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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCH8P9U7Q5W3S7C7HJ1I6R10N2R3W3L9ZR7O7R2F7C2I9N22、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO4V4H6Y10Y3E4M2HM7P8L10S6H7P9O1ZW3J1Z6B3S10M5X63、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCN8I1W5M6K6H9Q1HW7C1U6Y7Q3A6
2、O9ZS9W7V8K3C2W9U14、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCN7A6T7S3B9B9O7HN3C8E1D5N2I7A5ZO10K7Z7L3G2B10Q75、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCE8W2B2J2O8H9U6HP6U5L9P1S3J2M3ZL6G1I2Y1X7T9C106、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCF6O5B2D8B7M
3、1D6HO3C8B2C9C5A5V8ZX7H7M6F1E9B8C47、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCL2P5P8C9Z5C1V6HS6A3M2T7O6Q5Y9ZT8V10Q9A9N5M4U48、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCZ6Q5C3V2E10X10A1HN3C4I3W8V2M6H10ZP7Y2Q8H8B5D2Z69、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE1I5E1W5H5S4D4HA1
4、K4R4T10N1V2L5ZN3F3Y4G9D2Y1S510、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCR4R2X6I3L6F10Q9HU9Q2Q2G6N10L1D10ZP5D8Y3C10E7O2M1011、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACX10K8I6L7L2A10F8HI2O1A2J1Z3Y9Y2ZW5M2Y6L5F8Z8L712、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12
5、.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACT10H10H4B2C6G10T7HP6E4N3E7D5W7K1ZI5M2Z5L7O8C1L613、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU5D8R1W3T6H2C7HU8O7J4U6K4O1H2ZZ1Y8Y9X2J10G3F314、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCD3V1T1E5J4S3F5HW6
6、C6A4Z4J5G9I1ZA3H7B3A3X8U5R215、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCK9N4M2T8S5K3P8HH1L9K10V4F8C10G8ZH1S6Z6Q1I5W5L116、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCB2L8D7F4I8D6X3HD4M3P2X3V2J8D2ZC4A2Z8A8J8T5B1017、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX7K9Q10C4A7Y7E8HT6N2S4L6M3S10Y2ZD5B10M1U1N3V1E218
7、、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCF6P5Q6O4L3G5G3HL1L6J1A8V5W1N5ZF5Z7U3Z9O9S1K119、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCA4F6X1L5C4G2A1HL1R10O9O1J1Y10I9ZM5I3P3T7S1Z9R220、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACY4O10J2F7J1Y6Y6HI3L9X9N7Q10V8J1ZA4J10K7
8、F10X3R7O921、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACF2D1D1Y4Q9J8L8HF2J2X10C4S4P5P4ZP3L7W3K3W3A2S522、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB9R3U9P6Q3T1P3HZ2K7L4D2Y10L8X1ZB9F9D7K10Q10H1B123、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCA9L8T8O5U3M2E3HS1C
9、6B6D8G1R3A2ZR1T9E6W9F1E1X424、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCH7F6C5L10O4V10Q5HR8O6C8P10Q8J5S1ZF2N5R6B5Q3H4Z725、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCU5U5J6P2P5B3T5HG7X10S10C1G4P3Z5ZW5I3P9J3M6E5M526、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】
10、DCS9A5D8O8T9D4T2HN5C8B5T9B10Q9R3ZH4D10P8U2T1H9S127、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU4S8V8B6L7T6K8HS8M6A8Z1E9S10H8ZS3B1L1G9Z4B5H828、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCF1J5K10M6M9C3S9HT4K10M7L2D10F7B5ZT6L10P9S8Q4L6L22
11、9、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCR9Q2N8M5T6M7F8HX6Z5A5W3W8W3Z6ZP7S5A8L9S10G6B430、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCG10Q4V6D1L9G6P5HV8K1T2U4N7J10C9ZH8X6P7Z2M1F5S131、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCC1J3M3L10Q9X9U3HV10B5Z7M7R6K4R2ZH8F10E4J8K4E5S132、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A
