《酒饮料精制茶制造人员经典例题6辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒饮料精制茶制造人员经典例题6辑.docx（14页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒饮料精制茶制造人员经典例题6辑酒饮料精制茶制造人员经典例题6辑 第1辑 1953年在海南()开始大面积种植咖啡。A.澄迈B.海口C.兴隆D.文昌正确答案：A 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).A.橙黄B.橙红C.黄绿D.绿黄正确答案：D大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉参考答案：D 咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()A.制作区域B.桌面C.地面D.洗手间正确答案：A 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。
2、A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟参考答案：D 在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。A.中国名胜B.边缘山区C.产茶地区D.西部开发地区正确答案：C酒饮料精制茶制造人员经典例题6辑 第2辑 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、_、泡茶、结账收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.推广茶艺馆正确答案：C 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶正确答案：B 是俄罗斯
3、民族的传统礼仪。A.以茶聚会B.客来敬茶C.卡尔梅族饮茶法D.蒙古式饮茶法正确答案：B云南沱茶分为( )个等级。A、二B、三C、四D、五参考答案：B 有嗅盲者可参加评酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 适合制作咖啡的水温为()A.8085B.8895C.9598D.100110正确答案：B酒饮料精制茶制造人员经典例题6辑 第3辑酱香型酒的粮曲比是()。A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2参考答案：C 安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A.茶香类B.品种类C.地域香D.附加香正确答案：C 民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。A.民族风俗B.独特的茶具C.茶歌
4、D.茶舞正确答案：A 机械采摘咖啡豆的缺点是( ).A.采摘速度慢B.采摘量小C.质量较低D.成本费用高正确答案：C 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述制麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。 公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员经典例题6辑 第4辑 特级铁观音样
5、品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案：A高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 审评杯宜要选用( )。A.细腻白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯。正确答案：A 根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准确A.3minB.5minC.10minD.15min正确答案：C鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是
6、使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员经典例题6辑 第5辑 品评一般可以分为明评和暗评。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大部分优质咖啡豆的采摘方式为()A.机械采摘B.人工采摘C.自动化采摘D.半机械化采摘正确答案：B 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。此题为判断题(对，错)。正确答案：在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶正确答案：A ()患者饮浓茶，
7、造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.贫血B.胃病C.神经衰弱D.高血压正确答案：C 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对，错)。正确答案：凤香型白酒每年九月初开始生产,到第二年的六月停产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员经典例题6辑 第6辑 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 六大类成品茶的分类依据是()A.茶树品种B.生长地带C.采摘季度D.加工工艺正确答案：D乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).A、杀青B、萎凋C、做青D、揉捻参考答案：C在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。A、温度B、湿度C、阈值D、数量参考答案：C 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( )似一个沉思的哲人。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季正确答案：C形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误