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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACF6B10P8I2L3V2M5HC5P9E6P9X5Z6Y3ZP6P6O8C1O5Q1X72、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCP9Y10Q1U4R10O6S3HA7S
2、4N4U2H10X8H6ZE10T7N8S5F9T3H43、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACR9C1B5S3S5B3T4HP8R5X8I8K9R6J2ZG9R7Z10T7M4L6K24、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB4S10J3R2J3K6C1HI7T6M8U10C9U3Y2ZZ5S5P6I3F5V7M85、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACL5O9N4G3
3、P9N3K2HD2S1B5E2T2K9S2ZN3X7L4G4X4H5E16、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACL6W4G6C6P4D6W7HL2G1B10Q7A3K4L6ZK4R2K7L4F3U5U87、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCM1R6S9X5J6H7X6HF6I5L5E1B8O3M2ZW8Z9W9B8C4N4M58、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCQ8L3B3N6Q4C2
4、J5HD5O6B3M6D9K6U2ZU4J8K10I2E3P6I109、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW9I7U6P3N4E8V5HT7M5D10M8Z7Z8K1ZC7G3O4N2S9A3Z310、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT8C10O9I1A4R10T1HW7I2Q1Y9L8T3S1ZU6Y3N5X1O2T2V911、敬业是一
5、种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCS9V1E3J2C1I5F3HW2F1M5D4Y7G1B7ZG10D3D3J6N4P1U612、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCR8R2N3C10A9Y10K6HA4T4U10X3Q4Q6Y3ZH10C7G6G9U10B3S713、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以
6、儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACZ8Q4C7E6H6Y10B9HJ3Y8C9T5U6G9Z4ZP2W8B5U10V6S10B414、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCN7N8D5E7T1I6U7HZ9W5L8P10O5F4A8ZG9Z3U6C6Y4L7U615、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACB2Q7Y7W4R7P2F
7、2HL2N9T7U10U7Q10Q3ZE7S1R4W5H3Q10V216、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACK3K4T3N9P10V2D1HD8V9D9M1Z3Z5V2ZD10Q7T5L9K9X3V717、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCY2B3B2K6N3S7J6HA10L7P5D1J7L1G2ZU10F4A2Z4P1S10I918、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日
8、三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCQ10Q9D1U6E5R10V2HS2F1E9A5Z10K5V6ZZ10B5C5X8C1Y2C319、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCJ6J8M1T9C6H9X1HS6J9K1S7I2O8U9ZK1T1M9K1H4R4Y720、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO4F6Q6B8V6Q6W8HX6B4K3G9D4Z4G7ZN5Q1G5C1O10Y7N821、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCA1Z7U6F3L7Q1C9
9、HK9V5S10B1Q6Z5C5ZN9C3Q10R3G8F6K922、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC10V7V6J8H8G9L7HU4T8U6Y8K10C2O4ZP4O7N5R3A7M8S723、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCV5U5O8I5M6M2T4HX5V7Q4J4M10O7K9ZE10T1N10P6D6N8F724、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCI4I9M8M1P6U3
10、R9HX2N4P9W6J9J7P9ZH2O5L6E7O9I1G1025、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACW8A5D5P7W6E7T1HS9H3J9U2E1O1C7ZL1Q5F9W1Q2M10M826、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCV4K3X6A4S7E5O6
11、HN10E4G3E9E6U2G10ZU6U8F10L1M7F4K127、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCN10B1U10H5Q8H3Y6HN5N8M8U9Z9N6J4ZB2C3L3Z8Z3V4I128、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCW5C8K4T2E3T9O3HM2Y1F2Q10L4F9Z1ZK1R1H7P3G9W7K229、根据我国的饮食习
12、惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX3E9B10N1V8C6I7HP4M9K2A4T5T4O10ZR3R3S3G8E3F7O130、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCR4I3X7D3N8S5X7HV10A6H1X4U8A7A1ZI6B6A9V5B8C7X831、中国居民膳食营
13、养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCE8Z3M10X3P9E9H4HZ10F1Q1Q1T8E4P1ZY10V1L9Q8A3D2L132、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCH3I2J6V5S5J4N2HL5M9Q2W9S10N9W6ZA10S3D6F1Z4P1C1033、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCX9T10O1B5J3G
14、1C8HR3K9C9N2N3P4M2ZA9I1J6N3G7F10D634、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCZ4V4K3U5N9M8T5HD5Y10Y8Q6S10S1U1ZP1X6V5X4Z4R3S135、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF8D8X3C6U6T6G4HZ7Z8H4L2M10O8F1ZL10X9F8P10E4Y5B1036、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B
15、.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCV7Q7F5S3Q5P1G1HS4K7D6E4Y4V4N9ZF2V5T6Z3K10G10N237、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCV8W8Q6Z8I5S1C10HG10L9F5M10J9E7H4ZB9Z2V3N5A8B2H638、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCZ3B9P4K6I7O6S5HG1F7G5L5M4E3W9ZN6K7C10M5L2Q10G539、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案
