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1、酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6篇酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6篇 第1篇美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。A.30%以下B.45-50%C.60%D.65-70% 。正确答案：B()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%参考答案：B 长炒青外形审评主要看（）。A.嫩度、净度；B.色泽、整碎；C.嫩度、条索；D.整碎、净杂。正确答案：C 原始社会茶具的特点是( )。A.金属茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制茶具正确答
2、案：B尝评员不能暴饮暴食,更不能酗酒,经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6篇 第2篇白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案：ABD 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。正确答案：2FU 下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )A.搅拌法B.十字拨法C.空中投粉法D.二次蒸馏法正确答案：D在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口
3、尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶与茶具的配合是( )的关键。A.茶艺表演台布置B.茶艺表演者发挥C.茶艺表演创造氛围D.茶艺表演成败正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6篇 第3篇 整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。正确答案：有氧呼吸、无氧发酵茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 异-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。正确答案：脂肪 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对泡茶意
4、境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究参考答案：C 桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A.甜饮B.咸饮C.酸饮D.苦饮正确答案：A因经营者利用虚假广告提供商品或者服务,使消费者权益受到损害的,以下描述有误的是()。A、消费者可以向经营者要求赔偿B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚C、只能向生产厂家要求赔偿D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6篇 第4篇清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、
5、红心曲参考答案：BDG交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小正确答案：A 简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的-氨基氮含量。(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在34倍为好。(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。(4)发酵温度：主发酵
6、温度高，高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。 最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。()参考答案：错误 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A.溶质少B.溶质多C.杂质少D.矿物质少正确答案：A 福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹
7、、水盂正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6篇 第5篇 “我能为您效劳吗?”的汉译英是()。A、Can you help me?B、May I helped you?C、May I help you?D、May I helps you?参考答案：C酱香型酒的粮曲比是()。A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2参考答案：C 1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有 三方面的比赛 ()A.理论考试B.英语口试C.实操D.仪容仪表正确答案：ABC发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。A、mg葡萄糖/(g干曲.h)B、g淀粉/(g干
8、曲.h)C、gCO2 /(g干曲.h)D、gCO2 /(g干曲.72h)答案：ABD 红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6篇 第6篇在茶汤中加入2mgL的镁时,茶汤变淡。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代D.唐代正确答案：D 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A.化彩妆B.化淡妆C.为了保持朴素，不化妆D.一定要将头发盘起正确答案：B 在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。A.30sB.15sC.60sD.75s正确答案：B“头开茶”,饮至剩余杯中的12时,应及时续水至七分满。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?答案：因为稻壳中含有果胶质和多缩戊糖，经过清蒸可减少果胶质和多缩戊糖的含量，另外还可驱除稻壳中的霉味和生糠味，达到提高质量的目的。