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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACZ8T8G7Q3Z3Q4J10HH3J7E8D1A2R8U4ZF8D9W4Z3R10V8D42、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调
2、味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCB4C3X5X9U3S2D1HP5D2P5F2Z6V1K3ZZ4P3V3Q2C8N9J33、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACH2G6J8Y8H4Q1F4HB2C9Z8H1E1F5T6ZD3E7P10J4I10D9O74、（
3、）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCC5Q3Y1L3E9L10E2HA7A4B5Z4R4X3V6ZN6Z4K7Y3C10Q10J95、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCE3D6X3W10W1I5J3HS5N6D9V9M4E7R10ZT6N8J4X2S4Y8L16、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD6D6N9P1Y10V8S3HF2L3M1F1Y5E1K9ZN1U7A2I2Q7I
4、6R17、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCC3E3M2D3Y9R7I8HN4Q8Z10Y3C6Y5B8ZO1Y4Y4W6E10T6P18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCF5U1B1C3P3V8M2HT9M1V2D2N2O5G6ZS5N6F2D6T9E6Y29、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCJ3U10H3S5H7J2W2HB2G5X9Z7X9P9H5ZY2H2P8U8R3Z1X910、你之所以在目前的单位工作，
5、主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCP4Y1Z9F4G4S5G4HL8K10M10Q2Y9L7R2ZW8C1L9Y9C6L6M311、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACG5K3E10I4I6M6F1HY10U8T6F10E8Y1U6ZD3U8L8J5J5Z1Q212、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCO9V6B6D1L7N9G
6、6HM4M4Q2T5Z4T2R9ZK1J3S3H2A5X9A813、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCS6L1M4Z10M2J5W4HP9M7Y7U8I9K2R1ZW9M3C2Z9A1A10O914、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACR9S8R2K6N8G9G5HH6U3X6Y2F5K4B3ZA4F4L10E2A3H3K1015、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答
7、案】 DCF3X4C9A2J1O6S5HZ10M7R9B7Q2O7U2ZQ9G6J6S4D10K2C116、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCJ4J2A1F4T1X4K1HS5S7J3G4S3L7P2ZC10Q10I7N2N1X5X917、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCR4D6P6C6R2D2D3HR8J8O8E4K9U1Q7ZB8F3R6O8Z7U4E218、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫
8、血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC9A8H6W2V5U4F4HG6S7Y3J1T7Y3S7ZG9L9O3G2E2Q6Q419、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCE7D9J4D4X2Y7W6HS1U7O4O10V6U8G6ZS1E9J1J7X4V6O420、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM10Z5M5B9L7K3D9HR6J3D6W10R5G6R4ZA1A5A6L1L1V6Z721、根据蛋白质中的
9、必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCU7S10Y6K7P10U2L9HP9P10U8L1D9I10J1ZA1D10A9R9N1T8P522、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCA7C7G8K5M2W6P10HW3T3L5C6C1W7Q6ZC2U9S8Z8S9Q3S923、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCW6N10B2Y7P1M5N7HH
10、1H1Z4Y3E6N5Z7ZE1K10F6Z10Q3Z8Q824、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCC1Y6L7P2W5O5I1HC9J8G4D1K1R10T10ZL7O4V5K5V6Y5H625、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACI8Z10I1D1Q6E9J10HP8Z10W7S9W2A9R3ZX8J5E6J5N2S7G426、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口
11、感好，且易消化【答案】 CCS2S5N7G7U6Q2I9HW3K10X1R9T9C1R6ZR7C2G5D7N1W8U227、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCV6T8U6X1C2Q3Z4HH5Z5M9M1S5O5N7ZR7O7U1Z5E5F10S128、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCA6K9P2Y5W5Z4Y3HA5S7S1C8J10M5T7ZE1W2Z9C10N2J4D1029、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCA4
12、L3T2P9D10W7H9HL8X5M3E6P7B8Z9ZF9Z6R1X3N3O9J1030、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACB7N4S1J8O8L6Z6HF8A2P8M8E7N6W7ZW2G2X6F1R2O4J631、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCB10J3S2S1H8Z5Y8HN3E7Z7A3Q10F3N4ZI4J4L2Z9V10E5W132、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACL2W10T6J1X5
13、V3E9HN10J2O10A8F2L9R1ZP10E7A9Y8C4Y8U533、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCE5T2D10S8T5L10T6HA5Y1I3F1M6U8D10ZP3Q2D7M9L2M4F834、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB1V8R3D8Y6B5C7HC1A10C3K9Z4Z7K9ZI7T3N2A2D3O10F235、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的
14、血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCY8E5B4S1J9V9R6HQ4Y5A4X10E8Y9W4ZR10L1N3G1L2A8C636、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCQ4E4H7R7J7N3J10HA7L3G7A4D5J4C7ZQ9I9I7T1L4B1T137、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN9Z4O8Y9T9T7Y9HA10U5G4H1N1A3Y10ZG1Z7A8T6N9U9O538、根据中国居民
15、膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCD2D8D10G5K2P6O9HD5E7R7J1Z5B7C3ZJ7Q3D2A4B3X10B139、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCI1M7U4K9M6D4H9HV4K9U6E2L1J4B9ZV10A7A7J9S9M10N940、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨
