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1、酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6卷酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6卷 第1卷论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，
2、出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。唐代中期盛行煎茶法,所选用的茶是()。A、粗茶B、饼茶C、末茶D、团茶正确答案：B 西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案：金陵野史记载:抗战之后,中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6卷
3、第2卷 若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。A.45%B.60%C.70%D.85%正确答案：A用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此题为判断题(对，错)。正确答案：锅水质量不合格,悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生汽水共腾的一项主要原因。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D 打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A、汤骨头B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干C、牛奶、白糖D、菜油参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试
4、题库精选6卷 第3卷 ()是人类道德起源的第一个历史前提。A.劳动B.学历C.能力D.社会正确答案：A 冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。此题为判断题(对，错)。正确答案： 洞庭碧螺春的产地是( )。A.浙江B.江苏C.福建D.云南正确答案：B 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的（）。A.始祖B.代表C.真工夫D.活化石正确答案：D 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6卷 第4卷 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡参考答案：A 中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小
5、曲和麸曲。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为( )A.NO.1B.NO.2C.NO.3D.NO.4正确答案：B 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑正确答案：B专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。A、马上报告有关部门B、找有关人员协商C、立即制止D、通知项目负责人参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6卷 第5卷 、私吸的意思是（）。A.这座位有人吗B.请问卫生
6、间在哪儿C.还需要什么吗D.请问我可以在这里吸烟吗正确答案：D 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。A、造型B、数量平衡C、色彩平衡D、焦点正确答案：B 龙井茶属于（）类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选6卷 第6卷 下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()A.敬业奉献B
7、.明码标价C.服务周到D.以店为本正确答案：D 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季如一个铁面无私的判官。()参考答案：错误 某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。参考答案：(1)鲜叶摊放杀青揉捻烘二青造型烘干。鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。造型温度80左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A.心理交往B.直接交往C.服务D.茶文化交流正确答案：B 含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。正确答案：