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1、2022公共营养师答疑精华7章2022公共营养师答疑精华7章 第1章 判断：松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。( )答案： 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是( )A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山楂正确答案：A 老年人的膳食指南包括（ ）。正确答案：ABCDE老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。 保健食品标签和说明书必须符合国家哪项标准和要求?正确答案：保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下到内容：(1)保健作用和适宜人群；(2)食用方法和适
2、宜的食用量；(3)储藏方法；(4)功效成分的名称及含量，在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则必须标明与保健功能有关的原料名称；(5)保健食品批准文号；(6)保健食品标志；(7)有关标准或要求所规定的其他标签内容。 慢性胆囊炎宜采用( )A.低糖饮食B.低蛋白饮食C.低脂饮食D.低盐饮食E.少渣饮食正确答案：C 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸正确答案：B此题暂无解析 下列是膳食纤维的良好来源的有_。A.肉类B.谷类C.蔬菜水果类D.奶类E.蛋类正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 冷冻保藏能
3、杀灭微生物。（ ）正确答案：冷冻保藏的原理 冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。 下列哪一项不是西洋参的主要功用（ ）。A.大补元气，复脉固脱B.生津止渴，益气降火C.提神醒脾D.补肺清热正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师答疑精华7章 第2章 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。A.营养性缺碘B.营养性缺锌C.营养性缺硒D.营养性贫血正确答案：D 脂类的生理功能是（ ）。A.维持人体正常的生长和发育所必需的物质B.构成人体细胞的重要成分C.促进脂溶性维生素吸收和利用D.以上都对正确答案：DD脂类的生理功能有供给能量，促进脂溶性维生素
4、吸收，维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。 学龄前儿童对脂肪的需要量很少。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(判断对错)正确答案： 在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（ ）正确答案：维生素D主要来源维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25OHD3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。 患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。
5、（ ）正确答案： 下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构正确答案：AA镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。 婴幼儿喂养的类型分为()A.牛乳喂养B.母乳喂养C.人工喂养D.混合喂养E.以上均包括本题答案：B, C, D 在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（ ）。辽宁省2022年11月四级真题A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良D增加食品的色、香、味E简化膳食
6、处理，方便膳食正确答案：ABCE食品(营养)强化剂的意义 食品(营养)强化剂的意义包括：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。2022公共营养师答疑精华7章 第3章 周冬梅，女，25岁，经济条件一般，平素身体健康状况良好。2022年11月产下一子，正常产，现已两个月。产后母乳喂养婴儿，孩子发育基本正常。因正值寒冬，产后一直很少出门。近日周冬梅频繁出现腰酸腿痛、肌肉痉挛等症状。膳食回顾：怀孕和哺乳期间主食以小米粥、面饼、馒头、面条为主，副食为鸡蛋、土豆、白菜、粉条等，种类较少，吃一定量的水果。怀孕期间及
7、生产后基本没有摄入乳类和水产品，很少吃肉、禽类和豆类食物。也没有补充膳食补充剂和强化食品。未提供人体营养检测的数据资料。请根据上述营养调查的资料做初步的营养评价，并做出营养指导。正确答案： 以下关于健康风险评估的描述正确的是( )A.传统的健康风险评估一般以死亡为结果，多用来评估死亡概率或死亡率B.随着循证医学、流行病学和生物统计学的发展，大量数据的积累，使得更精确的健康风险评估成为可能C.健康风险评估技术的研究主要转向发病或患病可能性的计算方法上D.健康风险评估是针对个体的健康风险分级E.死亡风险比患病风险更能帮助个人理解危险因素的作用正确答案：ABC 简述防止杂环胺危害的措施。正确答案：
8、要素膳的喂养途径和方式有()A.鼻饲B.输液C.注射D.管喂E.让病人自己慢慢吃本题答案：A, D 以下说法正确的选项是（ ）A.食品添加剂卫生管理办法适用于食品添加剂的生产经营和使用B.禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C.食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示行标示D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 生物价(BV)正确答案： 某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是471，则其胸围是（ ）cm。A.739B.761C.853D.1099正确答案：AA比胸围=胸围(cm)身高(cm)100，则胸围=比胸围身
9、高100=471157100=739 粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。正确答案：D碳水化合物 下列属于保健食品功能的是()。A、促进健康B、恢复康复C、辅助治病D、治疗疾病本题答案：A, B, C2022公共营养师答疑精华7章 第4章 新生儿佝偻病的预防措施包括（ ）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物正确答案：ABCD佝偻病的预防措施对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强
10、化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。 简述菌藻类食物的保健作用。正确答案：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防止动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用。 如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答：评价蛋白质
11、营养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮)c、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫f、蛋白质功效比值(PER)=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修