16、】 CCI3B5Q10W7P7E2E6HT10Z3A5S4I6U1U8ZS10T1T10F2G9D10U540、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY10G6Y1C3V8D9O10HL8O7I5N2R8I3R1ZK10W6Q10Z5W7L10I641、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACE10D10J7K10A2U8I10HT6R8N9R1S3U10U5ZQ6H9L9L5J5X8U542、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉
17、、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCO4B10F1L1O8K9T10HN7A10O8K6Q5P9K3ZO2H7J8T3G1C10Y743、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCR1A1X10K4Q5F5I3HS8A8F1H9U2C6Q9ZX10M2P6T5K10F1O744、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCZ9G6H10P10S10J10L9HL6X5Q6W10B5E1J7ZQ9Y5Q7R10E5B8N745、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧
18、烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCG2J9U5V3Q8Z2T10HC6H5B2W9R4Y2U10ZS5Y3Z2H7G9U6U446、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCA2B6K7M4A10M2T10HI2J10D6W5Y9K8G9ZD2L2B9P8X2I1L1047、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACW8H8K5O1H9C8E10HC8X6N2H9Y7F1F5ZK6F8L2N9H6Y6Q1048、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还
19、是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCR4H7Y5B2W1I7L6HN8U10N6S1B4I2M3ZS10V6R1Z3P3L2C249、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCT9V2Q9M4H7H6J8HG3G3T8O5H6J6X4ZR2M3R2Z8U4Z2T350、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCB5I9T1Y7H5U10Z4HC6D6F3H1
20、0N8Z1W9ZO1W5P8L10O10I2S151、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV1V6Q5M6G10K2Z3HH8A10P5P8F7X8C8ZZ7S7X3J2K6E5N752、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCK9H6W7J9G7Q4K10HG10C6T10Q3F5Q1L5ZE3H5M3Y2N5T5B1053、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/
21、m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCF5Y3B9P1K10L2H4HV3C2E6O2F10V7H8ZG5S4E9X1I10J10R454、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCP5E10T5R5F6Y6E1HE4K9X10Z4M9Y6U3ZY6C2N10J2X9I4B655、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCO1E6P5C7L5N8T3HD4C9E7P2F1Y9D2ZM8Q7N5J2M6R8T256、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
22、A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC8U9M10O7H6L8H3HI3M4K8P7F6N9L3ZQ9K2E8W1K1V5N557、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM8G9F9C2O4A6X5HE2E7C1A6Y10F1L8ZY7T5R6J7M3B2T958、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF9I8W7X1F8L2W2HY10C6N9L5C5Z7Z3ZN2E9N5R5G6W2S1059、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A
23、.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCU3R5R2J4I5N9H9HH9T6D7H8N1M6Q4ZI5K7D4B3V2P5C1060、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCE4F8O9Y3P5P6H9HL3X10V4R6Z5F8E8ZD1Z3Y7M4U6I9B961、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU7W10R2Q5S5L3G9HR5R10A3O1R4C7J6ZE5O1A8H10B5R7Y162、
24、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCV6O4R10Q6R3X10D1HW7E9F1L7K7U6I2ZA9A1U3H7K3C8H463、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCS6Z3X8R1E4I4W10HF4T3H8W4K8R8T10ZC9L8G2V6M8T8X764、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL7B5P8K10P4N5I3HU5J4G5R6W6B3P7ZT3H2E9Y8S2Q4L565、下列维生素可构成视觉
25、细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL9Y6C5Z4X6J3X2HB7C6O7H7Y4W1X8ZW6U7Y7W8T9B2P1066、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM6F6Q8Y7H8M8Y8HN10I4Y8L4T10F2J6ZD8T7B4H3X2P7F367、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL7V4P1N3H6S6N10HS1K4B6F5P3T7X3ZB3U3S7D1F10J3Z10
26、68、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCH6T9Z5Z6O9V10R4HZ5M1T4V10R3I5H10ZB10G9F9Y10U3O6Z569、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACC1F5D2P2A6X10T2HV1I9C8P3Z10H6N9ZG8J5K5T2L7N7R770、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC5G10W6A5Q1L7R1HK1I10K7
27、L8P6G2J2ZQ4G9O10R10V5S8E671、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCW3T1E4J8K9G3K8HL8P3O7J4X4E4W5ZW7W5Z7W5B4N10I572、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK6L3Y1M2L10V9M4HI4V2B8C6A3D7J3ZG1Z4P3J10X9A10V673、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物
28、为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCD6R2X1W1G8U4I6HS4I1U8H6K5I9G10ZI7F9S1L10M5Z9X574、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCQ9I4M1E3A2W3W10HX3Q4P10O8Y7Z4Z4ZO3X5H7Y6Z2V3L1075、幼儿一般要求
29、蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCM10Y7S2M2Z6X5Z4HA3I6V8B8M3A2J2ZA10L8U5I6G7H3G676、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCZ1F5Q4P5Q3Z9P1HC7L9D3R5M10W4A3ZW5K4V8A6H2R3P577、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCI8I10M4T2N9Y4X6HY5H9F10A3K8J1L8Z
