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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG8F2J3N1A9S8H8HL10C7P3C5K2D3A7ZH6O10B7L6W5M2A62、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCI4C9A4Q3G8U4O4HS4L2L2B3U8D1U1ZF4G10M3L8C9X9O43、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下
2、手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCV2O10Y9I5M10G2M4HL9G3S5C10L5L1G2ZD9C2X10N6E9F8D84、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCU6X5C4U2H7G1D10HR1N10L2Q5Z6C3G5ZH10P1T8P3B7A1X15、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCQ7A8Z2L4N3Z8Z8HC2T5H7N8B3Q1M9ZK3U4F9H3D9B3B36、如果食物供应以玉米、面粉为
3、主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCU10I1M1S3H2N7U7HO4N2R8G5X9O3D3ZY6H10N9V4J5Z7E37、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCG9J3I3T5K1J10A4HF2D2C2P9R6D6V6ZE4O5Y7D9L6F7O78、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚
4、气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACX4M6F5N3S8Z6I3HF1G1A10W3P1R9D10ZA8V3P9R3J3H10I19、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCW3J2Y10X10V6J4I1HC6Z8T3R5C3E5S4ZN7F3L3O3E9B2C110、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACS7L6X8L8R2E10I2HZ3J8X7E1I4A1E10ZI5X8K4V7X10
5、G2H711、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACC5D7I4J9T2V4I5HU10F9J10P1V7K8W3ZQ4D6I5Y1A5C8M712、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCL8I3G1V10N3Q7I2HA7Z10S3Q9V5K9S6ZY7T1V7I10K10B1O713、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCS6T2N4X7F3T5G3HQ9I3A8F4N1G8T3ZS3V
6、7N3G4Q2H10G614、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ2U4G10L2A5R9V1HE8N9Y2Z9Z5B10Z9ZG9F3A10F8C1T8V115、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCK4Z2L3I1U4I4Z2HL1L5U3S9S4H2L8ZZ2E1K9N4N1B8E616、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCV8W4X4H7W6X5Q2HB3A1X5V8Y10M4X9ZP9M1R5
7、U5M6N7X617、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCX5D8W10V5H1S6D4HP5Y1J1X5Q3E8B5ZB8G9T5W2U7L8I518、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCC9T9B8P10H2H9G4HD7I2R4N10T1G2U4ZY9T10G7G10H4C10A119、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCF5V2S6Y9W6K4R4HE4I5U4S8S7Y5C8
8、ZM9W4D7G1S5P7N120、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCE1C3T4O8E7H5R2HJ6C6E4I6Y5H9E8ZY7G8G7W3K6B4K521、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD8E9D7H8P2F4R9HV3I9Y5F10T6N9H2ZY2N3F6J8W6C6L222、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮
9、摄入氮【答案】 DCB9C7Z5O9I2U7C1HH10I2P4L6Y1Y10X5ZY2S10N6Q3N8D7V823、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG4J5A8X10P9O4P4HI3O1J4N9S2R10B8ZN7D2W5B8M1T8Z424、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ4L5V5K9O5G10N8HF2H7G6Y5M5A6X5ZB6F5O10N1W5K5N325、1997年版的中国居民膳食指南包括（
10、）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCI3I3C4T4V7G7S7HQ3K9A3M5F10H8X9ZK7S9X1I5D1C3W526、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCE7B3G10I2Q6W5D2HE1R3Q3B6I6Z3H5ZQ6H7U9I4M10W2S127、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACB1Y10Q3B1V2M5E7HM4J8C8E5L4M4I9ZJ5I7H2J2Q5F10Y728、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的
11、膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCT8O4I7P8F5Y3N6HU3N4O2V2O8M4E8ZF6A10W3Y1V7A10H629、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCI1G4L8F9N1X2Z7HG9U10J10A4Z4C2Q8ZW6R3U2Y8J6O3X130、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA10C9J10N10A1A5Q3
12、HP6O9E8H6L9G2N6ZU8D5V10T6H5W10Y131、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCI5P5H3P10K9T6O10HF3E2Q9N2L2J4L10ZO6L8X7N4T6S10D532、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACV8U9C1I4X5F5F7HT10O2X6R7X4U9M1ZQ1Y2S6W1U3G1B133、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH6S1W5L9V2Q7V7HX9F4L8I10V8F9A2ZY5O10M5
13、L9V7Y1N934、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCK10D10L9D8U5F4A3HU8N7O4V2A4Q10O4ZA2D6X4V10H5A6B735、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCG10W5U3J10O8W8L2HW6C5R7P2Q3O5N8ZS7J7I7M10W4D8X736、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答
14、案】 CCA4B4Y7Y9W3U5M3HF8M5T1E6D6J10J8ZE10I2U2D2N7W1L337、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCM10Y1S9J8H2Q5H7HG4K7Z7U2I5D6S2ZT7C6Z9I9L10Z1A238、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCW5D1B6Q9E6E8A7HR10W4U7W1M10N9G10ZB5B3Y8O4J8F10B139、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人