12、正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。 案例教学法不属于参与式培训方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 潜血膳食的目的主要是用于诊断()A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断E.胆道造影本题答案：A 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )。A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸正确答案：C 重症的佝偻病人其X线表现为（ ）。A.干骺端钙化预各线可存轻度模糊，以尺
13、桡骨端为明显B.干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷C.钙化预备线重新出现，但仍不太规则，杯口状改变新消失D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 牛奶中的碳水化合物是( )A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖答案：C 下列关于患病率的叙述，正确的是（ ）正确答案：ABCDE2022公共营养师答疑精华7章 第5章 危害分析关键控制点包括7个基本环节。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 健康的生活方式包括（ ）。正确答案：ABDE健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。 下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。A.植物来源的
14、铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：B二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。 较高强度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。正确答案：A较高强度活动是指快速的运动身体(如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中)，相当于能量消耗为0.06kcal/kg体重/min。 乌龙茶属于（ ）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶正确答案：B茶叶的分类 某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸
15、D.短链脂肪酸正确答案：CC 与营养过剩无关的疾病为_。A.糖尿病B.骨质疏松C.肥胖D.高脂血症正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%35%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的55%65%。 母乳中较恒定的营养素是()A、钙B、维生素AC、维生素CD、硫胺素本题答案：A2022公共营养师答疑精华7章 第6章 以下哪项不是脂肪的生理功能?（ ）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官正确答案：CC脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保
16、护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。 人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是( )。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维正确答案：C 如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。正确答案：AC 消化腺是分泌（ ）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶正确答案：BB消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰腺，肝和肠等。 脂类的生理功能是（ ）。A.维持人体正常的生长和发育所必需的物质B.构成人体细胞的重要成分C.促进脂溶性维生素吸收和利用D.以上都对正确答案：DD脂类的生理功能有供给能量
17、，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。 贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：1应该采用何种膳食调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：1采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果，根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或者分组，分析一定时间各种食物的日常摄入
18、量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中，因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计方法简单归纳如下：首先选定被调查的地区和人群，以传统的三天称重记录法为基础，通过严格的科学程序筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄入频度和食物摄入量。 23设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。正确答案：D公民道德宣传日的目的 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（
19、 ）。A.1020B.1530C.2030D.3040正确答案：C孕妇膳食脂肪摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10、10、10，多不饱和脂肪酸n6与n3的比值为46：1。 定性膳食频率法常常应用于何种情况?正确答案：定性研究的目的常常是一种探索性研究，或一项大规模研究前的预调查，或其他研究的补充等。对于膳食频率法定性调查，同样具有这一种或几种目的。膳食频率定性调查常常是定量调查的补充或预调查，如当对一个地区知之甚少时，可以首先应用定性调查，发现其他问题的可能性，为大规模定量调查提供导向和反馈，它增加了定量
20、调查研究的深度和针对性。2022公共营养师答疑精华7章 第7章 公共营养师的职业道德不包括（ ）。A.忠于职守B.爱岗敬业C.钻研业务D.学习文化正确答案：DD营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。正确答案：A婴儿辅助食品的添加原则婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。 公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了预
21、防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕晚期C.孕早期D.孕中期正确答案：A神经管形成开始于胚胎发育的早期，因此叶酸的补充需要从计划怀孕或可能怀孕前开始。 24h回顾法对调查员的要求不高。（ ）正确答案：24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。 在上述各种非语言交流中属于动态体语的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：A 道德是法律的约束机制。()本题答案：对 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A蛋白质营养价值 孕中期的膳食要点包括（ ）。正确答案：ABCD孕中期的膳食要点孕中期的膳食要点包括：补充充足的能量；注意铁的补充；保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。