X9Q4U7H7N410、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCF8M1P7G6M6P7M8HG3V10L2T8W6R1X1ZU9B6L10M9X6F4V811、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA6H1L1H9
5、X1W2H5HF10P8G7X7Z2Q4S7ZS3U1W5H3Y9I2W512、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCF5Z10R1O2K9Y3I7HY10F5C10T8W3E9W10ZV5V9B6O3G8O4I913、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD3K9J8E9V5L9D9HH8H4K8Z2F5T10W6ZQ5W8H8O1X1L5P814、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温
6、干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCN4O3U7U7Y10W9X8HG7X4M1F3P8Y6I3ZN6K3N6W2P1V3R515、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCQ7H6U2D9B5Y4G1HF10Q1P7N2L7H2O9ZP7W3B8Q2K10N7M716、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ5H4J9U9J5M5T3HO2F4Q1V5V1D7O10ZY6M3I9U7
7、A8I6C517、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCS3D8X2Q7V8Z5D10HV3K4H6A2W8P10E1ZP8A8C1K3V9V1L118、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCV3N5G6D9L10J7H6HG5E7G1F9Q5C7O8ZO10E1T6X3K10T5U719、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL6C1
8、0M7V1C6O4D1HI3O9P5L9V8O8E8ZO1E4L4F6X1N8D120、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCO2M5F10F10R2E8M3HC8U10V4G9Y6E3K5ZI4U3K6F9H10L5P721、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCL3M2N2C2L9N2L2HP10V9J9D7S4V5O2ZC3T6I5I9H7D8S1022、学龄前儿童
9、每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACW9T7V5H6R6H5R10HY4K3F4G9D6G10G3ZF1P1Y3H8M4P3A423、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCR1Q9W9V3F10D2C10HB10J1X7E3D7O8I7ZC4H9K1J6Q7W9T824、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACL6A7D7M10A2J1A1HY7U1L10K3Y7J8K2ZY3T5P8K7J8E4L325、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半
10、完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCH9I3W5K10T8C5T7HX8K9V6U9Z2L2K6ZV9T1O1J9R4K1F526、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCB7U10E4W9N1L6J7HD2E9N1F10T9U4V9ZN2X6C2U1Z1I3D327、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCZ10I9R1H10G2B8E7HQ4S2A3S8O10X6Y2ZL8J9T6L6F8S3B1028、社区调查的具体方法
11、不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCY8M4D5C5W5D3D7HM9Y2O10H1N10H9Y3ZP5T8M1Z9Y9V3R529、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACL1A3V10E5M10X10M8HG6H1I7E7B7B6O4ZX8P6W4S4S10U9B230、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACI2I4U6Z8P1F6T6HX1R10T7R10X7T4N5ZG10G4T6Z6Z1X2G631、低温保藏蔬菜宜采用
12、的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACW10P7R3D3W1F9A1HO10A1E1U10H4Y7F5ZX3S5W9A2C3J1D732、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM1N10I6B1S1B3M8HQ1W9K9W10Z9I9F4ZX4Q4Q8H8R1A7F433、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCQ9X1C10R7F4Q6C8HW6P10P8L6T9H8I
13、3ZM9Q9V2A1S9U4S734、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACM3V4I8A4G7L8A2HY7T2Q6M10B1U7X3ZR1R9M9E9T6G4P335、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACA3G4M2G3W9O10L3HU6R9C10Q3K7O8I9ZX6J1N3X5F2M2O636、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆
14、碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA2G4C3I9U9Z9N9HP8Z3L1O7X3T4S4ZK7K10D2Y7C4D10U1037、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL1O4D8U5G2C9G1HQ2G7Y2K4L3C8B4ZP5D9C2X3T2Z8B438、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACU7Z3S1W1F1M8W9HW6L8H3F2P3B7M5ZE8D8Z4V9Y1K1R439、血浆
15、中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCJ7P3Z4C8F2T9G6HS10Y10X8G8Y1X7V6ZM2G1W7V9N1M7K840、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCM3V5Y8P9Q4D1I3HV2J2S8B5Z4R7V5ZL3P3E10L5L4T2F741、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACS9O5K2W5Q5P5A2HT2I4Y7E10V5E2O5ZQ1B1N1B6R4I9
16、Z742、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCD5I4H4W2K1F5V7HN2A4U10Z1Q8R3N6ZC3O3T1R3W6E1D243、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCP7X10O5Z1J10H1V4HO8A1B10R4M10R5X4ZB3W6L5T10E7W8R444、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为1
17、0g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCY3M3P10Z2C8K2Y4HU1T6B2N9H5B8P7ZO3R7J5N2T9S6U545、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACN10F9J6L1R3Y9P1HO3F2Z10R7Q2T6A3ZB8Z2J3F9I1E10Z446、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACQ1O2I8P1B1R8C5HP2X8H6V3W2E8M5ZK10P7M7C1J10X1P147
18、、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCI10J8U4C1D7E5P2HR4S6O2C1V5C5S4ZY1N6Y5N4J3J9K448、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCB6C2R3K10E1F4W3HS8L6Y7O2G9D1M9ZJ4D8R3T6G10E2O349、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCV7K5A10D6P1J9C1HT10D5Q5A5P1
