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1、酒饮料精制茶制造人员经典例题6节酒饮料精制茶制造人员经典例题6节 第1节新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A.西湖龙井B.乌龙茶C.六安瓜片D.黄山毛峰正确答案：B 关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是()A.用消毒水浸泡咖啡壶B.制作完毕后立即冲洗保温盘C.用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架D.用清水冲洗过滤斗正确答案：D ()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚正确答案：B品饮花茶闻香时,其第一次主要闻香气的()。A、浓郁度B
2、、鲜灵度C、纯度D、花香类型答案：B主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸己酸乳酸丁酸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。A、1：8B、1：5C、1：3D、1：10参考答案：D酒饮料精制茶制造人员经典例题6节 第2节使用和操作易燃易爆物应在:()A、通风橱内进行，操作人员应佩戴安全防护用具B、通风橱内进行，操作人员至少应有2人参考答案：A 世界上第一部()的作者是陆羽。A.药书B.农书C.兵书D.茶书正确答案：D 接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇
3、。正确答案：新生 多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()参考答案：关于报火警时需说明的选项中错误的是()A、说明起火的详细地址B、起火物质C、火势情况D、人员伤亡情况参考答案：D 通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A.5年B.3年C.2年D.1年半正确答案：D白酒中含酸量()酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、一般参考答案：B酒饮料精制茶制造人员经典例题6节 第3节()的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状,色泽乌润,或棕黑油润,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：B 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦
4、汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。正确答案：热(冷)凝固物、充氧标定溶液时,需两人标定,每人需做()次平行测定。A、2B、3C、4D、5参考答案：C 灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。正确答案：增氧、瓶颈空气白酒风格检验只靠理化分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B.咖啡制
5、作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣正确答案：B酒饮料精制茶制造人员经典例题6节 第4节 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升正确答案：B 双手摇壶的操作要领是()。A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶正确答案：C 雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。()参考答案：正确 制作乌龙
6、茶的鲜叶原料大都是采摘()。A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶参考答案：D做青是形成“绿叶红铁边,汤色金覚或橙赏、看馥味醇厚”品质的关键。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 涩味是由味蕾感觉到的。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员经典例题6节 第5节清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年答案：B 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。此题为判断题(对，错)。正确答案：历代的文
7、人墨客,都特别强调茶具的“雅”。()此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。A、水温B、体质C、季节D、气候答案：A 江苏吴县的洞庭山是( )的产地。A.雨花茶B.碧螺春C.君山银针D.白毫银针正确答案：B()外形两叶抱一芽,平扁挺直,不散、不翘、不曲;全身披白毫,含而不露。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌参考答案：B 色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )A.现采现制;B.干燥温度较高，时间短;C.选用大叶种鲜叶;D.炒制多杨抖。正确答案：A酒饮料精制茶制造人员经典例题6节 第6节 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进
8、啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱正确答案：C 评价一杯茶的标准有哪些？正确答案：稠度 刺激性 收敛性 活性决定活性强弱的因素有二：可溶物含量可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 特性每一种茶都具有其味道上的特质。 余味茶汤一进口就产生强烈的
9、印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 回甘收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是回甘，回甘强而持久表示品质良好。 看叶底（完整性、弹性、叶面展开度、色泽） 展销会的目的是为了促进商品交易。A.贸易性B.巡回C.长期D.专题性正确答案：A花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。()参考答案：错误 活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为()。A.25nmB.25mC.510nmD.5l0m正确答案：A董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。A、高级醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、总酸含量低D、丁酸乙酯含量低参考答案：B