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1、2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第1辑历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。()此题为判断题(对，错)。正确答案：在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸参考答案：A 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。正确答案：二甲基硫(DMS)新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积参考答案：B 重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断
2、变动。正确答案：环境 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。A、晒青、做青、杀青不足B、茶叶堆闷变质C、阳光照射产生D、杀青、烘岩不当参考答案：C 接待服务中，不应以()为原则。A.一视同仁B.女士优先C.追求利润D.尊重客人正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第2辑 整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。正确答案：有氧呼吸、无氧发酵 原始社会茶具的特点是()。A.一器多用B.石制茶具C
3、.铁制茶具D.陶制茶具正确答案：A若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。A、103.77B、100C、98参考答案：B “请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。A、Would you like green tea?B、Would you like jasmine tea?C、Would you like oolong tea?D、Would you like black tea?参考答案：D传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“
4、( )”。A.六合茶B.八宝茶C.五福茶D.三道茶正确答案：A 评茶时，工作人员在审评室( )。A.可以自由出入B.不宜参与评茶C.可以高声议论D.可以会客。正确答案：B违反环保法,造成重大环境污染事故,导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的,对直接责任人员依法追究()责任。A、经济B、民事C、刑事D、以上都包括参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第3辑“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含
5、水量为()A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：C安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、()的和谐运作,使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。A、工具;伤害因素B、环境;潜在危险C、工具;潜在危险D、环境;伤害因素参考答案：D白酒储存中化学变化包括:()。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用参考答案：ABC 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()参考答案：错误 炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A
6、.饮食文化B.少数民族风俗礼仪C.中国茶文化D.中国传统礼仪正确答案：C 普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。A.清理分离B.去除果皮果肉C.发酵D.冲洗正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第4辑酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐参考答案：BAD在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶,苗族的虫茶;()的“三道茶”等。A、白族B、傣族C、日本D、傈僳族正确答案：A 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。(
7、)参考答案：正确 乌龙茶的产品分为( )。A.铁观音、色种B.正茶、副茶C.粗茶、细茶D.茶梗、茶朴。正确答案：B 葡萄酒类载杯一般为()。A.平底高杯或直筒杯B.圆口直筒杯或方口八角杯C.高脚杯D.方口矮脚杯正确答案：C花茶的品质是以香味为主,通常从鲜、浓、强三方面进行评比。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第5辑 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同
8、季节心情的茶艺服务，如( )似一个沉思的哲人。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季正确答案：C苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 滇红品种为云南大叶种，其滋味()。A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱参考答案：C 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟参考答案：D新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()此题为判断题(对，错)。参考
9、答案：正确 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态,并定期检测。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确但根据史料记载和实地调查,多数学者已经确认()是茶树的原产地。A、英国B、俄罗斯C、澳大利亚D、中国参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第6辑 小曲中的微生物主要来自种曲。此题为判断题(对，错)。正确答案：每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更
10、浓。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A.注意语言简练、突出中心B.注意力不集中，插话的频率高C.关注顾客的需求，做到主动服务D.注意语言的准确和恰当正确答案：B甲醇在体内的代谢产物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇参考答案：BC茶艺服务人员在接近顾客时,必须注意依礼行事。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人
11、员经典例题9辑 第7辑 评茶台的台面板最好不用( )板材。A.柳桉B.檫树C.乌柏D.油松。正确答案：D 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()参考答案：正确 调酒师的职业素养主要包括 ()A.仪容仪表B.文化水平C.专业技术D.职业道德正确答案：ABCD 电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04参考答案：D白酒中酸过量会抑制酒的放香性,但不会改变酒的味道。()此题为判断题(对，错)
12、。参考答案：错误高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低B、高C、相同参考答案：B 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()A.榨取果汁B.酿造酒精饮料C.充当提神的干粮D.烘烤制作咖啡饮品正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第8辑 调酒技师必须掌握花艺基本知识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 请稍等别挂电话.用英语最妥当的表述是( )。A.Please hold the line a moment.B.please wait.C.Wait a moment.D.Hold the line.正确答案：A 在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师
13、借用形体动作传递对宾客的敬意。此题为判断题(对，错)。正确答案： 嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性()的现象。正确答案：降低品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法正确答案：D检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确甲醇在体内的代谢产物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇参考答案：BC在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。A
14、、黄色B、白色C、黑色D、红色正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员经典例题9辑 第9辑淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在勾调时,调味酒的用量越多,白酒质量就越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第2届B、第3届C、第4届参考答案：B 绿茶烘干分“毛火摊凉足火”。()参考答案：为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。A、纯白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃参考答案：A 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶参考答案：C 咖啡树的花是()A.红色的B.粉色的C.白色的D.黄色的正确答案：C