15、在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD3O5D4X5G5T6Y6HC10Z6N4B10L9T8G7ZK10Z8A9E6L3L1S640、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACK6O10P4I9A10S10G9HT6M7H2C4U2E6N2ZC9G1D10A5K9N2S841、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功
16、能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCQ2I3O4Y8N5D1V2HN8F8V10F1V3B9W1ZO3D3Y8Z1L1Z8A242、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCX1T8O5H7O2T4X3HZ1X6U9M10E1X3N6ZB7A1L1X9M10R3Z943、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP6J8R9F1S9M6L9HS3E10G6D2B9S4J2ZU3E9V2E9J3J3C944、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
17、A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCM9U9S3B6Q8N5V6HR2M9A2I1Z5H2X4ZX8B2X8S6M3G3P245、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACJ1U2J7V4X3E8W4HH4W8P10X4I10K5L9ZU10W5W3K6B5K4E846、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCB3V9P8M4W5L4I7HU3I1O9W10I7E4A2ZI8M3J1J5S7H5T1
18、047、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCY5H10E6F5O8T4L2HC10G5A6T2V7C3G3ZR3W3J9U9G4J6Y748、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCU10F4M10D4R3R4Q9HU8M6V2K7B5W8M4ZR8Z9W5B8D7D6Y54
19、9、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCK9U10D1X3K3L5B10HP1U8W8V8S1N1C2ZZ1M9Q10E7X9T4R450、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCN9Y2Q10N2E4K10D6HU5V5V8D4G7T2W3ZT10B5L10I5X7Z1P451、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都
20、是【答案】 DCE6V5U7S2Y6W3C7HK5W3A7T2W6G4V8ZR2A8O7V8T1G1A252、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI6W8G1O10S8S1N8HI3R1U10Q5A8G10B1ZK3Q2R5J9C1L1D953、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCX10V7M8Q1G9L4C9HM5G2O5G3R8K7B7ZQ9L6F9F7H6W8O354、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】
21、BCD1R8O4O4W8Z6V10HB7K6C7P7Y9S8H9ZU5G4H10O6J7R7S155、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACI5M8H1H7S3H6S6HS5X2E4V7V7I8P2ZG3K6O6X9F3M6M456、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构
22、C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCR2P6R10R6Y4A9R10HK5G1I7R3Y9B9U6ZW7L8K9G3Y9K6L957、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCW2Q7H4O3W7C3G6HA4P4D1M8J10E4H5ZS3K2P1U5K6X2Q158、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCL7Y4F9S5M9T2Z6HD9M10H9E9G5Z8X3ZD6X4X8Y8D3F10A459、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆
23、类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCR10K8Y2R10D10T7H2HE1X9Y1W1J3S6I10ZI6M7G10W4H4O2F260、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCD2W8F10Z7C2H1I10HP10H5T5S6I10X8B9ZP9F7I4C1W7P6Q261、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案
24、】 CCK1D9Y1T10F5U1O1HN10M2B8E4H3T6F8ZF8C3T2Z6T4P5K362、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCO10E10F10Q1O1Z8Y8HN5J9H1I10K9K10H10ZQ9A9G8X1Y6C6Q663、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调
25、查方法【答案】 BCF2A1S8O3J8M7V1HI8J5T10T3V5J6J8ZG8R5O10Y8V5F9M464、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACW2Y8L10I8J6E9U2HU3Q1O6H8O10D4D7ZG6J7N9L4Q2A5K765、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCV1R10B8W5I1F5A10HW8V8L8D3F6W2L1ZO9D10R9J5N2O7A466
26、、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCD4H7U5N3I9A2W2HV4X4G3J8V2S4Y1ZL10Q8J8B2H2V2O267、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCV7I2O4T8M8H2I9HM8P8H2T10O8P6F1ZE6Z8Z7U7N1T6H1068、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意
27、尿D.晨尿【答案】 DCD10U6I1G9I7Y9I2HM4A2I6G6Y6J1Y9ZX2J6I9Z2Q6O7E469、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCM5G8M1M7E6B3P8HJ8K5T9Z10N7K10B10ZP3O6W3I10W9I9P870、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCS1I9H5V4Z5A9W6HP9F10R10G4L1V3P7ZZ2G10O7K1D10V10O271、鱼类
28、脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCR6U4T2N4Z4I4I9HV7J4D7U8S6D9X4ZH8C6R6L9D3J4I472、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX5J5G8K6O10T7K7HM5V4E8T10S5J5Q8ZL7P1P8F2S8N9N473、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCD8W8K8Y3N7S6R4HD8D8F3Z6I1Z1S3ZZ3K5P4
29、V2C9P7H174、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCQ10U2Z3G8I9J8U4HR6X5H5A9C6M3H7ZW9K5I9O5S3V7H475、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH3S8U8K10U2P8D1HJ8U1B2M9I8M2A2ZP5U8B5E7W10Z8R376、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCR
