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1、21年服务行业人员预测试题6卷21年服务行业人员预测试题6卷 第1卷 正常膳食主食的热量一般维持在()%。A.2030B.3040C.4050D.6070正确答案：D()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒参考答案：C将干净的骨碟从客人的右侧摆放,从左侧撤掉用过的骨碟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。A、盘B、碟C、碗D、盅参考答案：C 为什么车子不易启动？正确答案：对不起，夏季不好启动的确是一件令人烦恼的事。如产生这样的问题，通常与燃油品质不佳，引起气门积碳有关，造成发动机难以建立正
2、常的气缸压力，所以不 易启动。严重时甚至会造成气门摇臂断裂。从安全和经济的角度，建议您按推荐使用燃油添加剂，这样可以减轻气门积碳现象。 原则：先向客户道歉，然后告诉原因，在告诉客户处理方法。 红酒有许多分类方式，请问划分的方式以成品颜色来说可分为几类?正确答案：可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时( )，消毒，然后用干净 餐巾布擦干。A.过水B.清点C.清洗D.擦拭正确答案：C餐厅收台时,服务员如发现有客人遗落的物品应()。A、自己留下B、送给其他服务员C、马上送还宾客D、放在餐桌上等客人来取参考答案：C 插花主要有( )艺术风格之
3、分。A.东方、西方B.东方、西洋C.东洋、西方D.东洋、西洋正确答案：B21年服务行业人员预测试题6卷 第2卷 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D 物品供应部是饭店的物品管理部门,同时还负责采购工作,做好采购、保管工作可以减少浪费、( )和节约用活资金。A.提高工作效率B.减少库存积压C.促进资金周转D.节省人力正确答案：B 日本料理也是西洋料理。此题为判断题(对，错)。正确答案：兼有泰山之雄伟,华山之险峻,庐山之飞瀑,衡山之烟云,雁荡之怪石,峨眉之秀丽的名山是()。A、九华山B、黄山C、五台山D、普陀山参考答案：B清扫垃圾应做到随
4、存随撮。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 常用于电话消毒的是( )。A.杀虫剂B.酒精C.空气清新剂D.牵尘水正确答案：B 鼓励学员动手，对于帮助学员记忆、提高学习效果有极大的作用，研究表明，学习一种知识通过阅读，可记住10%;通过听课，可记住20%;又看又听，可记50%;自己复述一遍，可记住( );一面复述，一面动手做，可记住90%。A.50%B.60%C.80%D.70%正确答案：C 法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下人员可能利用客房进行卖淫嫖娼活动()A.登记时为一对成年男女，但户籍所在地
5、不是同一省份的。B.登记时为一对成年男女，年龄差距较大(女性较为年轻)，且不是直系亲属的C.登记时为一对成年男女，但一方拒不出示身份证件，要求登记一人的。D.一人登记入住，随同一名异性，同时要求办理访客登记，一同前往房间的。正确答案：ABCD21年服务行业人员预测试题6卷 第3卷 四川菜主要由成都菜、重庆菜、( )菜和佛斋菜组成。A.内江B.自贡C.民国D.现代正确答案：B 为什么车子不易启动？正确答案：对不起，夏季不好启动的确是一件令人烦恼的事。如产生这样的问题，通常与燃油品质不佳，引起气门积碳有关，造成发动机难以建立正常的气缸压力，所以不 易启动。严重时甚至会造成气门摇臂断裂。从安全和经济
6、的角度，建议您按推荐使用燃油添加剂，这样可以减轻气门积碳现象。 原则：先向客户道歉，然后告诉原因，在告诉客户处理方法。餐厅为接待零散客人而进行的服务工作叫做()服务。A、零餐B、早餐C、宴会D、酒吧参考答案：A 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。A.性急求快B.享受型C.品尝风味D.聚餐正确答案：A道路清扫的四种方法是:一扫();二扫隔离障;三扫车道路面;四扫路边沟底。A . 人行天桥B . 人行地道C . 人行道D . 人行横道参考答案： C 旅馆前台登记员须经过考试方可上岗。此题为判断题(对，错)。正确答案：冬季使用瓷器盛装热食时,应先将瓷器()
7、。A、增温B、降温C、消毒D、洗涤参考答案：A 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。A.服务员摆台是否规范B.餐厅的温度C.餐巾花的选择D.太平门的标志是否清晰正确答案：D 在洗涤不同颜色、不同质地的衣服时, 最好_清洗。A.一起B.用碱面C.用洗涤灵D.分开正确答案：D21年服务行业人员预测试题6卷 第4卷()不是儿童用餐的口味特点。A、喜欢清淡，鲜嫩的食品B、喜欢色泽鲜艳的食品C、喜欢甜脆单一的食品D、喜欢干辣软烂的食品参考答案：D 客房产品的质量标准应以宾客的( )为核心，以宾客的满意为标准。A.需求B.赞扬C.使用D.采购正确答案：A()在口味上清、香、
