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1、2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑 第1辑 六大茶类齐全的年代是（）。A.汉代B.元代C.明代D.清代正确答案：D 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。 某茶厂2022年预测销售特观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2022年的销售量是（）。A.50t；B.54.5t；C.55t
2、；D.56t。正确答案：B 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性正确答案：D香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井参考答案：D凤型酒全年生产要经历六个阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。A.色泽、香气一致B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁D.滋味、香气一致正确答案：B2022酒饮料精制茶制
3、造人员经典例题8辑 第2辑品饮乌龙茶时,最注重的是()。A、汤色B、滋味C、闻香D、叶底正确答案：C 作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().A.装饰物配料盒上面B.废物箱下面C.后吧D.前吧正确答案：C 杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()参考答案： 茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为()。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.3mg/kgD.5mg/kg正确答案：B 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性正确答案：D 若不对展销会的必要性和( )进行分析，会造成盲目上马，起不
4、到应有的作用。A.可行性B.资金来源C.产品的推广性D.广告宣传的策划正确答案：A在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。A、温度B、湿度C、阈值D、数量参考答案：C历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。()此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑 第3辑“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误凤香型窖池没有窖帽。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。
5、()此题为判断题(对，错)。答案：正确 浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷正确答案：B黑茶属后发酵茶,是我国特有的茶类,产量仅次于绿茶和红茶,花色品种丰富。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm正确答案：A B1oodyMary的装饰物是()。A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑 第4辑在绝对误差相同的条件下,待测组分含量越高,相对误差越大;反之,相对误差越小。()此题为判断题(对，错)
6、。参考答案：错误茶叶感官审评是利用人体的嗅觉,味觉,视觉和触觉等感觉器官评定茶叶品质高低优次的一门技术。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒花变化与装甑技术有什么关系?答案：装甑技术好，流酒时酒花利落，过花时大清花较大，且大小一致，与小清花区别明显，过花后，酒度降低快，酒尾短。装甑技术劣，便会出现大清花与小清花相混不清，花大小不一，酒尾拖得很长茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确花茶内质审评一般采用双杯审评,即( ).A、同一茶样冲泡两杯B、两个茶样各冲泡一杯C、一杯冲泡两次D、两杯冲泡两次参考答案：A对从业人员来说,刻苦钻研、精
7、益求精是一种必然的要求。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 下面说法正确的是()。A.调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天B.调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦C.为了维护酒吧利益，可以减少原料投放D.过期不久的酒水，可以接着使用正确答案：B岗位安全操作规程可以组织熟悉岗位作业的操作人员和专业技术人员,按照作业前、作业中、作业后的作业顺序中存在的安全风险进行编制,方便员工掌握和执行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑 第5辑 下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。A.语言B.行为表情C.服饰D.道德正确答案：D 茶叶审评室设在()。A
8、.闹市区B.交通要道旁C.娱乐场所旁;D.城郊结合区。正确答案：D凤香型白酒破窖生产不产酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。A、晒青毛茶B、黑毛茶C、老青茶D、普洱散茶参考答案：B发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()此题为判断题(对，错)。答案：对 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A.30B.40C.50D.60正确答案：D 绿麦芽焙焦过程中产生
9、的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。正确答案：二甲基硫(DMS)2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑 第6辑 基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象此题为判断题(对，错)。正确答案： ()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A.峨嵋竹叶青;B.金坛雀舌;C.洞庭碧螺春;D.江山绿牡丹。正确答案：C 宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()参考答案：错误 简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?正确答案：主要原理如下：(1)消除HCO3、CO2的碱度Ca2+2HC03 C02+CaC03 +H20CaS04+Na2C03CaC03 +Na2S04(2)消除
10、：K2HPO4的碱性4K2HP04+3CaS04 Ca3(P04)2+2KH2P04+K2SO4(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+浓度当酿造水中Ca2+低于30mg/L时，可加石膏或氯化钙进行调整。 高粱淀粉含量最低要达到()A、70%B、65%C、60%D、55%参考答案：C根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果,酒精与水份缔合的最佳比例为40%(Ww)或51.3%(Vv)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误锅水质量不合格,悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生汽水共腾的
11、一项主要原因。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑 第7辑 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。A.列器备茶B.煮水候汤C.“烫壶温盅”D.干壶置茶正确答案：D 名优绿茶，宜用()水温泡茶。A.8590度B.9095度C.98度D.100度正确答案：A 下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B.根据季节情况进行推荐C.根据茶饮品牌特点进行推荐D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐正确答案：D 将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是_A.酥油茶B.香茶C.擂茶D.三道茶正确答案
12、：C涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。此题为判断题(对，错)。正确答案：药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸参考答案：A 在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()参考答案：2022酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑 第8辑 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品,
13、应当在专用仓库内单独存放,并实行()制度。A、专人保管B、一把手亲自负责C、双人收发、双人保管参考答案：C 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶是关于属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 最早记载茶为药用的书籍是神农本草。此题为判断题(对，错)。正确答案： 理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 适合尝滋味的茶汤温度是( )。A.35-40B.45-55C.55-60D.高于70。正确答案：B 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确