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1、服务行业人员预测试题6卷服务行业人员预测试题6卷 第1卷30以上洒水车主要起降尘降温的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。此题为判断题(对，错)。正确答案：冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料参考答案：A 单位可以根据需要确定本单位的消防安全负责人，对单位的消防安全负责。此题为判断题(对，错)。正确答案： 进入火场时，先用手碰一下门把，如烫手或门隙有烟冒出来_开门。A.切勿B.慢慢C.急速D.迅速正确答案：A清道工人在操作过程中对乱扔垃
2、圾行人应进行()。A . 劝阻B . 处罚C . 打骂D . 教育参考答案： A服务行业人员预测试题6卷 第2卷俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式参考答案：C 美国人喜欢白色，认为白色是纯洁的象征，但同时他们也喜欢黄色，蓝色，红色等。此题为判断题(对，错)。正确答案：()达到4045温度饮用为宜。A、兑制酒B、药酒C、白酒D、黄酒参考答案：D 新员工主要参加入店教育和( )。A.发展培训B.岗前培训C.交叉培训D.在职培训正确答案：B 婴幼儿体温达()以上称高热。A、38B、39-40C、38.5D、38.9本题答案：B服务员将冷、热菜按一定规格和一定程
3、序奉上餐桌的服务方式叫做()。A、摆菜B、上菜C、分菜D、撤菜参考答案：B服务行业人员预测试题6卷 第3卷服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称参考答案：C 在熨烫间隙需做准备工作时，应将电熨斗（）安放或平放在专用镀铬铁丝架上A.竖立B.倒立C.底板朝上D.底板朝下正确答案：A 我在外面更换的配件才200多元，你们这里为什么就要400多?正确答案：我们所用的配件都是原装正厂配件，质量有保证，并且在这里更换的配件有保修期。我们的配件是全国统一价，是不打折的。 检查验收的项目内容必须安全、
4、卫生、有效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 桌、凳、柜应先擦脏处，后擦净处，由低向高、顺序擦拭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房产品的质量标准应以宾客的( )为核心，以宾客的满意为标准。A.需求B.赞扬C.使用D.采购正确答案：A服务行业人员预测试题6卷 第4卷 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。A.启蒙教育B.个人素质教育C.道德品质培养D.实施培训正确答案：D 工时费太贵了！正确答案：工时价格是厂家和汽车行业管理部门依据所在地区的经济水平制定的，与当地的工价相符合。 绍兴加饭酒的乙醇含量为1718。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不属于对餐厅初、中级服务
5、员培训的内容是()。A.制订宴会菜单B.服务知识C.专业素质D.服务技能正确答案：A客房成本费用主要包括营业成本、营业费用、( )和财务费用等四项内容。A.保险费B.固定费用C.管理费用D.人员工资正确答案：C服务员在斟香槟酒时,应先斟至(),等酒中的泡沫消退后,再往杯中断续斟到七分满。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5参考答案：B服务行业人员预测试题6卷 第5卷香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断参考答案：A西餐菜肴品种繁多,取材丰富,(),注意营养价值。A、用料专一B、用料统一C、用料粗犷D、用料讲究参考答案：D火灾是客房常见安
6、全事故之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()不包括在说话的艺术里。A.注意衣着B.使用的语言C.语气声调D.面部表情和手势正确答案：A 劳动者对用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，应当先执行、后汇报。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房用品的申购是由使用部门根据营业上的需要，提出申购物品的名称，规格型号，( )。A.功能B.单价C.数量D.需用时间正确答案：C服务行业人员预测试题6卷 第6卷 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在1315%之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原珠笔渍可用冷水浸湿涂上()再用少量肥皂轻轻揉洗
7、。A、洗涤剂B、汽油C、肥皂水D、牙膏本题答案：D卡拉OK设备昂贵,应注意()。A、减少故障率B、日常的保养与维护C、驱除潮气D、防雷电参考答案：B 客用品控制的方法是根据客房等级领签不同等级客用品，通过工作表控制房间客用品的添补，( )，建立客用品责任制，建立楼层家产管理档案。A.员工不允许带包上岗B.门口设查包警卫C.检查与督导D.公共区域安装摄像头正确答案：C ()做法不符合财产管理制度。A.熟人借用餐厅用具可不写借条B.所有设备应专人管理C.设备损坏有记录D.建立财产登记卡正确答案：A废物箱应美观、整洁,完好率应不低于98%;箱体飞抛落垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确