8、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜参考答案：D香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈()角度,右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度参考答案：C中餐宴会分菜的方式有()。A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务参考答案：A端托服务的安全要求之一是托盘垫布置托盘正中,四角下垂应相等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确饮料按其主要成份可分为果汁饮料、豆奶饮料、可可饮料、()等。A、强酸饮料B、排酸饮料C、强化饮料D、矿物饮料参考答案：D 准确掌握客房物品储备量的内容是( )，根据客房
9、的拥有量制定储备量和消耗定额的制定。A.根据客观条件制定储备量B.根据实际需要C.根据每月需要D.根据每周需要正确答案：A 车子异响为什么总是解决不了?一个月修了三次异响，怎么还响呀?这个XX上次修完之后，怎么现在还会响?正确答案：可能每次响的部位和产生的原因不一样，我们马上给您的车检查一下，请您放心，我们很快会为您查明原因，并解决问题的。 【针对顽症 这个问题我们已汇报*公司，已经引起高度重视，会给我们技术和设备方面的大力支持，这个问题很快会给您解决的，请放心。 【针对上次遗留问题 根据系统的记录，上次已建议您更换XXX，这次，您看能不能把XXX更换了，这样就可以解决问题。21年服务行业人员
10、预测试题6卷 第5卷餐饮业打品牌服务,对服务员的身高必须严格挑选。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B纪律是指()。A、规定所性人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律已，宽以待人参考答案：A 订立和变更劳动合同，应当遵循( )的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。A.依法办事、求真务实B.实事求是、顾全大局C.真
11、诚友好、互谅互让D.平等自愿、协商一致正确答案：D废物箱应美观、整洁,完好率不低于()%。A . 90B . 95C . 98D . 89参考答案： C 教学时，案例研讨采用部门经理与高级服务员研讨形式，可以( )。A.加大培训难度和深度B.扩大培训范围C.集思广益、完善工作措施D.由部门经理给出案例结论正确答案：C正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。A、餐巾B、毛巾C、茶水D、饮料参考答案：B 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭
12、配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色正确答案：C21年服务行业人员预测试题6卷 第6卷 客房摆件要求色彩明暗相互衬托，尽量将颜色深浅一样的摆件放在一起。此题为判断题(对，错)。正确答案：中青年人一般喜欢吃()的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化参考答案：B 维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由( )来供给。A.阳光B.食物C.空气D.运动正确答案：B 客房预订有哪几种?正确答案：饭店客房预订有电话、电报、电信、信函、口头、签订合同以及通过预订系统订房等多种方式。 引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。此题为判断题(对，错)。正确答案： 1936年10月8日,中国工农红军第一、二、四方面军三大主力在甘肃会宁胜利会师,二万五千里长征胜利结束。现建有红军“会师楼”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。A.生姜和葱B.生姜和醋C.生姜和辣椒D.生姜和蒜正确答案：B瓷器餐具应()但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放参考答案：A 家政服务员可以向雇主的亲友谈及雇主的工作、生活、交往和私事。()本题答案：错