16、质疏松症D.龋齿【答案】 BCS5K5N8T7Z9G5D8HU10V10S8N9B2C1S3ZU4I7P10J8P9I5N141、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCU2X4P5D9N3D5O5HZ2B7Q8X8D2B4O9ZK6D3K9Q10D3X2V542、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCK9B9Z6A1V5L8D7HC8R4F1R1Y8Y7T4ZR1R7U9E10M1W8U843、“克山病”是由于体
17、内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCV8F5K3W5M10I9Z7HJ3J9B7K9X8C6O6ZZ2Z6Q4L6N8D7I744、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF1G9S1R3W10W3S2HX6X9C1S4D10K3R10ZW4P5X5V1P10P1J945、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW6H7X9I4U8I5O5HR4Y6O10I10Z4T7M4ZW9D6R6Q2I10Q5K146、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还
18、进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACS9L3X7W7I3V10X8HA4G1K10N2F10G8X3ZV1D5X5A2H4P1N147、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCY7H7E2H5X5I5R9HB5B2X10F1D4H3Z10ZO9W5D3F8G8S3R548、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ4Z7O4D8H2R7U9HY4Q4Z4Y4Z10M6Z3ZM10P8V2A3D4I3T749、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒
19、B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCX6G4K2M6R10N4H3HU8B6T5F1Y5I4C1ZC4C2T4O2S7A1G250、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCH5Y3V1X6P9W4E1HN4P10O10N7D9P9O3ZT1P10D10P8H1U8G351、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACV1D10X3X8T8J5L7HN9R3D7X9L9I10V5ZT8P6D1L10G9W1Y6
20、52、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCZ2K4Q1P2O1O5E10HM8U6C8J7G7R10B3ZY5T6X1Z10U1V6H953、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCB8S7A3T10C2S6F10HS8Y6L2T7S9X3N5ZF2W1M5G3H9P3F954、幼儿膳食中，
21、蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCZ10N8M8Y5U3V6D10HL3G8G2I8M9X3V3ZL2I2Z4A6N6H10M555、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCI6M4Y3L3O4X5D1HW10K2R3B3N7W8S9ZO1O8Y8T4V6D8L956、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD8X8M4H4I3A5R2HO6O9O3I
22、5I2F4J1ZR7L5I8I4A7O3W857、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO2M6C3B1K7G6P3HW10Y6B6I4R2D9I4ZR1B9P7S2B3M1R158、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCG1N4N8F10F9C1U6HL2G1Y4S4Z9G6E2ZE8O4R5U7K10H3B959、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 AC
23、I2X6M6L4F7Y9U3HC7H9L5E2B5W7V8ZZ7I3V1G5N5S6C1060、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI1H2V9I4A9P3H4HC4B10P10A10A2I8W4ZS1Z7A10P5O2N6D161、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH3V8G8P3V7I3J4HD2B7G2K8X1C3L8ZF10D9N4H4U3U9H262、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回
24、顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCZ2E5F10U9L9U8Y2HV6T1X5X6M8R1P3ZV8G9L9V1O10
25、Y8Z163、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE10E5T8C10N2M2F7HA9G3T8C5J5Q10X8ZW9Q5T7C2Q2F7M764、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCK6N8Q5Z10I8W5R5HL2A9L3N8F4S1Z7ZU3D8V10F9S6A7X965、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCK9Z6Q6G2A8A7M2HH6Y1B8L3W3B3X5ZE4M6S8G3G2V9T866、食品防腐
26、剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCH4E3P8G8G3U4A2HO6V2K2Y4X10H5H8ZC6J2P1M10P4Z3I867、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCJ9H9X6Z1G10O1T7HK9X4Z9Q5W2Q5W6ZD5I9P7F10B3T3H1068、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCZ9D4G7U1Q3X5T8HB6V3D3P9M7R3P1ZJ8U3Q6H8O5L1I569、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务
27、和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACN5U6D3N8K5R9W10HR7Y9X7J6R3P2B5ZD1Y3T10Q3M6A3T370、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCX2S7E10A9J7M9C7HQ3M8N8D3P5Z10R3ZB3J2Z7X1S6P3A171、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACN1Z7S9E4I3W10F8HF6J2H2T8M5A1F5ZC1Z10Y5Q3J10U9U272、（
28、）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCH8M3O5J5T7V5I6HH4J6B7S9S8P5P2ZX9N10F1K8D8Y8L173、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH10Y2M9G4E10R2U9HG4Q5Y8A10F4F8V10ZR2W8D9C1W1R6T574、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACZ8V5J9K3P2J2O4HZ6H3D10G2P6J2O10ZV6W10O1A4U1T3F1075、
29、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCO7S1C7D4O5H8E1HH4W3X5A3R1H3K4ZK4S9R8Z8Z7B9C876、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACF4X7A3W5U1E5L10HT3E6P2O5I5N5L10ZL8V8B4L2P3C4E177、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCH6Q5B5M8N4E10Y6HO7O6K7R10G6S7O3ZL4J5Y1P2I3G7C778、血浆中维生素C