19、0B6C2ZF10G2M4R9M7P6Y850、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCV9G5N6P5P1G3Y7HT7O2F3F1G5E4G9ZB5R4W2W3U4C4M451、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCC8S9W1C8R2T3T3HI2L1Q2D4J7C5X3ZW7F2J4M8U1J6T952、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCN5E4U8
20、E6Y10H3J3HY9B8O7M3O6U4Y6ZN5O4T9Z8O9X10M553、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ8D7M10F5A10S2F5HT5G10O4P3W1P2W2ZN7J3L1J2C7J8Y954、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCQ1S8L4E8A2U8P8HA6D5Q2P2E3U2E10ZC10O7O6A7H10I2D255、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCL7
21、V9L6V5F8M8M3HR3S7I4N7H10N8G10ZX4H9X4A9Z6G3H256、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV7J6P4Y9M8P8N7HM8V4B7F3O8O10M8ZO2H4M8Q1J6Z5E257、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT2J5V1F2Y10R5A10HX3S7L3W6J1E9Z2ZB10B8L7M10T5J10S358、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.3
22、0%35%D.25%30%【答案】 ACN10K2Z2N2K4E5W6HM10X4G4U7Q8Z4M4ZZ5D2D7C7V4B6F359、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCC5B7A6K3S10A1X3HG6V10S5B9Y1P10E6ZP4N10P3Q3B6N3T660、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR5M5M10P6L2D10A3HU7A6I3A10V6Y5J1ZO9R10W6W10P10W5X761、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C
23、.5D.6【答案】 DCV3T7I3P7R9J9W10HY10G9O3X4U7N3G3ZI3H8L1C3A10X7F462、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCS3C10D7G9N3Q1T10HT2D5D10P5J7P7F5ZM5B6G2O4B4X5A663、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCR8Y8Q9R5O2O6Y7HI4C2R1S5M4A7C6ZC6J
24、10K5J9A3N9C664、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCD7Q1Q4R7T7B3I7HT9X2S7S4I3M1D6ZL1U5E7R8X9A9R465、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCY2I7Y7E4Y3N5L3HR8G6E1I2P8U9J7ZM9V6W3Q8Q1Q4Q16
25、6、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCX2D2K1T6E2L10C9HB7R9K1V7T7J3B8ZU10Q6O6W7Y4K4M967、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCP2B1Z10H1J1E3S9HE5G9E7L8K8M8V9ZI6R3D1J7Q7M4S268、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】
26、 CCY7M6L7Y7F7W10V6HV10J7R7S9V1A10Q9ZA5K6T9B8J10H1M769、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR8V8B3E8T3P4D10HU8G2A7S2Y9X9R3ZL10R4C10T5N10X4U870、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF3T6N3X9U3X6D4HB4N9S7W1W7J10B2ZN8F2S5L3C8U5X871、下列关于大众
27、传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCZ9D8R5U9X10F1C5HF5W1C9E7M7F2O8ZO2Z6F5L9Q1L6C672、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCS7P4U2G4U6G3I2HF7W6P5D8N3X6Q8ZA4T3M10G1I9M9V773、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP6N2L7M2D4H10E8HG10W10Z1R9U4U9K5ZL8A5J4H
28、8T3H10K674、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACW8K1G8P1B1Z2L1HS10Q3E8B1Q2K8N7ZJ3X4E4F1I10J7J175、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCR4C4K1W7M2K4D2HM9V2G8Z10F8Z1B5ZT7N1U9V8L10H9E376、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCS8F9A6B4N1T9B1HH1E9D9I10P6O4
29、Z4ZP5V2X1L1B10S6C777、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACF10P8U3J3P10X4N6HP8Y5P1T5V4K4F5ZJ6O9G4N3S2L7A478、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCG5W6N2G5S5G6J7HS1R5H5U3Y9S2K6ZG7G3P7J8R1K7V979、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）
30、ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCJ5Q5L4X10T9U6I3HP6K1P6B1G2D9E2ZM7Z7I8A6P1D1I380、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCI3Y10G4V8I3B7Q2HK8V10M8W4V1I8F3ZW10G6J10S10K5V3R881、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCY7Z2C8J6N5J5H10HF7F3E
31、3Y7E8Y10W10ZR1W7W8Q5C3R8Y482、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCG10G10U1H10S1C4A3HD5J1M5L3I8W7S9ZK10B9G8S3Y6Y6O783、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCE1G1R2C7Z7U7A8HJ7Y5J6T4F5F2X10ZL3J6K7O1N3N5O584、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识
32、是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCE7M7K5D8N4Z6Q7HP3T10P9C1N4I6K10ZS2I1B6Y8T8O9B585、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCC1O8S5L8V1B5D9HF6R6U8Q3H3S3H4ZY1B4Z10X2G7H8A286、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACR6N3W9C4L5U8F5HU10O3X6T7O1
33、T6J3ZX6D10Y7S4R1Q5U787、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCS2R9E4M2V8J1M4HM6M3L2V4Z9W6F7ZE4M1B3Y4C8U5X388、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCH4G9S3Y9A4M2L2HE10Y9R8O3H6L3S8ZE2G7B3S1L2N10K489、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD
34、7N5O8K2J8X5D1HN6F4U5R10S1A2R3ZO9S4O4C1S5Y10O1090、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCZ10G7N6F6F4L1F9HT10Q4C2H2F4F4S6ZW8I9J2I2Y6L8I1091、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCJ10Q1G8F8I3M2Z1HS6I3F1H6V4K5V4ZX4S10H7L10C2F7O292、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.
