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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第1辑 径山茶属于（）外形名茶A.雀舌形B.曲条形C.螺形D.片正确答案：B酒用水的水质要求达到国家规定的饮用水标准,我国生活饮用水的卫生标准参见GB57492022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 汾酒按香型分应属于：A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型正确答案：C 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。正确答案：氧化 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.第三泡B.初泡C.末泡D.复泡正确答案：B()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。A、茶船
2、B、茶杯C、盖置D、杯托参考答案：C“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季如一个铁面无私的判官。()参考答案：错误 红茶的品质特点是()A、浓B、强C、鲜D、爽参考答案：ABCD2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第2辑瓶盖中的添加物质需满足食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准(GB96852022)要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,另一种是( )项因子评比法。A、六B、七C、八D、九参考答
3、案：C南京雨花茶的外形特征是( ).A、扁形B、雀舌形C、针形D、螺形参考答案：C 调酒师职业道德中的干净卫生包括( )A.重视个人的清洁卫生B.及时清除过期变质的酒水C.杯具用具及时清洗消毒D.认真做好吧台的卫生正确答案：ABCD 黄酒为原汁酒类，( )是正常现象，而非质量问题。A.酒液浑浊B.酒液褪色C.酒液中有一些沉淀D.酒液中有一些絮状沉淀正确答案：C 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。A.“香、韵、色、嫩”B.“香、清、甘、活”C.“色、香、
4、味、韵”D.“极品、上品、中品、下品”正确答案：B 茶叶审评室设在()。A.闹市区B.交通要道旁C.娱乐场所旁;D.城郊结合区。正确答案：D 潮汕工夫茶必备的“四宝”是“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第3辑 （）在国际市场被誉为 香槟乌龙。A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B 也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。A.清汤绿叶，清香B.红汤红叶，甜香C.绿叶红镶边，优雅花香D.汤色红浓，香味陈醇正确答案：A 酒精比重系指以 20时，酒
5、精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。A.茶销售B.制茶工艺C.古茶寻根D.茶产地正确答案：C 卷曲性名优绿茶的代表是_A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：C 最早记载茶为药用的书籍是( )。A.北苑别录B.神农本草C.茶谱D.茶经正确答案：B 龙虎斗是纳西族人治疗( )的秘方.A.骨折B.胃病C.感冒D.解暑正确答案：C 根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：A舌尖和边
6、缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦味敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第4辑 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。A.戒指B.手镯C.手套和墨镜D.项链与手镯正确答案：C稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A 茶艺馆经理的主要职责有()。A.安排员工的班次，核准考勤表B.每天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A 二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB
7、.30g/LC.30ng/LD.70g/L正确答案：B 雨花茶是()名优绿茶的代表。A、针形B、片形C、雀舌形D、兰花形参考答案：A 绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A.二等；B.三等；C.四等；D.五等。正确答案：B 的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A.酥油茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.打油茶正确答案：A 福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水
8、炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂正确答案：C功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。A、二级B、四级C、六级D、八级参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第5辑名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B()不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶参考答案：D 抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏A.2-5%B.7%C.9%D.12%正确答案：A 冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、75B、80C、95D、125参考答案：C名优绿茶按不同的外形特征归纳
9、为8种类型。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误凤型酒全年生产要经历六个阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。A、1：8B、1：5C、1：3D、1：10参考答案：D何为老五甑操作法?答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小
10、茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。()是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6辑 第6辑 引发茶叶变质的主要因素有()等。A.磁线B.射线C.红外线D.光线正确答案：D 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升正确答案：B微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()此题为判断题(
11、对，错)。参考答案：正确“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 注文的意思是()。A.请问您的电话号码B.你想要点什么C.请问您有预约吗D.请您这边走正确答案：B浓香型白酒的发酵容器窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁参考答案：BC 配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）A.赏茶碟B.盖杯C.配料缸D.开水壶正确答案：D感官审评决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的( )。A.信息通道B.信息发送者C.信息接受者D.信息正确答案：B