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1、22年公共营养师答疑精华5章22年公共营养师答疑精华5章 第1章 动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少。()本题答案：对 怎样测量婴幼儿的头围和胸围。正确答案：(1)头围测量 测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。 测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出一点)及左侧眉弓上缘回至零点。 软尺在头两侧的水平要一致。 测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 读数时以cm为记录单位，保留小数点后一泣。 (2)胸围测量 测量者立于婴幼儿右方
2、，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点 测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。 在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（ ）。正确答案：A 急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是A、烩、烤B、油煎、卤C、烧、烙D、煮、炖E、炖、炸参考答案：D 给婴儿添加离乳食品
3、的原则( )(A)与婴儿月龄相适应(B)从一种到多种(C)从稀逐渐变稠(D)细小变粗大和少量变多量参考答案：ABCD 当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。A.他缺乏这种营养素的概率是05B.他缺乏这种营养素的概率是10C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对正确答案：AA某种营养素摄取量达到EAR水平表示缺乏这种营养素的概率是50%。 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(判断对错)正确答案：22年公共营养师答疑精华5章 第2章 712个月的婴儿AI由哪部分组成（ ）。A.06L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素B.08L母乳所含的营养素及辅食或断
4、奶食品中所提供的营养素C.09L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查，请根据上述情境回答以下问题：1应该采用何种膳食调查方法比较合适?2该方法的应用原则是什么?3调查表的食物名单选择需要注意什么?4简单归纳问卷的设计方法。正确答案：1采用食物频率法比较合适。2应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果，根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情
5、况，对个体进行分级或者分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中，因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4设计方法简单归纳如下：首先选定被调查的地区和人群，以传统的三天称重记录法为基础，通过严格的科学程序筛选具有代表性的食物名单，将选出的食物名单分类列于相应的表中，每一种食物均对应有摄入频度和食物摄入量。 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，婴儿每天维生素D的参考摄入量()
6、A.5B.10C.15D.20答案：B 下列说法正确的是( )。A.营养素补充剂不得以提供能量为目的B.营养素补充剂只能宣传补充营养素C.营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售D.营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成E.营养素补充剂对疾病有一定疗效正确答案：ABCD 动物及动物产品出售前要经过( )检疫。A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门正确答案：C 坐高与身高的比较可以反映（ ）。正确答案：B坐高可反映躯干的生长情况，与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。 中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正
7、确答案：D中国居民平衡膳食宝塔22年公共营养师答疑精华5章 第3章 鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。正确答案：D 企业健康管理项目期望和关注的结果是( )A.健康效益B.企业的出勤率提高C.企业的工作绩效提高D.企业的士气/凝聚力增强E.企业员工流失率的降低正确答案：ABCDE 开放式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，封闭式问题不为应答者提供可选择的项目。（ ）正确答案：开放式问题是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中作出选择的问题。 在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式
8、为()A、磷酸原B、糖酵解C、糖的有氧氧化D、蛋白质氧化E脂肪酸氧化本题答案：B 维生素C的良好食物来源是_。A.谷类B.蔬菜水果类C.肉类D.奶类正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 我国成年人的健康体重是指体质指数为（ ）kgm2。A.16195B.1825C.185239D.1926正确答案：C我国成年人的体质指数判断标准：正常为185239；超重为24；肥胖为28。 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需母体提供。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记22年公共营养师答疑精华5章 第4章 为什么婴儿在46个
9、月时要添加辅食?正确答案： 人体的能量消耗主要用于（ ）。正确答案：ABCDE成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。 描述钾的生理功能错误的是（ ）。A.参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B.维持细胞内正常渗透压C.增强神经肌肉的兴奋性D.维持细胞内外的酸碱平衡正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列()不可以被直接吸收。A、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)B、氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)C、
10、甘油D、果糖本题答案：A 高血压的病因可能与（ ）有关。A年龄B遗传C体重D环境E胰岛素抵抗正确答案：ABCDE与高血压的病因相关的因素 高血压是内科常见病、多发病之一。高血压的病因可能与年龄、遗传、环境、体重、食盐摄入量、胰岛素抵抗等有关。 计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（ ）正确答案：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算公式：鲜奶量制品摄入量蛋白质含量3。 下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是()A.膳食中烟酸摄入不足B.膳食中色氨酸摄入不足C.摄入较多的肉类和肝脏D.长期以玉米为主食E.摄入过量的牛奶参考
11、答案：ABD22年公共营养师答疑精华5章 第5章 甲基汞引起的毒性包括（ ）。正确答案：BCD 下列碳水化合物中（ ）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖正确答案：AA 细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。A.鸡蛋B.谷类C.肉类D.鱼类正确答案：B 采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（ ）正确答案：采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高。 可以减轻或消除痛风症状的膳食是( )。A.低脂膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低嘌呤膳食E.低热能膳食参考答案：D 食品中检出（ ），表示食品受到人和动物的粪便污染。正确答案：C大肠菌群食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。