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1、2022公共营养师答疑精华7卷2022公共营养师答疑精华7卷 第1卷 下列食物中，富含磷的是（ ）。A.白菜B.蛤蜊C.大米D.麸皮正确答案：BB磷在食物中分布很广，瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”则其能量的含量应（）A.80kJ/100gB.100kJ/100gC.170kJ/100gD.200kJ/100g正确答案：C技能P326 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。正确答案：C红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。 按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含
2、量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。A.5B.4C.3D.2正确答案：C 引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。()本题答案：对 维生素对运动能力有重要影响，因此青少年运动员每消耗4 .184MJ能量就应补充（ ）维生素B1。A.0.5mgdB.1mg/dC.1.5mg/dD.2mg/d正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师答疑精华7卷 第2卷 食物蛋白质营养价值的评价是不包括()A.食物蛋白质含量B.食物的组成和结构C.食物蛋白质在体内的消化率D.食物蛋白质生物利用率本题答案：B 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基
3、酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸正确答案：BB某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 孕妇在孕后期的基础代谢率水平比孕早期（ ）。A.增高B.降低C.不变D.以上都不是正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 常见的牛奶加工技术描述是正确的是（ ）。A.巴氏消毒牛奶指在60-80、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品B.超高温瞬时灭菌奶是将牛奶迅速加热至135138、2-4s内瞬间灭菌，然后无菌灌装制造的产品C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制
4、得的粉末状产品D.以上进项均正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 中国城市青少年比胸围的标准值是（ ）。正确答案：B 身体测量常用指标不包括（ ）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度正确答案：BB2022公共营养师答疑精华7卷 第3卷 中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL)正确答案：ACDE 膳食纤维的生理意义()A.增强肠道功能有利粪便排除B.控制体重和减肥C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、压挤病E.防治胆结
5、石答案：ABCDE 下列细菌，具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：D。解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（ ）。正确答案：D副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。 婴儿期缺碘可引起（ ）。正确答案：CD婴儿期缺碘的表现婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害。 下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（ ）。正确答案：ABCE蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症
6、，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂。对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。2022公共营养师答疑精华7卷 第4卷 健康生活方式不包括( )。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品正确答案：BDE （ ）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。正确答案：C谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（ ）。正确答案：AC乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌、且为婴儿肠道内双歧杆菌
7、的生长所必需。 婴儿在45个月后可通过食用_以补充铁。A.蛋黄B.强化铁的配方奶粉C.米粉D.肝泥E.动物血正确答案：ABDE暂无解析，请参考用户分享笔记 根据下列内容，回答题。张女士的女儿满3月龄了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好进行母乳喂养，孩子发育欠佳。试问：3个月大的婴儿通常一天要喂养（ ）。 查看材料A.白天4次，晚上2次B.白天4次，晚上12次C.白天3次，晚上3次D.白天5次，晚上12次正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 有人报告低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。正确答案：C镁缺乏的表现2022公共营养师答疑精华7卷 第5卷 由于胎儿早期肝
8、脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需由母体提供。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 二十四小时回顾调查法最适应的时间为（ ）小时。A.24B.26C.48D.72正确答案：D二十四小时回顾法一般采用3天连续调查方法。 做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆正确答案：B 膳食调查通常采用的方法有（ ）。A.称量法B.查账法C.24小时回顾法D.平衡代谢法E.化学分析法正确答案：ABCEABCE 在烹
9、饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 甲状旁腺素的主要生理功能是（ ）。A.减少破骨细胞生长B.降血钙升血磷C.升血钙降血磷D.促使骨中钙沉积正确答案：C甲状腺分泌甲状旁腺素，其主要生理功能是调节体内钙、磷代谢，使血钙增高，血磷降低。2022公共营养师答疑精华7卷 第6卷 血液中红细胞的主要功能是_。A.运输养料和氧B.运输养料和废物C.运输氧和一部分二氧化碳D.运输废物和二氧化碳正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（ ）。正确答案：ABCD项目评价评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四
10、个方面。 简述膳食宝塔2022与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。正确答案： 由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。（ ）正确答案： 性别、学历、满意程度等资料属于（ ）。正确答案：B 下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸E、以上都不是本题答案：B2022公共营养师答疑精华7卷 第7卷 食物的质量，变量名称D2，变量长度为6位。（ ）正确答案： 食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： （ ）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。正确答案：B
11、餐后尿对病理性糖尿和蛋白尿的检出更为敏感，因餐后增加了负载，使已降低阈值的肾不能承受。 化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。A防腐剂B杀菌剂C抗氧化剂D干燥剂E杀虫剂正确答案：AC化学保鲜剂的分类 化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。 根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（ ）。正确答案：B根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑的基本原则就是膳食平衡原则。它包括食物种类的多样化和营养素水平齐全和适宜。 使用人参时，下列注意事项中正确的是（ ）A.无虚体实实证者不用B.保健朴虚，抗衰老，一般每日5l0gC.保健补虚时应该坚持每天连服D.人参服用剂量不受季节限制正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记