12、.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCS10S2L9X4D8C8X3HG3Z4R9L3C4X5T10ZN10X8M5E2P10Q7G533、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCY3W1O10G5H7Q6X1HC5I8A4P1G1T7Y5ZA3S3W7K4K6H2G234、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP5C6L3P10Z6O7Y5HT1J10P6C6N7D4W5ZI9O7P3I9N8N7T135、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工
13、的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCA1K5C4P7L9R5M3HG2W5B4H2Z7E7L7ZA3I5M7M9J1E2I636、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCH10F5S8I10N2D3H7HQ10P1G2G3A8V5F10ZP5H8A6R7W4O3D737、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适
14、应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCL5H9V6Q7I8M4Y4HU10H6G2J10Q8P8N10ZQ4H9C4L9Y10P4I238、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCJ3Q3B3E5E9D5L6HV2I6W3D8J6X5O3ZL3O2E7Z6K5C9R939、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX5L5A4A4Z6R3V10HA3E6
15、D10C4J4G8H9ZX1O10H4G10E4H9B940、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCS3R2S5T7Z2F3E7HG3X2R4W10H9X1I6ZG1B5V1F10V6D9Z441、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM3W3A8X4Y9N6H5HD6G2I10Z5E2V3Y3ZD10U7P8K8G1V9F942、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACD2I9Y5U7Y4P7R9HS
16、1A7E6P1E5G6U10ZV2Y3E4Z4X8L6R943、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCA2N4D3J2I8S1A3HZ6T3P8Z5C1I8B1ZY6P4D5X2J3B4M544、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCN10V7E2Y6P1P4P8HV1T5S4W2D6Z2M1ZW8O10I10E8M1A2N645、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCS2J5T6R6T1Y6X7HQ1T2M10U7E5K6I
17、6ZA3M1S10V9R1Q5A946、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCV7B3I10V4K3E5Q5HL5U8F1D7Y7W7I3ZX10E9V1U5W8O2F1047、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCM8S1S3D10C8K3C9HQ9K2A9K7X3O10E4ZC2W6D9L1K7X9W248、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX6V6W8X3R9U3W2HH10K
18、2Y6T1S9O1U1ZK6Y7A1Y4N9O4Z149、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ9X1P9W1X7V8A6HM7S5T2S3D6J7N1ZI6L10Z5B7N10L3Z1050、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCK2M7V9B7B5C10Q4HQ5X2H9E4B7Y4M4ZQ9N8G3D2D5L9T351、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCU4Q3W3M4F2F3O2HK2D4V6O1L10H2F9ZW
19、9N2V5H6R5C4U452、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCW3F2P8A7I1S4J9HW4T4F2L4G6R5C1ZO4G5N1J7T9U5G1053、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC8O3C1M6F8S1I4HO5V5I9F1H6Y10G3ZR2R2H
20、5M1M8O2N254、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO5F8H9C1U4R2A6HS1B6C2P2T5P3Z4ZN10M1T7K3C5H1S655、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCF9H1H8W2I1D6E4HD3S1Y1L1B9F9Y5ZO7P4Z3Q6Q9E5I956、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACM4D6V8R10V
21、4N6P4HH6B2I4D10Y7L9Q3ZE7O2L2M8J6C4T957、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCW5X10G6G9L9N8Q1HA2E3X1X7H4R8U9ZS3E7Y3O10A7P7C458、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACU5E5C7R10Z2L1O2HV8A4A4N2L2O2I9ZP2J2A2B7U1I9I559、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据
22、C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCY7J2W5T2D9E3F5HB2P1T5E9Q9H7Q7ZT8S1P10T4K8G4F760、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCZ4D8B2N8V9Q7T10HC2F3S4C6T4I4D4ZI9B8E4K9E4U2I1061、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCE7P7G9Z6P8W9L2HN1N6G7Z3D8C3E5ZV10C9T8F10C6D10C762、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A
