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1、2022餐饮服务人员考试历年真题精选8篇2022餐饮服务人员考试历年真题精选8篇 第1篇水晶肴肉是用_加工而成的。A.后腿肉B.前腿肉C.梅条肉D.猪前蹄参考答案：D冷菜制作卫生不包括()。A.原料卫生B.人员卫生C.用具卫生D.环境卫生参考答案：B微波炉加热的主要原理是微波和物质相互作用而产生热效应。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在菜肴组配时,香味_的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。A.比较相近B.完全相背C.不能互融D.彼此削弱参考答案：A2022餐饮服务人员考试历年真题精选8篇
2、第2篇火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。A.猪里脊B.五花肉C.猪前腿D.猪后腿参考答案：D 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A.减少伤亡事故的发生B.预防职业病的发生C.减少不必要的浪费D.预防食物中毒正确答案：B 优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味正确答案：C 整鸡出骨的关键有( )。A.烫毛时水温不能太高B.刀不能太快C.不能破皮D.出骨速度不能快E.开口不能太大
3、正确答案：ACE 在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员考试历年真题精选8篇 第3篇 餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()A、3B、4C、5D、6答案：C 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。此题为判断题(对，错)。正确答案：可以作为膨松剂使用的有()。A.苏打B.小苏打C.明矾D.酵母E.明胶参考答案：ABCD 芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为促进毒物排出，( )是抢救食
4、物中毒病人的重要措施之一。A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液答案：D2022餐饮服务人员考试历年真题精选8篇 第4篇 果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在()，形成制品。A、烤箱中烘烤B、蒸箱中蒸C、低温环境中凝固D、冷冻箱中冷冻答案：D慕斯的保存期冷冻为()天,冷藏为()天。答案：15，3-5在安全技术中,下列内容属于直接安全技术的是_。A.电气设备的漏电保护装置B.电气设备的绝缘C.警示标志D.压力容器过压保护装置参考答案：B小茴香中的主要呈香成分是_。A.丁香油酚B.茴香醚C.小茴香酮D.桂皮醛E.芥子油参考答案：BC 是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A.搅拌B
5、.起泡C.打发D.熟化正确答案：C2022餐饮服务人员考试历年真题精选8篇 第5篇 猪油的熔点为( )。A.05 B.815 C.1825 D.2848 正确答案：D绞肉机用毕,必须清除馅渣,用热水清洗后吹干。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大 鱼D.大鲥鱼正确答案：C 鲜蛋不能冷冻保存。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员考试历年真题精选8篇 第6篇中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属
6、性。A.质感B.色泽C.不同形状D.不同口味参考答案：B辣味调味料在烹调中的作用是_。A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香参考答案：ABDE人体的消化系统主要由_组成。A.消化道B.消化腺C.动脉D.血液参考答案：AB我国是世界上稻谷产量最高的国家。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 简答维生素B1的生理功能。正确答案： 维生素B1能预防和治疗脚气病; 增加胃肠蠕动及胰液、胃液的分泌，增进食欲，帮助消化; 能促进生长发育; 预防心脏肿大症; 促进碳水化合物的代谢。2022餐饮服务人员考试历年真题精选8篇 第7篇豆类种子的组成包括()。A.种皮B.糊粉层C.胚乳D.子叶E.胚参考答案
7、：ADE猕猴桃原产于中国,果肉绿色或黄色,中间有放射状小黄籽,具有( )的香味。A.甜瓜、樱桃、草莓B.樱桃、草莓、橘子C.桔子、荔枝、草莓D.甜瓜、草莓、橘子参考答案：D推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。A.灰淡清香B.光润清淡C.油润清香D.略有光泽和清香参考答案：D碳水化合物也称为糖类,可分为( )、双糖、多糖。A.白糖B.红糖C.单糖D.麦芽糖参考答案：C2022餐饮服务人员考试历年真题精选8篇 第8篇 在常温常压下，可可脂的熔点温度是( )。A、1518B、2325C、3133D、4548答案：C宴席的档次高低与菜肴品种数量的关系是_。A.成反比B.成正比C.基本相等D.没有直接关系参考答案：B干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对 下列属于熟咸馅的馅心有( )。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅答案：B