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1、2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5辑2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5辑 第1辑 潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。A.低冲水B.高冲水C.回旋冲水D.冲水7-8分满正确答案：B 有关杯具的清洁下列说法错误的是()A.倒掉杯中残留物B.用中性洗涤液清洗C.用干净的口布擦拭D.清洗后直接晾干正确答案：D 酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确
2、答案：C曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。 下列选项中，不种植咖啡的国家是()A.美国B.日本C.安哥拉D.印度尼西亚正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5辑 第2辑云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶参考答案：C“色绿、香郁,味甘,形美”是赞美( )的独特风格。A、碧螺春B、龙井C、庐山云雾D、蒙顶黄芽参考
3、答案：B何为老五甑操作法?答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。 湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()参考答案：茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。A、轻音乐B、器乐曲C、纯音乐D、钢琴曲答案：
4、C勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5辑 第3辑 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()A.锅炉压力正常B.冲泡头压力正常C.粉锤压粉力度合适D.蒸汽压力正常正确答案：A花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是( ).A、白兰花茶B、桂花茶C、茉莉花茶D、玫瑰花茶参考答案：C 陆羽茶经指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D 大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。此题为判
5、断题(对，错)。正确答案： 白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案：发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。A、mg葡萄糖/(g干曲.h)B、g淀粉/(g干曲.h)C、gCO2 /(g干曲.h)D、gCO2 /(g干曲.72h)答案：ABD2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5辑 第4辑 _生产的瓷器素有“白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”之誉。A.定窑B.景德镇窑C.宜兴窑D.均瑶正确答案：B粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况
6、、服务情况、宾客投诉或建议等。()此题为判断题(对，错)。正确答案：功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。A、二级B、四级C、六级D、八级参考答案：C油花花大如14小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为()%时最为明显。A、24B、45C、910D、1012参考答案：B勾兑时,酒龄不到,决不可使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员经典例题5辑 第5辑 现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A.特殊风味的果蔬B.实用型C.点缀型D.调料正确答案：D 特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。A.六安瓜片B.临海蟠毫C.黄山毛峰D.金坛雀舌正确答案：C 萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()参考答案： 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性正确答案：D