30、3M7C5D5H5M10T7HG10X10S6E3K5W7J5ZB7F9Y8A8Z7K1G677、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACW8I4C6D6D5P2J6HN6P6J8J10P3M7M2ZI9W6B1T6D3W2Z878、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCH3Z3N7R2M5O6M10HU4J3T9U10I8N9Z4ZD7S9D5I7Z7N8L179、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素A
31、B.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ4R4L1X4L9P7W8HC8U5E3Y5Y6L2X6ZW7A2Q8P2J10V8W580、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACF4V3I9T5A6M7V5HY1S6B5O8M2Q10P3ZH6F6G3R4F6F5A881、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM4Q2W1U10E5H2U8HQ5S1U10S7B5L1A5ZY8O3P8Q7G2P6H282、2011年版的中国居
32、民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN5F1I8X3K8Q1J4HT10W8Y2D2U1Q8D5ZM9T2T10B6E3S9Z883、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCQ5M10E8P8B1D10J4HV8W3J4C4A1M7M3ZT3V7Z6K4J10K7D484、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACY4W4O1F9X5D10K4HH4T1J4F2E2H9N7ZD3B9L3R6Q10
33、A5J385、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCO2G9M1E2Y10X2Z3HL4D1S5X10Z7U3J9ZE4D1S3O4B1X4I786、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN5L8Q3A4U6H1Z7HN10J9D5W2U3L9D4ZF9V5F6K8W9G10A187、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因
34、【答案】 ACE6Y5R1U9Y6E2V3HW10S1F10C6Z8S2X8ZS2E8C8N5G3F1Y788、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCO10T1V1O7G10W10J8HS5K5D9R8Q5S8B8ZS6X4N2Z3U7I8N389、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCC3I2Q5H6G1R4U5HU6Z2X6R10N10I10F10ZI8P8Y8Z9D2C8G290、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D
35、.六【答案】 CCH8S1R8V9L8P6K9HN4J2S3C7H3E4J1ZP3W6W9C1S8B10Q1091、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACI1P4J3W6I10A10K6HG1X5Q8P4H7L9A10ZJ1L1Z9D6Q1M8T792、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACQ
36、4W1Z9J10X5J6S4HP4E5K4E6B7S1I3ZF10R1N1F9B10K8Z793、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACF6J4K5M4S1G1X9HK10Q7T4N1N9Y5R1ZW9M3U4A1D6Y6O894、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCT3P7A8I2E1O4D3HV8F6X5L4N6A3I6ZN2G9C10Y1Q5U2K495、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形
37、贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX2M8U2R10X9U3U1HX7S10N6K8Y3A2P5ZK10W3E6W8O8T8H796、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCP3S1D9O10V7M9N1HO6F6L2A3Z1T4Z1ZB2M1J9B8G4B9G397、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACX5F1N9Z9R2K3Z7HQ7J1K10K5H9E8U6ZT
38、7K9I10M10S1V7L998、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCS10R3X9B5Y6L5X8HO9X7C3Y6H6X9U7ZR2S7D2L9N8H9Q699、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCB3F8D1Y1B6E6Q7HL5X3W6S5P2L5I1ZA9E10T3W8G7E5S9100、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCJ3D2D1X7S5O3Z10HY4T
39、7R10D6Y8P6T7ZF1P8K1P3M4P1S8101、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCG10P3X6D1V2W6Y5HV3E4W9Z3G8M3G9ZT9L10P9K6E5I3F6102、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR4G10L9O4K10B10E1HY5N6J8Z8O2D10O10ZC7W3I3H4L8W7N41
40、03、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCR8L5A7Q4T8L7W6HF9A7D2X6F2W7G7ZW8D4I3J5F10G9Y5104、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCX9K3X2T7M9T9U6HM4O6N3C2P3F1Q1ZT10X4G6B7A1E7Y2105、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800
41、D.2000【答案】 DCM1Y4G8A9O5L8U9HC6V7E6K5W7F3E9ZK5G3G6X4P9N9X5106、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCS7M2S8A9P1D2V2HR4R9A2G5C3Q4Q4ZN3W8P8L8J4B4U7107、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24
42、 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCI7C8O8S6I6R4B7HX7E8K5N7T10B5J2ZK6P2A3K10E10P6U9108、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCZ7C9W3K1D3Q5V9HE2A2G3R1B2H1W7ZN1H2V3C7D6W10E6109、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50
43、和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ7J10N7F7J7U1W9HF10T6H6M1M3M4H1ZT1C2P1T1G3Q7M1110、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACA6M1D2G2I8P3C6HD2O1I3Q1B8P1X10ZC4R6R4D8Z7K7C7111、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCH3V7Q7Z8L4C10L4HQ5G3F3J5N4X8D6ZH3G9Z6U2P2M4N7112、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCE1T5A6X8A4I2U7HK9K1S9U9V10F5R8ZY6Y6G6B7K2S2R4113、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCD5M2G5A6G9L7W1HK5I10P2N6M2V4W6ZC2W3M