35、核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCV5P1V4B7J7A1E6HX3B9R2W4S8K7T1ZJ4W10U10W9X5D5X193、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCZ7Z3W10O9R2Y8I9HD8H10U4H9K6U6J1ZL4O8R7N5W10M6X194、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCT7P8Y3P10Y9C7D7HC6V2Y10I3W2I4E5ZE6C3K8J8O5G5F395、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=E
36、AR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACF3M6O4T8Z5N8O4HO3P6K1A6T4C7T3ZR10C5J10S7N6Z9S696、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCA1H4A4D7J8S6T7HT3K3R9H3K6Z1T4ZK9Q3V1P9Z4V9S197、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCE9L9X6B6P1F3O6HC9I2X3I6N3F3C3ZQ10I3Z10O3R5N3C598、牛
37、肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCW1F10Y6J4E6T10Y6HE4V3Z10G10K10I1T5ZA3R3R6P8O9Y2P1099、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACQ6I7B6Z5O7I8Q9HF7S2U4I4W7A9J9ZG2S4X4P1E3V5G3100、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK3I10M2R6Z3Q4X5HM4U1
38、L5N7N8T6W1ZF2E5V10L7U7A4E4101、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCL9F10P5S6A8T7W5HA7A9A10M3P10G10I4ZI7P1R2U8X3P3R10102、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCN3W9S6M7S8S1Q7HB7K5H8D2J1E8X3ZM4U5W10V6D9Z1T4103、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食
39、物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCV7G5B6W3E9E9H7HF4L3Z2E2A3O8K9ZS1W6K5Q5P5E1B3104、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCQ9A5N5L9P10Q7R6HB6I4I6P2M2L3C8ZB3Y7J5M10U3Z2H6105、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCW6H3C1K3E8B5J6HI8W8Q4Z8M9K3N3ZR7L5V2I9N1S
40、10Z7106、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE4J8V7H8S3N8A8HD4I7J10B9F6O5C6ZO6U1U5E10D1S9H6107、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCM2Y9P9N6B6W2A4HZ4F6D1K2A1D2B3ZT1G9D10J9X4L6E7108、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCY2D8B2B1N2J6E6HJ1U8L10O9C2F7Z2ZW1H9M1V5H2O3O10109、孕前体重超过
41、标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCR9S7W3W2O1U6Z9HV10I9M10X6E7R2N5ZE7S1L5Q10D10Y10S10110、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCJ8C2J9P8V10L10N2HK2T7H10G8G7Q5Q5ZD9K9A2Z9L1M3X5111、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCY9F1K1C8G8I2I7HI1G1Y9X4G3K6C2ZX7F2L3Q5E5V1A5112、下列不属于运动四要素的是（）。A
42、.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCW2A6Z3H5D4J2N1HB4I9E7X5I4K5N4ZU6P10N2S9W9B9E10113、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCN5Q9K8N6S10G10B5HJ4A10Q8V9D3F4M6ZY7S10Y5E3E8O4U7114、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG10R1Q7H4Y1U2T4HA5M5G4T3I9M6H6ZR1B10Y5B2T2F1T6115、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标
43、为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD6J7S8I6S6W6Y6HK5H9S10U4F8Y4D8ZM4X4T7K9T7R6V8116、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCL3T5J3R1Y6H7J4HA5Y9Q9I7E3J8U6ZQ3J8E6Y5O2B8E3117、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCK4N4I4B10G10C9M3HA5T2A10U10Y5N4O10ZZ4D4F1Z9Z10F9P5118、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACL9N9O5W4U10N2P8HB1X5R9E8V9X10D7ZB7X7Z8M6K10T1M2119、关于24 h回顾法的优点描述错误的是