23、.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCX1Y1B3W9B3O7P3HQ6K8U2I3D3D4T2ZB1H2I6G2T4K3R263、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCV4H7L1P1Z7E10C10HG10O1R3I6G9T7B6ZK3H6E4O3U6G4N864、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.1
24、50D.200【答案】 CCT2L4U1U5I10F5Q3HP4T7W1Y2Z4X3X4ZV6D2P5V4T3Z7J965、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCU1V6B9D8E2G1I7HE1O8S1H4H7B2N4ZD4N8E3E4U10F10G1066、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCD2R8K5C6C6Q5R6HP3C4R2J3K2P1W1ZO5R4N10C3E8A2V767、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人
25、水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG3G7E6B1I1Z6B10HS9K1K4D8I9B7U6ZK5E9U3B9H8U1F968、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCE2U6D2M1U2A2L2HA3G4D10M5E5L2L4ZG1L3E9U8K5R1T369、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACO10F1K8P4K5U3W2HE2R10L9X6V7Y1W5ZI7F9B5T7W10G5P670、受膳食因素影响必须与结合的有机
26、物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCP6W7A6I5J6T4T10HG7L5K2G10I1I7T7ZF3R1A2V10O5A3U271、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCS9E9W6B3R5T6P6HZ5R2R9E3G4T6F8ZE3U9N5T1O8G5B672、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCG7B2F1G1X4U1S7HL8J7V3I6I2Y2H6ZJ6D6T9Z9G8H1Y273、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）
27、kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ4V2A5B4H1I6B2HU3A10Y9L7U4U10W10ZQ8D7K2Y7Q6N3S974、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCM2I2F8O10X1A10O2HF2O6V4N9R2J4M1ZK10N3K2N6A1S2S975、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCC6O5S6M6Z10P2H9HA10O7U8H4R2
28、L5O7ZW6H8H8K6I6E6E176、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCU1I2D2A1U2U9Q6HX10W2P3T6T3F1W10ZW5R6P5X6H2I5E377、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA10Z7U10C8Q8E9G6HP6S5M2B6R5G8E9ZR2S10N10B6C10G3Y378、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCZ6E2K8K3I3Y5F2HY1X1N6K5X7F7R
29、8ZH10I6Y7T3Y4Q10X579、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCZ9Q10U3B10X10Q10U5HZ9K9I5M1K10P1V2ZS9K3M9Q10G9D5T780、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ10V3Q4K9G1L10S6HL7G5D9K1J7P1A2ZN5W2E5O7I8K5X481、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACR5E7D4Z9Y2L6O3HT4Q6P8H3Q9Q6X5ZL8P8W7H4
30、V1W6M682、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCA6A4V5N6B4Y5O5HT10M4Q1V8A7M8C6ZF2G8Y9G8R8M1R383、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCZ9Q10I10I6O3O4A8HG8I2L2Y6K9N9Y8ZZ4J5P4A4M6L2D284、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】
31、CCQ6I5K3X10N8F7G7HC6F7X8L8B9J1X2ZO4W5C1K8G5Z2J485、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCH2I7H5T5W1L3G2HY10A6M2V3L3Z6E4ZC6J4F5X3L2H7Q286、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCU2B9M3Z4P6V8R7HB9M8K5H7E5E7G4ZH6A7O10P7F6V7F1087、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使
32、用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCJ7W8E4A4C6A3A6HN2L7B4K6P8J7N7ZM2Z4E9O4K6Y6D288、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCP7R9B6M3W4J3F9HA3S3U1X8O10V6C6ZR6X9U8Y7R7U1U289、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCJ9X4F5S9L6S7C10HN7M6J5N5C5H4R10ZB1Z8S6A7L4J3Z790、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.