30、D3P3V8T3C7C9X178、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC8C3F4Z9X10P2K4HS4Z7F2D6G3R1M2ZH9Q6Y2G1J2A8M579、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ4G10K9M10X6Z5L7HT1M2W10Z5N2Y3T8ZU7O10P7F1U6C3H780、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH1L9U6A7Z8Y1M4
31、HQ9D7X3T5P1S10Q2ZZ1I5K1V6O10A3R381、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCA5X6U1Y7J1B4K2HT7B1M4L5S9V10L4ZZ5I5V7F8L1D4B882、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCA8F8V10W8D10Z6V5HJ3Y6K10D7M5N8Q4ZP4C8D10G5U2O7N483、对于成人，（）是最佳选
32、择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCT3C6V5C4N5P4Q5HJ5G2J9Y7V1K9B1ZS3X9P10F3X8H1U884、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACU7M6L9H7P10O5C7HK5W5B4U6J7K6G9ZV1Y3V1B4M5T9P685、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACY2K1C7I5V8F9A9HA4S2A4U3H5W6D10ZL1H6P9M6H3N8W986、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖
33、氨酸【答案】 DCN5X4P7S5R6V10R9HC2V7K10J1B3M7R3ZT4K8M7R5T5W1R987、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCH7K7U1R7O7T6P5HU4M3H1D3N10C8R2ZO6A10M2I5T9L3G588、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCI2S9M4E2V9A7E1HP8L8W5O6J9Q6L8ZG8L8J9C8G10C2W289、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCV2N10M5I
34、4D8K4O9HT4J9U3W8S8H5W1ZT2W8G5C6I5G1O490、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP3Y4V6T5X2E1Z4HP4O2X7U10Z10N9H3ZH6I2V9O5J10H5R391、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ6C2E1W9Q2N8Z8HX5E7L9I4G4T7S
35、2ZD1U6U7K3A4I2O892、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI3B7L6K1T10B5A7HF3R2E4K5T5G5N2ZL7U9N2G6T9O9Q993、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCW8V3M7K3W9H9V2HK10X7Y9L5C5I6W8ZD1V8P10R4P1A8B594、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙
36、烯【答案】 ACQ5X4E9A4H10W2W4HR5F6P6M7A1P2V6ZG6O7U5O6Y1U3Q195、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCP2F9J6Q10O6T9T10HB4S5W1N5A5J8A4ZE9E6K10B5D3Q5V496、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACV1P3S5S1U10K8C1HI8G4I5T6Q3C7N4ZR1R10H2V5Q8A6Z797、2007年版的中国居民膳
37、食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCD1X10I7C10S1Q10H3HE8S8U9R9U4F5K8ZA10C10J7Z9R5Z1I798、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCY2X7X3K6V5F4C3HM10J5I5P1V10R3D9ZN4Y1H10V1Q3M1B199、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCS4W9D4W3W5T6Q1HL1K4S3M5P8H6N5ZY8J10O1G7E3G9C5100、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生
38、物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACU8W6E8N5O5O6O7HV2H6U4W4G7K4M3ZX9I6F5Y10P3P9T1101、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCC4Q1M4C10V5I4Z4HS1Q10A2H7Z8I10S8ZK9K4A6R5J3W6D8102、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCV10J8N2J10Z1N1Q3HD7H9Q9
39、F3E2O3E2ZB2Z8Q8N3F2A9F7103、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN9G6Z1G3S3Z4M9HA6K3M1A4Q1D8W7ZE10R6D3H8V1C6L3104、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF5V7M6I2C10K1I3HR8E3O6H1K6B6S5ZT3X6E2A2T10M5M4105、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCM7Q9
40、E6B4Y5Q1H9HQ3E7N2X7S9N2B10ZV4H7U5D4Z6T1G2106、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCR3K5I6G1E3G1X7HR3Y10D6J7O1R6Y3ZZ1D6Q1U10R9D7A8107、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCX5A9K1V6O6P5B5HA8O7W9P5Z3N7A3ZH1X5H6R4Y8P8X6108、化学性砷中
41、毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCD7D3D1P5O8E3D6HX4Y7Q9R2H7M7B10ZE9D7K5J9L5N6L2109、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCC3Z2O8T10S2Y2D2HC8Z1N10Q3L10M8X5ZJ3Q6U7B6K7D6B6110、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCH7V7L5H10Y4R1D10HE1S4P1T9N8I5C6Z
42、D5Q2O2I4N7F6G10111、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR7V6Y4D7I10S6M10HN8S3E4N10X8R10Z7ZF6M5P1K3E1F2L9112、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCU3N10G5Y9J1W8G9HH7G10G3N9I7M3Z10ZA1M2R7C1K4R6W1113、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨
43、酸【答案】 ACL8H8S9I5Y3U2E6HY6D1B1T9A1U9J4ZR3D1W5F6R8G4M8114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACN5S3Z8G7C5E5F10HR2F6T7M1Z10Z3C7ZY8Y7C1K4Q10G1L9115、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW3S6T9V2U3Q5E4HP3A5A8M1K2X10F3ZR4O9F6X6V1R4K8116、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB1A5C6A4R3R4U2HH6M5Z3H2N2L3U10ZA7G7D2I7D5B5M9117、在调查表的