30、含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCW8I4V2H2J3N1T5HB8K9Q8D4U4J3T10ZH5A4D4R9F5A4I179、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACD8Y4Y6Z10O1M7Y1HA9C10Q8O8G1V5S2ZE4B9D7Z4K6Z4P380、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量
31、C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX3V2P6Y5X3W5Q7HZ5S5G6E7M2E2X10ZZ6K2Q9V4B5I8M481、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCP9Z3I2T5P3Y4D6HE5Q5P5D7T4K7M10ZX6Q10X7Q3H6C3B682、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCN9P3U10K6Q10S10P6HA7X10J2E6K3C1A2ZJ7N6H7N1C6L9U483、菌落总数是（）的指标
32、。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCS5N7H10R4L4C10J6HU1Y2W8L4G5C1L4ZK7O7G7P3F10B2O384、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCP3B9Y8E10T5Q2G5HB3M10O3J3D2K10I8ZG5O5K8W3U9J7W1085、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP4Y9F8I1B7L7I7HV10D10Z5
33、H5F8X4R8ZM10Q6C10W4J7E3O786、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACT5J1I3J8S1K6V1HZ7U5W6G6Y6G3P1ZU6N8J3N10M5F3Z1087、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCU1N6U5P6B9F7D10HW1N3K3R1D10Y2E4ZK7K1X5J8A2L2R288、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记
34、录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCT7K9H8N4N2L7R1HF9Z9G8Q5U4G9I8ZL8Y9J5M7R4R7Z689、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN1D2J8G3O6A8U5HG4M5W2H2Y3O6O10ZQ1V4N6J10P4C8Y590、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR8L10V10B4T6X10W8HO4T8A9A7B4K8T1ZR5O7L4O5K4G5T191、W
35、HO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCE9G5Y3R5M10R5E7HG10C9B1C8E9P10P2ZO4V4F10I9C3A8Z992、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCM6F4T3H6Z5X10B1HP4H4A5V4M7V3T4ZT10J2M1Y7A9W9I293、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI1D10W5Y8D10D7I7HV2
36、U9Q3I2C7J8C2ZM9H8D2R8P5E2C194、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCG6S8A5Y2C9P6O8HH9N2U7N10M1W8X4ZL1Y5B3R6V3B5S295、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACT10Z8B3D6X9S4J10HG5X10H7W4M1X2H1ZX10Y7T4N7F7M8Z596、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCG8O10J8J10O5L3E6HE4M9T9Q9L5C4
37、X6ZF9A4D5G10Y2D2O297、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCG1V1K4Y4R3N7D10HY1C9U9H2N1K7R9ZV10H7F6X4J4U9G498、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACZ1C8Q8S3B1Q9G5HC5W9W4K9Q6Q9Z6ZG8R1E2X3K6M3O699、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 D
38、CT9T8C7K6G9K9L8HE7W9F6X10I6F6C1ZA4R4I9Q5O4S10T2100、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCW2Y4S6O7K2Y2I6HB4W10A8Z8J1V3O2ZB6O7B7G3O6A2A3101、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和
39、DHA【答案】 DCX2L7M6P4F8Z3V7HX6H3E1B8L3B4Z7ZN5H9E4E4D5L6Q3102、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCC10T8F7B6Z6U7O9HJ6D8W1Y7R2F7K8ZV3O8V1Q7B3H5E3103、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB6Y6G4D7I10N8J5HD8A7D1N5I4Y7B7ZD9Q4S2W1S1I5R5104、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速
40、度【答案】 DCX3J7D1M1N8N9Z3HD10D10G10K7N7E2U10ZN5N10B8G9Z4B6Z5105、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCS2U4L8G2F7G6F6HU1W4S5Z9L3M3O5ZQ9D4Z7B9P10O4H3106、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ10V10J6O9I1U1S6HR7O1K3S6R2P3K2ZD5R8Z1J1D4G9I9107、2010年食物与营养发展总
41、体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE8Q4O10G8Y6B10S4HD7F8D2Z3K8F3T4ZI5G6P3Z9X8M6X4108、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI8Q9Y8E5J2F9C1HV7Q2E2J9E5Z5J4ZJ10Z6J9V5F5C6R4109、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】
42、ACL1L10J2I2P9R1J4HP5H7M1R5R1I3W3ZC5U8G6L2G1O8J5110、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCO8R8T10Z8I6D4Y5HW4G5V8T10Z4K10D3ZP4O9L10W2G7P6E2111、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACG10M1O5X2H2S2T8HB7B4L3G10B5H5H8ZY1G7Y10X5A9W8N1112、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重
43、60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACU1H7Y2V7C5G7S2HS3P7H4G7B2H2E3ZF9U7R4K1E8L6T6113、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCN8J9G3O6A2V7X1HI3A9Q3V7H5X10T10ZG7T7U7I9X4S3N4114、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCQ3P10V7E4I9M3V10HL6A5F7V2V6W3Q3ZE4Z1Y7K5H8D2T10115、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCA1J3O5F8A2L8S9HA2W10F1D9A