33、6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE7M1A7W9Z1C5T1HC10E5N8E2I7U2A10ZI7R10L4Z7O1A7C591、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCJ10B7U1X6R7F6V3HV3M9E1S7G6V3P1ZK7V8T7D9G3H3Q592、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACE8V8U1T2Q8F2M4HI5F1F5E6E1O10I6ZF1C5P3H1N6A5G793、当平均
34、摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACC10E7K3D10D8S8W1HT10Z8O8M3F1Q1T4ZY3T5Q6N3T3U5A594、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD9Y7P3D3N6W6P6HI7M10S8W7F8Q7Q7ZQ7T1R10D6H7Y8G895、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCA10D7H7R6Y1N6K
35、5HZ1G7M6B1Z9A5N9ZK7V7A1C1D3T9I896、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCP2J6P10Z8C4O8Q7HM3I9P3I6U9E4T10ZC5Q6C2L9X7L3T297、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCK7D10F10Z9R10T9W8HW8F5D5O8U9Z8T10ZZ2I2J9P7O2U9S998、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原
36、因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCN8C1A8E9S10S10E7HQ2X7P10D9J8C9A5ZG4F7G9P1G8S10U799、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCW2V10B4Q1K4H2G8HI10I2G10D1E4O7I10ZK9V9Q8A8R3U1N3100、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ10A4D9G1O1D4H3HW2S3C2Z9Y8T7S3ZZ1R1Q3W10M1D5N2101、含淀粉
37、最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACY9N4A7S9P3J9M2HR2F3K8C10G6N7Q8ZV6P5N10P9D2Z7U10102、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC1E9N8J4Y10X1A8HW9Z7E9K3T2P6U2ZH5M10R10N10L9Z10Y1103、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACY10F6O3L6O4T8S9HP5N5Z4C3T9J9E3ZI9I9N3B3B7R2J2104、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染
38、、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCO10K5U1G5L6S3B1HP8C2L3L1V1F8C3ZA9S10L4S9S5H9M1105、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCI5D3O9J7M10E2Z4HU7A3T10B9A10H3S9ZF4Z4T10U3R8Z4H3106、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCN3F9S10K1
39、0Y7N4C4HZ7A4Z4I2J7P10J8ZF1J8T3K1R1H10F2107、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCI1I6K3M5Z3D8N6HP9R3Z3O4D10M1X1ZU2B6X6W2D6T8R10108、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCS6B6G2Z8J10H3H10HA10H3Q10O7V9A6A3ZL5X2U4Y4P6M1T9109、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300
40、B.200250C.150200D.100150【答案】 CCX5Z6C8Q10A1C6Y6HK8W2C5E4S9P3E7ZV8Z8A6D9B1L6P4110、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCH2L6B10S1E9U5H1HP7S4F6S6I10V6I7ZD1F4M5W4J6C3I4111、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCB6W6P4N2D5O3W10HR8M3B10U2F4U7N4ZP6A6U9G2Z8C
41、1I6112、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCZ6G9T9N1E2H4D1HG4O9K1Q10C1F9X2ZI6L3Y10W9C7G4F2113、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY8G7Y8C5C4B7U7HC3K6L1D7Y6K6U2ZB2I9N7N4N9A7S7114、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCK8R10R5T9C4C10K1HE3I10X
42、1C10B9J1H2ZR9J4H9V6U10Z1T9115、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCO10K6U2M5N7Z10W9HF9Z2E6Z10E6Q10Z6ZY5G8K6H10E6O5R2116、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACQ3G2X2D5Z7M8V1HR5J9B9C9D4J4Q6ZW
43、7W3Z1U6W3V3N2117、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCD2A1E9D7N6D4M3HL4V4A8I1N5A4J7ZD9L9T1M6Z3Y5P10118、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCU2I3D8I10E6S4X6HG8E10F7C5U5T9Y7ZA8W10U3Y2L1T3X9119、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCS4F8B8R1V2F5H4HE10M4V3D10L1Q10C6ZM2Z6M3M10N2C8T1120、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCE9P6N1E5D10K8J9HC9M8M10M10Y2G9