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1、21年服务行业人员预测试题6节21年服务行业人员预测试题6节 第1节 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A.摆台B.经营指标C.送客D.清洁卫生正确答案：B 腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 每天下班后，必须对公司各区域进行彻底清扫，检查、清除易燃物，处理好火源，办交接手续。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B 家政服务员为了保证自身安全，下面做法中错误的是_。A.不贪图金钱B.过分相信老乡C.恋爱要慎重D
2、.有事外出要向雇主请假正确答案：B21年服务行业人员预测试题6节 第2节 成人每日( )的摄入量约为50g。A.水B.脂类C.糖D.胆固醇正确答案：BCNAS将服务业分为()。A.生产性服务B.流通性服务C.消费性服务D.社会性服务答案：ABCD 横撑绳梯，可采用海员和_运动员这种简单的爬绳方法。A.滑冰B.登山C.短跑D.武术正确答案：B美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类参考答案：B日本人吃生鱼时,一定要蘸()配辣根,以解腥杀菌。A、醋B、酱油C、辣椒油D、芥末参考答案：B21年服务行业人员预测试题6节 第3节 房务报表主要内容之一
3、是客房清扫状况。此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色正确答案：C东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,()是农村地区的大众菜肴。A、猪肉炖粉条B、九转肥肠C、白云猪手D、回锅肉参考答案：A食品的标志和名称与()不符属伪造食品。A、进货单内容B、顾客的需要C、产品的价格D、包装内容参考答案：D人工清扫四级道路时定额为()。A . 6000m2/工日B . 6500m2/工日C . 6800m2/工日D . 7000m2/工日参考答案： C21年服务行业人员预测试题6节 第4节斟倒加温酒时,
4、应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后参考答案：B 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。A.启蒙教育B.个人素质教育C.道德品质培养D.实施培训正确答案：D 客衣赔偿应双方协商解决。此题为判断题(对，错)。正确答案：清道工人清扫保洁道路质量必须经得起()检查监督。A . 所在地环境卫生管理部门B . 所在地作业部门C . 所在地街道D . 所在地区政府参考答案： A果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与()相同,具有水果的色、香、味,营养较丰富。A、果味型汽水B、果肉型汽水C、果料型汽水D、可乐型汽水参考答案：A21年服务行业人员预测试题6节 第5
5、节爱岗敬业作为职业道德的内存要求,指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 婴幼儿卧室温度以_为宜。A.10B.15C.20D.25正确答案：B 用酿造的方法酿制的中国名酒是( )。A.竹叶青酒B.加饭酒C.汾酒D.孔府家酒正确答案：B 无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。A.良好的服务态度B.不同的服务方式C.不同的服务方法D.熟练的服务技能正确答案：D 家用吸尘器可以连续使用1小时以上。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员预测试题6节 第6节语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高参考答案：B餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,如备针线,交通图等,使宾客得到()服务享受。A、有价B、非服务性C、同等D、超值参考答案：D香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断参考答案：A川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩参考答案：B 刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌正确答案：D